Categoría: Bollería y Repostería

MAGDALENAS DE MANZANA Y PERA

INGREDIENTES
3 huevos M
250 gr compota de manzana y pera
50 gr de harina integral
40 gr de uvas pasas
20 gr de almendras tostadas
1 cucharadita de postre de canela
10 gr levadura química (Royal)

ELABORACIÓN
Elaboramos la compota de manzana y pera y reservamos.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Con la batidora o Thermomix, picamos las almendras junto con las uvas pasas y reservamos. Separamos las claras de las yemas y reservamos estas últimas. Batimos las claras a punto nieve con unas arenitas de sal o unas gotas de zumo de limón. Trituramos las yemas con las almendras, las uvas pasas, la harina mezclada con la levadura, la compota y la canela. Añadimos esta mezcla a las claras a punto nieve poco a poco, con movimientos envolventes, hasta que quede todo integrado.
En último lugar, colocamos la mezcla en moldes individuales y horneamos por 25 min. El tiempo es aproximado, debemos comprobar si al pinchar con el palillo esta sale limpio. Lo que nos indicará que están hechas.
Referencia: ¡Los peques a la mesa! Cocina saludable para toda la familia. (Vegalsa, Eroski)

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BIZCOCHADA

INGREDIENTES
225 g de azúcar
100 g de harina
5 huevos
Una pizca de sal
Ralladura de limón

ELABORACION
Separamos las claras de las yemas y las ponemos en dos boles diferentes.
Agrega el azúcar y la ralladura de limón a las yemas, y empieza a batir con unas varillas eléctricas hasta que blanqueen y aumenten el doble de su tamaño. Agrega la harina y remueve suavemente hasta obtener un resultado homogéneo.
Añade la sal a las claras del otro bol y monta a punto de nieve. Incorpora poco a poco las claras montadas a la mezcla anterior, integrándolas suavemente con movimientos envolventes, intentando que se bajen lo menos posible.
Engrasa un molde para bizcocho con hueco en el medio, vierte la masa y dale unos golpecitos en la mesa para alisar la superficie.
Precalienta el horno a 180º, pon el bizcocho en el horno y hornea durante 35-40 minutos aproximadamente, comprueba que está listo introduciendo una brocheta en el centro para comprobar que está hecho. Abre la puerta del horno y deja reposar durante 5 minutos con el bizcocho dentro. Pasado ese tiempo, retíralo del horno y déjalo enfriar boca abajo.
Es un bizcocho que me encanta tomarlo compartiendo bizcocho y queso gallego mantecoso, probarlo y ya me contareis.

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MAGDALENAS DE MANZANA SALUDABLES

INGREDIENTES
3 huevos M
50 g de pasas de Corinto
250 g de compota de manzana (tenemos la receta en este blog)
1 cucharadita rasa de canela en polvo
50 g de harina integral
10 g de Royal
ELABORACION
Encendemos el horno a 180ºC.
Picamos las pasas y reservamos.
Separamos las yemas de las claras. En un bol, ponemos las yemas, las pasas cortadas, la compota, la canela y a harina integral junto con el Royal, mezclamos bien todos los ingredientes. En el otro bol, batimos las claras a punto de nieve y cuando estén bien montadas, le incorporamos poco a poco el bol de las yemas, siempre con movimientos envolventes hasta que nos quede todo bien integrado.
Repartimos la mezcla en moldes de magdalenas y horneamos durante 25 minutos aproximadamente, como siempre, comprobamos si están hechos pinchando con un palillo, si este sale limpio es que ya las tenemos listas para retirar del horno.

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BIZCOCHO DE COCO

INGREDIENTES
150 g de harina
50g de coco rallado
1 sobre de royal
Una pizca de sal
4 huevos M
100 g de azúcar
1 yogur de coco
100 g de aceite de oliva suave
Mantequilla y harina par el molde

ELABORACION
Encendemos el horno a 180º.
Preparamos un molde, con mantequilla y espolvoreado con harina y reservamos.
Tamizamos la harina con un colador o con un tamizador y reservamos.
En un primer bol, mezclamos la harina, el coco, el royal y la sal.
En otro bol, los huevos y el azúcar y batimos hasta que consigamos que suban y aumenten más del doble su volumen. Esto a mano nos llevara un buen rato, pero podemos utilizar una batidora con varillas. Cuando tengamos una crema homogénea y bien aireada, añadimos el yogur de coco, continuamos batiendo y añadimos el aceite. Mezclamos a todo éste preparado, el primer bol, (la mezcla de harina, coco, royal y la sal), y lo hacemos con cuidado, con una espátula y con movimientos envolventes para evitar bajar la mezcla.
Vertemos en el molde reservado y horneamos a 180º, durante 30-35 minutos aproximadamente. Comprobamos que está hecho con una brocheta y retiramos del horno, lo ponemos sobre una rejilla hasta que se enfríe. Decoramos al gusto y a servir.
Está delicioso, si te gusta el coco, claro. A mí me encanta!!!

