Categoría: Postres

BRAZO DE GITANO CON CREMA PASTELERA Y DULCE DE YEMA

INGREDIENTES

  • Para la base de bizcocho:
  • 4 huevos
  • 100 gr de azúcar
  • 100 gr de harina de repostería
  • Una cucharadita de esencia de vainilla

ELABORACIÓN:

Precalentamos  el horno a 180°.
En un bol ponemos los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla, batimos con una batidora de varillas eléctrica hasta que veamos que va blanqueando y que triplica su volumen, esto nos llevara unos 15 minutos aproximadamente. Este proceso se denomina “punto de letra o cinta”.
Podemos hacerlo con un batidor de varillas manual de la misma forma o también, separas las claras de las yemas, montas las yemas con el azúcar hasta que estén casi blancas. Por otro lado, montas  las claras a punto de nieve con unas arenitas de sal o unas gotitas de limón, hasta que estén consistentes. Unimos con cuidado con movimientos envolventes. En cualquier caso continuamos; añadimos la harina tamizada, y envolvemos cuidadosamente la mezcla hasta que este totalmente integrada, mezclamos sin batir con las manos o con la lengua de repostería.
Vertemos la preparación en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, y la  introducimos en el horno sobre  10 ó 12 minutos aproximadamente a 180º.
Humedecemos un paño, lo escurrimos bien y lo extendemos sobre  la mesa.
Una vez cocido el bizcocho, le damos la vuelta y lo ponemos sobre el paño. Retiramos el papel de su base con cuidado,  lo enrollamos con mucho cuidado con la ayuda del paño. Dejamos enfriar enrollado.
Mientras, vamos preparando  el almíbar y la crema pastelera:

  • Ingredientes para el almíbar
  • 50 gr de azúcar
  • 50 g de agua
  • 1 copita de licor, vino dulce blanco, ron…

Preparación
Echamos el azúcar en un cazo con el agua y dejamos que hierva y  que reduzca un poco, retiramos del fuego, añadimos el licor elegido y esperamos a que esté frío.

  • Ingredientes para la crema pastelera:
  • 500 ml de leche
  • 100 gr de azúcar
  • 10 gr de mantequilla
  • 40 gr de Maizena
  • 3 yemas de huevo
  • 1/2 vaina de vainilla, o canela y cáscara de limón

Preparación
Del ½ litro de leche, reservamos un vaso y la restante la llevamos a ebullición, la mantequilla y el aroma que más nos guste. Dejamos infusionar y reservamos.
Mientras, ponemos en un cazo la leche reservada que teníamos en el vaso, las yemas y el azúcar, revolvemos con cuchara de madera y les vamos incorporando la  maizena.
Colamos la leche infusionada y aún caliente la incorporamos a la mezcla anterior. Llevamos a fuego suave, sin dejar de remover con el batidor para evitar que se queme o agarre, removiendo hasta que espese. Dejamos templar.
Una vez preparada la crema vamos con el dulce de yema dura:

  • Ingredientes para la yema dura:
  • 3 huevos, los pesamos sin la cáscara
  • Azúcar, el mismo peso de los huevos
  • 15 gr. de maizena
  • 100 gr. de agua

Preparación
En un cazo, ponemos los huevos batidos, añadimos el agua, mezclamos bien  y  pasamos  por un colador, incorporamos el  azúcar que tendremos ya mezclado con la maizena.
Ponemos a cocer, removiendo continuamente con la varilla para evitar que se pegue.
Ya tenemos todo preparado y el bizcocho enrollado y frío, así que vamos a terminar nuestro brazo.
Lo desenrollamos con cuidado, lo emborrachamos con el almíbar  con la ayuda de un pincel de cocina. Extendemos la crema pastelera por encima con una lengua  o espátula de repostería y enrollamos.
Lo ponemos en una bandeja, cortamos oblicuamente las esquinas y cubrimos con el dulce de yema.
Quemamos la yema con ayuda de un soplete de cocina o una pala de quemar,  y guardamos en la nevera hasta el momento de servir.
Podemos espolvorear con almendra tostada y picada o quizás ya estemos un poco cansadas, pero descansamos un poquito y estaremos muy orgullosas de este brazo espectacular y riquísimo.
NOTA.-Se llama punto de letra o cinta cuando el batido toma una consistencia tal que al levantar espátula la preparación cae en forma de cinta o bien podemos formar letras con ella.

