Autor: fogon

HELADO DE CHEESCAKE

INGREDIENTES

6 huevos
150 g de azúcar
1 cucharadita de azúcar de vainilla casero o azúcar avainillado
2 o 3 gotas de esencia de limón
600 g de queso cremoso tipo Philadelphia
400 g de nata (35%de grasa)
200 g de mermelada de arándanos
150g de galletas digestive
30 g de crocanti de almendra (p.ej. Vahiné) (opcional)

ELABORACION

Pon en el vaso los huevos, el azúcar de vainilla, la esencia de limón y el queso cremoso. Programa 8 min/90ºC/vel 5. Vierte en una bandeja metálica y deja enfriar durante 30 minutos. Después, introduce la bandeja en el congelador durante un mínimo de 4 horas. Coloca la mariposa en las cuchillas. Monta la nata a vel 3,5 prestando atención para evitar batir en exceso. Retira la mariposa. Añade al vaso la preparación congelada en trozos y tritura 30 seg/vel 7.Retira a un recipientes hermético grande. Incorpore la mermelada repartida a cucharadas, añade las galletas en trozos del tamaño de una almendra y mezcla ligeramente. Sirve en copas de helado espolvoreadas con el crocanti.
Sugerencia.– Si no vas a servir inmediatamente, reserva en el congelador hasta 30 minutos antes de servir.
Receta facilitada por Lourdes Martínez García.

 

 

 

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TARTA DE ALMENDRA TIA CONCHI

IEsta tarta de almendras o de Santiago no puede faltar el día 25 de Julio la festividad de Santiago Apóstol en toda Galicia
Apta para Célicos.

INGREDIENTES

400 g de almendras molida, yo utilizo la almendra Marcona
500 g de azúcar moreno
8 huevos, separando las claras de las yemas
Ralladura de limón (solo lo parte de la piel amarilla)
3 cucharaditas de canela molida
Un pellizco de sal
Azúcar glas para decorar

ELABORACION

Ponemos en un bol, las almendras molidas y el azúcar moreno, mezclamos todo bien. Añadimos las yemas de huevo hasta obtener una masa homogénea. Añadimos la ralladura de limón y la canela y mezclamos de nuevo hasta que se quede bien integrado.
En otro bol, ponemos las claras con el pellizco de sal y las montamos a punto de nieve. Añadimos la masa anterior con la ayuda de una espátula y con movimientos envolventes para evitar que se bajen las claras hasta que consigamos una masa lisa y homogénea.
Untamos un molde de 22 cm con mantequilla y lo espolvoreamos con harina o simplemente con spray especial para moldes para evitar que se pegue.Volcamos la masa en el molde y horneamos a 180º durante 45 minutos aproximadamente.
Dejamos enfriar y cuando este fría, desmoldamos y decoramos. Ponemos la plantilla de la cruz de Santiago y espolvoreamos azúcar glas,retiramos la plantilla con cuidad y nos quedara la silueta de la cruz.
Para saber si la tarta está hecha, pínchala con una brocheta. Si sale limpio, la tarta está hecha, pero si sale con restos de masa, déjala en el horno unos minutos más.

 

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FLAN DE LECHE CONDENSADA (Thermomix)

 

Esta receta es parte del Menú completo de Potaje, Solomillo con Patatas y Salsa de tomate a la italiana, pero también podéis prepara estos flanes que para 2 o 4 personas esta genial.

INGREDIENTES

50 g de azúcar
250 g de nata (35% de grasa)
40 g de caramelo líquido
1 huevo
130 g de leche evaporada
130 g de leche condensada
400 g de agua

ACCESORIOS ÚTILES manga pastelera con boquilla rizada moldes individuales de flan papel de aluminio sopera

ELABORACION del Flan de leche condensada

Pon el azúcar en el vaso y pulveriza 10 seg/vel 10. Coloca la mariposa en las cuchillas, añada la nata y, sin programar tiempo, monta a vel 3 prestando atención para evitar batir en exceso y que se haga mantequilla. Retira la mariposa y viera/vel 1te la nata montada en una manga pastelera con boquilla rizada. Reserva en el frigorífico. Reparta el caramelo líquido en 4 moldes para flan individuales (aprox. Ø 4 cm de la base x Ø 7 cm arriba y 4 cm de alto) y reserva. Pon en el vaso el huevo, la leche evaporada y la leche condensada y mezcla 10 seg/vel 4. Reparta la mezcla en los moldes de flan y cubre cada uno con un trozo de papel de aluminio. Reserva. Lava el vaso. Pon en el vaso el agua, sitúa el recipiente Varoma en su posición y programa 22 min/ Varoma/vel 1. Retira y reserva el Varoma destapado para que el flan se enfríe antes de meterlo en el frigorífico. Decoramos con la nata montada que teníamos reservada.

