Autor: fogon

INGREDIENTES

• 1 Pollo troceado, mejor pechuga
• Aceite de oliva
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín pequeño y tierno
• 2 dientes de ajo
• 1 manzana
• 1 mango
• 1 pera
• 1 plátano
• 1 vaso de vino blanco de buena calidad
• 1 cucharada grande de curry de Madras o si tenéis un amigo en Londres…
• Fondo blanco o agua
• 100 ml de nata
• Sal
• Pimienta 5 bayas
• Arroz pilaw para acompañar

ELABORACIÓN

En una sartén con aceite caliente, freímos el pollo, previamente salpimentado, cortado en cuadrados grandes, doramos y retiramos el aceite y el pollo y reservamos.
En otro aceite limpio, freímos primero los pimientos cortados en juliana, el calabacín cortado en cuadraditos y dos minutos mas tarde los ajos muy picaditos. Dejamos unos minutos y
continuamos agregando a la sartén las frutas, la manzana, el mango y la pera cortada en cuadraditos, el plátano en rodajas de 3 cm  y dejamos hasta que cojan color.
Pasamos todo a una cazuela, mojamos con el vino blanco, dejamos evaporar 2 ó 3 minutos y vertemos un vasito de fondo o de agua.
Espolvoreamos con el curry y dejamos cocer unos 15 ó 20 minutos.
Finalmente añadimos la nata movemos para que se distribuya bien y apagamos el fuego.
Servimos con las frutas un poco esmagadas o si queremos acompañamos con el arroz pilaw.

Nutrición
Con las frutas y verduras damos color, sabor y nutrición a este plato, sabemos que cada color cumple funciones específicas en el organismo.
Comer más verduras y frutas de diferentes colores, ayuda a tener un corazón saludable, nos facilita la digestión, y por supuesto previene algunas enfermedades, y algo muy importante, mejora el control sobre el exceso de grasa ayudando a nuestro organismo a eliminar las toxinas por la fibra que nos aportan,  estos alimentos también nos permite proveer al organismo de las vitaminas y minerales que necesita.
Los colores son una guía para que nuestros platos compuestos de verduras y frutas sean nutritivos.
Siempre se recomienda consumir 5 porciones de verduras y frutas, 3 verduras y 2 frutas de diferente color,
Curry,  es un polvo de composición variable y está formado principalmente por diferentes especias y hierbas secas: cilantro, canela, jengibre, pimienta de cayena, clavo, nuez moscada y cúrcuma.
La cúrcuma es el ingrediente que le aporta el color amarillo que lo caracteriza.
Una dieta rica en curry ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares, según un estudio elaborado por el Instituto de Nutrición y la Tecnología de la Alimentación de la Universidad de Granada.
La cúrcuma Longa es una planta de origen asiático con un alto contenido en antioxidantes, por lo que el curry, especia que se extrae del rizoma de este vegetal, es muy positivo para la prevención de las enfermedades cardiovasculares.

INGREDIENTES

• 4 chuletas de ternera o de cerdo
• 1 cebolla
• 1 pimientos verdes cortado en juliana
• 1 pimiento rojo cortado en juliana
• 1 zanahoria cortada en juliana
• 200 g de champiñones fileteados
• 2 dientes de ajo picados
• 1 vasito de vino blanco
• Aceite para pochar las verduras
• Sal
• Mantequilla para untar el papel de aluminio
• Papel aluminio,

ELABORACIÓN

Cortamos las hortalizas en juliana, las pochamos.
Aparte, colocamos en papel de aluminio untado con mantequilla, en el fondo ponemos  parte de las  hortalizas, sobre él, las chuletas, otra capa de hortalizas y encima.
un chorro de vino blanco.Cerramos bien haciendo un paquete y metemos en el homo unos 10 minutos aproximadamente. Se sabe que está, cuando la bolsa esté hinchada.

INGREDIENTES

• 2 cebollas
• Aceite
• ½ Kg. de carne picada de ternera y cerdo
• 2 huevos
• Pan rallado
• Sal
• SALSA:
• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina
• Fondo de carne (un litro aproximadamente o un poquito mas)
• Guarnición;
• 100 g de guisantes blanqueados
• 1 pimiento rojo cortado en brunoix
• 100 g de champiñones fileteados
• Patatas fritas (opcional)
• Perejil picado para decoración

