Categoría: Cocina del mundo

DAHL (LENTEJAS INDIAS)

El dahl es un plato típico de la India, que se compone básicamente de lentejas y especias. Se puede servir tanto en acompañamiento de otro plato o, como en plato único, acompañado de los típicos Naan o  hapatis.

INGREDIENTES

2 tomates  maduros
25 gramos de aceite
1 cebolla
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de garam masala
½  cucharadita de comino
1/2 cucharadita de chile
½ cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas
250 gramos de lentejas
2 hojitas de cilantro fresco
Sal, pimienta
700 g de agua hirviendo
10  gramos de mantequilla (opcional)

ELABORACIÓN

Pelamos los tomates después de escaldarlos 30 segundos.
Los cortamos en 4 y los esmagamos con un tenedor. Los  echamos en una olla que tendremos con el aceite  puesto al fuego, junto con la cebolla picada y el ajo picado, dejamos unos 2 minutos rehogando.  Añadimos todas las especias.
Dejarnos que las especias se doren suavemente  y añadimos las lentejas, el cilantro fresco picado, sal, pimienta, y cubrimos con el agua hirviendo. Dejamos que las lentejas se hagan unos 20 a 25 minutos a fuego medio bajo, con la olla tapada para que no se evapore el líquido, tienen que estar muy blandas.
Cuando estén hechas, añadimos la mantequilla  y removemos unos 30 segundos, para que las lentejas se deshagan un poco y queden casi como un puré.
Las lentejas son una fuente importante de proteínas y de hierro.

Continua Leyendo

BOSTON CREAM PIE

PARA EL VICTORIA SPONGE CAKE

(Traducción de Food and Cook de Nigella Lawson)
La receta, del chef francés M. Sanzian del Boston’s Parker House Hotel quien decidió coronar este cake con el glaseado de chocolate y pasando a ser el postre oficial  por excelencia de Massachusets.
Es una tarta muy popular en EEUU, tanto por sencillez a la hora de elaborarlo como por su esponjosidad,

INGREDIENTES

  • 225 gr. mantequilla, a temperatura ambiente
  • 225 gr. azúcar
  • 1 cdta de extracto de vainilla
  • 4 huevos grandes
  • 200 gr de harina con levadura, yo le puse Bizcochona
  • 25 gr  de maicena
  • 1 cdta  de levadura
  • 4 cdas de leche
  • Para la crema pastelera
  • 125 ml  de leche
  • 125 ml  nata
  • 1 cdta  de vainilla
  • 3  yemas de huevo
  • 50 gr  de azúcar
  • 15 gr  de harina
  • Para el icing de chocolate
  • 150 ml  de nata de repostería
  • 1 cdta  extracto de vainilla
  • 1 cdta  de mantequilla
  • 150 gr  de chocolate negro de cobertura

BOSTON CREAM PIE

Preparamos el bizcocho, mientras se  hornea, prepararemos la crema pastelera, y después, preparamos la cobertura.
Para el bizcocho
En un bol, ponemos la mantequilla y el azúcar, batimos con una batidora de varillas hasta que la mezcla sea ligera y esponjosa. Añadimos los huevos uno a uno y batimos bien después de cada adición, agregamos la vainilla e incorporamos a la mezcla. Incorporamos la harina, la maicena y la levadura, previamente tamizada, incorporándola poco a poco, para que así no pierda esponjosidad. Por último, la leche y la ligamos bien hasta conseguir un crema fluida y esponjosa.
Ponemos la  masa en el molde  previamente engrasado y lo horneamos durante unos 35 minutos a 180º. Comprobamos  que está hecho. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para la crema pastelera   En un cuenco batimos las yemas de huevo junto con el azúcar con la ayuda de una varilla, añadimos la vainilla e incorporamos a la mezcla. Añadimos la harina y lo mezclamos nuevamente. Llevamos a ebullición la nata y la leche, momento en el cual añadiremos la mezcla anterior, llevándolo nuevamente a ebullición hasta que empiecen a hervir, bajamos el fuego y cocemos hasta que se espese. Vertimos la crema sobre un cuenco y lo tapamos con film transparente  y la dejamos enfriar.
Para la cobertura de chocolate   Cortamos el chocolate en trozos pequeños. En un cazo, ponemos todos los ingredientes y calentamos suavemente hasta que el chocolate esté derretido. Lo retiramos del fuego y lo seguimos batiendo. Dejamos de enfriar un poco hasta atemperar antes de cubrir el pastel.
Montaje del pastel   Ponemos un disco de bizcocho y extendemos el relleno de crema pastelera sobre él, ponemos el siguiente disco de bizcocho, alineando los cortes y lo cubrimos con el chocolate.

Continua Leyendo

MARMITAKO

INGREDIENTES

  • 70 g de aceite de oliva virgen
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • ½  pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 750 g  de patatas “triscadas”
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 guindilla o más…. al gusto
  • 2 cucharadas de carne de pimientos choriceros
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera
  • 1 litro de fumet o caldo de pescado
  • 1 k de bonito fresco salpimentado una hora antes con sal y pimienta negra recién molida
  • Para el fumet o caldo corto de pescado
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • Espinas, pieles y cabezas de pescado, rape o merluza mejor

ELABORACIÓN

Preparamos el caldo de pescado o fumet;

Ponemos en una olla las verduras, la cebolla, el puerro y la zanahoria, una hoja de laurel,  junto con la piel, espinas y cabezas de pescado. Dejamos cocer sobre 20 minutos, colamos por una estameña y reservamos.

