CALDO GALLEGO

INGREDIENTES

  • 150 g de habas puestas en remojo la noche anterior
  • Carne, un trozo costilla de cerdo o un  codillo pequeño
  • Un trozo  de unto, el tamaño de una castaña
  • 100 g de tocino
  • 1 ó 2  chorizos
  • 1 ó 2 manojos de grelos preferentemente o nabizas, repollo o verdura gallega
  • 1/2 kilo de patatas de Coristanco
  • Hasta aquí, imprescindible
  • Si queremos abaratar el caldo e igualmente muy rico en vez de la carne:
  • 1 hueso de jamón,
  • 1 hueso de ternera (de caña)
  • 1 hueso de cerdo (de espinazo)
  • Un rabo etc.
  • Agua
  • Sal

ELABORACIÓN

 

En una olla grande ponemos las judías, remojadas de víspera,  en abundante agua fría.
Ponemos  la olla al fuego y cuando empieza a hervir, añadimos las carnes o los huesos, (previamente desangrados), el unto, el tocino, el chorizo y lo que el bolsillo nos permita.
Dejamos cocer hasta que las carnes estén hechas.
Lavamos los grelos o las verduras elegidas  y las cortamos en trozos pequeños con las manos. Las patatas las escachamos para que al cocer suelten el almidón y nos haga el caldito con más cuerpo. Añadimos todo a la olla.
Ponemos el unto.
Dejamos hervir nuevamente hasta que todo este cocido, sobre 30 minutos, dependiendo del tipo de carne.
Si es necesario añadirle agua, esta debe de ser caliente para que no se interrumpa la cocción.
El caldo debe de cocer, a fuego lento y con la olla tapada.
Para que el caldo tenga mas cuerpo, podemos deshacer cuando estén bien cocidas, algunas patatas y judías, esmagándolas con el tenedor.
De todas formas, el caldo gallego, como todos los caldos y guisos, está mejor de un día para otro. Servimos en cuncas de barro.

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BORSCHT

Esta es una sopa fría. Clásica, pero en algunos países se sirve caliente.
El precioso color de esta sopa rusa se potencia agregando un poco de remolacha cruda rallada cuando ya
esta cocida.

INGREDIENTES

  • 250 g de remolachas crudas
  • 1 calabacín pelado (opcional),
  • ( si no le echamos el calabacín le pondremos 2 zanahorias )
  • 1 zanahoria grande
  • 1/2 sobre de copos de patata
  • 1 cebollita pequeña
  • 25 g de mantequilla o aceite de oliva
  • Agua hirviendo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • El zumo de 1 limón (opcional)
  • Un chorrito de nata o yogurt

ELABORACIÓN
Se pelan las remolachas y se cortan en paisana gruesa o en cubitos.
Cortamos las demás hortalizas, el calabacín, la zanahoria y la cebolla en rodajas y reservamos.
En un rondón, ponemos la mantequilla, cuando esté fundida, rehagamos la remolacha, después el calabacín
y la zanahoria junto con la cebolla.
Se agrega una pizca de sal y se rehoga a fuego lento durante 10 minutos.
Se vierte el agua hirviendo, los copos de patata, se tapa y se deja cocer a fuego lento durante 2 horas o
hasta que las hortalizas estén tiernas.
Añadimos el zumo de limón, si queremos, y un poco de pimienta.
Cuando este cocida, pasamos por la batidora y por el chino o por la thermomix:
Si resulta demasiado espesa, se agrega un poco de caldo vegetal.
Se vuelve a calentar lentamente, o se sirve fría con yogurt o nata agria.

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PURÉ DE PATATAS

El puré de patatas es una base en nuestra cocina

INGREDIENTES

  • 1 kg de  patatas medianas de Coristanco a ser posible
  • Agua para cocer las patatas
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 vaso de leche caliente
  • 40 g de  mantequilla sin sal

ELABORACIÓN

Preparamos el puré: en una olla al fuego ponemos abundante agua, lavamos las patatas sin pelar y cuando el agua esté hirviendo las añadimos junto con  la sal.
Bajamos el fuego, con que se mantenga el hervor es suficiente y dejamos cocer   hasta que estén blandas.
Cuando estén cocidas, retiramos las patatas del agua, dejamos templar, las pelamos, las  pásalas por el pasapurés  o si no tenemos las aplastamos con  un tenedor.
Añadimos la leche y la mantequilla para conseguir un puré más cremoso, si necesita más leche para que quede más suave añadimos un poco más, pero siempre poco a poco. Cuando esté como lo necesitas, rectificamos de sal. En éste caso, el puré deberá estar cremoso pero consistente para conseguir un zócalo que mantenga la forma en el plato.
Podemos enriquecerlo con yema de huevo o queso rallado, a tu gusto siempre, o al mío si me invitas claro.

