Autor: fogon

INGREDIENTES

• Arroz Basmatic para 1 Kg.
• Aceite de oliva
• Cardamomo (6 ó 7)
• Comino en grano (poco)
• Clavo (12, mas o menos)
• Sal
• Canela en rama (1/2 palito)
• Anís estrellado
• Agua (el doble de agua que de arroz)
• Pasa de corinto
• Agua

ELABORACIÓN
Ponemos en una olla, el aceite y rehogamos ahí el cardamomo, el comino, el clavo y la canela, hasta que desprendan el aroma.
Seguidamente ponemos el arroz, rehogamos en el aceite, y añadimos el doble de agua que de arroz.
Dejamos hervir y en ese momento salamos y añadimos el anís estrellado.Dejamos cocer tapado a fuego lento, de 8 a 10 minutos a partir de la ebullición.
Cuando el arroz este en su punto, le ponemos  las pasas de corinto.

SALSAS:

• 2 WOKS: 1 para cada curry.
• Curry rojo.
• Curry verde
• Setas
• Leche de coco
• Agua
• Sal

ELABORACIÓN

Salteamos las setas y las mezclamos por separado con cada uno de los currys. Añadimos leche de coco con agua y salamos.
Servimos en un plato de presentación con el arroz pilaw y los dos currys con las formas del ying-yang

NOTA.- El cardamomo es una semilla muy aromática, con un sabor ligero a eucalipto, aunque mucho mas intenso y dulce. Las pequeñas semillas, de color marrón oscuro o negras, se encuentran en vainas de color crema, marrones, verdes o blancas

Dulce tradicional de Oriente Medio

INGREDIENTES

• 450 g. de pasta filo
• 100 g. de mantequilla
• Frutos secos: almendras, nueces, avellanas…
• Canela molida
• Jarabe de miel:
• 100 g. de miel clara
• 150 ml. de almíbar ligero

ELABORACIÓN

Derretimos la mantequilla en el microondas.
Preparamos la pasta filo, separándola de las láminas cuidadosamente, una por una en el momento de su utilización, para evitar que se sequen.
Engrasamos una fuente refractaria y colocamos una lámina de pasta filo en el fondo, la pincelamos con la mantequilla derretida y añadimos otra lámina, pincelando.
Espolvoreamos con los frutos secos finamente picados y la canela.
Repetimos la misma operación cinco veces más, cubriendo finalmente con 3 capas de pasta filo, como siempre pincelando con la mantequilla derretida entre cada lámina.
Marcamos con el contrafilo de un cuchillo, dibujando unos rombos o formas de diamantes, sobre la superficie. Horneamos a 170° durante 1 hora aproximadamente o hasta que veamos que la pasta esté dorada.
Mientras preparamos un almíbar ligero con 250 g. de azúcar por 500 ml. de agua o proporciones similares: primero mezclamos y disolvemos suavemente el azúcar en el agua a fuego lento, removiendo despacio sin que el líquido hierva, hasta que se haya disuelto por completo. Debemos evitar salpicar las paredes del recipiente de cocción en la medida de lo posible y, cuando el azúcar se haya disuelto por completo, dejamos de remover y llevamos a ebullición. No debemos remover más en cuanto hierva.
Mezclamos la miel con el almíbar caliente y rociamos sobre la Baklava tan pronto como la saquemos del horno.
Dejamos enfriar y servimos.