Ponemos  el aceite en el fondo de una cazuela de barro, si es posible, sino utilizamos una tartera baja y ancha, añadimos la cebolla y el ajo,  todo cortado en paisana fina, pochamos a fuego lento, salamos y cuando la cebolla este transparente, añadimos los  pimientos cortado en dados pequeñitos  y continuamos a fuego suave durante 10 minutos más. Mientras, pelamos, lavamos y “escachamos” las patatas, y las añadimos a la cazuela, salamos muy  ligeramente y las rehogaremos con todos los ingredientes un par de minutos. Añadimos el vino, subimos el calor y dejamos unos minutos para que se evapore el alcohol. Añadimos el fumet hasta  cubrir las patatas y removemos bien todo al calor durante unos minutos. Salpimentamos y añadimos la hoja de laurel, la guindilla, la carne de los pimientos choriceros  y el pimentón. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas, media hora aproximadamente, moviendo la cazuela de vez en cuando para que las patatas vayan soltando el almidón. Reponemos fumet o agua si se evapora demasiado el guiso. Conviene usar patatas harinosas para trabar algo más la salsa. Si no es posible, podemos compensarlo haciendo puré algún trozo de patata. Cuando las patatas estén cocidas, añadimos el atún troceado, dejamos cocer 3 ó 4 minutos y apagamos el fuego, el pescado terminará de hacerse con el calor del caldo sin pasarse de cocción.

Dejamos reposar  3 minutos y servimos.

Continua Leyendo

DORADA AL GUSTO MARROQUÍ

INGREDIENTES

  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cayena machacada
  • ½  cucharadita de sal
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • El zumo de 1 limón
  • 3 dientes de ajo
  • Cilantro fresca, unas hojitas
  • Una ramita de perejil
  • 1 ½ kg de dorada
  • Para acompañar:
  • Fideos o 100 g de sémola de cous-cous
  • 1 cucharada de  mantequilla

ELABORACIÓN

En un bol, mezclamos el comino, el pimentón, la cayena, la sal, el aceite y el zumo  de limón y removemos. Añadimos los ajos machacados, el cilantro, y el perejil finamente picado. Mezclamos todo bien y reservamos. Engrasamos una fuente de horno y colocamos la dorada cubierta con la mezcla. Tapamos con papel de aluminio, y dejamos reposar durante 3 ó 4 horas en la nevera dándole la vuelta de vez en cuando. Ponemos el horno a 200º y dejamos que se haga el pescado durante 20 minutos dándole la vuelta a media cocción y regándola con el líquido de la cocción. Acompañamos la dorada  con unos fideos o con un cous-cous preparado al vapor con mantequilla.

Continua Leyendo

MUDAJARA

 

COCINA PALESTINA

  Concernant le repas palestinien : mujadara, je t’ai écrit les ingredients et la facon de cuisiner, je connais pas I’espanol, heheheheh, alors, je te I’ai écrit en francais, excuse-moi 100001 :):) voila:

 la comida palestina, mamá

  • Ingrédients Pour 4 personnes para cuatro personas  
  • 2 oignons– 2 cebollas
  • 2 tasses de riz long —2 tazas de arroz largo  
  • 1 tasse de lentilles– una taza de lentejas
  •  De I’huile d’olive– aceite de oliva
  • Du seí- sal

ELABORACIOÓN

Eplucher les oignons et les couper en rondelles plutót fines.– pelar las cebollas y contarlas en rodajas muy muy finas   Faire chauffer 2 cuüíeres a soupe d’huile dans une poele et ajouter les oignons. Remuer et laisser cuire a feu moyen-doux pendant 30 a 40 minutes environ, jusqu’á ce que les oignons soient bien caramélisés et brunis.– Calentar dos cucharadas soperas de aceite en una sarten y añadirle la cebolla. Remover y dejar cocer a fuego medio-dulcemente durante 30 o 40 minutos aproximadamente hasta que las cebollas esten caramelizadas y tostadas.   Faire cuire les lentilles dans 1 1/2 leur volument d’eau bouillante. Egoutter.– Hacer cocer las lentejas en 1 1/2 su volumen de agua hirviendo. Escurrir.

Faire cuire le riz selon les instructions sur le paquet. Si vous voulez, vous pouvez ajouter quelques graines de cardamone ou des feuilles de laurier au rizo Les retirer une fois le riz cuit.– Cocer el arroz segun las instrucciones del paquete. Si quereis, podeis añadir algunos granos de cardamomo u hojas de laurel. Retirarlas una vez que el arroz este cocido. Ajouter le riz et les lentilles aux oignons avec un peu d’eau, 2 cuílleres a soupe d’huile et du sel, Vous pouvez également ajouter des épices: 2 cuilleres a café de cumin et un peu de cannelle. Laisser cuire 5 minutes encore et servir.– Añadir el arroz y las lentejas a las cebollas con un poco de agua, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y sal. Podeis añadir especies tb: 2 cucharaditas de comino y un poco de canela.

 Son appétit 😉

 bisouuuuuus, Oraib

Continua Leyendo