Autor: fogon

BABÁ AL RON

Los babás al ron, son unos bizcochitos de masa ligera y muy esponjosa de origen francés empapados en un almíbar con licor delicioso. Son muy prácticos porque los puedes congelar y quedan fantásticos cuando los vas a servir.

INGREDIENTES
Para LA ESPONJA:
125 g de harina de fuerza
62 g de agua
20 g de levadura fresca de panadería
Para LA MASA:
250 g de harina de fuerza
7 g de sal
30 g de azúcar
100 g de mantequilla
4 huevos
ALMIBAR AL RON:
½ litro de agua
200 g de azúcar
15 ml de Ron

ELABORACION
Precalentamos el horno a 200ºC y engrasamos moldes individuales si tenemos o un molde grande de corona, de flanes también no servirá.
En un bol, mezclamos todos los ingredientes de la esponja, amasamos y dejamos fermentar en un lugar cálido y tapado hasta que doblen su volumen.
En un bol si lo hacemos a mano o en la amasadora (Thermomix, Kitchen Aid) ponemos la harina, la sal, el azúcar y la esponja ya fermentada y 2 huevos. Amasamos durante unos 10 minutos con el gancho amasador en velocidad media/alta hasta que la masa vaya cogiendo consistencia. Una vez amasado añadimos trocitos de mantequilla a temperatura ambiente poco a poco y continuamos amasando. Y por último, añadimos los huevos de 1 en 1 amasando a una velocidad más alta.
Rellenamos los moldes por la mitad y dejamos fermentar a temperatura ambiente durante 1 hora ½ aproximadamente. Horneamos a 180ºC.
Mientras, preparamos el almíbar al ron: Mezclamos el agua con el azúcar en un cazo, dejamos hervir durante 4 minutos y lo retiramos del calor. Cuando este tibio el almíbar, añadimos el ron. Dejamos que este templado para emborrachar los bizcochitos.
Retiramos del horno los moldes y, emborramos en el almíbar templado a unos 45ºC, escurrimos y decoramos con crema Chantilly, nata montada o al gusto.
El almíbar podemos elaborarlo con otro licor como coñac, ron, lo que nos guste y por supuesto podemos añadirle más o menos cantidad de licor, según nuestros gustos.

Continua Leyendo

LARPEIRA XL THERMOMIX 31-TM 5-TM 6

INGREDIENTES para 12 raciones
ALMIBAR:
50 g de agua
50 g de anís
50 g de agua
CREMA PASTELERA:
300 g de leche
1 huevo
1 yema de huevo
50 g de azúcar
30 g de maizena
MASA:
20 g de mantequilla en trozos
200 g de leche
50 g de anís
100 g de mantequilla en trozos
50 g de azúcar y algo más humedecido para decorar
25 g de levadura prensada fresca
2 huevos y 1 más batido para pincelar
2 yemas de huevo
650 g de harina de fuerza
½ cucharadita de sal

ELABORACION
ALMIBAR:
Pon en el vaso todos los ingredientes y programa 4min/100ºC/vel 4. Retira a un bol y reserva.
CREMA PASTELERA:
Pon todos los ingredientes de la crema pastelera y programa 7 min/100ºC/vel 4. Vierte la crema en una manga pastelera y reserva.
MASA:
Forra una bandeja de horno con papel de hornear y reserva. Pon un bol sobre la tapa del vaso y pesa 20 g de mantequilla. Retira el bol y reserva. Pon en el vaso la leche, el anís, la mantequilla y el azúcar. Programa 3 min/37ºC/vel2. Añade la levadura, los huevos y las yemas. Mezcla 10 seg/vel 6. Incorpora la harina y la sal e inicia 3 min/ espiga. Deja reposar en el vaso durante 30 minutos. Retira la masa del vaso, dale forma redonda y aplastada de aprox.25 cm de diámetro, y colócala en una bandeja preparada. Pinta la superficie con huevo batido y, con un cuchillo afilado, haz unos cortes en la superficie formando una cuadricula. Humedece con unas gotas de agua 2 cucharadas de azúcar y espolvorea la superficie. Reparte la mantequilla reservada y deja reposar en un lugar cálido durante al menos 30 minutos. Continúa con la receta. Precalienta el horno a 200ºC. Introduce en la base del horno una cazuela de barro con agua.
Una vez finalizado el tiempo de reposo, pon la crema en los cortes de la masa realzando la cuadricula.
Hornea durante 25 minutos a 200ºC. Retira del horno y, en caliente, rocía la superficie con el almíbar reservado, deja enfriar y sirve.

Continua Leyendo

PAN DE TIGRE

Un curioso pan; Pan de tigre o Tijgerbrood, aunque a mí como a los ingleses me recuerda más las manchas en la piel de una hermosa y elegante jirafa que la de un precioso y fiero tigre. Cualquiera de estos preciosos animales los dejaremos en su hogar y nosotros disfrutaremos de este delicioso pan crujiente por su corteza y tierno en su interior con todos los amigos y familiares que tengamos erca.