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TARTA DRIPPING CAKE (Tarta de goteo)Thermomix

Es una tarta espectacular, deliciosa y estoy segura que triunfaras donde la lleves, pero si debo de contarte que es laboriosa, lleva tiempo, debes de hacer los bizcochos, tiempo para enfriarlos, hacer los rellenos, preparar las cremas y cobertura, pero yo te diría que vale la pena, puedes prepararla el día anterior con tranquilidad y así disfrutaras tanto preparándola como compartiendo con tus amigos y familiares, que hasta 24 personas podrás invitar a tu maravillosa TARTA DRIPPING CAKE.

INGREDIENTES BIZCOCHOS
400 g de azúcar
400 g de mantequilla de calidad, a temperatura ambiente y algo más para engrasar el molde
½ cucharadita de sal
1 cucharada de vainilla liquida
6 huevos M
50 g de cacao puro en polvo
1 sobre de levadura química en polvo
350 g de repostería
CREMA DE RELLENO
300 g de queso mascarpone
300 g de nata (35% de grasa)
100 g de azúcar
15 g de cacao puro en polvo
2 plátanos en rodajas finas
2 cucharadas de pepitas de chocolate
CREMA DE COBERTURA
4 claras de huevo
320 g de azúcar
1 pellizco de sal
1 cucharadita de zumo de limón
350 g de mantequilla de buena calidad, a temperatura ambiente, en trozos
120 g de leche entera
3 cucharaditas de cacao puro en polvo (“Valor” por ejemplo)
BAÑO DE CHOCOLATE
3 hojas de gelatina
60 g de agua
110 g de azúcar
75 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos
15 g de cacao puro en polvo (“Valor” por ejemplo)
30 g de nata (35%de grasa)
GOTEO
Bolas de cereales cubiertas de chocolate
Bombones de chocolate, grageas de chocolate, etc.
ELABORACION DE LOS BIZCOCHOS
Precalienta el horno a 180ºC. Engrasa con mantequilla un molde desmontable de 20 cm y forra la base y las paredes con papel de hornear.
Pon el azúcar en el vaso y pulveriza 1 min/vel 10.
Añade la mantequilla, la sal y la vainilla y mezcla 1 min/vel4. Coloca la mariposa en las cuchillas y bate 2 min/vel 4.
Incorpora los huevos, el cacao y la levadura y mezcla 3 min/vel 4.
Agrega la harina y mezcla 1 min/vel 4. Retira la mariposa y vierte la masa en un bol grande. Coloca el molde reservado sobre la tapa del vaso y pesa 500 g de masa.
Hornea durante 40 minutos a 180ºC. Comprueba que está listo insertando un palo de brocheta en el centro y esta debe de salir limpia. Retira el bizcocho del horno y, con cuidado de no quemarte, desmóldalo y colócalo sobre una rejilla, (no apagues el horno). Limpia el molde con papel de cocina, si estuviera muy caliente, debes de enfriarlo lavándolo con agua fría, no se puede poner la masa en un molde caliente.
Engrasa con mantequilla el molde y forra la base y las paredes con papel de hornear.
Coloca el molde sobre la tapa del vaso y pesa 500 g de masa.
Hornea durante 40 minutos a 180ºC. Comprueba que está listo insertando un palo de brocheta (si no lo estuviera, prolonga la cocción 5 minutos más) Retira el bizcocho del horno y, con cuidado de no quemarte, desmóldalo y colócalo sobre una rejilla (no apagues el horno). Limpia el molde con papel de cocina (si estuviera muy caliente, puedes enfriarlo con agua).
Engrasa el molde con mantequilla, forra la base y las paredes con papel de hornear y vierte la masa restante.
Hornea durante 40 minutos (180ºC). Comprueba que está listo insertando un palo de brocheta (si no lo estuviera, prolongue la cocción 5 minutos más). Retira el bizcocho del horno y, con cuidado de no quemarte, desmóldalo y colócalo sobre una rejilla.
Deja enfriar los 3 bizcochos durante 1 hora. Lava y seca el vaso y la mariposa.
CREMA DE RELLENO
