Categoría: Bollería y Repostería

INGREDIENTES

• 150 g de mantequilla
• 150 g de chocolate blanco
• 60 g de azúcar 
• 3 huevos M a temperatura ambiente
• 65 g de harina
• 1 cucharada de levadura en polvo  royal
• PARA EL GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO:
• 200 g de chocolate blanco
• 125 g de nata liquida
• 30 g de mantequilla

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180º arriba y abajo o 160ºsi es con turbo.

Ponemos en un bol a baño María la mantequilla y el chocolate blanco, removiendo hasta que quede todo homogéneo, es importante que no tenga mucho calor y que se funda el chocolate suavemente. En otro bol, batimos los huevos con el azúcar. Preparamos  la mezcla de la harina con la levadura y la añadimos a la masa de los huevos. Por último agregamos el chocolate con la mantequilla fundida y batimos hasta conseguir una mezcla homogénea. Colocamos los moldes de papel dentro de la bandeja de cupcakes de metal, vertemos la masa  y horneamos durante 18-20 minutos aproximadamente. Retiramos del horno y dejamos enfriar durante 5 minutos aproximadamente en el molde, después continuamos enfriando los cupcakes en una rejilla. Preparamos el ganache de chocolate blanco: Calentamos en un cazo la nata removiendo, cuando comience a hervir, retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado, Batimos enérgicamente con las varillas, añadimos la mantequilla y seguimos batiendo  hasta que quede una crema suave y lisa. Ponemos en la nevera y dejamos hasta el día siguiente o hasta que se quede la crema fría y muy  consistente. Cuando tengamos fríos los cupcakes, retiramos  la crema de la nevera, dejamos atemperar  y batimos con el batidor de varillas hasta que nos quede una crema de una consistencia similar a la nata montada, Ponemos en una manga pastelera con boquilla1M 1 y decoramos. Están uhmmm deliciosos.

 INGREDIENTES (para 12 cupcakes)

• Para el cupcakes
• 175 gr azúcar moreno
• 100 gr harina integral con levadura
• 100 g de harina con levadura
• 1 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1 cucharadita de canela
• 1 zanahoria pequeña rallada
• 2 huevos M
• 150 gr de aceite suave o mantequilla
• 200 gr de higos muy  picados
• Para el glaseado Para el buttercream
• 250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 325 g de icing sugar (o, en su defecto, azúcar glas)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2-3 cucharadas de leche semidesnatada
• Para decoración:
• Higos frescos cortados

 ELABORACIÓN

Para las cupcakes Calentamos el horno con ventilador a 180°.

Preparamos un molde para las 12 magdalenas. En un bol, mezclamos el azúcar, las harinas, el bicarbonato, la canela, la ralladura de zanahoria y los higos. En otro bol, batimos el huevo, y continuamos batiendo al tiempo que echamos  el aceite en hilo. Añadimos a los ingredientes secos Dividimos la mezcla entre los moldes y horneamos durante 20-22 minutos hasta que un palillo salga limpio. Retiramos los moldes del horno, dejamos 3 minutos y los quitamos de los moldes para que terminen de enfriar sobre una rejilla.

Para el glaseado

Tamizamos el azúcar glas y lo colocamos en un bol junto con la mantequilla, el extracto de vainilla y la leche. Cubriendo el bol, batimos a velocidad baja un minuto. Después subimos la velocidad y batimos al menos otros 5 minutos a velocidad media-alta. Si lo hacemos sin batidora: Batimos la mantequilla hasta que esté muy suave, añadimos el azúcar glas, la vainilla y la leche. Cuando tengamos los cupcakes fríos, le ponemos el glaseado con una manga pastelera y  decoramos los higos cortados.

INGREDIENTES

• 6 huevos a temperatura ambiente
• 300 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 300 gr de azúcar
• 450  gr de harina
• 1 sobre de levadura Royal
• 1 pizca de sal

ELABORACIÓN

Pesamos la harina y la tamizamos junto  con la levadura y la sal. Reservamos en un bol. Ponemos en otro bol, la mantequilla y el azúcar y batimos con una batidora de varillas durante 10 minutos hasta que blanquee. Incorporamos los huevos uno a uno sin parar de batir. Cuando los huevos ya estén incorporados, sin parar de batir, vamos añadiendo la harina, cucharada a cucharada. Añadimos la mezcla al molde que ya tenemos preparado con la mantequilla y espolvoreado con harina, y horneamos  con el horno precalentado a 160º, con ventilador, unos 70 minutos o hasta que al pincharlo, con un palillo salga limpio. Como es muy alto, se tiene que hacer bien por el centro, no se puede quedar crudo. Hay que tener paciencia es un bizcocho que tiene una cocción muy lenta.

Yo utilice este molde, ya veis que es alto, son fantásticos.

