CALAMARES RELLENOS Y EN SU TINTA

 

INGREDIENTES

  • 1 Kg. de chipirones o calamares
  • Tinta de los calmares
  • 2 cebollas
  • 50 g de jamón
  • 2 huevos (opcional)
  • 2 dientes de ajo
  • Vino blanco
  • Perejil
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Pan rallado

ELABORACIÓN

Se limpian los calamares o los chipirones, reservando las bolsas de tinta.
Cortamos las aletas y las patas en paisana, picamos 1/2 cebolla; el jamón. 1/2 diente de ajo y el huevo cocido, si se lo ponemos. Todo en paisana
Rehogamos todo en una sartén con un poco de aceite, añadimos el vino blanco, perejil picado y lo dejamos cocer 10 o 15 minutos aproximadamente hasta que reduzca.
Con esto, rellenamos los calamares, se dejan un poco flojos y se atan con un  palillo.
Se ponen los calamares rellenos en una cazuela y se rehogan con un poco de
aceite, les añadimos el resto de la cebolla picada, el resto del ajo, el perejil,
todo picado en paisana y el vino blanco, sazonamos con sal y pimienta.
La dejamos tapada 15 minutos aproximadamente, a fuego moderado, para
que reduzca, después destapamos y le echamos las bolsas de tinta, desleídas
en un poco de fumet y un poco de pan rallado o miga de pan haciendo un
majado.
Se cuelan las bolsas, dejamos acabar de hacer hasta que estén tiernos.
Podemos acompañados de patata cocida o de arroz en blanco.

Continua Leyendo

TORTILLA DE PATATAS

INGREDIENTES

  •  4 patatas medianas
  •  1 cebolla (para mi sin cebolla, porfa)
  •  6 huevos caseros mejor
  •  Sal
  •  1 vaso y medio de agua, de aceite (300 g aprox.)

MODO DE PREPARACION

Pela, lava, sécalas con un paño de cocina y corta las patatas en rodajitas pequeñas y muy finas. Ponle sal.
Pela y corta la cebolla en láminas, muy finitas (los trocitos)???????????????? A poder ser sin lloros.
Pon el aceite de oliva en una sartén antiadherente y echa las patatas y la cebolla, espera a que se haga vigilando y moviéndolas  de vez en cuando para que no se  queme ni se peguen.
Cuando estén listas las patatas y la cebolla, las vamos sacando de la sartén y escurrimos en un colador, antes de mezclarlas con el huevo batido.
Aparte, casca los huevos, sálalos y bátelos bien en un recipiente amplio y hondo con un batidor de varillas.
En el mismo recipiente de los huevos, echa las patatas.
Retira el aceite de la sartén, pon una cucharada de aceite solo para cubrir el fondo, para que no se pegue la tortilla.
Cuando esté bien caliente la sartén echa la mezcla, muévela por el mango y espera unos 2 o 3 minutos a medio fuego a que se cuaje, se dore  y se haga por un lado.
Si nos atrevemos la damos la vuelta al aire, (cosa muy difícil, eso vamos a dejarlo para el próximo curso mas avanzado) si no cogemos un plato igual o un poquito más grande que la sartén o un tapa, lo ponemos encima y con fuerza sujetando bien damos la vuelta a la sartén sin separar el plato. (Lo ideal que es compres una “viradeira”si piensas hacer mucha tortilla en tu vida.)
Volvemos a poner la sartén al fuego, bien caliente y echamos de nuevo la tortilla ahora por el otro lado.
Con un tenedor  de madera para que no ralle la sartén vamos remetiendo los bordes de la tortilla hacia adentro para hacerle la forma.
Presentamos en un plato, a taquitos, en porciones o entera.

Continua Leyendo

SPAGHETTIS CARBONARA

 

INGREDIENTES

  • 30 g de mantequilla
  • 80 g de tocino o bacón cortado en cuadraditos
  • 2 yemas de huevo
  • Aceite
  • Un chorro de crema de leche
  • 50 g de pasta de spaghetti por persona
  • 200 g de queso parmesano
  • Sal
  • 1 pizca de pimienta

ELABORACIÓN

Se pica bien el tocino y se pasa a una sartén en la que se tiene mantequilla al fuego, y se deja hasta que esté bien dorado, a parte, en un bol, se baten bien, las yemas que se mezclan con el queso, un poco de sal y pimienta y la crema de leche.
Se pone la sartén al fuego con mantequilla, una vez fundida ésta, se incorporan los spaghetti, dejándolos rehogar bien, y el bacón frito.
A continuación se añade el líquido del bol, (yemas de huevo, chorrito de nata, sal, pimienta y el queso) con la precaución de bajar el fuego, mezclado con cuidado para no partir la pasta y abajarlo bien.
Una vez calientes y bien mezclados se sirven en un plato, poniendo otro con más queso rallado por si se desea.

Continua Leyendo

ROLLITOS DE JAMON YORK Y QUESO

 

INGREDIENTES

  • Jamón de York
  • Tranchetes
  • Huevo
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Sobre cada loncha de jamón colocar un tranchete y medio.
Enrollar y cerrar con un palillo
Pasar el rollito por huevo y pan rallado y otra vez por huevo y pan rallado.
Freír en aceite bien caliente.
Escurrir sobre un papel absorbente.

Continua Leyendo

RISOTTO DE ESPINACAS

INGREDIENTES

  • 100 g de mantequilla o aceite de oliva para rehogar la cebolla
  • 1 cebolla grande
  • 1dl de vino blanco o Martini
  • ½ kg de arroz (preferentemente el arborio o carnaroli)
  • Fondo de ave (un poco más de fondo que de arroz)
  • 250 g de espinacas
  • Sal
  • Queso rallado parmesano o similar
  • Salmón marinado (opcional de guarnición)

ELABORACIÓN

Limpiamos y cocemos las espinacas, las picamos y las reservamos.
Si son congeladas, ponemos agua a calentar en una olla, cuando hierva, añadimos las espinacas congeladas y las cocemos durante 8 minutos después de que el agua vuelva a hervir. Las escurrimos y las reservamos.
En una cazuela al fuego, ponemos 75 g de mantequilla y rehogamos la cebolla cortada en brunoix hasta que este transparente sin dejar que coja color.
Vertemos  el vino o el Martini y cuando se haya evaporado en parte, añadimos el arroz y rehogamos.
Mojamos con el fondo  hirviendo poco a poco y dejamos hervir a fuego suave mientras removemos.
Añadimos las espinacas troceadas, salamos y dejamos que siga cociendo durante 15 minutos aproximadamente, o hasta que el arroz este en su punto.
Cuando ya está el arroz, separamos del calor y añadimos la mantequilla sobrante y el queso rallado, removemos hasta que sea absorbido.
Dejamos reposar unos minutos y servimos caliente acompañado de lascas de parmesano y si queremos darle un toque de color y un plato divertido le añadimos unas lonchas de salmón marinado.
Podemos también triturar las espinacas y mezclarlas con el fondo para darle un color más verde al  plato.
Podemos realizar este risotto con otro tipo de verduras como la remolacha o la calabaza, unas verduras de intensos colores.
El arroz arborio cuece en 16 ó 18 minutos, es ideal para risottos, suelta bastante almidón durante la cocción pero el grano queda compacto y entero.
El arroz carnaroli, es un arroz italiano, arroz de grano medio, redondo y blanco, es el rey de los arroces para risotto, cuece en el mismo tiempo que el arborio, es fácil para inexpertos porque su grano conserva intacta su consistencia incluso si su cocción se prolonga.

Continua Leyendo