 

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DORADA A LA VENECIANA (Thermomix)

INGREDIENTES

100 g de dorada en filetes
30 g de zumo de limón
2 cucharadas de alcaparras
4 pellizcos de pimienta blanca molida
50 g de aceite de oliva (y un poco más para engrasar el Varoma)
1 dientes de ajo
5 filetes de anchoa en aceite
2 ramitas de perejil fresco
50 d de vino blanco
400 g de tomate troceado en conserva
100 g de aceitunas negras sin hueso cortadas en rodajas de buena calidad
3 cucharaditas de orégano seco

INGREDIENTES

Pon en un bol los filetes de dorada con el zumo de linón, 1 cucharada de alcaparra y la pimienta y dejamos macerar durante 30 minutos. Coloca los filetes repartidos entre el recipiente y la bandeja Varoma previamente engrasados tapa y reserva.Pon en el vaso el aceite el ajo, las anchoas, 1 cucharada de alcaparras y el perejil. Pica 5 seg/vel 7 y sofríe 5 min//120 C/vel 1.
Retira el cubilete, añade el vino por la abertura y programa 1 min/Varoma/vel1.Incorpora el tomate, las aceitunas y el orégano. Sitúa el Varoma en su posición y programa 15 min/Varoma/giro a la izquierda/vel 1.
Retira el Varoma, pon los filetes de dorada en una fuente, vierte la salsa del vaso por encima y sirve.

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TARTA DE MANZANZA

Quizás os asuste un poco esta receta, pero no os preocupéis, es porque esta explicada de forma precisa para que os salga una Tarta de manzana fantástica!!!!
Siempre es verdad que podéis acortarla, la pasta quebrada la hay a la venta y la gelatina se puede sustituir por mermelada de albaricoque, pero así lo hacéis todo vosotros, con mucho cariño por supuesto, es la tarta que hacían las abuelas de toda la vida.

INGREDIENTES
Pasta quebrada
Crema pastelera
1 kilo de manzanas
Gelatina de manzana

PASTA QUEBRADA
INGREDIENTES
500 g de harina
250 g de mantequilla de la nevera
100 g de azúcar
2 huevos M

ELABORACION

Preparamos la pasta quebrada con estos ingredientes, Ponemos en un bol, la harina con la mantequilla cortada en dados, mezclamos bien con los dedos hasta que nos quede como una arena. Hacemos un volcán con esta mezcla y echamos en el centro el azúcar y los huevos. Amasamos con los dedos. Dejamos reposar 15 minutos en el frigorífico.
CREMA PASTELERA
INGREDIENTES
½  litro de leche entera
Cascara de limón
Cascara de naranja
Canela en rama
100 g de azúcar
50 g de maicena
1 huevos M
2 yemas

ELABORACION
Ponemos en un cazo a hervira leche  aromatizándolas con el trozo de cascara de limón, de naranja y el trocito de canela en rama. Hervimos y  colamos. En un recipiente aparte, mezclamos los  100 g de azúcar y  los 50g de maicena, mezclamos. Añadimos l huevo y las 2 yemas. Mezclamos ahí la leche y el cazo lo ponemos a fuego lento hasta que vemos que empieza a cuajar, echamos la crema en un bol, y le damos vueltas hasta que enfrié.
GELATINA DE MANZANA
Ingredientes
Pieles y corazones de manzana
Azúcar
ELABORACION
Ponemos las pieles de manzana y  los corazones a cocer cubiertos de agua. Cuando estén blanditas las pieles las colamos. Tiramos las pieles y los corazones de las manzanas y pesamos el líquido.
Al líquido que nos ha quedado  le añadimos el  azúcar en proporción de 600g de azúcar por litro. Ponemos a hervir y dejamos que reduzca hasta que napa la cuchara al sacarla. Preparamos unos tarros esterilizados y los llenamos con la gelatina de manzana. Tapamos y  dejamos enfriar.
Las pieles y los corazones de la manzana  es donde se concentra la pectina. Cuanto más verdes estén  más consistente te quedara la gelatina
ELABORACION DE LA TARTA  DE MANZANA
Estiramos la pasta quebrada y la ponemos en un molde  para que nos sirva de base. Cubrimos con garbanzos (para que no suba la masa)  o cubrimos con papel metalizado. Horneamos 10 minutos a 180º, retiramos.
Cortamos las manzanas peladas y descorazonadas en medias lunas. Ponemos la crema pastelera por encima y colocamos en forma de abanico las láminas de manzana.
Espolvoreamos las manzanas con azúcar moreno en grano y metemos en el horno a 185º c hasta durante unos 20-25 minutos.
Dejamos enfriar y la cubrimos con la con la gelatina de manzana o si no tienes mucho tiempo puedes poner un poco de mermelada de albaricoque. Es una tarta deliciosa.

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