TORTA DE CHICHARRONES

INGREDIENTES 

  • 200 g de chicharrones
  • 3 huevos del tiempo
  • ½ kg de harina
  • 15 g de levadura de panadería,
  • 50 g de manteca de cerdo
  • 100 g de azúcar,
  • 1 cucharadita de canela
  • Anís
  • Arenitas de sal

ELABORACIÓN

Encendemos el horno a 180º.
Picamos los chicharrones muy menudos, rompemos los huevos en un bol y los batimos como para tortilla,
Formamos un volcán con la harina y hacemos un hueco en el centro.
Echamos los huevos batidos, la levadura y la manteca de cerdo, incorporamos el azúcar, la canela y los chicharrones picados, mezclamos todo hasta conseguir una masa, la trabajamos sobre la mesa enharinada con las manos hasta que nos quede homogénea.
Dejamos tapada unos 30 minutos.
Dividimos la masa del tamaño de un melocotón y con las manos  le damos forma plana y alargada.
Engrasamos ligeramente la placa del horno y colocamos las tortas en ella. Hacemos unas marcas pellizcando la masa en la superficie, espolvoreamos con abundante azúcar, con un spray, mojamos con  anís y metemos en el horno dejándolas cocer a 200º durante 15 minutos o hasta que se hagan, esto será cuando cojan una coloración oscura.
Al retirar la bandeja del horno, volvemos a utilizar el spray de anís, salpicando las tortas de chicharrones.

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EMPANADA DE BONITO

INGREDIENTES

  • Para la masa:
  • 2 huevos
  • ½ vaso de aceite frito y frío de freír las hortalizas con el pimentón decantado
  • ½ vaso de vino blanco o cerveza, también nos valdría leche
  • 20 g de levadura prensada de panadería
  • Harina la que admita, aproximadamente 400 gramos aproximadamente, pero vais a ir viendo según se trabaja, la que admite, lo que os pongo es una referencia.
  • Sal
  • Para el relleno o farsa:
  • 4 ó cinco cebollas
  • 2 pimientos rojos naturales o una lata de pimiento
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 lata grande de atún
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de tomate frito

ELABORACIÓN

Para la masa:
Tamizamos la harina y reservamos.
Ponemos en un bol, los huevos y la sal, batimos con un batidor de barillas, añadimos el aceite, el vino o la cerveza y la levadura.
Seguimos batiendo muy suavemente, solo hasta que la levadura quede bien disuelta en los líquidos.
Empezamos a incorporar la harina poco a poco y seguimos batiendo con el batidor hasta que llegue un momento en que se hace mas espesa, dejamos las barillas, volcamos la masa del interior del bol en una superficie enharinada y continuamos amasando con las manos, siempre espolvoreando poco a poco y amasando con las manos y hasta obtener una masa suave, elástica y no pegagoja, añadiendo algo mas de harina si fuera necesario.
Formamos una bola, la tapamos con un paño blanco de cocina y la dejamos fermentar hasta que haya doblado su volumen, aproximadamente una hora, sin que tenga corrientes de aire, mejor próxima a una fuente de calor para que levede antes. En este caso la masa no quiere frío.
Para el relleno o farsa:
Ponemos en aceite en una sartén, calentamos a fuego medio y rehogamos la cebolla cortada en medias lunas pero muy fina, a los 10 minutos le incorporamos  los pimientos si son frescos, cortados en juliana y los ajos finamente picados, dejamos en el fuego hasta que la cebolla este transparente y brillante.
Separamos la sartén del fuego, dejamos enfriar 2 minutos y añadimos el pimentón dulce.
Colamos en un chino o un colador las hortalizas y ese aceite que nos ha quedado es que vamos a utilizar para hacer la masa, del que os hablo al principio de la receta “aceite frito y frío de freír las hortalizas” y “con el pimentón decantado” significa que dejáis reposar ese aceite y en el fondo nos quedara el pimentón y utilizaremos el aceite que nos queda mas transparente con el color rojizo que nos da el pimentón.
Este proceso podemos dejarlo hecho de la noche o día anterior para poder utilizarlo frío.
Si queremos podemos incorporarle el tomate frito, nos quedara mas jugosa, pero no es imprescindible.
Formamos la empanada:
Después de reposar, cortamos la masa en dos partes, una para la base y otra para la tapa.
Sobre una superficie enharinada o ya sobre el papel de horno, extendemos la masa con la ayuda de un rodillo, en la forma que tengamos la bandeja, rectangular o redonda, hasta dejarla fina.
Colocamos  en el molde elegido, y rellenamos por encima con la farsa o sofrito, frío y escurrido, pero sin apretar demasiado, para que nos quede la empanada jugosa.
Estiramos la otra parte de la masa y con ella tapamos.
Cerramos los bordes con los dedos o con un tenedor y decoramos con las tiras de masa que nos sobren. Hacemos un agujero en el centro  y con una tijera le damos picos con la punta o simplemente la picamos con in tenedor por toda la más para evitar que se hinche al cocer.
Pintamos con huevo batido o con el aceite de freír las hortalizas y cocemos en el horno previamente caliente a 220º en la posición baja del horno hasta que este dorada, aproximadamente 30 minutos.
Podemos abrir y cambiarla de posición al medio si nuestro horno tiene mucho calor o bajarle la temperatura a 200º.