Nutrición: Destaca su contenido en potasio,  en fósforo y magnesio, minerales muy importantes en el organismo. Además, posee muchas vitaminas del complejo B, la más abundantes es el ácido fólico.
Un alimento  versátil, económico y nutritivo como es la patata no merece esa injusta fama de hortaliza que engorda.
Deciros que su aporte calórico dependerá sobre todo de la forma de cocinarlas. Cuando se trata de una patata hervida, asada o al vapor, la energía es francamente escasa. Sin embargo, en el caso de las patatas fritas, su aporte calórico se triplica.

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PATACONES

INGREDIENTES

  • 2 plátanos machos o bananas verdes
  • Aceite de oliva suave para freír
  • Sal al gusto

ELABORACIÓN

Pelamos los plátanos, los cortamos en rodajas gruesas de 5 cm aproximadamente. Calentamos en una sartén con suficiente aceite como para cubrir las rodajas de plátano. Freímos  hasta que comiencen a ponerse amarillos pero sin dorarse. Los escurrimos en papel absorbente de cocina. Aplastamos cada rodaja de plátano entre dos plásticos, con cuidado de que no se deshaga dejándolos delgados. Sazonamos ligeramente.
Volvemos a freír el plátano hasta que se dore 1-2 minutos por cada lado y lo volvemos a colocar en papel de cocina y los espolvoreamos nuevamente con sal.
Podemos servirlos como guarnición de carnes, pescados o huevos o como aperitivo entre horas. Cuando se consumen solos, generalmente se acompañan de algún aderezo, como el guacamole.
El patacón es una comida a base de plátano verde frito muy popular en Colombia, Venezuela (Maracaibo), Panamá, Ecuador y Costa Rica. En las islas del Caribe, como Puerto Rico, es conocido como tostón.
Para aplastar los plátanos se utiliza  la “pataconera”, dos pequeñas tablas, dispuestas una sobre otra y unidas en un lado por un par de bisagras que permiten el “juego” de pisar los trozos de plátanos ya fritos.
NUTRICIÓN: Los ingredientes de este plato tradicional, son plátano macho y aceite. La combinación da como resultado un plato energético y nutritivo, este plato tiene cierta equivalencia nutricional con las patatas fritas.
El plátano macho, a diferencia del plátano de canarias tiene la particularidad de ser rico en almidón  igual que la patata. Esto explica que no sea comestible crudo porque resultaría indigesto. Debemos de cocinarlo.
Podemos  elaborar este plato como sustituto de las habituales patatas fritas. Además, el plátano macho, cortado en rodajas finas y frito,  con un poco de azúcar o miel, puede ser un aperitivo sabroso, saludable y nutritivo para  las meriendas de los niños.

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CEBOLLAS CONFITADAS

INGREDIENTES

  • 2 cebollas medianas  blancas,
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 vaso de vino de  Oporto
  • Crema de vinagre balsámico de Módena  (unas gotitas)

ELABORACIÓN

Pelamos y  picamos las cebollas en juliana fina. Las pochamos en una sartén  puesta al fuego con el aceite, salamos, dejamos unos minutos a fuego medio y añadimos el azúcar moreno, dejamos caramelizar. Movemos la cebolla con una cuchara de madera para que no se nos queme, y dejamos 5 minutos la sartén  destapada para que se evapore el líquido de vegetación; tapamos y añadimos el vino de Oporto, dejamos sobre 20 ó 25 minutos a fuego muy bajo hasta conseguir que  la cebolla nos quede muy  tierna.
Seguidamente retiramos y servimos como acompañamiento de carnes de cerdo, pavo o pato

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