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CAÑAS RELLENAS DE CREMA PASTELERA Y NATA


INGREDIENTES

  • Para la masa:
  •  50 g. de aceite de oliva
  •  50 g. de aceite de girasol
  •  100 g. de vino blanco
  •  4 huevos ligeramente batidos (mejor caseros)
  •  1 cucharadita de sal
  •  1 cucharada colmada de azúcar
  •  20 g. de agua templada
  •  750-800 g. de harina aproximadamente
  •  Aceite de oliva suave, para freír
  •  Piel de limón, para aromatizar el aceite
  • Relleno de crema pastelera:
  •  1 l. de leche entera
  •  200 g. de azúcar
  •  4 yemas de huevo
  •  4 cucharadas de maizena
  •  Relleno de nata:
  •  500 g. de nata montada
  •  100 g. de azúcar

ELABORACIÓN

 En un bol ponemos los aceites de oliva y girasol, el vino blanco, los huevos, el azúcar, la sal y el agua templada. Mezclamos bien con el batidor de varillas y seguidamente incorporamos la harina previamente tamizada: primero revolvemos y después amasamos hasta conseguir una masa brillante, lisa y elástica. Dejamos reposar la masa en un pañito blanco para que levede, en un lugar templado y sin corrientes de aire, durante una hora aproximadamente.
 Estiramos la masa con un rodillo sobre la mesa de trabajo, previamente untada con aceite de girasol, para evitar que se pegue. La cortamos en tiras y las enrollamos en los moldes de cañas (ver fotos).
 Las freímos en abundante aceite muy caliente, donde hemos puesto la cáscara de limón para aromatizarlo y quitarle acidez. Las dejamos enfriar sobre un papel de cocina absorbente.
 Cuando las cañitas estén frías, las desmoldamos cuidadosamente, estando listas para rellenar.
 Para elaborar el relleno de crema pastelera: en un cazo calentamos la leche con el azúcar, dejando un poco de leche fría para diluir la maizena y las yemas. Cuando la leche esté hirviendo, añadimos la maizena y yemas diluidas, dejando hervir unos segundos para que espese y revolviendo constantemente para evitar que se pegue. Dejamos enfriar.
 Para el relleno de nata: montamos la nata con el azúcar y rellenamos.
 NOTA.- Es importante que tanto las cañas como el relleno de crema estén siempre frías antes de rellenar. Podemos guardar las cañas sin rellenar, para su posterior uso, en una lata de metal, conservándose frescas durante varios días.
 También podemos hacer las cañas en el horno

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BRAZO O TARTA DE QUESO MASCARPONE Y KIWI

INGREDIENTES

  • 1 vaso de agua
  • 1 vaso de azúcar
  • 1 copita de vino dulce o brandy
  • 500 g de nata liquida
  • 100 g de azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • 250 g de queso Mascarpone
  • 5 kiwis maduros y sabrosos
  • 1 bizcocho básico

ELABORACIÓN

Preparamos un almíbar flojo, en un cazo ponemos  agua y azúcar, dejamos hervir 10 minutos y añadimos fuera del fuego el licor elegido, dejamos enfriar.
Montamos la nata con 4 cucharadas de azúcar.
En otro bol, mezclamos las yemas con 2 cucharadas de azúcar, batimos bien y le añadimos el queso con la mitad de la nata montada, batimos hasta  obtener una crema homogénea.
Cortamos 4  kiwis en rodajas finas. Dejamos uno para decorar.
Extendemos el bizcocho, lo emborrachamos con el almíbar, rellenamos con la crema y colocamos las rodajas de kiwi. Enrollamos para darle forma de brazo o si nos es mas fácil, cortamos el bizcocho en planchas y emborrachamos con el almíbar cada una de ellas.
Extendemos sobre el bizcocho una capa de crema, sobre ellas, la fruta, otra capa de crema y tapamos con la otra parte del bizcocho.
Decoramos la tarta con la nata montada restante y la fruta reservada.

