Autor: fogon

CALDO VERDE PORTUGUES

INGREDIENTES

  • ½ Kg. de patatas cortadas en trozos pequeños
  • 300 g de cebollas cortadas en trozos pequeños
  • 100 g de berza rizada o col verde rizada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 litro de agua o fondo blanco
  • 25 g de aceite y un poco mas para presentar el plato
  • ½  chorizo cortado en rodajas
  • Pimienta negra

ELABORACIÓN

Cortamos la berza en juliana muy fina, la ponemos en el recipiente varoma y reservamos.
Ponemos en el vaso, las patatas, las cebollas, los dientes de ajo, agua y sal.
Colocamos el recipiente varoma encima del vaso y programamos 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Cuando termine el tiempo, retiramos el varoma y trituramos la sopa durante 1 minuto, velocidad 7.
Seguidamente, incorporamos las coles ya cocidas en el varoma, las rodajas de chorizo y el aceite de oliva y un poco de pimienta negra y programamos 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Ponemos a punto de sal. Si nos ha quedado muy espesa, la aligeramos con un poco de agua, eso dependerá de la calidad de las patatas.
Por último, servimos en tazas de barro con un hilo de aceite de oliva virgen.

Si no encontramos la berza, podemos sustituirla por las hojas de col o de repollo más verdes.

Continua Leyendo

CALDO GALLEGO

THERMOMIX 21

INGREDIENTES

  • 1 litro (10 cubiletes) de agua
  • 300 g. de grelos, troceados pequeños
  • 1/2 kg. de patatas
  • Un trozo de unto
  • 150 g. de lacón en trozos
  • 100 g. de chorizo, aproximadamente
  • 100 g. de morcilla, aproximadamente
  • 1 bote de judías blancas
  • Cocidas (300 g. aproximadamente

ELABORACIÓN

Ponga la mariposa en las cuchillas,
Vierta el agua en el vaso y programe 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Cuando el agua este hirviendo, añada los grelos, las patatas troceadas, el unto
Y el lacón. Programe 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Agregué el chorizo y las judías y  programe 5 minutos a la misma temperatura y velocidad.
Al final de la cocción, añada mas agua si fuera necesario y rectifique la sazón.

NOTA:
Este mismo caldo de puede hacer cambiando los grelos por repollo, acelgas o espinacas. El resto de los ingredientes, así como el procedimiento, exactamente igual.

Continua Leyendo

BROWNIES

Receta del libro de REPOSTERÍA Y PASTELERÍA con THERMOMIX

INGREDIENTES (para 8 personas)

  • 150 g de nueces
  • 150 g de chocolate fondant
  • 150 g de azúcar
  • 2 huevos
  • 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 70 g de harina de repostería
  • 1 cucharada de levadura química
  • Un pellizco de sal

ELABORACIÓN

Precalienta el horno a 180º.
Ponemos las nueces en el vaso y programamos 4 segundos, velocidad 4, no deben de quedar muy pequeñas, Retíralas del vaso y resérvalas.
Ponemos el chocolate troceado en el vaso y programamos 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Viértelo en un cuenco y resérvalo.
Coloca la mariposa en las cuchillas. Ponemos el azúcar y los huevos en el vaso y programamos 5 minutos, 37º, velocidad 3 ½ .Añadimos la mantequilla y el chocolate y mezclamos 6 segundos, velocidad 2. Incorporamos la harina, la levadura y la sal y programamos 4 segundos, velocidad 2. Quitamos la mariposa.
Retiramos el vaso de la maquina, incorporamos las nueces troceadas y mézclalas bien ayudándote con la espátula, hasta que la mezcla quede homogénea.
Engrasa un molde rectangular de poca altura con mantequilla y enharínalo. Vuelca en el la mezcla e introdúcela en el horno durante 20 minutos aproximadamente, hasta que al introducir una aguja, esta salga limpia.
Desmóldalo sobre una rejilla y, en caliente, córtalo en cuadrados a tu gusto. Cuando este fríos, sírvelos espolvoreándolos con azúcar glas si lo deseas.
Sugerencia.- Como postre, sirve con helado de vainilla y chocolate caliente.

Continua Leyendo

ENSALADA TEMPLADA NICOISSE

INGREDIENTES

  • 2 kg de patatas
  • 500 gr de judías verdes
  • 6 tomates, grandes, rojos y maduritos
  • 2 latas de anchoas del Cantábrico
  • Para decorar:
  • Olivas negras
  • Olivas verdes
  • Salsa vinagreta:
  • 3 partes de aceite de oliva virgen
  • 1 parte de vinagre al gusto
  • Sal
  • Pimienta blanca

ELABORACIÓN

Cocemos las patatas con piel, en abundante agua con sal.
Un vez cocidas y templadas, las pelamos y las cortamos en lonchas o rodajas y reservamos
En una olla con agua, cocemos las judías de igual manera, en agua con sal, una vez cocidas, las refrescamos para parar la cocción y también para conservar mejor su color.
Cortamos los tomates en gajos y reservamos igualmente.
Aparte en un bol, elaboramos la vinagreta, mezclando el vinagre con la sal y emulsionamos con el aceite de oliva, con la ayuda de un batidor de varillas.
Montamos el plato, cubriendo el fondo con las lonchas de patatas cocidas, encima colocamos las judías verdes, tantas capas como nos guste, terminamos con los gajos de tomate, y con las anchoas. Esta ensalada nos aporta, acido graso Omega -3, que nos ayuda a bajar el colesterol, proteínas, minerales, vitaminas, sabor y color; es una maravillosa ensalada.
Esparcimos por la fuente las olivas verdes y negras y terminamos el plato, aliñando con la vinagreta.
Yo particularmente le pondría vinagre de Módena, pero con un  vinagre de manzana,  sabemos que nos aportaría un sabor más suave. De igual forma espero que disfrutéis de este plato tan saludable.

Continua Leyendo

ENSALADA DE PASTA CRUJIENTE CON SALSA DE YOGURT

INGREDIENTES

  • 2 yogures griegos naturales
  • Escamas de sal Maldon o sal rosa del Himalaya
  • 1 bote pequeño de salsa mayonesa
  •  2 cucharaditas de perejil picado
  • Pasta de colores, lacitos
  • 2 nueces de mantequilla para la pasta
  • Brotes tiernos  Mesclum Vitacress de agricultura biológica
  • Bacón cortado en dados
  • Aceite de oliva para freír
  • 2 rebanadas de pan de molde para tostadas cortada en dados
  • 2 tomates rojos, maduros limpios y cortados en dados
  • 1 pimiento rojo cortado en cuadraditos
  • 2 manzanas con piel y cortadas en dados
  • Queso fresco o filadelphia especial para ensaladas cortado en dados
  • Tomatitos cherry cortados al medio
  • 50 g de nueces peladas y picadas

ELABORACIÓN

Comenzamos realizando la salsa de yogurt, para lo que vertemos los yogures en un bol, añadimos una pizca de sal y le incorporamos la mayonesa, para darle color le añadimos 2 cucharadas de perejil picado.
Mezclamos bien y reservamos en la nevera.
La pasta la cocemos en una olla con abundante agua hirviendo con sal durante 7 ó 10 minutos, siempre mirando lo que nos dice el fabricante y dejándola “al dente”,  transcurrido el  tiempo, escurrimos y lo pasamos por agua fría, les ponemos unas nueces de mantequilla, para evitar que se peguen y reservamos.
Aparte, freímos en una sartén con un chorrito de aceite el bacón, cuando este crujiente, retiramos y reservamos.
Añadimos un poco mas de aceite en la misma sartén y freímos los daditos de pan, cuando esté dorado, igualmente retiramos y reservamos.
En un plato de presentación, ponemos una cama de pasta, dejando alguna para decorar,  los brotes tiernos, los tomates, los pimientos, las manzanas, el queso, el bacón, el pan y los tomatitos cherrys.
Mezclamos con la salsa de yogurt y espolvoreamos con las nueces picadas.
Nota.- Podemos sustituir los brotes por verduras frescas de   lechuga roja, verde, rúcula, o espinacas.

NUTRICIÓN: Brotes tiernos de lechugas
No todas las variedades presentan el mismo nivel de estas sustancias beneficiosas para la salud, los brotes tiernos son hojas más jóvenes y enteras, no presentan partes duras ni cortes susceptibles de oxidación. Son más tiernas, tienen más sabor y son más ricas en nutrientes al haber estado íntegramente expuestas al sol. Son hojas envasadas sin conservantes. Los brotes tiernos o plantas más jóvenes contienen niveles de fitonutrientes entre 10 y 100 veces por encima de las plantas en fase adulta. Un estudio realizado ha encontrado que las ensaladas de hojas más oscuras contienen un potencial antioxidante 25 veces superior a otras variedades de hojas más claras como la lechuga iceberg. El consumo habitual de lechuga ayuda a la prevención de las dolencias cardiovasculares gracias su capacidad de disminuir el nivel total de colesterol. Los nutrientes más importantes que contienen las lechugas son, entre otros,  vitaminas A y C, calcio, hierro, cobre y potasio.

Continua Leyendo