ELABORACIÓN

Picamos las cebollas en brunoix, las rehogamos en una sartén con aceite y reservamos.
En  un bol preparamos la masa con la carne picada, la cebolla rehogada, los huevos, añadimos el pan rallado, salamos, amasamos con las manos y le damos forma de hamburguesa.
Freímos en aceite de oliva, las colocamos en una bandeja y reservamos.
En otro sartén preparamos la salsa, derretimos la mantequilla y espolvoreamos con la harina, rehogamos, mojamos con el fondo, y dejamos hervir.
Ponemos en una bandeja que pueda ir al horno, una base de salsa, encima colocamos los bitokes, mojamos con la salsa cubriéndolos, añadimos la guarnición, tapamos y metemos en  horno medio, durante 10 minutos.
Mientras, pelamos, lavamos y cortamos las patatas en cuadraditos, las freímos. Servimos los bitokes con la salsa y acompañamos con las patatas.
Terminamos el plato espolvoreando con perejil picado y servimos caliente

INGREDIENTES

• Aceite de oliva
• 40 g de panceta cortada en dados
• 1 conejo troceado
• Sal
• Pimienta 5 bayas
• 2 cucharadas de harina
• 175 g de vino  tinto
• 175 g de caldo de carne
• 50 g de pasas macerada en una copita de coñac
• 50 g de nueces, o 25 g de piñones
• 25 g de chocolate  negro de cobertura rallado
• 1 cucharadita de vinagre blanco

ELABORACIÓN

En una cazuela puesta al fuego con aceite, rehogamos la panceta en trocitos. Retiramos  y reservamos. Salpimentamos el conejo con sal y pimienta y  en la misma cazuela doramos los trocitos de conejo a fuego medio. Agregamos la panceta y espolvoreamos con la mitad a de la harina, removemos y dejamos unos 3 minutos.
Vertemos el vino, dejamos evaporar el alcohol unos minutos y seguidamente mojamos con el caldo, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer unos 20 minutos.
Echamos  las pasas y el coñac donde han estado a remojo a la cazuela junto con las nueces, dejamos cocer hasta que el conejo este casi en su punto.
Finalmente en un bol ponemos el chocolate rallado con el resto de la harina y el vinagre, si es necesario porque la salsa nos ha quedado demasiado espesa, le echamos un poco de caldo o de agua.
Incorporamos la mezcla al guiso, dejamos fundir en la salsa, llevamos de nuevo a ebullición y rectificamos de sal. Si la carne esta en su punto retiramos del calor.
Servimos  el conejo con la salsa de chocolate acompañado de arroz pilaw.

NUTRICIÓN.- La carne de conejo es muy nutritiva. Es una de las carnes más bajas en grasas y alto nivel de proteínas de alto valor biológico. Tiene un alto contenido en minerales como el hierro, zinc, selenio, potasio y fósforo que te ayuda a prevenir las anemias ferropénicas y a mantener los músculos y el sistema inmunitario. Es rica en vitaminas especialmente vitaminas B3, B6 y B12. Es mas  fácil de digerir que otras carnes. Es baja en sodio, purinas y ácido úrico y se suele cocinar con hierbas aromáticas, por lo que no necesita añadir sal y nos ayuda a regular la hipertensión. Es  baja en calorías ideal  para las personas que necesitan bajar de peso. Es una carne poco fibrosa y muy agradable al paladar.

INGREDIENTES

• 3 ó 4 dientes de ajo
• 1½ Kg. de aguja o morcillo de ternera
• Sal
• Pimienta
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• 1 vasito de aceite de oliva
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 vasito de vino blanco
• ½ l. de fondo blanco
• ½ Kg. de patatas pequeñas, peladas y lavadas

ELABORACIÓN

Majamos los ajos en un mortero. Retiramos la grasa de la carne, la salpimentamos y la adobamos con los ajos, la untamos con la manteca de cerdo y la dejamos macerar durante unas horas en la nevera.
En una cazuela ponemos aceite de oliva y doramos bien la carne por todos los lados, a fuego fuerte, para que quede jugosa. Bajamos el fuego y añadimos las cebollas y las zanahorias, todo cortado en brunoise, dejando rehogar durante unos minutos. Agregamos el vino y dejamos reducir.
Cubrimos con el fondo y dejamos hacer durante hora y media aproximadamente. Si se redujese demasiado, añadiríamos un poco más de caldo, hasta que la carne estuviera tierna.
Seguidamente retiramos la carne y pasamos la salsa por el chino. Volvemos a poner la salsa en la cazuela al fuego y ahí elaboramos las patatas, previamente doradas en la sartén, hasta que estén tiernas.
Dejamos reducir la salsa si es necesario, manteniéndola en el fuego un poco más, comprobamos y rectificamos la sazón.Servimos la carne cortada en rodajas gruesas, salseamos y guarnecemos con las patatas. Podemos decorar con vinagre de Módena al caramelo.