FLAN DE CLARAS

INGREDIENTES

  • 6 claras de huevo
  • 6 cucharadas rasas de azúcar (por cada clara- 1 cucharada de azúcar)
  • Azúcar para hacer caramelo, para el molde y para mezclar con las claras
  • Un chorrito de limón
  • Mantequilla o margarina para engrasar el molde
  • DECORACIÓN
  • Natillas o crema pastelera muy ligera

ELABORACIÓN

Ponemos las claras a punto de nieve, mientras batimos, le vamos añadiendo el azúcar y seguimos batiendo hasta que tengamos todo bien integrado y las claras estén a punto de nieve muy fuerte y muy brillantes.
Aparte, en una sartén hacemos un caramelo, con tantas cucharadas de azúcar colmadas como claras tengamos montadas (que en este caso serán 6) y el chorrito de limón.
Este caramelo líquido, cuando tenga un color dorado se lo añadimos a las claras montadas poco a poco.
Aparte, preparamos un molde previamente engrasado y recubierto con  caramelo. Si el molde es de silicona no nos hará falta enmantequillarlo.
Por último, vertemos la mezcla de las claras y el caramelo en el molde, cociéndolo a baño maría sobre 35 minutos a horno medio aproximadamente. Si se nos tuesta demasiado por arriba le ponemos papel albal.
Al sacarlo del horno se cubre con un paño para que no enfríe rápidamente.
Se sirve rodeado de natillas o de la crema pastelera muy ligera.

CREMA

  • 6 yemas
  • 6 cucharadas de azúcar
  • ½ litro de leche

Se bate todo junto y se pone a cocer a baño maría, si está muy espeso se le añade más leche.

NOTA.- Si queremos hacer más cantidad, le ponemos siempre la misma cantidad de azúcar que de yemas y la leche que necesite para conseguir una crema de textura suave y ligera. Igual que las clara, si tenemos un molde grande le ponemos 7 u 8 claras y lo mismo de azúcar.

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FLAN DE CALABAZA CON SALSA DE CHOCOLATE

 

INGREDIENTES

  • ½ litro de leche
  • 6 huevos
  • ¼ de puré de calabaza cocida
  • 100 g de azúcar
  • 1 vaina de vainilla o vainilla en polvo
  • Para la salsa de chocolate
  • 125 g de nata
  • 100 g de chocolate

ELABORACIÓN

Ponemos a hervir la leche junto con las semillas de vainilla y su vaina, retiramos la vaina y agregamos el azúcar y disolvemos.
Incorporamos los huevos batidos y el puré de calabaza.
Colocamos en moldes previamente caramelizados.
Tapamos los moldes con papel y llevamos al horno a baño Maria, que estará previamente caliente, luego bajaremos a calor medio sobre 45 minutos.
Cuando este cocido, retiramos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Elaboración de la salsa de chocolate:
Hervimos la nata, la retiramos del fuego y colocamos dentro el chocolate para que se derrita.
Guardamos y utilizamos con el flan.
Hacer el doble de los ingredientes, esta buenísimo.

 

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FLAN AL CAFÉ

 

INGREDIENTES

  •  1 l. de nata líquida
  •  1 caja de flan Royal
  •  2 tazas de café cargado
  •  Caramelo líquido: el que trae la caja de flan

ELABORACIÓN

 En un cacito de fondo grueso, en frío, ponemos la nata y el preparado de flan. Batimos con un batidor de mano y lo ponemos al fuego.
Cuando la nata empiece a hervir, retiramos el cacito del fuego y añadimos el café.
Volvemos a poner al fuego. Cuando empiece a hervir lo retiramos rápidamente, siempre removiendo para mezclar bien el café.
Vertemos el preparado en un molde caramelizado y, una vez frío, lo introducimos en la nevera.
Desmoldamos y decoramos al gusto.

CONSEJOS.- Podemos utilizar café soluble o descafeinado.

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ESPUMA DE FRESAS

INGREDIENTES

  • 300 g de fresas rojas y  maduras
  • 150 g de azúcar
  • 300 g de nata para montar
  • 2 claras de huevo

ELABORACIÓN

Lavamos las fresas y reservamos tantas, como copas queremos preparar para decorar.
Las fresas restantes, les quitamos el rabito y las trituramos en la batidora.
En un bol, montamos la nata con la mitad del azúcar y reservamos.
En otro bol, montamos las claras con unas gotas de limón o un pellizco de sal; a medio montar, le añadimos el resto del azúcar y continuamos batiendo hasta conseguir el  punto de nieve.
Mezclamos las fresas trituradas con la nata, a continuación le añadimos las claras montadas  mezclando cuidadosamente para que no se bajen, siempre con movimientos envolventes.
Ponemos la espuma en copas individuales.
Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.
Retiramos las copas de la nevera, y decoramos cada copa con las fresas reservadas colocándolas en forma de abanico en el centro de cada copa.

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DULCE DE CALABAZA Y MASCARPONE

INGREDIENTES

  • Para la crema de calabaza:
  • 250 g de calabaza
  • 150 g de azúcar
  • 1 cucharadita de clavo, jengibre y cardamomo molidos
  • 1dl de agua
  • Para la crema de mascarpone:
  • 150 g de nata
  • 100 g de mascarpone
  • 80 g de azúcar
  • Para la presentación
  • 4 nueces
  • 100 g de azúcar

ELABORACIÓN

Pelamos, despepitamos y troceamos la calabaza.
Cocemos en un cazo la calabaza con el agua, el azúcar y las especias hasta que este tierna. Trituramos todo en la batidora.
Montamos la nata hasta que este firme.
Batimos el mascarpone con el azúcar en un recipiente amplio.
Mezclamos suavemente con la nata montada.
Fundimos el azúcar en un cazo de fondo grueso y lo retiramos cuando se haya formado un caramelo dorado.
Rellenamos cuatro recipientes de cristal alternando la crema de calabaza con la crema mascarpone.
Coronamos con las nueces peladas y vertemos el caramelo por encima.

 

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