Categoría: Cremas y Sopas

CALDO VERDE PORTUGUÉS

INGREDIENTES

  • 400 g de berza rizada
  • 1 o 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo grandes
  • 4 cucharadas de aceite de oliva y un poco mas para decorar
  • 500 g de patatas
  • 150 g de chorizo para guisar
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Agua o fondo blanco de ave

ELABORACIÓN

Lavamos las hojas de berza y las cortamos en tiras muy finas. Reservamos.
Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Los doramos en un rondón con aceite de oliva.
Una vez que tengamos la cebolla transparente, añadimos las patatas peladas, lavadas y cortadas en rodajas gruesas. Rehogamos.
Ponemos agua hasta cubrir, tapamos y dejamos cocer por espacio de 25 minutos a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.
Trituramos en una batidora. Si nos quedara este puré de patatas demasiado
Espeso, le añadiríamos más fondo o agua.
Añadimos la berza cortada en tiras finas y el chorizo cortado en rodajas,Dejamos cocer 10 o 15 minutos. Ponemos a punto de sal y pimienta.
Servimos en tazones de barro, decorando con las rodajas de chorizo, y un
Hilo de aceite de oliva en cada tazón.
Nada mejor que un vino verde afrutado, para acompañar este plato típico
Del norte de Portugal.

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CREMA SAN GERMÁN

 

INGREDIENTES

  • 50 g. de mantequilla o 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 puerro o 1 cebolla
  • 3 patatas nuevas o puré de patatas
  • 1 Kg. de guisantes (mejor frescos)
  • Un chorrito de nata
  • 1½ l. de fondo blanco
  • Sal
  • Guarnición: picatostes fritos, espárragos rebozados…

 ELABORACIÓN

Fundimos la mantequilla en un rondón o utilizamos el aceite y rehogamos el puerro, añadimos las patatas cortadas en paisana y dejamos unos minutos más. A continuación incorporamos el fondo y, cuando hierva, agregamos los guisantes, dejando cocer unos 20 minutos o hasta que estén tiernos.
Pasamos por la batidora y seguidamente por el chino.
Levantamos y ponemos a punto de sal.
Suavizamos con un chorrito de nata.
Servimos acompañado con picatostes, fritos en mantequilla o en aceite, o bien con espárragos naturales o de lata: cortados, rebozados en harina y huevo y fritos en aceite.

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CREMA DE CALABAZA

 

INGREDIENTES

  • 1/2 K.de calabaza roja
  • 2 cebollas
  • 2 Zanahorias
  • 1  puerro
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 vasito de tomate natural  o frito
  • 2 patatas
  •  Aceite
  • Agua
  • Sal
  • un chorrito de nata (opcional)
  • Pan frito (opcional)

ELABORACIÓN

Se limpian los puerros y se cortan en trocitos, hacemos lo mismo con la zanahoria, el pimiento, el ajo y la cebolla.
En una cazuela ponemos el aceite a calentar, cuando este caliente ponemos las verduras y a fuego lento se rehogan moviéndolas de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta pochar.
Mientras preparamos la calabaza, le quitamos la corteza, las pepitas y las cortamos en cuadrados más bien pequeños.
Pelamos  y cortamos las patatas de igual forma,
Cuando tengamos bien pechadas las hortalizas le añadimos la calabaza y las patatas, dejando rehogar con las verduras y añadimos agua hasta cubrirlas.
Sazonamos y le agregamos la salsa de tomate.
Dejamos cocer a fuego lento durante 45 minutos aproximadamente hasta que estén tiernas las verduras.
Cuando este todo cocido, lo pasamos por el pasa-purés o por la batidora y si queremos por el chino
Podemos añadirle un chorrito de nata para suavizar.
Se sirve en una  sopera calentada previamente y acompañada de picatostes.

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CREMA DE ESPINACAS

INGREDIENTES:

  • Espinacas frescas 
  • (También se pueden utilizar espinacas congeladas en hojas)
  • Salsa Bechamel
  • Rebanadas de pan (mejor del día anterior)
  • 2 huevos

MODO DE HACERLO:

Si las espinacas son frescas, limpiarlas dejando solos las hojas. Cocerlas
en agua  durante 2 minutos.  Escurrirlas y ponerlas de nuevo a cocer en agua con sal.   Precisan pocos minutos.   Escurrirlas guardando   un poco del agua de su cocción.
Picarlas en una tabla y reservarlas en plato aparte.
Si las espinacas son congeladas, también se deben cocer en dos veces
para eliminar la primera agua que tiene un sabor fuerte a verdín y
picarlas un poquito.
Cocer los huevos en agua y sal.   Se le puede añadir un chorrito de
vinagre ya que evita que se rompan.
Preparar un salsa bechamel muy abundante, según la receta base, y
cuando esté suave y cremosa incorporar las espinacas picadas. Probar
de sal.   Dejar cocer a fuego suave durante (1O’-12′.minutos)   Después, triturar con batidora.   Tiene que obtenerse una crema ligera, no espesa pero con cuerpo.
Entretanto freír las rebanadas de pan, y reservar también.

PRESENTACIÓN: En sopera o en fuente honda, con los huevos cortados en rodajita y las rebanadas de pan puestas por encima, justo en el momento de llevar a la mesa para evitar que se reblandezca y pierda su textura crujiente.

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CREMA VICHY

INGREDIENTES

  • 2 l. de agua
  • 2 cucharadas de aceite frito
  • ½ Kg. de patatas
  • ½ Kg. de zanahorias
  • ½ cebolla picada
  • 2 tomates medianos
  • 1 ramita de perejil
  • Sal
  • Picatostes
  • Un chorrito de nata líquida 

ELABORACIÓN

En un cazo ponemos 2 l. de agua fría y añadimos: las patatas cortadas, las zanahorias en rodajas, la cebolla picada, los tomates sin piel ni semillas, la ramita de perejil, las tres cucharadas de aceite frito y la sal. Ponemos todo a cocer durante media hora aproximadamente, según la dureza de las zanahorias y las patatas. Para que siempre tenga el mismo volumen, si mengua el agua, añadimos más agua fría.
A continuación retiramos del fuego y quitamos la ramita de perejil.
Cuando esté templado, pasamos por la batidora y por el chino.
Servimos acompañada de picatostes y adornamos con un chorrito de nata.

 NOTA.- La nata es opcional pero aporta suavidad a las cremas.

 

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