14 agosto, 2011
BICA MANTECADA
THERMOMIX 31
INGREDIENTES
- 4 huevos
- 200gr de mantequilla (no margarina)
- 400gr de azúcar
- 200ml de nata líquida
- 400gr de harina
- 1 sobre de royal
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 170º Echamos los huevos, la mantequilla y el azúcar y programar 5 minutos, 37 grados, velocidad 4, hasta conseguir una crema espumosa.
Añadir la nata liquida y mezclar 10 segundos a velocidad 3(en este paso puedes echarle unas nueces y dejar que se trituren).
Incorporar la harina y el sobre de levadura, y mezclar con 4 o 5 golpes de turbo intermitentes.
Vertemos en un molde y espolvoreáramos abundantemente con azúcar granillo hasta cubrir toda la superficie.
Llevamos al horno durante 40 o 50 minutos aproximadamente, con una temperatura de 170º.
Para saber que está hecha, pinchamos con una brocheta, asegurándonos que esta salga seca del bizcocho, eso quiere decir que estará listo para retirar del horno.
Para preparar la bica debemos de utilizar un molde alargado, y así nos quedara con esa capa crujiente con el azúcar por toda la superficie, se conserva fresco durante días, mantenlo tapado con film transparente y tendrás un bizcochito exquisito para tus desayunos.
14 agosto, 2011
CUAJADA O TARTA DE QUESO FÁCIL
INGREDIENTESpara 6 personas
- Para el Carmelo:
- 100 g de azúcar
- Unas gotas de limón
- 100 g de agua
- Para la cuajada:
- 2 sobres de cuajada Royal
- 250 g de leche de leche entera
- 400 g de nata liquida con su 35% de MT
- 100 g de azúcar
- 1 o 2 tarrina de queso Filadelfia o similar
- Canela para la decoración
ELABORACIÓN
Caramelizamos un molde, uno grande o varios individuales, dejamos enfriar y reservamos.
Disolvemos las cuajadas previamente en un poquito de la leche fría que vamos a utilizar.
Mezclamos los ingredientes en una tartera, la leche restante, la nata, el azúcar y el queso
Llevamos lentamente a ebullición, deshaciendo poco a poco el queso
Cuanto comience a hervir, retiramos y lo volcamos en el molde reservado ya caramelizado y dejamos 4 o 5 horas mínimo en nevera.
14 agosto, 2011
CREMA PASTELERA
INGREDIENTES
- 1 litro de leche entera
- Piel de limón
- Canela en rama
- 2 yemas
- 4 huevos
- 200 g de azúcar
- 80 g maizena (2 cucharadas rasas) ó 125 g de harina
ELABORACIÓN
Ponemos a hervir en un cazo la leche con la piel de limón y la canela. Así la leche quedara aromatizada.
Aparte en otro cazo, mezclamos con el batidor de varillas los demás ingredientes, las yemas, los huevos, el azúcar y la maizena, añadimos la leche hervida y colada y ponemos al fuego suave hasta que hierva y espese, en ese momento batiremos la crema con rapidez para evitar que se pegue.
Dejamos enfriar lo más rápidamente posible.
SUGERENCIAS: Esta crema sirve para cubrir y rellenar pasteles, tartas y volovanes, y por supuesto nuestras filloas.
Para hacer los volovanes, prestar atención a las fotos.
Por supuesto, el hojaldre lo podremos hacer nosotros, comprarlo congelado, fresco y muy bueno el que venden en las pastelerías.
14 agosto, 2011
COPA FRÍA DE LIMÓN Y MELOCOTÓN
INGREDIENTES
- 4 medios melocotones naturales o en almíbar
- 1 limón en zumo
- 6 cucharadas de leche condensada, mejor desnatada
- 1 huevo, separando clara y yema
- 2 cucharadas de vino dulce
- Galletas de barquillo para decorar
ELABORACIÓN
En el vaso de la batidora, picamos en trocitos los melocotones, regamos con el zumo de limón y agregamos dos cucharadas del almíbar del melocotón, si utilizamos melocotón en almíbar.
Agregamos la leche condensada y la yema de huevo. Trituramos todo con la batidora.
Vertemos el vino dulce y añadimos la clara de huevo batida a punto de nieve fuerte, mezclando de abajo hacia arriba cuidadosamente.
Distribuimos la crema en copas y las llevamos al frigorífico durante 4 horas.
Podemos decorar con una galleta de barquillo, o trocitos de melocotón.