INGREDIENTES
150 g de leche
80 g de agua
30 g de mantequilla
450 g de harina de fuerza
12 g de levadura prensada de panadería
20 g de miel
5 g de sal
CREMA DE ARROZ para la superficie
75 g de harina de arroz
65 g de agua templada
6 g de levadura prensada de panadería
5 g de miel
4 g de aceite de sésamo, oliva suave o de girasol
2 g de sal

ELABORACION:

FERMENTO DE ARROZ
Ponemos todos los ingredientes en un cuenco y con la ayuda de unas varillas mezclamos todo bien. Dejamos fermentar tapada hasta que la mezcla doble el volumen inicial. Batimos de nuevo para homogenizar y nos quede una pasta que nos permita pincelar el pan y extenderla sobre los bollos fermentados antes de ir al horno. Mientras preparamos la masa del pan, la reservamos.

MASA DEL PAN
En un cazo o en un bol, ponemos la leche, la mantequilla, el agua y atemperamos suavemente en el fuego o en el microondas durante unos segundos hasta que la mantequilla este derretida (unos segundos escasos, no queremos que este caliente, sino conseguiremos que la levadura no haga bien su trabajo). Hacemos un volcán con la harina, y en el centro ponemos los líquidos atemperados juntos con la levadura y el azúcar. Mezclamos todo bien a mano o en el vaso de una batidora amasadora, thermomix o kitchenaid. Si lo hacemos a mano, amasamos en una encimera ligeramente enharinada, añadimos la sal y continuamos amasando hasta conseguir una masa suave y elástica. Dejamos reposar la masa tapada durante 30 minutos en un lugar cálido. Dividimos en porciones de 80-100 gramos. Boleamos y dejamos fermentar sobre una bandeja de horno tapada hasta que doble su volumen inicial.
Una vez fermentada, pintamos con el fermento de arroz por encima procurando dejar una capa que no sea muy fina, dejamos reposar unos 5 minutos y horneamos a 200ºC durante 15-20 minutos aproximadamente, depende del tamaño de los panes o hasta que el pan este hecho con la cobertura dorada. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Continua Leyendo

BIZCOCHO DE ALMENDRAS

INGREDIENTES
250 g de harina de almendras
250 g de azúcar
25 g de aceite de girasol, maíz o de oliva suave
5 yemas de huevo M
5 claras de huevo M

ELABORACION
Encendemos el horno a 180ºC.
Engrasamos y enharinamos los moldes individuales. Mezclamos la harina de almendra con el azúcar en un bol. Añadimos las yemas y el aceite y mezclamos bien hasta conseguir una pasta suave. Aparte en otro bol, montamos las claras punto de nieve. Incorporamos las claras suavemente en dos veces mezclando suavemente en movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Volcamos en los moldes y decoramos con almendras laminadas o enteras.
Horneamos a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente, comprobamos con una brocheta, que al introducirla en la masa esta salga seca, sin rastro de masa aunque algo húmeda por la almendra. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Podemos espolvorear con azúcar glas o dejarlas como hice yo, solo con las almendras.

NOTA.– Es importante que cuando mezclas la harina de almendras, el azúcar, las yemas y el aceite, consigas una crema suave, no dura, antes de incorporar las claras montadas a punto de nieve, si no es así, incorpora una yemas de huevo o un huevo entero si lo necesita para que nos quede más suave, puede pasar si la harina de almendra es muy seca.

Continua Leyendo

FLAN FACIL DE LECHE CONDENSADA

INGREDIENTES
640 g de leche condensada
700 g de leche entera
9 huevos M
9 cucharadas de azúcar para caramelizar el molde o caramelo listo para usar
Unas gotas de zumo de limón y 2 cucharadas de agua

ELABORACION
Si preparamos el caramelo, haremos un caramelo ligero con el azúcar y unas gotas de agua y limón y todo esto lo ponemos en un cazo al fuego. Dejamos unos minutos y sin mover, en un ratito veremos que empieza a burbujear, y poco a poco va cambiando de color, en ese momento movemos el cazo para repartir bien el azúcar y el calor y se vaya haciendo todo por igual. Debemos de cuidar de que no se nos queme. Cuando esté, separamos del calor y vamos caramelizando el fondo del molde o de los moldes individuales girándolos con cuidado para repartir bien el caramelo por todo el fondo del molde de flan. Reservamos.
Precalentamos el horno a 170ºC. En un cuenco ponemos la leche condensada y la leche entera y las mezclamos bien. Aparte, batimos ligeramente los huevos y añadimos al bol con las dos leches. Llenamos los moldes y los ponemos en una bandeja con agua caliente que cubra hasta la mitad de los moldes y la metemos en el horno, esto es a baño María, cocemos a 180ºC unos 40 minutos para los moldes pequeños y sobre 60 minutos unos moldes grandes, aproximadamente.
Comprobamos que esta cuajado moviéndolo un poco y si lo movemos y tiembla mucho es que le falta tiempo de horneado. Cuando esté listo, lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar, guardamos en la nevera durante 4 horas para conseguir que este frio y bien cuajado. Es un flan que nos lleva a los sabores de toda la vida. Delicioso.

Continua Leyendo