PURÉ DE PATATAS

El puré de patatas es una base en nuestra cocina

INGREDIENTES

  • 1 kg de  patatas medianas de Coristanco a ser posible
  • Agua para cocer las patatas
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 vaso de leche caliente
  • 40 g de  mantequilla sin sal

ELABORACIÓN

Preparamos el puré: en una olla al fuego ponemos abundante agua, lavamos las patatas sin pelar y cuando el agua esté hirviendo las añadimos junto con  la sal.
Bajamos el fuego, con que se mantenga el hervor es suficiente y dejamos cocer   hasta que estén blandas.
Cuando estén cocidas, retiramos las patatas del agua, dejamos templar, las pelamos, las  pásalas por el pasapurés  o si no tenemos las aplastamos con  un tenedor.
Añadimos la leche y la mantequilla para conseguir un puré más cremoso, si necesita más leche para que quede más suave añadimos un poco más, pero siempre poco a poco. Cuando esté como lo necesitas, rectificamos de sal. En éste caso, el puré deberá estar cremoso pero consistente para conseguir un zócalo que mantenga la forma en el plato.
Podemos enriquecerlo con yema de huevo o queso rallado, a tu gusto siempre, o al mío si me invitas claro.

Nutrición: Destaca su contenido en potasio,  en fósforo y magnesio, minerales muy importantes en el organismo. Además, posee muchas vitaminas del complejo B, la más abundantes es el ácido fólico.
Un alimento  versátil, económico y nutritivo como es la patata no merece esa injusta fama de hortaliza que engorda.
Deciros que su aporte calórico dependerá sobre todo de la forma de cocinarlas. Cuando se trata de una patata hervida, asada o al vapor, la energía es francamente escasa. Sin embargo, en el caso de las patatas fritas, su aporte calórico se triplica.

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PATACONES

INGREDIENTES

  • 2 plátanos machos o bananas verdes
  • Aceite de oliva suave para freír
  • Sal al gusto

ELABORACIÓN

Pelamos los plátanos, los cortamos en rodajas gruesas de 5 cm aproximadamente. Calentamos en una sartén con suficiente aceite como para cubrir las rodajas de plátano. Freímos  hasta que comiencen a ponerse amarillos pero sin dorarse. Los escurrimos en papel absorbente de cocina. Aplastamos cada rodaja de plátano entre dos plásticos, con cuidado de que no se deshaga dejándolos delgados. Sazonamos ligeramente.
Volvemos a freír el plátano hasta que se dore 1-2 minutos por cada lado y lo volvemos a colocar en papel de cocina y los espolvoreamos nuevamente con sal.
Podemos servirlos como guarnición de carnes, pescados o huevos o como aperitivo entre horas. Cuando se consumen solos, generalmente se acompañan de algún aderezo, como el guacamole.
El patacón es una comida a base de plátano verde frito muy popular en Colombia, Venezuela (Maracaibo), Panamá, Ecuador y Costa Rica. En las islas del Caribe, como Puerto Rico, es conocido como tostón.
Para aplastar los plátanos se utiliza  la “pataconera”, dos pequeñas tablas, dispuestas una sobre otra y unidas en un lado por un par de bisagras que permiten el “juego” de pisar los trozos de plátanos ya fritos.
NUTRICIÓN: Los ingredientes de este plato tradicional, son plátano macho y aceite. La combinación da como resultado un plato energético y nutritivo, este plato tiene cierta equivalencia nutricional con las patatas fritas.
El plátano macho, a diferencia del plátano de canarias tiene la particularidad de ser rico en almidón  igual que la patata. Esto explica que no sea comestible crudo porque resultaría indigesto. Debemos de cocinarlo.
Podemos  elaborar este plato como sustituto de las habituales patatas fritas. Además, el plátano macho, cortado en rodajas finas y frito,  con un poco de azúcar o miel, puede ser un aperitivo sabroso, saludable y nutritivo para  las meriendas de los niños.

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CEBOLLAS CONFITADAS

INGREDIENTES

  • 2 cebollas medianas  blancas,
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 vaso de vino de  Oporto
  • Crema de vinagre balsámico de Módena  (unas gotitas)

ELABORACIÓN

Pelamos y  picamos las cebollas en juliana fina. Las pochamos en una sartén  puesta al fuego con el aceite, salamos, dejamos unos minutos a fuego medio y añadimos el azúcar moreno, dejamos caramelizar. Movemos la cebolla con una cuchara de madera para que no se nos queme, y dejamos 5 minutos la sartén  destapada para que se evapore el líquido de vegetación; tapamos y añadimos el vino de Oporto, dejamos sobre 20 ó 25 minutos a fuego muy bajo hasta conseguir que  la cebolla nos quede muy  tierna.
Seguidamente retiramos y servimos como acompañamiento de carnes de cerdo, pavo o pato

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ARROZ PILAF

INGREDIENTES

  • 100 g de mantequilla
  • ½ cebolla
  • 400 gr de arroz redondo
  • 1 l. de fondo de ave o agua y sal
  • Una hoja de laurel
  • ½ cebolla cortada en aros
  • 1 ramita de perejil
  • Sal

ELABORACIÓN

En una tartera, rehogamos en 75 g mantequilla la cebolla cortada en brunoise, sin que llegue a coger color, cuando se ponga transparente, añadimos el arroz, rehogamos hasta que se impregne bien por la grasa de la mantequilla.
Mojamos con el fondo de ave hirviendo o el agua hirviendo.
Sazonamos y repartimos bien el arroz, añadimos la hoja de laurel, la ramita de perejil y la cebolla cortada en aros, por encima del agua, y ya no removemos más,
Dejamos cocer en el fuego unos 5 ó 6 minutos a fuego fuerte y después terminamos de cocer en horno unos 12 minutos más.
Al salir, añadimos el resto de la mantequilla, removemos y dejamos reposar unos instantes. Lo podemos servir en moldes.
Tiempo de elaboración  25 minutos

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SALSA ROSA

INGREDIENTE

  • 200 g de mayonesa
  • 2 cucharadas de kepchu o salsa de tomate concentrada
  • Tabasco (gotitas)
  • 2 cucharadas de brandy
  • Salsa perrins (gotitas)
  • Zumo de naranja (una cucharadita de café)
  • Zumo de limón (una cucharadita de café)

ELABORACIÓN

A la mayonesa le añadimos todos los demás ingredientes. Mezclamos bien hasta tener una crema bien emulsionada.
La mayonesa deberá estar compacta.

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