NUTRICIÓN.- el melocotón te ayuda a broncearte y a proteger la piel de los rayos UV, es rica en fibra, provitamina A o beta caroteno, esta se transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme éste lo necesita. Dicha vitamina es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico y tiene acción antioxidante. También nos aporta vitamina C, vitamina E, B3, hierro potasio, fósforo, azufre y níquel. Los melocotones regulan el intestino y son muy recomendables en las dietas para perder peso por su bajo calor calórico (40 kcal/100g) y su efecto laxante y diurético.
14 agosto, 2011
BRAZO DE GITANO CON CREMA PASTELERA Y DULCE DE YEMA
INGREDIENTES
- Para la base de bizcocho:
- 4 huevos
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de harina de repostería
- Una cucharadita de esencia de vainilla
ELABORACIÓN:
Precalentamos el horno a 180°.
En un bol ponemos los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla, batimos con una batidora de varillas eléctrica hasta que veamos que va blanqueando y que triplica su volumen, esto nos llevara unos 15 minutos aproximadamente. Este proceso se denomina “punto de letra o cinta”.
Podemos hacerlo con un batidor de varillas manual de la misma forma o también, separas las claras de las yemas, montas las yemas con el azúcar hasta que estén casi blancas. Por otro lado, montas las claras a punto de nieve con unas arenitas de sal o unas gotitas de limón, hasta que estén consistentes. Unimos con cuidado con movimientos envolventes. En cualquier caso continuamos; añadimos la harina tamizada, y envolvemos cuidadosamente la mezcla hasta que este totalmente integrada, mezclamos sin batir con las manos o con la lengua de repostería.
Vertemos la preparación en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, y la introducimos en el horno sobre 10 ó 12 minutos aproximadamente a 180º.
Humedecemos un paño, lo escurrimos bien y lo extendemos sobre la mesa.
Una vez cocido el bizcocho, le damos la vuelta y lo ponemos sobre el paño. Retiramos el papel de su base con cuidado, lo enrollamos con mucho cuidado con la ayuda del paño. Dejamos enfriar enrollado.
Mientras, vamos preparando el almíbar y la crema pastelera:
- Ingredientes para el almíbar
- 50 gr de azúcar
- 50 g de agua
- 1 copita de licor, vino dulce blanco, ron…
Preparación
Echamos el azúcar en un cazo con el agua y dejamos que hierva y que reduzca un poco, retiramos del fuego, añadimos el licor elegido y esperamos a que esté frío.
- Ingredientes para la crema pastelera:
- 500 ml de leche
- 100 gr de azúcar
- 10 gr de mantequilla
- 40 gr de Maizena
- 3 yemas de huevo
- 1/2 vaina de vainilla, o canela y cáscara de limón
Preparación
Del ½ litro de leche, reservamos un vaso y la restante la llevamos a ebullición, la mantequilla y el aroma que más nos guste. Dejamos infusionar y reservamos.
Mientras, ponemos en un cazo la leche reservada que teníamos en el vaso, las yemas y el azúcar, revolvemos con cuchara de madera y les vamos incorporando la maizena.
Colamos la leche infusionada y aún caliente la incorporamos a la mezcla anterior. Llevamos a fuego suave, sin dejar de remover con el batidor para evitar que se queme o agarre, removiendo hasta que espese. Dejamos templar.
Una vez preparada la crema vamos con el dulce de yema dura:
- Ingredientes para la yema dura:
- 3 huevos, los pesamos sin la cáscara
- Azúcar, el mismo peso de los huevos
- 15 gr. de maizena
- 100 gr. de agua
Preparación
En un cazo, ponemos los huevos batidos, añadimos el agua, mezclamos bien y pasamos por un colador, incorporamos el azúcar que tendremos ya mezclado con la maizena.
Ponemos a cocer, removiendo continuamente con la varilla para evitar que se pegue.
Ya tenemos todo preparado y el bizcocho enrollado y frío, así que vamos a terminar nuestro brazo.
Lo desenrollamos con cuidado, lo emborrachamos con el almíbar con la ayuda de un pincel de cocina. Extendemos la crema pastelera por encima con una lengua o espátula de repostería y enrollamos.
Lo ponemos en una bandeja, cortamos oblicuamente las esquinas y cubrimos con el dulce de yema.
Quemamos la yema con ayuda de un soplete de cocina o una pala de quemar, y guardamos en la nevera hasta el momento de servir.
Podemos espolvorear con almendra tostada y picada o quizás ya estemos un poco cansadas, pero descansamos un poquito y estaremos muy orgullosas de este brazo espectacular y riquísimo.
NOTA.-Se llama punto de letra o cinta cuando el batido toma una consistencia tal que al levantar espátula la preparación cae en forma de cinta o bien podemos formar letras con ella.