Categoría: Bollería y Repostería

INGREDIENTES  para 18 magdalenas

• 200 g de huevos (4 huevos pequeños)
• 200 g de azúcar
• 50 g de zumo de naranja
• 200 g de aceite de oliva suave o de semillas
• 220 g de harina de repostería Nomen
• 1 sobre de levadura química
• 1 pellizco de sal
• Ralladura de una naranja

ELABORACIÓN

En un bol que no esté frío, batimos los huevos, el azúcar, y el zumo de la media naranja. Mezclamos con varillas o  con una batidora eléctrica de varillas hasta que nos suba el doble de su volumen.
Añadimos  el aceite  y continuamos batiendo.
Agregamos la harina previamente tamizada junto con la levadura y la sal. Mezclamos con cuidado de no bajar la mezcla con la espátula o lengua de repostería.
Añadimos la ralladura de naranja, y removemos suavemente.
Vertemos la masa en los moldes de las magdalenas hasta un dedo del borde.
Dejamos reposar 30 minutos en la nevera.
Precalentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo.
Antes de hornear, espolvoreamos las magdalenas con azúcar granillo. Bajamos la temperatura del horno a 180º y horneamos durante 15 minutos, aproximadamente, calor arriba y abajo, a media altura.
Conviene vigilar el horno para que no se nos quemen y recordar que no debemos abrirlo, solo mirarlas para controlar el tiempo. Cada horno es diferente y debemos de conocerlo.

INGREDIENTES

• ½ kilo de masa de hojaldre
• 80 g de almendras naturales, sin tostar picadas

GLASA REAL

• ½ clara de huevo
• 125 g de azúcar glass aproximadamente
• 1 cucharada de zumo de limón
• Cabello de ángel
• Gotas de café muy  fuerte

ELABORACIÓN

Extendemos la masa de hojaldre sobre el papel de horno y colocamos en la bandeja de hornear en un grosor de unos 4 mm aproximadamente.
Extendemos el cabello de ángel y tapamos con otra capa de masa de hojaldre.
Pinchamos toda la masa con un rodillo de púas o con un tenedor para que el hojaldre no suba mucho cuando lo horneemos. Dejamos reposar unos minutos.
Preparamos la glasa:
En un bol de cristal, ponemos la clara de huevo y la removemos junto con el zumo de limón con la ayuda de una cuchara o espátula de madera, y le vamos añadiendo poco a poco el azúcar glass. Manchamos la glasa con  unas gotas de café para darle color. Debe de quedarnos una masa consistente pero que se pueda alisar.
Humedecemos el hojaldre laminado con un poco de agua con la ayuda de un pincel para eliminar los restos de harina antes de poner la glasa, si fuera necesario.
Aplicamos la glasa en el centro del hojaldre y la extendemos con la ayuda de una espátula.
Por encima esparcimos la almendra troceada.
Cortamos el hojaldre con un cuchillo bien afilado, formando tiras o triángulos, procurando que quede espacio suficiente entre cada tira para que se cuezan bien.
Metemos la bandeja en el horno precalentado a 180º y lo cocemos sobre unos 15 minutos o hasta que la glasa adquiera un bonito color dorado.

NOTA.- Si hace mucho calor podemos poner el hojaldre preparado unos minutos en el congelador para que se endurezca un poco y se pueda cortar mejor.
Si nos pasamos con la cantidad de clara al preparar la glasa, lo solucionamos añadiendo más azúcar glas, y removiendo con la cuchara de madera hasta obtener la textura que podamos extender y si por el contrario nos queda demasiado espeso, le añadimos unas gotas de agua poco a poco o de clara de huevo.

INGREDIENTES

• 200 g de nueces peladas 
• 6 huevos
• 250 g de azúcar
• 200 g de mantequilla a punto de pomada
• 150 g de harina
• 1 cucharadita de levadura

ELABORACIÓN
 
Encendemos el horno a 180º.
Molemos las nueces hasta hacerlas polvo y reservamos.
Batimos las yemas con el azúcar hasta que obtener una crema pálida y esponjosa.
Añadimos la mantequilla  y batimos bien.
Seguimos con  las nueces y mezclamos nuevamente.
Añadimos la harina previamente tamizada y mezcladas con la levadura  y por ultimo, incorporamos las claras a punto de nieve, con movimientos envolventes.
Vertemos  en un molde engrasado y enharinado, si es necesario, si es de silicona sabéis que solo es necesario cuando se estrena, y horneamos a 180 durante unos 45 minutos.
Servimos solo el bizcocho solo o  cubierto de chocolate o también podemos servirlo con una crema de yemas, típico de Portugal.
Si optamos por esta forma:
Enfriamos y rellenamos con la mitad de la crema de yema, la otra mitad será para bañar el pastel.