Coloca la mariposa en las cuchillas. Pon en el vaso el queso mascarpone, la nata, el azúcar y el cacao y monta a vel 3,5 hasta que este montada. Retira la mariposa, retira la crema del vaso a una manga pastelera y reserva. Comprueba que los bizcochos están nivelados (si fuese necesario, corta la parte superior con un cuchillo largo para nivelarlos). Pon un poco de la crema del relleno en un plato llano para tartas (o pie de tarta) y coloca encima el primer bizcocho. Pon encima la mitad de la crema de relleno cubriendo toda la superficie. Reparte sobre la crema 1 plátano en rodajas y espolvorea 1 cucharada de pepitas de chocolate. Coloca encima otro bizcocho, pon la crema de relleno restante, reparte el plátano y las pepitas de chocolate y termina colocando encima el tercer bizcocho. Reserva en el frigorífico. Lava y seca perfectamente el vaso, la tapa y la mariposa.
CREMA DE COBERTURA
Coloca la mariposa en las cuchillas. Pon en el vaso las claras, 200 g de azúcar, la sal y el zumo de limón. Monta 4 min/50ºC/vel 3,5.Despues, retira el cubilete y monta 4 min/vel 3,5. Retira la mariposa, vierte el merengue en un bol y reserva.
Coloca la mariposa en las cuchillas, pon la mantequilla, la leche y 120 g de azúcar y bate 3 min/vel 3. Retira la mariposa y pon la crema de mantequilla en otro bol. Coloca la mariposa en las cuchillas, pon en el vaso 150 g de la crema de mantequilla y añade el merengue reservado. Mezcla 10 seg/vel 3.
Agrega 200 g de la crema de mantequilla y mezcla 10 seg/vel 3. Añade la crema de mantequilla restante y mezcla 20 seg/vel 3. Retira la mariposa y pon la crema de cobertura en un bol. Unta con una capa finísima la superficie y todo el perímetro de la tarta con la crema de cobertura. Reserva la tarta en el frigorífico.
Pon en el vaso 300 g de crema de mantequilla y 1 cucharadita de cacao. Mezcla 5 seg/vel 3. Retira del vaso 3 cucharadas de la crema a un bol pequeño. Con la espátula, baja la crema hacia el fondo del vaso. Añade al vaso 2 cucharaditas de cacao y mezcla 5 seg/vel 3. Termina de mezclar con la espátula y retira del vaso a otro bol. Lava y seca el vaso.
BAÑO DE CHOCOLATE
Pon las hojas de gelatina en un bol, cubre con agua y reserva. Pon en el vaso el agua y el azúcar y, sin poner el cubilete, programa 5min/105ºC/vel 2,5. Añade el chocolate y mezcla 20 seg/vel 2,5.Incorpore el cacao y mezcla 20 seg/ vel 4.
Agrega la nata y mezcla 20 seg/vel 4. Añade la gelatina bien escurrida y mezcla 20 seg/vel 4. Después, retira el cubilete y programa 15min /vel 2 para que el glaseado enfríe. Mientras tanto, retira la tarta del frigorífico y, con la espátula de repostería, cubre con la crema de cobertura blanca la superficie y el perímetro de la tarta con una capa de aprox. 5 mm. Reparte por la superficie y el perímetro de la tarta cucharadas de las cremas de mantequilla con cacao y extiende con la espátula procurando que quede lo más liso posible. Reserva de nuevo en el frigorífico. Retira el baño de chocolate a un bol.
GOTEO
Con una cuchara, remueve el baño de chocolate cada 4-5 minutos hasta que enfríe y tenga una consistencia densa parecida a una bechamel (20-30 minutos). Retira la tarta del frigorífico y, con la cuchara, vierte en los bordes de la tarta y por todo el perímetro pequeñas cantidades del baño (para tener control sobre las gotas). Finalmente, cubre toda la superficie con el baño. Reserva en el frigorífico durante aprox. 30 minutos. Antes de servir. Decora la tarta a tu gusto con bombones, barritas de chocolate, bolas de diferentes tamaños bañadas en diferentes chocolates etc.
UTENSILIOS ÚTILES
Horno, molde desmoldable de 20 cm de diámetro, papel de hornear, brocheta de madera, rejilla, papel de cocina, manga pastelera, frigorífico, espátula de repostería de metal, plato llano para tartas.
SUGERENCIAS Y TRUCOS
Para saber que el baño de chocolate tiene la textura correcta para hacer el goteo, comprueba que al levantar la cuchara sobre el bol, el chocolate cae como un cordón grueso que permanece en la superficie durante 1 segundo y después se integra en la masa. Los bizcochos puedes prepararlos con antelación (la víspera) y conservar envueltos en film transparente en el frigorífico hasta el momento de montar la tarta o también otra opción es hacerlos cualquier día que te apetezca y congelar bien envueltos en film transparente.
RECETA COOKIDOO

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