Pelamos los plátanos y reservamos 1 rodaja para cada vaso que vayamos a decorar.
El plátano pelado y troceado lo ponemos en el vaso de la batidora junto con la leche y el azúcar, lo trituramos hasta formar una crema.
A continuación añadimos el helado de vainilla y seguimos triturando hasta formar una crema homogénea.
Ponemos la cobertura de chocolate en el microondas o al baño maría, y con esa cobertura caliente llenamos el fondo de la copa.
Sobre la crema de chocolate caliente vertemos el batido de plátano frío y decoramos con unas brochetas de plátano y virutas de chocolate,
Lavamos las fabes y las dejamos en un bol con agua fría en remojo durante la noche, 12 horas aproximadamente. Al día siguiente las retiramos del agua y las escurrimos. Ponemos a remojo en agua, el tocino veteado y el hueso de jamón toda la noche igual que las fabes. En una cazuela de barro, ponemos las fabes y cubrimos con agua hasta que quede un par de dedos por encima de las mismas y calentamos a fuego alto hasta que rompa a hervir. Cuando empiece a hervir añadimos la panceta, el hueso de jamón y el jamón, los chorizos, y la morcilla previamente pinchadas para evitar que rompan. Con la ayuda de una espumadera, vamos retirando la espuma que se forma en la superficie. Cuando lleve 1/2 hora cociendo a fuego alto le añadimos las hebras de azafrán diluidas en un poco de caldo caliente de la cazuela y la cucharada de pimentón. Bajamos el calor y salamos, es importante probar el caldo recordar que hemos echado el hueso de jamón y pueden quedar saladas. Dejamos cocer lentamente durante 2 horas removiendo la tartera pero sin cuchara para evitar que se rompan y nos espese el caldo. Durante las dos horas de cocción, añadimos agua fría en dos ocasiones para “asustar” las fabes, rompe el hervor y ayuda a su perfecta cocción. Cuando terminamos su cocción, rectificamos de sal si es necesario. Servimos la fabada con los chorizos y la morcilla cortada. Nota.- La fabada está mejor de un día para otro y tener en cuenta que se puede echar a perder la receta si no desalamos bien las carnes o si hacemos una cocción rápida, La fabada es una receta que tenemos que elaborar con mucho cariño, como casi todos los platos ancestrales, pero una de las cosas más importante son sus ingredientes. Es una receta sencilla en la que priman ingredientes de gran calidad y un tiempo de cocción lento. Las fabes de la Granja”, se caracterizan un gran sabor y una suave textura, una joya gastronómica
Pelamos las naranjas. Retiramos la piel blanca y las cortamos en rodajas finas. Mezclamos el zumo de naranja y el de pomelo. Colocamos las rodajas de naranja en una fuente y las mojamos con los zumos de naranja y de pomelo, Espolvoreamos con el azúcar y la canela haciendo una pequeña decoración. Guardamos en la nevera antes de servir.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL La naranja es una fuente muy importante de vitamina C. Los cítricos se encuentran entre los alimentos más ricos en esta vitamina. Las naranjas son fuente de hidratos de carbono y de fibra, muy necesaria para mantener un adecuado tránsito intestinal. La canela nos aporta un delicioso sabor a este postre, pero siempre sin una cantidad excesiva para evitar que su aroma nos oculte el resto de los ingredientes. El jugo de pomelo realza el sabor de este postre y al mismo tiempo también lo enriquece.
Piel de un limón, solo la piel sin nada de parte blanca
ELABORACIÓN
Pesa el arroz en la thermomix y reserva. Pon la mariposa en las cuchillas y vierte en el vaso de la thermomix, la leche entera, el bote de leche ideal, la ramita de canela y la piel del limón, pon el cubilete y programa 10 minutos, 90º yvelocidad 1. Sin quitar el cubilete ni abrir el vaso, programa 35 minutos, 90º, giro a la izquierda y velocidad cuchara y con la Thermomix en marcha vierte el arroz por el bocal. Cuando termine el tiempo programado, añade el azúcar y programa 5 minutos, 90º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Retira la canela y la piel del limón. Reparte el arroz en un bol grande o en recipientes individuales y espolvoréalos con canela en polvo. Puedes servirlo, templado o frio como mas te guste.
½ k de almendra molida Marcona, si puede ser, claro
½ azúcar
4 huevos
1 cucharadita de canela molida
Raspaduras de limón
Vainilla líquida
Almendras enteras para decorar
Obleas (opcional)
ELABORACIÓN
Encendemos el horno a 180º. Mezclamos bien la almendra molida con el azúcar. Añadimos los huevos y mezclamos con una cuchara de madera, Aromatizamos con la canela y las raspaduras de limón y/o la vainilla. Amasamos todo bien todo hasta conseguir una pasta suave. Trabajamos con las manos y le damos forma de pirámide. Colocamos encima de obleas, papel silpat, papel de estraza o de horno. Decoramos con una almendra en el centro y las introducimos en el horno hasta que adquieran un bonito color dorado. Horneamos a 180º, 10 minutos aproximadamente o hasta que estén dorados. Dejamos enfriar antes de retirarlas del horno. Ponemos en una bandeja y servimos.
