Categoría: Cremas y Sopas

CREMA DE ESPINACAS

INGREDIENTES:

  • Espinacas frescas 
  • (También se pueden utilizar espinacas congeladas en hojas)
  • Salsa Bechamel
  • Rebanadas de pan (mejor del día anterior)
  • 2 huevos

MODO DE HACERLO:

Si las espinacas son frescas, limpiarlas dejando solos las hojas. Cocerlas
en agua  durante 2 minutos.  Escurrirlas y ponerlas de nuevo a cocer en agua con sal.   Precisan pocos minutos.   Escurrirlas guardando   un poco del agua de su cocción.
Picarlas en una tabla y reservarlas en plato aparte.
Si las espinacas son congeladas, también se deben cocer en dos veces
para eliminar la primera agua que tiene un sabor fuerte a verdín y
picarlas un poquito.
Cocer los huevos en agua y sal.   Se le puede añadir un chorrito de
vinagre ya que evita que se rompan.
Preparar un salsa bechamel muy abundante, según la receta base, y
cuando esté suave y cremosa incorporar las espinacas picadas. Probar
de sal.   Dejar cocer a fuego suave durante (1O’-12′.minutos)   Después, triturar con batidora.   Tiene que obtenerse una crema ligera, no espesa pero con cuerpo.
Entretanto freír las rebanadas de pan, y reservar también.

PRESENTACIÓN: En sopera o en fuente honda, con los huevos cortados en rodajita y las rebanadas de pan puestas por encima, justo en el momento de llevar a la mesa para evitar que se reblandezca y pierda su textura crujiente.

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CREMA VICHY

INGREDIENTES

  • 2 l. de agua
  • 2 cucharadas de aceite frito
  • ½ Kg. de patatas
  • ½ Kg. de zanahorias
  • ½ cebolla picada
  • 2 tomates medianos
  • 1 ramita de perejil
  • Sal
  • Picatostes
  • Un chorrito de nata líquida 

ELABORACIÓN

En un cazo ponemos 2 l. de agua fría y añadimos: las patatas cortadas, las zanahorias en rodajas, la cebolla picada, los tomates sin piel ni semillas, la ramita de perejil, las tres cucharadas de aceite frito y la sal. Ponemos todo a cocer durante media hora aproximadamente, según la dureza de las zanahorias y las patatas. Para que siempre tenga el mismo volumen, si mengua el agua, añadimos más agua fría.
A continuación retiramos del fuego y quitamos la ramita de perejil.
Cuando esté templado, pasamos por la batidora y por el chino.
Servimos acompañada de picatostes y adornamos con un chorrito de nata.

 NOTA.- La nata es opcional pero aporta suavidad a las cremas.

 

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SOPA DE CEBOLLA FRANCESA

INGREDIENTES

  • 450 g de cebollas en rodajas
  • 75 g de mantequilla
  • 1,5 litros de caldo oscuro
  • 200 ml. de vino blanco seco
  • Un ramillete de hierbas aromáticas
  • Sal
  • Pimienta molida

ELABORACIÓN

Ablandamos las cebollas pochándolas lentamente en la mantequilla a fuego
moderado, y removiendo hasta que estén caramelizadas, sobre 20 minutos
aproximadamente.
Añadimos el caldo y el vino blanco, cuando las cebollas tengan un color dorado
oscuro, añadimos también las hierbas aromáticas y salpimentamos. Llevamos a
ebullición sin dejar de remover constantemente durante 30 minutos con el fuego
bajo y tapado la olla.
Sacamos el ramillete de hierbas y rectificamos la condimentación.
Si queremos gratinarla, ponemos la sopa en un cuencos refractarios y
espolvoreamos con queso gruyere rallado y la gratinamos.
Servimos caliente.

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SOPAS DE AJO A LA LEONESA

INGREDIENTES

  • Pan de hogaza cortado en láminas
  • 2 dientes grandes de ajo
  • 1 vasito de aceite de oliva
  • 1 cucharadita colmada de pimentón dulce
  • 1 pizca de pimentón picante
  • Sal gruesa

ELABORACIÓN

Ponemos en una cazuela el equivalen a 2 cuencos de barro donde vamos a servir la sopa y la dejamos calentar hasta que hierva,
En el mortero majamos los ajos con la sal gruesa, hasta  que consigamos unir los ingredientes, añadimos el aceite y los pimentones.
Cuando el agua esta a punto de hervir, añadimos el contenido del mortero, escurriéndolo bien encima de la cazuela.
Dejamos hervir 1 minuto y le añadimos el pan cortado, retiramos rápidamente del fuego y lo vertemos sobre los cuencos que teníamos  reservados.
Dejamos reposar 5 minutos y servimos.
Podemos escalfar un huevo en el último momento.

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CREMA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

INGREDIENTES

  • 50 g de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 300 g de pimientos del piquillo
  • 50 g de mantequilla
  • 330 g de patatas
  • 1 litro de caldo de ave
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 dl de nata
  • Costrones de pan para decorar

ELABORACIÓN

En un rondón con  aceite, doramos los dientes de ajos pelados. Una vez dorados añadimos los pimientos del piquillo escurridos de los jugos de la conserva. Rehogamos y añadimos la mantequilla y las patatas limpias, peladas y troceadas.
Las salteamos con los pimientos, añadimos a continuación ½ litro  de caldo de ave, sal y pimienta y dejamos cocer 20 minutos.
Retiramos del fuego y lo trituramos, pasamos por un chino y añadimos más caldo si fuera necesario.
Volvemos a poner a fuego suave, y añadimos la nata, rectificamos de sal y  mezclamos bien.
Dejamos reducir en el fuego y servimos acompañado de costrones de pan hechos en el horno.
En verano podemos tomar esta crema fría.

NUTRICIÓN

Podemos hacer esta crema sin utilizar la nata, y solo  aceite de oliva en su elaboración, bajamos su contenido en grasa y en este caso haremos una crema menos calórica.
Los pimientos del piquillo son hortalizas ricas en vitamina c, y su color rojo característico es debido al licopeno, un pigmento al que se le atribuyen propiedades antioxidantes.
Son ricos en vitamina C, fuente de fibra soluble  y presentan una baja densidad calórica, son ricos en agua y pobres en grasas y proteínas.
Esta crema, es perfecta para un primer plato y también  nos permite acompañar cualquier pescado o carne, es perfecto para utilizar puesto que la vitamina C que contienen los pimientos contribuye a la mejor asimilación del hierro que tienen las carnes, pescados y huevos.

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