Categoría: Cocina del mundo

La musaka tradicional tiende a ser un poco pesada por la carne que contiene, este plato es ligero y mucho más saludable,
Si queremos hacer la musaka tradicional sustituiremos el tofu por carne de cordero picada y pasada por la sartén..

INGREDIENTES

• 1 berenjena grande cortada en rodajas finas
• 1 calabacín cortado en rodajas finas
• 1 pimiento rojo cortado en juliana o tiras
• 3 patatas cortadas en rodajas finas
• 200 g de tofu (opcional)
• Aceite de oliva para freír
• 400  de salsa de tómate
• Hierbas provenzales, podemos sustituirlo por orégano
• Salsa bechamel suave,( 30 g de mantequilla,30 g de  harina y ½  litro de leche, condimentada con sal, pimienta blanca y nuez moscada)
• Sal
• Canela molida o queso rallado

ELABORACIÓN

Cortamos la berenjena y la ponemos en un bol con abundante agua con sal durante 1 hora aproximadamente, transcurrido este tiempo, la aclaramos y la  secamos con papel de cocina.Ponemos a calentar el aceite en una sartén y freímos la berenjena. Reservamos Hacemos lo mismo con el calabacín, el pimiento y las patatas. Reservamos igualmente.
Para hacer la bechamel, derretimos la mantequilla en una sartén. Añadimos la harina y, gradualmente, la leche, dando vueltas constantemente, hasta que la salsa espese.
Bajamos el fuego, sazonamos con la nuez moscada y salpimentamos al gusto. Tenemos preparada la de salsa de tomate, según  la receta. Precalentamos  el homo a 200°.
MONTAJE:
Ponemos en una lasañera o una bandeja que pueda ir al horno, una cama de salsa de tomate. Disponemos la mitad de las rodajas de patata en el fondo, cubrimos con la mitad del calabacín, continuamos con la mitad de la berenjena, y todo el pimiento rojo que teníamos reservado.  Por último extendemos el tofu si optamos por este ingrediente.
Cubrimos con dos cucharones de salsa de tomate y espolvoreamos con las hierbas elegidas.
Vamos colocando los demás ingredientes, primero otra capa de  patatas en el mismo orden y terminamos cubriendo todo con la bechamel, Espolvoreamos la superficie con canela molida o queso rallado.
Horneamos a  130° sobre 25 minutos o hasta que esté dorada.
Servimos con una ensalada verde aliñada con aceite virgen, vinagre y orégano.
TOFU.- Es una cuajada blanca hecha con soja y tiene el equivalente proteínico de los huevos. La variante ahumada tiene un sabor sutil, pero la blanca es totalmente insípida.

Este plato es típico del País Vasco 

INGREDIENTES

• 250 g de bacalao
• 6 Puerros
• 4 patatas medianas
• Aceite de oliva
• 2 litros de caldo de verduras
• Sal

ELABORACIÓN

Cocemos el bacalao previamente desalado en medio litro de agua durante unos 7 minutos. Lo retiramos y lo dejamos enfriar. Desmigamos,  desespinamos y reservamos.
Lavamos los puerros y los cortamos en rodajas de 3 cm aproximadamente, lavamos y escachamos las patatas (cortamos en trozos, rompiéndolas con el cuchillo un poco y tirando de ellas para romperlas, así, ayudamos a que nos engorde el caldo). Ponemos aceite en el fondo  una cazuela  rehogamos los puerros, las patatas y el bacalao reservado.
Cubrimos con el caldo donde cocimos el bacalao al principio, le añadimos el caldo de verduras  y dejamos hervir a fuego lento  sobre  20 minutos removiendo la cazuela de vez en cuando. Rectificamos de sal.Cuando las patatas estén tiernas, retiramos del fuego, si es necesario añadimos un poco mas de caldo al final de la cocción.