Bakvorm rond 20 cm MasterClass

 INGREDIENTES

• 250 gr. de calabaza
• Un vaso de agua (125 ml. aproximadamente)
• 25 gr. de levadura de panadería
• Una cucharada de sal
• Una cucharada de azúcar
• 400 gr. de harina aproximadamente
• Aceite de oliva para freír o de semillas
• Miel o azúcar para rebozar

ELABORACIÓN

Pelamos, cortamos y cocemos la calabaza  tapada en el microondas. Si no tenemos microondas la cocemos en muy poca agua, hasta que esté tierna. Trituramos hasta que esté hecho un puré. Templamos  el agua en un vaso y diluimos en él la levadura. La temperatura del agua, si es demasiado elevada matará la levadura. Ponemos en un bol la calabaza triturada, el agua con la levadura, añadimos la sal  y el azúcar y comenzamos a echar harina previamente tamizada. Removemos hasta que tengamos una masa homogénea. Dejamos levar en el bol tapada con un paño de cocina, entre 40  y 60 minutos, dependerá de la temperatura ambiente,  más calor, más rápido leve dará  y por el contrario, si la cocina está muy  fría, tardará más. Una vez fermentada la masa, ponemos aceite abundante en una sartén honda. Podemos utilizar aceite de oliva suave. Con las manos mojadas en aceite, hacemos bolas con la masa. Vamos echando  en el aceite caliente y freímos hasta que se doren. Una vez fritas espolvoreamos con miel o azúcar.

Nota.- Si hacemos la calabaza cocida en agua, debemos de ponerla en un escurridor pero sin apretarla, es posible que la receta necesite algo más de harina. La masa queda algo blanda, y quizás requiera paciencia para elaborarlos, pero  los buñuelos nos quedaran más ricos. Cocer la calabaza en el microondas: Depende de lo grande que cortes los trozos, si ves que es mucha cantidad empieza por unos 10 minutos a máxima potencia, y vas comprobando el punto de cocción, no le pongas agua, ¿que no esta todavía bien cocida? pues le vas aumentando un poco más de tiempo hasta que este a tu gusto. Si la cueces en una cazuela de pyrex, tápala, si es en otro cacharro que no tiene tapa, entonces tienes que taparlo con film de plástico apto para microondas. Ya veras que buena que sale!!!

INGREDIENTES

• Ingredientes para 30 galletas dependiendo del tamaño
• 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 250 g de azúcar, mejor glas tamizada, pero no imprescindible
• 1 huevo grande  a temperatura ambiente
• 650 g de harina de trigo tamizada
• 4 cucharadas de leche para ligar la masa
• Media cucharadita de café de sal
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 300 g de caramelos de colores

ELABORACION

Pesamos y tamizados la harina, la dejamos reservada en un bol. Pesamos y tamizamos el azúcar glas, y hacemos lo mismo. Ponemos la mantequilla en un bol y la batimos con una batidora de varillas hasta conseguir el punto de pomada, le vamos incorporando el azúcar tamizado poco a poco. Batimos hasta que nos quede una masa de color blanquecino. Añadimos el huevo batido, la esencia de vainilla y la sal y continúanos batiendo. Vamos añadiendo la harina poco a poco hasta conseguir una masa firme. Le añadimos el chorrito de leche para ligar la masa y si  faltase harina se puede poner un poco más Si no podemos batir ya con nuestro batidor continuamos haciendo con las manos. Cuando tengamos  una masa uniforme, colocamos sobre la encimera un papel de hornear y sobre él la masa. Le damos forma redonda y la córtanos en cuatro trozos iguales. La masa no debe estar pegajosa. Ponemos uno de los 4 trozos entre dos papeles de hornear y estiramos  con un rodillo de forma que quede un rectángulo, más o menos del largo del papel de hornear. Yo utilizo el rodillo de Joseph de madera, que tiene en sus extremos 3 anillas, que puedes usar según el grosor que desees que tenga la galleta. Cuando consigas el grosor deseado,  guardas la masa en la nevera, en la bandeja del horno, entre los dos papeles de hornear, en una superficie  plana. Hacemos lo mismo con los tres trozos restantes de masa. La masa la dejamos enfriar en la nevera un mínimo de 4 horas. Aunque es mejor dejarla de un día para otro. Precalentamos el horno a 180ºC. Machacamos en un mortero los caramelos, separando por colores. Retiramos de la nevera, uno de los trozos que ya tenemos estirados, y  cortamos las galletas con un cortador. En este caso he utilizado un cortador con forma redonda, de estrella y de corazón y con otro cortapastas más pequeño, cortamos el centro de cada pasta, para dejar un hueco libre Rellenamos los huecos con el caramelo y colocamos  las galletas, sobre la bandeja de hornear fría. Déjanos de nuevo en la nevera durante 2 horas al menos. Lo ideal es tener dos o tres bandejas para que cuando este una bandeja de galletas ya horneada, retiremos de la nevera la siguiente y horneamos de nuevo. Ponemos en el horno y la dejamos durante 13-15 minutos  aunque el tiempo dependerá del tamaño de la galleta, galletas, pequeñas sobre 12 minutos, las galletas grandes pueden tardar 15 minutos, a 180ºC. Pasados 15 minutos hay que estar muy pendiente ya que 1 minuto más o menos puede ser la diferencia entre una galleta perfectamente horneada y una galleta calcinada jejejee. Las retiramos  del horno,  y las dejas reposar durante 5 minutos, nos las toques porque te podrías quemar y las  galletas acabarían rotas. Aunque pueda parecer que están blandas, se endurecerán al enfriar. Ponlas a enfriar sobre una bandeja de rejilla. En unos 15 minutos están frías.

En Navidad, estas galletas podrían estar decorando tu árbol de Navidad, así que  A PRACTICAR!!!!!!!