Con la carne ya limpia, la preparamos, primero la salpimentamos y la bridamos y seguidamente la doramos en una olla con la grasa de cerdo y reservamos.
En esa misma grasa de dorar la carne, salteamos las verduras.
Cuando estén, desgrasamos y desglasamos la sartén con el vino blanco.
Colocamos las verduras en una fuente refractaria, que pueda ir al horno, y ponemos encima la carne, el ramillete de hierbas aromáticas, la salsa española y el jugo de desglasar la sartén.
Introducimos en el horno a 180º durante 50 ó 60 minutos.
De vez en cuando vamos dando la vuelta a la carne y salseando por encima para evitar que se seque y nos resulte mas jugosa.
Un vez breseada, retiramos la bandeja del horno, seguidamente reservamos la carne al calor y trituramos las verduras, las tamizamos, volvemos a poner en la fuente o en una olla y levantamos. Rectificamos de sal.
Escalopamos la carne y en el momento de servir rociamos con la salsa por encima.
En una sartén ponemos el aceite de oliva, añadimos el ajo picado y la cebolla picada en paisana fina, salamos escasamente (pensar que si el jamón es saladito, no debemos de abusar de la sal) y rehogamos durante unos 5 minutos lentamente.
Añadimos el jamón o el bacón cortado en cuadraditos, rehogamos 2 minutos para que nos deje su aroma.
Incorporamos los níscalos, cuando los vayamos a limpiar, lo que no debemos hacer es meterlas directamente en agua. Si están muy, muy sucias, las sumergimos en el agua, las sacamos y después las secamos muy bien, pero recomiendo siempre limpiarlas con un trapo húmedo, cuanto menos humedad absorban mejor, porque con el agua se va el aroma. Así que, con un trapo húmedo las limpiamos bien y ya se pueden, añadir y saltear.
Dejamos unos minutos para que se evapore su caldo de vegetación.
Mojamos con el Mencía, dejamos reducir y evaporar el alcohol y le añadimos la nata con el jugo de carne o el Bovril.
Terminamos el lomo a la plancha, previamente salpimentado con un chorrito de aceite.
Presentamos el plato en una bandeja con la salsa de níscalos sobre el lomo. Podemos acompañar este plato con unas patatas batalla
Salpimentamos la carne y la adobamos con los ajos machacados previamente en el mortero.
Untamos la carne con la manteca de cerdo y la dejamos macerar por espacio de tres o cuatro horas en el frigorífico.
Ponemos una cazuela al fuego con el aceite de oliva y doramos la carne por todos los lados.
Añadimos las verduras de condimentación, las cebollas, los pimientos y las zanahorias previamente cortadas en paisana gruesa y dejamos rehogar unos minutos.
Cuando estén las verduras bien pochadas, bañamos con el vino y dejamos reducir.
Mojamos con el fondo hasta cubrir generosamente la carne y dejamos hacer a fuego lento hasta que esté tierna, una hora y media aproximadamente.
Comprobamos que la carne está en su punto y si es así, la retiramos del fuego y pasamos la salsa por un chino.
Ponemos nuevamente la carne y la salsa en la cazuela y terminamos las patatas que previamente hemos dorado en la sartén, hasta que estén tiernas.
Reducimos la salsa si es necesario y comprobamos y rectificamos de sal.
Servimos la carne en una bandeja, cortada en rodajas gruesas, con las patatas y la salsa bien caliente.
Escaldamos las hojas de acelgas en agua hirviendo con sal, durante 5 minutos. Las escurrimos y refrescamos en agua fría con hielo.
En una olla, cocemos las patatas con piel, en agua con sal. Una vez cocidas, las pelamos y las aplastamos con un tenedor.
Rehogamos la carne picada en aceite de oliva junto con los ajos picados durante unos minutos.
Añadimos la carne y los ajos picados mezclándolo bien a las patatas. Incorporamos el perejil picado, el jamón serrano cortado en taquitos pequeños, la sal y la pimienta blanca molida.
Extendemos las hojas de acelgas y ponemos una pequeña cantidad del preparado anterior en el centro. Formamos los rolitos y los salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Los mojamos con el vino, dejando que se evapore.
Agregamos el caldo de carne y lo dejamos cocer durante 5 minutos, a fuego medio.
Emplatamos espolvoreando por encima perejil picado.
Podemos utilizar repollo u otra verdura que nos guste, pero si es mas dura, dejaremos unos minutos mas en el fuego.
En una sartén con aceite caliente, freímos el pollo, previamente salpimentado, cortado en cuadrados grandes, doramos y retiramos el aceite y el pollo y reservamos.
En otro aceite limpio, freímos primero los pimientos cortados en juliana, el calabacín cortado en cuadraditos y dos minutos mas tarde los ajos muy picaditos. Dejamos unos minutos y
continuamos agregando a la sartén las frutas, la manzana, el mango y la pera cortada en cuadraditos, el plátano en rodajas de 3 cm y dejamos hasta que cojan color.
Pasamos todo a una cazuela, mojamos con el vino blanco, dejamos evaporar 2 ó 3 minutos y vertemos un vasito de fondo o de agua.
Espolvoreamos con el curry y dejamos cocer unos 15 ó 20 minutos.
Finalmente añadimos la nata movemos para que se distribuya bien y apagamos el fuego.
Servimos con las frutas un poco esmagadas o si queremos acompañamos con el arroz pilaw.
Nutrición
Con las frutas y verduras damos color, sabor y nutrición a este plato, sabemos que cada color cumple funciones específicas en el organismo.
Comer más verduras y frutas de diferentes colores, ayuda a tener un corazón saludable, nos facilita la digestión, y por supuesto previene algunas enfermedades, y algo muy importante, mejora el control sobre el exceso de grasa ayudando a nuestro organismo a eliminar las toxinas por la fibra que nos aportan, estos alimentos también nos permite proveer al organismo de las vitaminas y minerales que necesita.
Los colores son una guía para que nuestros platos compuestos de verduras y frutas sean nutritivos.
Siempre se recomienda consumir 5 porciones de verduras y frutas, 3 verduras y 2 frutas de diferente color, Curry, es un polvo de composición variable y está formado principalmente por diferentes especias y hierbas secas: cilantro, canela, jengibre, pimienta de cayena, clavo, nuez moscada y cúrcuma.
La cúrcuma es el ingrediente que le aporta el color amarillo que lo caracteriza.
Una dieta rica en curry ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares, según un estudio elaborado por el Instituto de Nutrición y la Tecnología de la Alimentación de la Universidad de Granada.
La cúrcuma Longa es una planta de origen asiático con un alto contenido en antioxidantes, por lo que el curry, especia que se extrae del rizoma de este vegetal, es muy positivo para la prevención de las enfermedades cardiovasculares.