Crema de yema:

• 4 yemas
• 4 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de agua

Añadimos todos los ingredientes y batimos bien.
Llevamos a fuego lento revolviendo constantemente hasta que espese y lograr la consistencia deseada, teniendo cuidado de que no debe de hervir.
Dejamos enfriar, rellenamos y cubrimos el pastel con esta crema de yema.

INGREDIENTES

• 200 gr de mantequilla
• 100 gr de azúcar
• 90 de azúcar moreno
• 4 huevos
• 280 gr de harina
• 1 sobre de levadura
• 2 cuch. de cacao
• 4 cuch .de leche
• una copita de ron
• 50 gr chocolate rallado
• 3 plátanos
• Un puñado de pasas de Málaga
• Nueces o avellanas, opcional

ELABORACIÓN

Batimos la mantequilla con el azúcar blanco y el moreno, hasta que este espumosa, le vamos añadiendo los huevos uno a uno, hasta que no incorporemos el primero no lo haremos con el segundo.
Mezclamos la harina previamente tamizada, la levadura y el cacao, y se lo vamos incorporando poco a poco, alternando con la leche y el ron. Por ultimo, echamos el chocolate rallado, los plátanos  aplastados  con un tenedor y las pasas.
Si tenemos nueces o avellanas, se las añadimos  troceadas.
Horneamos unos 40 minutos  a 180º aproximadamente.

Como a todos lo que nos dan una vasito con una masa extraña, nos quedamos mirando para la persona que nos hace el donativo y posteriormente miramos la receta, con cara extraña, preguntamos ¿ qué necesitamos 10 días para hacer un bizcocho? yo tengo mucha paciencia, pero …10 días para un bizcocho!!!!!. Ya puede estar bueno…..
Así que, después de diez días de elaboración éste ha sido el resultado un bizcocho, jugosito y muy  bueno, con una textura como un pudding, con un sabor muy  agradable y diferente.
Como no tendrás la “masa madre”  siempre que quieras hacer el bizcocho, he estado buscando y …tenemos también la masa madre:

INGREDIENTES

• 1 vaso de harina
• 1 vaso de leche
• 1/2 Vaso de azúcar
• 1/2 sobre de levadura

Mezclamos con una cuchara, dejamos reposar un día en un lugar fresco fuera del frigorífico y al día siguiente comenzamos con todo el ritual

1ºdía: Se vierte el contenido del vaso que te regalaron, en un recipiente .Se añade un vaso de azúcar y otro de harina sin mezclarse.
2ºdía: Se mezcla todo con una cuchara de madera.
3º y 4ºdía: No se toca.
5º día: Añades un vaso de azúcar, otro de leche y otro de harina. No se mezcla.
6º día: Se mezcla todo.
7º, 8, 9º, día: No se toca.
10º día: Se aparta masa en tres vasos y se entrega a 3 personas a las que desees salud y fortuna, junto con la receta.
Al resto añades:

• 2 vasos de harina
• 1 vaso de aceite de girasol
• 1 vaso de azúcar
• 1 vaso de leche
• 1 sobre de levadura
• 2 huevos enteros
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de canela

Yo os cuento que varié la receta y le añadí,
½ vaso de chocolate en polvo y pepitas de chocolate.

Se mezcla todo y se pone en un molde. Por último se hornea a 150º una hora aproximadamente.
Estos ingredientes  que os pongo a continuación también van en la receta pero yo opte por chocolatearlo y ya veis el resultado, estaba realmente muy  bueno.

• 1 vaso de frutos secos nueces, pistachos, almendras, etc.
• 180 g de pasas
• 1 Manzana en trocitos
• 1 Pizca de vainilla

Solo me queda desearos a todos los fogoneros Salud y Suerte