NUTRICIÓN.- El contenido graso del bacalao es bajo y aporta una elevada cantidad de proteínas de alto valor biológico. Tiene pocas calorías. Es ideal para diabéticos. Es rico en calcio para evitar la osteoporosis, rico en fósforo, necesario para el buen funcionamiento del cerebro, pobre en hierro, rico en potasio, elemento necesario para el buen funcionamiento de la contracción de los músculos y del corazón. El bacalao es rico en iodo, absolutamente necesario para el buen funcionamiento de la glándula tiroides. Es muy rico en flúor, necesario para evitar caries dental y es rico en vitaminas.Una vez desalado conserva todas sus propiedades. Como desalar el bacalao: La mejor forma para desalar el bacalao, primero lo cortarlo en trozos y después lo ponemos bajo el chorro del grifo para quitarle la sal fina externa. A continuación, lo ponemos en un recipiente, añadimos el doble de agua que el peso del bacalao y lo tenemos  a remojo durante 48 horas, cambiando el agua cada ocho horas,  unas seis veces.
Procura que el agua esté bien fría. Pasadas las 48 horas lo  retiramos del agua, lo escurrimos,  y le quitamos las espinas. Una vez limpio y escurrido, el bacalao ya está listo para cocinar. El bacalao seco y en salazón conserva todas las propiedades nutritivas del bacalao. Aún más, su aporte en proteínas y lípidos es incluso mayor que el del bacalao fresco.

INGREDIENTES

• Arroz Basmatic para 1 Kg.
• Aceite de oliva
• Cardamomo (6 ó 7)
• Comino en grano (poco)
• Clavo (12, mas o menos)
• Sal
• Canela en rama (1/2 palito)
• Anís estrellado
• Agua (el doble de agua que de arroz)
• Pasa de corinto
• Agua

ELABORACIÓN
Ponemos en una olla, el aceite y rehogamos ahí el cardamomo, el comino, el clavo y la canela, hasta que desprendan el aroma.
Seguidamente ponemos el arroz, rehogamos en el aceite, y añadimos el doble de agua que de arroz.
Dejamos hervir y en ese momento salamos y añadimos el anís estrellado.Dejamos cocer tapado a fuego lento, de 8 a 10 minutos a partir de la ebullición.
Cuando el arroz este en su punto, le ponemos  las pasas de corinto.

SALSAS:

• 2 WOKS: 1 para cada curry.
• Curry rojo.
• Curry verde
• Setas
• Leche de coco
• Agua
• Sal

ELABORACIÓN

Salteamos las setas y las mezclamos por separado con cada uno de los currys. Añadimos leche de coco con agua y salamos.
Servimos en un plato de presentación con el arroz pilaw y los dos currys con las formas del ying-yang

NOTA.- El cardamomo es una semilla muy aromática, con un sabor ligero a eucalipto, aunque mucho mas intenso y dulce. Las pequeñas semillas, de color marrón oscuro o negras, se encuentran en vainas de color crema, marrones, verdes o blancas

Dulce tradicional de Oriente Medio

INGREDIENTES

• 450 g. de pasta filo
• 100 g. de mantequilla
• Frutos secos: almendras, nueces, avellanas…
• Canela molida
• Jarabe de miel:
• 100 g. de miel clara
• 150 ml. de almíbar ligero

ELABORACIÓN

Derretimos la mantequilla en el microondas.
Preparamos la pasta filo, separándola de las láminas cuidadosamente, una por una en el momento de su utilización, para evitar que se sequen.
Engrasamos una fuente refractaria y colocamos una lámina de pasta filo en el fondo, la pincelamos con la mantequilla derretida y añadimos otra lámina, pincelando.
Espolvoreamos con los frutos secos finamente picados y la canela.
Repetimos la misma operación cinco veces más, cubriendo finalmente con 3 capas de pasta filo, como siempre pincelando con la mantequilla derretida entre cada lámina.
Marcamos con el contrafilo de un cuchillo, dibujando unos rombos o formas de diamantes, sobre la superficie. Horneamos a 170° durante 1 hora aproximadamente o hasta que veamos que la pasta esté dorada.
Mientras preparamos un almíbar ligero con 250 g. de azúcar por 500 ml. de agua o proporciones similares: primero mezclamos y disolvemos suavemente el azúcar en el agua a fuego lento, removiendo despacio sin que el líquido hierva, hasta que se haya disuelto por completo. Debemos evitar salpicar las paredes del recipiente de cocción en la medida de lo posible y, cuando el azúcar se haya disuelto por completo, dejamos de remover y llevamos a ebullición. No debemos remover más en cuanto hierva.
Mezclamos la miel con el almíbar caliente y rociamos sobre la Baklava tan pronto como la saquemos del horno.
Dejamos enfriar y servimos.

