INGREDIENTES
1 Kg de harina media fuerza (podemos utilizar Gallo de Repostería)
400 ml de agua
15 g de sal
50 g de mantequilla
35 g de leche en polvo
2-3 huevos
120 g de azúcar
50 g de levadura fresca de panadería
ELABORACIÓN
Amasa todos los ingredientes unos 30 minutos. Nos debe de quedar una masa lisa y elástica. Divide las piezas en 25 gr aproximadamente, boleamos dándole forma redonda y dejamos reposar 10 min tapadas con un paño. Después dejamos redondas o le damos forma de barritas ovaladas. Colocamos en la bandeja del horno sobre papel sulfurizado o de horno y dejamos fermentar a 30ºC hasta que aumenten el triple su volumen. Pintamos con huevo batido y horneamos a 220ºC de 6 a 7 min.
Dejamos enfriar y podemos utilizarlas para dulce o para salado.
INGREDIENTES
500 g de manteca de cerdo
300 g de azúcar glas
2 gr de sal
10 g de canela en polvo
1000 gr de harina
250 g de almendra en granillo fino y tostada
ELABORACIÓN
Ponemos en un bol todos los ingredientes, excepto la harina y la almendra granillo. Lo trabajamos hasta conseguir una pasta con todos los ingredientes. Incorporamos la harina y seguimos amasando. Cuando esté a medio amasar incorporar la almendra. Espolvoreamos la mesa con harina y extendemos con el rodillo. Cortamos con el cortapastas de la forma deseada y colocamos en placa de horno. Cocemos en horno a unos 220Cº. Una vez frías, los rebozamos en azúcar glas. OBSERVACIONES
Los polvorones llevan la harina tostada y tamizada, podéis envolverlos en papel de seda, para su presentación. La cocción de los polvorones debe ser rápida ya que la harina está tostada y se nos quemarían rápido y mucho cuidado no se debe manipular caliente, porque se deshacen y te puedes quemar,
INGREDIENTES
200 gr de azúcar glas
300 gr de mantequilla a temperatura ambiente
500 gr de harina de trigo
200 gr de huevos
Un pizco de sal
Una piza de vainilla
ELABORACIÓN
Mezcla el azúcar glas y la mantequilla que tendrás en punto de pomada en la batidora para que esponje, bate energéticamente. Agrega los huevos de dos en dos, no añadiendo ninguno hasta que no estén mezclados los anteriores con la masa. Trabaja la masa con energía. Incorpora la sal y la vainilla. Añade la harina batiendo con suavidad, hasta que este mezclada bien. Escudilla con manga y boquilla rizada en la bandeja del horno con papel de hornear. Cuece en el horno a 180ºC, hasta que se doren los bordes.
INGREDIENTES
200 gr fruta escarchada
½ copa ron (opcional)
325 gr harina de trigo
230 gr mantequilla
220 gr azúcar glas
220 gr huevos
5 gr Royal
ELABORACIÓN
Enciende el horno a 180ºC
Prepara la fruta añadiendo el ron para que macere, ponla a escurrir y rebózala con harina, Pásala por un tamiz, para que la fruta suelte toda la harina posible. Reserva. Mezcla la mantequilla pomada con el azúcar. Pásala al bol y bate para que esponje el preparado y añade la sal. Incorpora los huevos uno a uno, batiéndoles y observando que la mezcla queda homogénea antes de incorporar otro. Quita la masa de la batidora (si la utilizas) y mezcla la harina junto con el royal con la mano en sentido de abajo hacia arriba. A medio mezclar la harina, le incorporas la fruta que habíamos reservado, y termina de hacer la mezcla. Escudilla en los moldes que previamente tenemos preparados con mantequilla y harina y llénalos, hasta 2/3 de su altura. Cuece en el horno a 170 grados de temperatura.
OBSERVACIONES
La fruta escarchada se puede sustituir parte de ella por pasas, almendra fileteada, y otro tipo de frutas, pero la cantidad en peso debe ser igual. Cuando esté a medio cocer y la masa haya formado una corteza fina, pero sin color, es conveniente hacerle una incisión en el centro y a lo largo, con un cuchillo. Se puede decorar con una glasa o gelatina. Cuando se mezcle la harina y el royal junto con la fruta hay que ir envolviendo la masa con la espátula de abajo hacia arriba, por evitar que esta se baje y pierda volumen. Comprueba que esté cocido, sino se nos bajará por estar crudo el centro.
CONSERVACIÓN.-Varios días resguardados del aire y varias semanas en congelación.
INGREDIENTES
700 g de harina floja
10 g de impulsor Royal
12 g de sal
400 g de mantequilla en pomada
300 g azúcar
400 g de azúcar moreno
200 g de huevos
U na pizca de vainilla
680 g de pepitas de chocolate
ELABORACIÓN
Mezcla y tamiza la harina con el impulsor y la sal. Pon la mantequilla en pomada y mezcla con los azúcares e incorporar los huevos poco a poco y la vainilla. Incorporar al amasado la mezcla de harina, sal e impulsor. Por último añade y mezcla los granos de chocolate y forma cilindros de unos 4 cm de diámetro, deja enfriar la masa envuelta en film transparente. Corta los discos de 1 cm de grosor. Cuece en el horno a 170 grados, durante 6 minutos aproximadamente.
CONSERVACIÓN
3 o 4 días en refrigeración y varias semanas en congelación, evitando escarcha.
