Categoría: Bollería y Repostería

KOUING AMANN

INGREDIENTES
Para la masa:
250 g de harina floja
250 g de harina de fuerza
11g de sal
290 g de agua muy fría
22 g de mantequilla
12,5 g de levadura

INGREDIENTES
Para el hojaldrado:
410 g de mantequilla muy fría
360 g de azúcar

ELABORACIÓN
Amasamos todos los ingredientes juntos durante unos 15 min aproximadamente hasta que consigamos una masa elástica, en una amasadora, kitchen o Thermomix.
Dejamos reposar la masa en un recipiente durante unos 30 min a temperatura ambiente.
Colocamos la mantequilla del hojaldrado en el centro de la masa y comenzamos a hojaldrar con una vuelta semisimple y una simple. Dejamos reposar unos 20 minutos en el congelador.
Le damos otros dos pliegues simples y vamos añadiendo azúcar entre las capas. Dejamos reposar en frío en la nevera.
Estiramos la masa con grosor de 6 mm y cortamos cuadrados de 11×11.
Plegamos la masa con las puntas hacia dentro estilo flor e introducimos en aros previamente engrasados con mantequilla y espolvoreados de azúcar glass o unos moldes tipo magdalenas de tamaño grande.
Ponemos cada uno de ellos sobre papel de hornear con azúcar y dejamos fermentar durante 2horas y media.
Ponemos en el horno previamente caliente a 170ºC durante 35min.

Receta de Antonio Vieira Armada

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BIZCOCHO PLACHA PARA BRAZO

INGREDIENTES
150g de yemas
400g de claras
225g de azúcar para el brazo
250g de harina floja
400 g de nata para montar
4 cucharadas de azúcar glas
½ kg. de fresas

ELABORACIÓN
Batimos las yemas hasta que esponjen y formen un cordón o consigamos el punto de letra.
En otro bol batimos las claras y le vamos añadiendo el azúcar hasta que estén en punto de nieve.
Mezclamos las yemas a las claras con cuidado que no se bajen.
Añadimos la harina tamizada y mezclamos con cuidado que no se baje la mezcla, siempre girando alrededor y de arriba abajo rozando las paredes
Escudillamos sobre la bandeja del horno cubierta con papel antigraso o papel de horno.
Cocemos a horno fuerte 220ºC de 8-10min.
Sacamos del horno y la volcamos con cuidado sobre un paño de tela, quitamos el papel de hornear y lo enrollamos junto con el paño y dejamos que enfríe.
Para rellenarlo, lavamos, quitamos las hojas y troceamos las fresas. Dejamos 4-5 fresas para decorar.
Montamos la nata muy fría y cuando casi montada, le añadimos azúcar glas y terminamos de montar.
Sobre la masa del brazo ya frio, extendemos la nata y sobre ella las fresas troceadas, dejando un margen de 1 cm. alrededor aproximadamente. Enrollamos la masa y cortamos un poco los extremos para que se vea el relleno. Dejamos en la nevera hasta el momento de servir.
Cuando la vayas a servir ponemos las fresas cortadas de adorno.
NOTA.– La harina floja es la que usamos comúnmente para bizcochos, croquetas, etc, harina de trigo para todos los usos.

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TORTITAS AMERICANAS

INGREDIENTES
200 gr de harina
25 gr de azúcar
1 pizca de sal
10 gr de levadura química (Royal)
2 unidades de huevos M
250 ml de leche
25 gr mantequilla o aceite de girasol

ELABORACIÓN
En un bol mezclamos los elementos sólidos (harina, azúcar, sal, y la levadura química) con los huevos y vamos añadiendo la leche poco a poco batiendo para que el resultado sea una pasta fina y sin grumos. Por último añadimos la grasa que hayamos elegido. Dejamos reposar la mezcla unos minutos.
Pasamos la mezcla para una jarra y vertemos sobre una plancha a fuego medio. Debemos obtener tortitas de 10 a 12cm de diámetro. Doramos por ambas caras.
Servimos en caliente acompañado de salsas, miel…
CARACTERÍSTICAS
Podemos aromatizar con ralladura, licores…
Nota.- Si utilizamos mantequilla debe de ser a temperatura ambiente o suavemente derretida en el microondas.

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SUIZOS

INGREDIENTES

½ kg de harina de fuerza
½ kg de harina floja (de todo uso, bizcochos, croquetas, etc)
300g de agua
10g de sal
200g de mantequilla
Ralladura de 1 limón
4 huevos Medianos
200 g de azúcar
50g de levadura fresca de panadería
ELABORACION

Mezcla las dos harinas en un bol. Amasa todos los ingredientes durante unos 30 minutos, el resultado debe ser una masa lisa y elástica.
Deja reposar la masa en bloque durante 20min. Divide en piezas de 50gr. forma bolas y deja reposar de nuevo durante 10minutos. Dale forma de barritas.
Colócalas en la bandeja del horno sobre papel sulfurizando o sobre papel de horno y dejar fermentar a 30ºC en un lugar tibio.
A medio fermentar, píntalas con huevo batido a temperatura ambiente y corta las piezas a nivel superficial por el centro con una cuchilla o un
cuchillo bien afilado. Continúa fermentando hasta que triplique su volumen.
Una vez alcanzado el máximo de volumen, espolvorear con azúcar y hornear a 200ºC de 9 a 10 min

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BIZCOCHO CUATRO CUARTOS TERMOMIX

INGREDIENTES
4 huevos (claras y yemas por separado)
1 pellizco de sal
200 g de mantequilla blanda pero no fundida (y algo más para untar)
200 g de azúcar
200 g de harina (y algo más para espolvorear)
1 cucharadita de levadura química en polvo

ELABORACION
Precalienta el horno a 180ºC. Engrasa con mantequilla y espolvorea con harina un molde de cake de 1,5 l de capacidad. Casca los huevos y reserva por separado las claras de las yemas.
Coloca la mariposa en las cuchillas y pon en el vaso las claras y la sal. Monta 4 min/vel 3´5. Retira la mariposa y vierte las claras montadas en un bol. Reserva.
Pon en el vaso la mantequilla y el azúcar y bate 3 min/vel 3. Con la espátula, baja la crema de mantequilla hacia el fondo del vaso.
Agrega las yemas y mezcla 30 seg/vel 3. Añade la harina y la levadura química y mezcla 30 seg/vel 3. Con la espátula baja la masa hacia el fondo del vaso, incorpora la mitad de las claras montadas y mezcla 15 seg/vel 3´5. Añade el resto de las claras montadas y mezcla 15 seg/vel 3´5. Vierte la mezcla en el molde de cake preparado.
Hornea durante 50 minutos 180ºC. Retira del horno, deja enfriar el bizcocho dentro del molde 10 minutos, desmolda y deja enfriar totalmente sobre una rejilla (aprox. 20 minutos). Corta en porciones o conserva en una caja o lata con tapa.

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