RECETA SENEGALESA

INGREDIENTES

• 1/2 k de pez, esto es lo que dice Samba (merluza)
• 1/2 k de arroz. 1 kilo, (si sois muchos)
• 300 g de aceite de oliva, (parece mucho pero espera a leer toda la receta)
• 100 g de pescado seco, (esto también lo traía Samba eran gambas secas
• (Y dijo que mejor ½ k de ellas, si lo dice él, por algo será)
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 cebollas grandes
• 1 cabeza de ajos,
• Perejil
• 3 ó 4 zanahorias tiernitas
• 2 ó 3 patatas pequeñas, no son imprescindibles pero no se si le gustaba a Samba o
• (Además, nosotros se las pusimos)
• 1 bote grande de tomate natural triturado o 4 ó 5 tomates grandes naturales
• Lechuga iceberg cortada en 4, pues una parte, aunque creo que quiso decir ¼ de col verde
• Un chorrito de vinagre, cuidado, guardar siempre un poquito
• 2 calditos de pescado o 1/2 litro de fumet
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 ó 3 hojas de laurel
• 3 ó 4 guindillas (o 1 grande y entera)
• Pimentón dulce, ese (Español de la Vera,)
• Pimienta negra en grano
• ¿Vosotros creéis que me puede faltar algo? Pues aunque parezca extraño….SI
• Sal, solo eso y claro el cariño que le puso Samba y Amaro para prepararnos este exquisito plato y eso claro esta, lo tenéis que poner vosotros que seguro que lo haréis.

ELABORACIÓN

Ponemos los ajos, el perejil, los granos de pimienta negra, la sal y las guindillas pequeñas en un mortero hasta dejarlo todo bien molido.
Limpiamos el pescado y lo cortamos en ronchas, hacemos unas incisiones con la punta de un cuchillo e introducimos el relleno preparado con los deditos. Mojamos las rodajas con un chorrito de vinagre.
Calentamos el aceite en una olla y freímos el pescado en el aceite caliente de modo que queden las rodajas de pez sumergidas y no sea necesario darles la vuelta. Dejamos 5 minutos y retiramos el pez y la mitad del aceite.
Seguidamente en la misma olla, vertemos la cebolla, dejamos pochar unos minutitos y le incorporamos el tomate y los pimientos cortados en paisana finas, salamos y dejamos otros 5 minutitos.
Ponemos fumet o agua, la misma medida que el bote de tomate y un 1/4 mas, introducimos el pescado, las zanahorias cortadas en 4 longitudinalmente, las patatas cortadas de igual forma en 4 o cuarterones, pero a lo largo y el resto que nos haya quedado en el mortero. ¡Que ya lo habéis tirado! Veis lo que pasa por no leer la receta entera, si ya lo digo yo, y no me hacéis ni caso, bueno pues eso, hacer más y la próxima vez leer la receta enterita antes de empezar. Bien, yo sigo con los que no lo habían tirado, añadimos también, más sal, otro poquito del chorrito de vinagre, y la guindilla enterita, la lechuga entera cortada 1/4 y ya os dejamos cocer sobre 1/2 horas o hasta que las zanahorias y las patatas estén tiernas dije antes que a Samba creo que le gusta así, sino podéis prescindir de ellas, pero la verdad es que están muy buenas.
Cuando las verduras estén cocidas, las retiramos con un poco de salsa.
En el líquido que queda, vertemos el arroz muy limpio, después de haberlo lavado mucho, con varías aguas para quitarle el almidón y dejarlo reposar durante toda la preparación del pescado, ahora le quitamos el agua y lo volcamos dentro de la olla, cubrimos y dejamos cocer durante 15 minutos. Cuando esté en su punto movemos bien el arroz con la ayuda de una espumadera y servimos el arroz en un plato caliente acompañando de las verduras y el pescado.
Un millón de gracias a estos dos seres humanos tan maravillosos que empiezan dando sin apenas conocer a la gente que están en este grupo de cocina, pero también ellos se lo agradecieron con unos aplausos y con un cariñoso, esto (lo de decir el nombre del plato, era difícil) esta exquisito, gracias Samba y gracias Amaro por hacernos participes de enseñarnos a conocer vuestra cultura y gastronomía, que ya veis, nos ha encantado.
Este plato se come con las manos, es más ricoooo.