Categoría: Bollería y Repostería

ALMENDRADOS DE ALLARIZ

 

INGREDIENTES

  • 1/2 k de almendras molidas
  • 1/2 k de azúcar
  • 8 claras de huevos
  • Canela
  • Oblea

ELABORACIÓN

Mezclamos el azúcar y la  almendra molida y se le añade poco a poco las claras sin batir.
Se mezcla todo con la espátula o lengua y se colocan en tres montoncitos en cada oblea.
Se espolvorean con canela y azúcar y se cuecen a horno moderado hasta que estén dorados.

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PASTA CHOUX

 

INGREDIENTES

  • 250 ml. de leche, agua o mezcla de ambas
  • 150 g. de harina, previamente tamizada
  • 100 g. de mantequilla o margarina
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de azúcar
  • 4 ó 5 huevos, según tamaño
  • ½ cucharadita de levadura en polvo

ELABORACIÓN

En un cazo ponemos la mantequilla y el líquido que hayamos elegido, cocemos y llevamos justo al punto de ebullición, retirando del fuego. Añadimos la harina de golpe, el azúcar y la sal, batiendo todo rápidamente con una cuchara o espátula de madera.
Cuando la masa sea homogénea, volvemos a poner el cazo sobre el fuego hasta que la masa quede seca, formándose una bola que se separará de las paredes del cazo, seguidamente retiramos el cazo del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
A continuación agregamos lentamente los huevos batidos, uno detrás de otro y batiendo muy bien tras cada adición, finalmente espolvoreamos con media cucharadita de levadura en polvo y la unimos a la masa.
Continuamos batiendo hasta que la pasta esté brillante y espesa.
Dejamos reposar durante 10 minutos.

LIONESAS: Son pequeños bollitos de pasta formados con manga pastelera, con una boquilla lisa de 1 cm.
Elaboración: formamos unos montoncitos de pasta, pincelamos con un poco de yema de huevo mezclado con agua y aplanamos con un tenedor para redondear la parte superior. Horneamos, enfriamos y perforamos para introducirles un relleno.
Para hornear: engrasamos una placa de horno o usamos papel sulfurizado o silpat, introduciendo a 200° de temperatura durante unos 20 minutos.
PALOS: También podemos hacer con esta masa los palos, formando tiras de pasta de 8 cm. de longitud y elaborando igual que las lionesas.

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BICA MANTECADA

 

INGREDIENTES

  • 4 huevos
  • 200 gr de mantequilla en pomada
  • 200 ml de nata líquida
  • 400 gr de azúcar
  • 400 gr de harina
  • 1 sobre de royal

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 170º
En un bol, ponemos todos los ingredientes, los huevos, la mantequilla, la nata, el azúcar y la harina previamente tamizada con el royal.
Batimos con la batidora y ponemos la masa en un molde previamente engrasado y espolvoreado con harina si es necesario, sabéis que si es de silicona, no hace falta, solo la primera vez que lo utilicemos.
También podemos forrar el molde con papel de horno.
Vertemos la masa en el molde y espolvoreamos abundantemente con azúcar granillo hasta cubrir toda la superficie.
Introducimos en el horno a 170º durante 45 minutos aproximadamente.
Nos aseguramos que está, pinchando con una brocheta en el centro, si esta sale seca, ya estará listo para sacar del horno.
La bica queda mejor en un molde alargado.

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BIZCOCHO BÁSICO O GENOVES


INGREDIENTES

  • 4 huevos
  • 120 g de harina tamizada
  • 120 g de azúcar

ELABORACIÓN

Encendemos el horno a 180º.
Engrasamos y enharinamos un molde redondo de 20 cm.
Llenamos un bol de cristal con agua muy caliente, lo vaciamos, lo secamos y todavía templado, ponemos  los huevos, y el azúcar.
Batimos con varillas de mano, mejor batidora eléctrica de varillas o en thermomix con mariposa hasta que la mezcla blanquee y tengamos una crema espumosa y los huevos doblen el volumen, de esta forma los pondremos a punto de relieve.
A continuación añadimos la harina, previamente tamizada  a la mezcla anterior con una cuchara grande, una espátula o con las manos, en forma envolvente, levantando la mezcla sobre la harina para agregarla sin romper el aire.
Vertemos la mezcla en el molde y horneamos a 170º durante 25 minutos.
El bizcocho habrá subido y el color será dorado pálido.

Almíbar
La misma cantidad de agua que de azúcar.
Podemos perfumar el almíbar con piel de limón, canela en rama, vainilla o un licor.
Ponemos a hervir sobre 10 minutos para un almíbar suave.

 Nota.- Si utilizamos un molde de silicona, que sea de buena calidad y no hace falta engrasarlo ni enharinarlo, solo la primera vez que lo utilizamos.Es el bizcocho perfecto para rellenar, podemos aromatizarlo con 2 ó  3 cucharadas de chocolate tamizándolo con la harina; de café, disolviendo  2 cucharadas de café instantáneo en 2 cucharadas de agua añadiéndolo con el azúcar; de cítricos, con ralladura de limón o naranja, etc.…

 

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