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EMPANADA DE BERBERECHOS DE NOIA

INGREDIENTES

  • Masa de empanada
  • 3 Kg. de berberechos frescos
  • 2 hojitas de laurel
  • 8 ó 9 pimientos de Arnoia
  • 75-100 g. de tocino ibérico, en lonchas
  • Aceite de oliva
  • Sal

                      
ELABORACIÓN

Lavamos los berberechos que, si lo requieren, se habrán dejado a remojo la noche anterior junto con una pizca de sal o bien en agua de mar, para que suelten las arenas.
Cocemos al vapor los berberechos con unas hojas de laurel en una olla, sin nada de agua hasta que abran, los sacamos de sus conchas y reservamos 8 ó 9 cucharadas de agua de la cocción, previamente colada.
En una sartén vamos haciendo el sofrito de la empanada con el aceite y los pimientos cortados en juliana, cuando estén al denté, agregamos el tocino muy picado y seguidamente los berberechos junto con el agua de la cocción, dándoles vueltas con una cuchara de madera.
Dejamos enfriar y seguidamente procedemos a confeccionar la empanada.

Trucos y consejos:

Si se desea, al elaborar la empanada y una vez ya extendido el sofrito por su base, pueden repartirse unos cuantos berberechos crudos por encima, a imaginación de cada cual, con sus conchas y sin cocer ni estar abiertos. De esta forma, si estiramos bien fina la tapa de la empanada, estos berberechos abrirán al cocer, soltando su jugo y rompiendo la masa, aflorando en la superficie de la empanada y dándole así mucho más sabor y una decoración muy original. Esto no es imprescindible, pues podemos obtener el mismo toque de sabor poniendo igualmente berberechos crudos encima del sofrito de la empanada, abriéndose y dejando caer su jugo, y retirando posteriormente las conchas.
Si nos gusta la cebolla, debemos procurar que esta empanada no lleve demasiada, para no restar sabor ni presencia a los berberechos. Yo, particularmente, no se la pongo.
El pimiento de Arnoia es un pimiento pequeño, de sabor muy suave y tierno. Por esta razón no conviene rehogarlo demasiado en el sofrito ya que luego, al seguir cociendo en la empanada, quedaría demasiado hecho o deshecho; hay que rehogarlo y dejarlo  al denté.
Esta empanada podría hacerse con otro tipo de marisco bivalvo similar, como: mejillones, almejas o zamburiñas.

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PATE DE MARISCO

INGREDIENTES

  • 10 tronquitos cangrejo descongelado  o surimi
  • 5 quesitos en porciones
  • 4  cucharadas de mayonesa
  • Un chorrito de vino fino, Tío Pepe o Fino La Ina
  • 1 cucharada de kétchup
  • Pan tostado o de molde

ELABORACIÓN

Tenemos la mayonesa preparada.

En el vaso de la thermomix o en el vaso de una batidora eléctrica ponemos: los tronquitos o surimi cortados, los quesitos, la mayonesa, el vino fino y la cucharada de kétchup.
Emulsionamos hasta que nos quede una crema fina.
Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.
Podemos untar nosotros el pan, pero igual que todos los patés que tengan humedad, si pasa mucho tiempo desde que montamos los canapés, el pan nos quedara húmedo y no estará tan crujiente como nos gusta, así que  quizás es mejor poner el pan en una bandeja e ir haciendo cada uno su canapé.

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PATÉ DE ATÚN

INGREDIENTES

  • 2 quesitos en porciones
  • 6 tronquitos de cangrejo descongelados o surimi
  • 1 lata de atún en aceite de oliva
  • 1 lata de mejillones de buen tamaño
  • 6 cucharadas de mayonesa, mejor de bote, en verano obligatorio
  • Pan tostado o de molde

PREPARACION

Tenemos la mayonesa preparada.
En el vaso de la thermomix o en el vaso de una batidora eléctrica ponemos: los quesitos, los tronquitos o surimi cortados,  el atún  con todo su aceite, los  mejillones sin el aceite y limpios de barbas y  la mayonesa.
Emulsionamos hasta que nos quede una crema fina.
Si nos quedara muy  espesa, le añadimos una cucharada más de mayonesa
Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.
Podemos untar nosotros el pan, o quizás es mejor poner el pan en una bandeja para que esté más fresco e ir haciendo cada uno su canapé.

NOTA.- Podemos utilizar los ingredientes ligeros para bajar las calorías a la receta.

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