Nota: La receta del bizcocho la tenemos en “BIZCOCHO BÁSICO”.
Podemos sustituir el queso Mascarpone por el queso de untar filadelphia.

 

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BIZCOFLAN

INGREDIENTES

  •  Para el bizcocho:
  • 4 huevos
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de harina
  • Para el flan:
  • 6 huevos
  • ½ litro de leche entera
  • 150 g de azúcar
  • Cáscara de limón y cáscaras de naranja para aromatizar
  • Para el caramelo:
  • Caramelo líquido o podemos hacerlo:
  • 8 cucharadas de azúcar.
  • Agua para mojar el azúcar
  • Unas gotas de limón

ELABORACIÓN

Cubrimos el fondo y las paredes de un molde rectangular con el caramelo líquido. Dejamos enfriar.
Preparamos el líquido de flan: echamos la leche en una olla con las mondas de los cítricos, dejamos hervir para aromatizar y retiramos del fuego dejándola enfriar.
Ponemos en un bol, los huevos y el azúcar, batimos ligeramente  y añadimos la leche aromatizada. Mezclamos bien y  reservamos.
Para elaborar el bizcocho: ponemos los 4 huevos en un bol junto con el azúcar, batimos con un batidor de varillas o una batidora eléctrica hasta que este espumoso y consigamos el punto de relieve. Añadimos la harina previamente tamizada y mezclamos con la mano, la  lengua o pala de goma.
Vertemos la preparación liquida del flan en el molde caramelizado, pasándola por un colador y cubrimos por encima con la mezcla del bizcocho, introducimos el molde en el horno precalentado a 180º y cocemos a baño Maria durante 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
Dejamos reposar hasta que enfríe y desmoldamos sobre una bandeja de presentación. Podemos acompañar con nata montada.

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ARROZ CON LECHE


INGREDIENTES

  • 115 g de arroz redondo
  • 1 ½  l de leche entera o un poquito mas
  • 150 g de azúcar
  • 1 la cáscara de un limón
  • 1 cáscara de naranja
  • 25 g de mantequilla
  • Canela en rama o ½ vaina de vainilla, según el gusto
  • Arenitas de sal

ELABORACIÓN

En un rondón ponemos al fuego ½ litro de leche, y el arroz.
Cuando  esté caliente, añadimos las pieles de los cítricos, la canela en rama atada con un hilo para que no se deshaga y por último sazonamos.
Dejamos cocer todo a fuego lento, revolviendo con una cuchara de madera para que no se pegue, continuamente.
Mientras cuece, y a medida de que se vaya consumiendo el líquido, agregamos poco a poco el resto de la leche caliente.
Cuando se haya consumido la leche y el arroz quede cremoso, pero sin estar demasiado espeso, estará en su punto.
En este momento le incorporamos el azúcar y la mantequilla, sin dejar de remover para que todo quede bien integrado.
Finalmente retiramos la canela y la cáscara de limón.
Servimos el arroz y podemos espolvorearlo con canela en polvo o si queremos lo dejaremos reposar unos minutos, lo espolvorearemos con azúcar granillo y lo quemaremos con un hierro especial para ello.
NOTA.- Hay que cocer el arroz poco a poco para que los granos absorban la leche y adquieran una textura cremosa.
Lo ideal seria una cacerola de fondo grueso para que el arroz se cueza uniformemente y no se queme.
Se debe remover a menudo durante la cocción para distribuir el arroz en la leche, esto ayuda a que el arroz se cueza uniformemente y no se pegue.
Y por supuesto, utilizaremos cualquier arroz, menos el vaporizado.
Realmente el arroz con leche causa fervor en Semana Santa, ¡¡¡¡¡¡FELICES PASCUAS!!!!!

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