Autor: fogon

ENSALADA DE BACALAO CON VINAGRETA DE MANGO (THERMOMIX)

INGREDIENTES
1650 g de agua
2 lomos de bacalao desalado
1 mango maduro
100 ml de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para el bacalao)
30 ml de vinagre de manzana
1 pellizco de sal
1 bolsa de brotes de espinacas
250 gr de tomates cherry cortados en cuartos
100 gr de nueces peladas

ELABORACIÓN
Introducimos el cestillo en el vaso, vertemos el agua y programamos 4 min / 60º / vel 1. Mientras tanto ponemos los lomos de bacalao con un chorrito de aceite en una bolsa de asar uniéndolos por la piel y sacando todo el aire posible de la bolsa.
Ponemos la bolsa con el bacalao en el cestillo y programamos 10 min ,60º, vel 1. Con la muesca de la espátula, extraemos el cestillo y reservamos. Vaciamos el vaso.
Pelamos el mango y ponemos la mitad en el vaso. Trituramos 20 seg, vel 5. Añadimos el aceite, el vinagre y la sal. Mezclamos 15 seg, vel 7. Retiramos esta vinagreta a un bol y reservamos.
Cortamos la otra mitad del mango en bastones y mezclamos con la vinagreta. Reservamos.
Colocamos los brotes de espinacas en una ensaladera y desmenuzamos el bacalao por encima. Añadimos los tomates sherry, las nueces y aliñamos con la vinagreta.

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NOODLES DE POLLO Y LANGOSTINOS (THERMOMIX)

INGREDIENTES
200 g de cebolleta en cuartos
150 de pimiento rojo en trozos
150 g de pimiento verde en trozos
16 langostinos crudos medianos pelados
10 g de jengibre fresco
2 dientes de ajo
75 g de caramelo liquido
75 g de vinagre de arroz
75 g de salsa de soja
50 g de salsa de ostras
60 g de salsa de pescado
1 cucharada de cinco especias chinas en polvo
500 g de tallarines de arroz orientales
500 g de contramuslos de pollo sin piel ni hueso (en trozos de 2-3 cm)
200 g de brotes de soja frescos
2 cucharadas de semillas de sésamo tostado
2-3 cucharadas de aceite de sésamo tostado

ELABORACION
Pon en el vaso la cebolleta, el pimiento rojo y el pimiento verde y trocea 4 seg/vel 4. Vierte en el recipiente Varoma, coloca encima los langostinos pelados y reserva. Pon en el vaso el jengibre y los ajos y pica 2 seg/vel 7. Añade el caramelo, el vinagre de arroz, la salsa de soja, la salsa de ostras, la salsa de pescado y las 5 especias chinas y programa 7 min/Varoma/vel 2. Mientras tanto, pon los tallarines de arroz a remojo en agua muy caliente durante 4-6 minutos. Vierte los tallarines con el agua en el recipiente Varoma colocado sobre el fregadero para escaldar las verduras troceadas y los langostinos. Tapa el Varoma y reserva. Añade al vaso el pollo, sitúa el Varoma en su posición y programa10 min/Varoma/giro a la izquierda/vel cuchara. Retira el Varoma, pon el contenido en un bol grande y vierte encima el pollo y la salsa del vaso. Incorpora los brotes de soja, el sésamo tostado y el aceite de sésamo y mezcla bien con la espátula. Sirve inmediatamente.

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HUMUS DE PIQUILLO (THERMOMIX)

INGREDIENTES
150 de semillas de sésamo
1 ½ cucharaditas de comino en grano
800 g de garbanzos cocidos en conserva (aclarados y escurridos)
30 g de zumo de limón
2 dientes de ajo
30 g de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para regar)
150 g de pimientos del piquillo escurridos
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta molida
1 pellizco de pimentón

ELABORACION
Pon en el vaso el sésamo y el comino y tritura 30seg/vel10. Con la espátula baja los ingredientes hacia el fondo del vaso y tritura 10seg/vel9.
Añade los garbanzos, el zumo de limón, los ajos, el aceite, los pimientos, la sal y la pimienta y tritura 15 seg/vel 9. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso y tritura de nuevo 15 seg/vel 9.Sirve espolvoreando con el pimentón y regado con aceite de oliva virgen extra.

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PANES AL VAPOR CON POLLO TERIYAKI (Thermomix)

(Parte del libro FOOD TRUCK)

INGREDIENTES
50 g de cebolla
50 g de pimiento rojo
500 g de agua
400 g de contramuslos de pollo sin piel ni hueso
100 g de setas de cardo frescas
6 panes
100 g de salsa teriyaki

ELABORACION
Pon en el vaso la cebolla y el pimiento rojo y trocea 2seg/vel 5. Vierte en el recipiente Varoma. Pon en el vaso el agua. Sitúa el recipiente Varoma en su posición y añade el pollo y las setas. Coloca la bandeja Varoma con los panes, tapa el Varoma y programa 20 min/Varoma/vel 1. Destapa el Varoma y retira la bandeja Varoma con los panes. Riegua con 50 g de salsa teriyaki y mezcla bien con la espátula. Deja enfriar ligeramente los panes, ábrelos por la mitad y rellena con el pollo y las verduras. Sirve acompañados de salsa de teriyaki.

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PANES AL VAPOR (BAO BUNS)(Thermomix)

Parte del FOOD TRUCK

INGREDIENTES

2OO g de leche

15 g de levadura prensada fresca

270 de harina de fuerza y (algo más para espolvorear, si hiciera falta) Yo en este caso utilizo Harina de fuerza HARIMSA.

1 cucharadita de sal (5 g.)

500 g de agua

ELABORACION

Pon en el vaso la leche, y la levadura y mezcla 2 min/37ºC/vel 2.

Añade la harina y 1 cucharadita de sal. Mezcla 10 seg/vel 1-4 progresivamente y amasa 2 min/espiga. Retira del vaso sobre una superficie limpia y si hace falta espolvorea con un poco de harina o moja tus manos con un poco de aceite para que sea más fácil retirar la masa. Forma una bola. Divide la masa y forma 6 panes redondos, Colócalos en la bandeja Varoma y reserva.

Pon en el vaso el agua. Sitúa el recipiente Varoma en su posición. Coloca la bandeja Varoma con los panes, tapa el Varoma y programa 20 min/Varoma/vel 1. Retira y destapa el Varoma. Deja enfriar ligeramente los panes antes de abrir y rellenar a tu gusto.

 

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