Categoría: Masas y Pan

INGREDIENTES
330 g de agua
9 g de levadura prensada fresca desmenuzada
Aceite para engrasar
500 g de harina de fuerza (y algo más para espolvorear)
1 ½ cucharadas rasas de sal

ELABORACION
Pon en el vaso el agua y la levadura prensada y templa 2 min/37ºC/vel 2. Mientras tanto, engrasa ligeramente un bol y reserva. Añade la harina y la sal y amasa 2 min/vel Espiga. Pon la masa en el bol engrasado. Cubre el bol con film transparente o un paño de cocina húmedo y deja reposar hasta que doble su volumen (aprox. 1 ½ hora). Sobre una superficie ligeramente enharinada, corta la masa en tres piezas iguales con un cuchillo grande. Aplasta ligeramente y dale forma de barra a cada una de las masas y deja reposar sobre una superficie ligeramente enharinada. Espolvorea las barras con harina, cúbrelas con film transparente o con un paño de cocina húmedo y deja reposar durante 20 minutos. Vuelve a aplastar suavemente cada barra para formar rectángulos procurando conservas las burbujas de aire que se haya formado dentro. Vuelve a formar barras con los rectángulos de masa. Pellizca el borde de la masa con la punta de los dedos para sellarlo. Alarga las barras para darles forma de baguette, rodándolas hacia delante y hacia atrás ejerciendo una ligera presión desde el centro de la baguette hacia los extremos. Pon las baguettes con el borde sellado hacia abajo sobre papel de hornear, levantando el papel entre cada baguette para crear una pequeña pared que las separe. Esto ayudara a que las baguettes mantengan su forma y evitara que se peguen unas a otras al subir. Cubre las baguettes, sin apretar, con film transparente o un paño de cocina húmedo y déjelas subir durante otros 45 minutos. 20 minutos antes de que acabe el tiempo de reposo, pon 2 bandejas de horno en la parte baja del mismo, una en el travesaño más bajo y la otra en el que está justo encima. Precalienta el horno a 250ºC.
Prepara aproximadamente 100 g de agua muy caliente en una taza. Con un cuchillo muy afilado, haz 3 cortes diagonales en la superficie de cada baguette. Desliza las baguettes, junto con el papel de hornear, sobre la bandeja precalentada situada más arriba. Rápidamente pero con cuidado, vierte el agua caliente sobre la bandeja que está debajo para crear vapor y cierra inmediatamente la puerta del horno para atraparlo (realiza esta operación con mucho cuidado para no quemarte con el vapor). Hornea durante 20 minutos a 250ºC o hasta que hayan tomado color dorado oscuro. Si las baguettes estuvieran ya bastante oscuras antes de terminar el tiempo de horneado, reduce la temperatura del horno a 230ºC. Deja enfriar las baguettes durante 20 minutos antes de cortarlas en rebanadas.

INGREDIENTES
500 g de harina integral de espelta
320 ml de agua fría (de la nevera)
1 sobre de levadura de panadería o 20 g de levadura fresca de panadería
7 g de sal

ELABORACIÓN
Forma un volcán dejando la levadura en el fondo y la sal arriba abrir el cráter y añadir el agua y mezclar el agua añadiendo poco a poco la harina. Amasa hasta obtener una masa elástica y hornea a 200ºC.

INGREDIENTES
90 g de leche
6 ó 7 gotas de zumo de limón
190 g de harina de fuerza
90 g de harina de repostería y (un poco más para espolvorear)
40 g de azúcar
1cucharadita rasa de sal
1 huevo
1 yema
15 g de mantequilla
5 g de levadura prensada
Aceite para engrasar el molde
1 huevo para pincelar

ELABORACION
Pon en el vaso la leche y el zumo de limón. Mezcla 4 seg/vel2. Deja reposar dentro del vaso aprox.5 minutos, hasta que la leche se corte. Añade las harinas, el azúcar, la sal, el huevo y la yema. Amasa 5 min/vel Espiga. Añade la mantequilla y la levadura y amasa 3 min/espiga. Retira la masa del vaso y forma una bola. Pon la masa en un bol engrasado con aceite y cubre con film trasparente. Deja reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, aprox. 1 hora y media. Pon la masa sobre una superficie espolvoreada con harina y aplástala con las manos para que salga el aire. Divide la masa en 4 partes dale forma de bola. Coloca los panecillos sobre una bandeja forrada con papel de hornear y espolvoreada con harina. Cubre de nuevo con un paño humedecido y deja fermentar aprox. 1 hora.
Precalienta el horno a 190ºC. Bate la clara de huevo y pincela la superficie de los panecillos. Hornea durante 15-18 minutos a 190ºC, hasta que estén bien dorados. Deja enfriar los panes antes de cortarlos para utilizar. Están deliciosos.

Parte del FOOD TRUCK

INGREDIENTES

2OO g de leche

15 g de levadura prensada fresca

270 de harina de fuerza y (algo más para espolvorear, si hiciera falta) Yo en este caso utilizo Harina de fuerza HARIMSA.

1 cucharadita de sal (5 g.)

500 g de agua

ELABORACION

Pon en el vaso la leche, y la levadura y mezcla 2 min/37ºC/vel 2.

Añade la harina y 1 cucharadita de sal. Mezcla 10 seg/vel 1-4 progresivamente y amasa 2 min/espiga. Retira del vaso sobre una superficie limpia y si hace falta espolvorea con un poco de harina o moja tus manos con un poco de aceite para que sea más fácil retirar la masa. Forma una bola. Divide la masa y forma 6 panes redondos, Colócalos en la bandeja Varoma y reserva.

Pon en el vaso el agua. Sitúa el recipiente Varoma en su posición. Coloca la bandeja Varoma con los panes, tapa el Varoma y programa 20 min/Varoma/vel 1. Retira y destapa el Varoma. Deja enfriar ligeramente los panes antes de abrir y rellenar a tu gusto.

INGREDIENTES
300 g de leche semidesnatada o desnatada
50 g de mantequilla cortada en trozos
20 g de levadura prensada fresca desmenuzada (o 8 g de levadura de panadería deshidratada)
30 a 60 g de azúcar, al gusto
480 g de harina de repostería 200W
70 g de harina de trigo
1y ½ cucharaditas rasas de sal
1 huevo ligeramente batido para pincelar la masa

ELABORACION
Engrasa ligeramente un bol grande y reserva. Pon en el vaso la leche, la mantequilla levadura prensada y el azúcar y templa 3min/ 37º/vel 2.Añade la harina y la sal y amasa 3min/velocidad espiga. Pon la masa en el bol preparado, cubre con film transparente o con un paño húmedo y deja reposar en un lugar templado hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora).Forra una bandeja de horno con papel de hornear y reserva. Divide la masa en 3 partes y forma un cordón (aprox.45 cm) con cada una. Junta los tres cordones por uno de sus extremos, trenza y une el otro extremo. Pon la trenza en la bandeja del horno preparada, cubre con film transparente o un paño húmedo y deja subir de nuevo en un lugar templado hasta que doble su tamaño (aprox.30 minutos). Mientras tanto, precalienta el horno a 180ºC.Pincela la trenza con el huevo batido y hornea durante 25-30 minutos a 180ºC o hasta que el pan suene hueco cuando se golpea en la base. Deja enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo.