Ponemos una sartén con aceite al fuego, cuando este caliente añadimos el ajo picados en brunoix, dejamos dorar, y añadimos la guindilla y los grelos
Salamos y con un chorrito de agua dejamos hacer durante 15 minutos.
Reservamos.
En un bol, aparte; mezclamos la carne picada, previamente salpimentada,
espolvoreamos con la nuez moscada y le añadimos la miga de pan remojada
en leche y escurrida, seguidamente le añadimos los grelos
Formamos unas bolas como albóndigas con las manos y las freímos en aceite de oliva
Podemos servirlas así como aperitivo o terminadas en una olla, con un vasito de caldo un poco vino blanco y salsa de tomate, Dejándolas cocer unos 15 minutos
Servimos espolvoreando con perejil picado.
6 muslitos de pollo sin piel o 1 pollo cortado sin piel
Aceite de oliva
50 g de almendra Marcona
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 rebanadas de pan frito
2 huevos cocidos
½ litro de caldo de ave o agua
3 dl de vino blanco de calidad
Hebras de azafrán
Sal
Pimienta
Perejil picado
1 hoja de laurel
ELABORACIÓN
Sazonamos el pollo con sal y pimienta.
En una sartén con aceite de oliva freímos el pan y reservamos.
Las almendras podemos freírlas o dorarlas en el horno y reservamos igualmente.
Cocemos un huevo en un cazo, el tiempo será de 10 minutos desde que el agua empiece a hervir, salamos con el agua hirviendo para que no le salgan grietas al huevo. Una vez que pasan los 10 minutos retiramos el huevo y lo pasamos por agua fría.
En el aceite muy caliente a 180º, doramos los jamoncitos de pollo, cuando estén bien doradas los resérvalas en una cazuela.
En la misma sartén rehogamos la cebolla y el ajo cortado en brunoix hasta que estén ligeramente dorados, agregamos el laurel, el perejil, salamos ligeramente y aromatizamos con el vino blanco.
Dejamos dar un hervor, retiramos el laurel y el perejil y trituramos a salsa.
Volcamos en la cazuela donde teníamos los jamoncitos y añadimos el caldo suficiente para que lo cubra.
Dejamos cocer a fuego suave sobre 35 minutos.
Mientras en el mortero preparamos un majado con el pan frito reservado, las almendras, la yema de huevo duro, las hebras de azafrán y un pellizco sal, majamos hasta convertirlo en una papilla suave.
Añadimos un poco de caldo de la cazuela para disolverlo mejor y volcamos sobre los jamoncitos cuando estén tiernos, terminando la cocción.
Dejamos dos o tres minutos con el majado. Retiramos del calor.
Emplatamos y decoramos con la clara de huevo picada mezclada con el perejil y triángulos de pan frito.
Acompañamos con un arroz blanco o patatas al vapor.
NUTRICIÓN: La carne de pollo nos aporta sus proteínas de alto valor biológico, necesarias para que los niños crezcan sanos y fuertes, es una de las carnes de consumo más popular.
Una porción de pollo de 100 gramos aporta 125 calorías y 65 mg de colesterol, 5 gramos totales de grasa, de proteínas, hierro, y zinc.
Es importante saber que la parte más magra del pollo es la pechuga, seguida del muslo y siempre recomiendo consumir el pollo sin piel, esta nos aporta 90 calorías de más.
Un consejo seria que comprarais pollos enteros menores de 2 kilos, porque a más peso mas contenido graso del animal.
Pensar que las calorías del pollo también dependen del como fue alimentado, si es posible consume pollos certificados biológicamente criados con alimentos naturales sin aditivos químicos en los piensos.
Limpiamos el pollo y lo troceamos.
Lo ponemos en un rondón y añadimos todos los demás ingredientes en frío, tapamos y ponemos al fuego hasta que esté cocido.
El plato estará listo cuando la zanahoria esté tierna.
Servimos acompañado de arroz pilaf o puré de patatas.
1 sobre de especies mezcladas o hierbas provenzales
Sal
ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 180º.
Lavamos y preparamos el pollo, le retiramos el exceso de grasa.
Limpiamos las verduras, las lavamos, las cortamos en paisana gruesa.
Preparamos una cama con la mitad de las verduras en una fuente que pueda ir al horno, colocamos el pollo sobre ellas y rellenamos el ave con el resto de las verduras.
En un tazón mezclamos, el aceite de oliva, un chorro de vinagre, el vasito de vino blanco, las especias mezcladas y la sal. Rociamos el pollo por dentro y por fuera y ponemos la bandeja en el horno.
Horneamos durante 1 hora aproximadamente, dándole la vuelta en la mitad de la cocción. Una vez que el pollo este doradito y bien asado, retiramos la bandeja del horno, trituramos las verduras junto con el jugo de cocción, rectificamos el punto de sal si es necesario y servimos el pollo con el puré de verduras.
Con esta receta, no hay excusa para no cocinar
Nota.- Si el pollo es de corral, necesitara mas de tiempo de horneado.
Y si queremos le podemos retirar la piel antes de hornearlo
ELEGIR EL PATO
Su piel debe de ser flexible, y cérea, su aspecto seco y el cuerpo largo y las pechugas finas.
El método de cocción es, horneado entero, frito, a la parrilla (las pechugas) y con la grasa podemos asar las patatas para la guarnición.
Tiempo de cocción: 180º durante 30 minutos por 450 g de peso.
Del pato se sacan menos porciones que del pollo, pero por su exuberante sabor, las porciones pueden ser más pequeñas.
Los patos pequeños es mejor cortarlos en cuatro trozos igual que se trocean las aves crudas. PREPARACIÓN DEL PATO
Antes de asarlo, se vierte agua hirviendo sobre el pato, de esta manera la piel se tensa y se cierran los poros para que quede más crujiente una vez asado.
Primero, le quitamos el exceso de grasa del extremo de la cola.
Hervimos agua, ponemos el pato en el agua y con un cucharón vamos echándole agua hasta que la piel este tirante.
Por último colgamos el pato y ponemos un plato debajo para recoger el líquido que gotea.
Lo dejamos así en un lugar fresco y aireado hasta que la piel este seca, aproximadamente unas tres horas.
INGREDIENTES
1 pato
Grasa de pato o aceite de oliva
1 limón (el zumo)
Tocino o bacón en láminas
2 naranjas grandes (el zumo)
Cointreau
Sal
Pimienta de naranja o en su lugar pimienta 5 bayas
ELABORACIÓN
Se despluma el pato (se le arrancan las plumas en el mismo sentido del nacimiento).
Una vez desplumado, se quema y se vacía, es decir, se avía.
Seguidamente, salpimentamos y salteamos en una placa con grasa.
Por dentro rociamos con zumo de limón.
Cubrimos la pechuga con las láminas de tocino. Este proceso se denomina albardar.
Metemos en el horno y a medio asar añadimos el zumo de naranja.
Una vez asado, retiramos el pato.
Por último, desglasamos, es decir le quitamos el jugo a la bandeja donde hemos asado el ave, espolvoreamos un poco de harina sobre la bandeja, añadimos un chorrito de cointreau, flambeamos, removemos con una cuchara de madera y pasamos la salsa por el chino.
Acompañamos el pavo con rodajas de naranja y napamos con su salsa.
