Autor: fogon

BIZCOCHO PLACHA PARA BRAZO

INGREDIENTES
150g de yemas
400g de claras
225g de azúcar para el brazo
250g de harina floja
400 g de nata para montar
4 cucharadas de azúcar glas
½ kg. de fresas

ELABORACIÓN
Batimos las yemas hasta que esponjen y formen un cordón o consigamos el punto de letra.
En otro bol batimos las claras y le vamos añadiendo el azúcar hasta que estén en punto de nieve.
Mezclamos las yemas a las claras con cuidado que no se bajen.
Añadimos la harina tamizada y mezclamos con cuidado que no se baje la mezcla, siempre girando alrededor y de arriba abajo rozando las paredes
Escudillamos sobre la bandeja del horno cubierta con papel antigraso o papel de horno.
Cocemos a horno fuerte 220ºC de 8-10min.
Sacamos del horno y la volcamos con cuidado sobre un paño de tela, quitamos el papel de hornear y lo enrollamos junto con el paño y dejamos que enfríe.
Para rellenarlo, lavamos, quitamos las hojas y troceamos las fresas. Dejamos 4-5 fresas para decorar.
Montamos la nata muy fría y cuando casi montada, le añadimos azúcar glas y terminamos de montar.
Sobre la masa del brazo ya frio, extendemos la nata y sobre ella las fresas troceadas, dejando un margen de 1 cm. alrededor aproximadamente. Enrollamos la masa y cortamos un poco los extremos para que se vea el relleno. Dejamos en la nevera hasta el momento de servir.
Cuando la vayas a servir ponemos las fresas cortadas de adorno.
NOTA.– La harina floja es la que usamos comúnmente para bizcochos, croquetas, etc, harina de trigo para todos los usos.

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PAN DE MOLDE

(para el molde de pan de 1 litro)
INGREDIENTES
½ kg de harina de fuerza
10 g de sal
20 g de azúcar
100 g de masa madre
40 g de margarina
10 g de leche en polvo
300 g de agua
25 g de levadura

ELABORACION
Ponemos todos los ingredientes en la kitchen o en Thermomix, amasando a velocidad media hasta que este la masa homogénea. Retiramos del bol y dejamos reposar durante 10 minutos en un bol o cubeta engrasada.
Engrasamos un molde de pan o lo forramos con papel de horno.
Formamos una pieza rectangular del tamaño del molde y lo colocamos dentro. Tener la precaución de poner el cierre de la masa hacia un lateral del molde.
Dejamos fermentar destapado y cuando llegue casi a la altura del molde, le colocamos la tapa.
Cocemos a 235 ºC durante unos 35 minutos, miramos si no está todavía, lo dejaremos unos minutos más.
Retiramos del horno cuando esté cocido y desmoldamos para dejar enfriar sobre una rejilla.
Si le hace falta que se dore por los laterales terminamos de hornear unos minutos mas fuera del molde.

NOTA.– Para un molde de un litro de capacidad, necesitaremos sobre 700/800 g de masa.

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TORTITAS AMERICANAS

INGREDIENTES
200 gr de harina
25 gr de azúcar
1 pizca de sal
10 gr de levadura química (Royal)
2 unidades de huevos M
250 ml de leche
25 gr mantequilla o aceite de girasol

ELABORACIÓN
En un bol mezclamos los elementos sólidos (harina, azúcar, sal, y la levadura química) con los huevos y vamos añadiendo la leche poco a poco batiendo para que el resultado sea una pasta fina y sin grumos. Por último añadimos la grasa que hayamos elegido. Dejamos reposar la mezcla unos minutos.
Pasamos la mezcla para una jarra y vertemos sobre una plancha a fuego medio. Debemos obtener tortitas de 10 a 12cm de diámetro. Doramos por ambas caras.
Servimos en caliente acompañado de salsas, miel…
CARACTERÍSTICAS
Podemos aromatizar con ralladura, licores…
Nota.- Si utilizamos mantequilla debe de ser a temperatura ambiente o suavemente derretida en el microondas.

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LECHE FRITA (con harina)

INGREDIENTES
1 litro de leche entera
180g de azúcar
120g de harina
4 huevos
Piel de limón
1 rama de canela
Para freír: harina y huevo para rebozar y aceite
Para espolvorear: 2 cucharadas de azúcar y ½ cucharadita de canela molida

PREPARACION
Mezclamos el azúcar con la harina y una pequeña parte de la leche fria. Cuando este disuelto y sin grumos, añadimos los huevos y seguimos mezclando
Mientras tanto, infusionamos el resto de la leche con los aromas (cuanto más tiempo este, más sabor tendrá).Retiramos los aromas y mezclamos la leche con la primera mezcla.
Llevamos a ebullición y dejamos cocer unos minutos para que no tenga sabor a harina, debemos de tener cuidado para que no se pegue y removemos continuamente para evitar que se peque.
Dejamos enfriar en una fuente con el grosor deseado.
Una vez fría, cortamos en cuadros, rebozamos y freímos en aceite. Podemos aromatizar el aceite con piel de limón
Escurrimos y espolvoreamos la mezcla de azúcar y canela.

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PAN DE AJO

INGREDIENTES
400g harina de fuerza
250 g agua tibia
80 g leche entera
60g aceite de oliva
10g azúcar
10g sal
20g levadura
Salsa de ajo
25g aceite de oliva
2 dientes de ajo
Mezclar todos los ingredientes y triturar.

PREPARACION
Amasamos todos los ingredientes, excepto la sal que se incorpora al final del amasado. Dejamos reposar en bloque hasta doblar el volumen inicial. Estiramos la masa formando un rectángulo.
Extendemos la salsa de ajo por la superficie dejando un poco para el final.
Damos una vuelta sencilla, cortamos en tiras y en cada tira daremos dos cortes sin llegar hasta el final. Trenzamos la pieza. Dejamos levedar (subir) sobre un papel de hornear.
Cuando los panecillos tengan un volumen adecuado pincelamos con la salsa y horneamos a 200ºC hasta que salga dorados.
Reservamos un poco de perejil para decorar cuando salgar del horno.

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