Categoría: Postres

Los babás al ron, son unos bizcochitos de masa ligera y muy esponjosa de origen francés empapados en un almíbar con licor delicioso. Son muy prácticos porque los puedes congelar y quedan fantásticos cuando los vas a servir.

INGREDIENTES
Para LA ESPONJA:
125 g de harina de fuerza
62 g de agua
20 g de levadura fresca de panadería
Para LA MASA:
250 g de harina de fuerza
7 g de sal
30 g de azúcar
100 g de mantequilla
4 huevos
ALMIBAR AL RON:
½ litro de agua
200 g de azúcar
15 ml de Ron

ELABORACION
Precalentamos el horno a 200ºC y engrasamos moldes individuales si tenemos o un molde grande de corona, de flanes también no servirá.
En un bol, mezclamos todos los ingredientes de la esponja, amasamos y dejamos fermentar en un lugar cálido y tapado hasta que doblen su volumen.
En un bol si lo hacemos a mano o en la amasadora (Thermomix, Kitchen Aid) ponemos la harina, la sal, el azúcar y la esponja ya fermentada y 2 huevos. Amasamos durante unos 10 minutos con el gancho amasador en velocidad media/alta hasta que la masa vaya cogiendo consistencia. Una vez amasado añadimos trocitos de mantequilla a temperatura ambiente poco a poco y continuamos amasando. Y por último, añadimos los huevos de 1 en 1 amasando a una velocidad más alta.
Rellenamos los moldes por la mitad y dejamos fermentar a temperatura ambiente durante 1 hora ½ aproximadamente. Horneamos a 180ºC.
Mientras, preparamos el almíbar al ron: Mezclamos el agua con el azúcar en un cazo, dejamos hervir durante 4 minutos y lo retiramos del calor. Cuando este tibio el almíbar, añadimos el ron. Dejamos que este templado para emborrachar los bizcochitos.
Retiramos del horno los moldes y, emborramos en el almíbar templado a unos 45ºC, escurrimos y decoramos con crema Chantilly, nata montada o al gusto.
El almíbar podemos elaborarlo con otro licor como coñac, ron, lo que nos guste y por supuesto podemos añadirle más o menos cantidad de licor, según nuestros gustos.

INGREDIENTES
640 g de leche condensada
700 g de leche entera
9 huevos M
9 cucharadas de azúcar para caramelizar el molde o caramelo listo para usar
Unas gotas de zumo de limón y 2 cucharadas de agua

ELABORACION
Si preparamos el caramelo, haremos un caramelo ligero con el azúcar y unas gotas de agua y limón y todo esto lo ponemos en un cazo al fuego. Dejamos unos minutos y sin mover, en un ratito veremos que empieza a burbujear, y poco a poco va cambiando de color, en ese momento movemos el cazo para repartir bien el azúcar y el calor y se vaya haciendo todo por igual. Debemos de cuidar de que no se nos queme. Cuando esté, separamos del calor y vamos caramelizando el fondo del molde o de los moldes individuales girándolos con cuidado para repartir bien el caramelo por todo el fondo del molde de flan. Reservamos.
Precalentamos el horno a 170ºC. En un cuenco ponemos la leche condensada y la leche entera y las mezclamos bien. Aparte, batimos ligeramente los huevos y añadimos al bol con las dos leches. Llenamos los moldes y los ponemos en una bandeja con agua caliente que cubra hasta la mitad de los moldes y la metemos en el horno, esto es a baño María, cocemos a 180ºC unos 40 minutos para los moldes pequeños y sobre 60 minutos unos moldes grandes, aproximadamente.
Comprobamos que esta cuajado moviéndolo un poco y si lo movemos y tiembla mucho es que le falta tiempo de horneado. Cuando esté listo, lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar, guardamos en la nevera durante 4 horas para conseguir que este frio y bien cuajado. Es un flan que nos lleva a los sabores de toda la vida. Delicioso.

INGREDIENTES
100 gr de almendras tostadas
4 huevos
Una pizca de sal
500 gr de nata liquida (de más de 35% que se utiliza para montar)
150 gr de azúcar glass
Caramelo liquido para molde

ELABORACIÓN
Carameliza el molde donde vayas a poner el helado. Compruebe que tenga el azúcar glass, si no lo tuviese, puedes poner azúcar granillo en el vaso y pulveriza 10 segundos en velocidad 10. Reserva. Echa en el vaso las almendras y trocéelas 5 segundos en velocidad 5. Reserva. Lava el vaso y sécalo bien. Separa las claras de las yemas (reserve las yemas para más tarde), pon la mariposa en las cuchillas, echa las claras con una pizca de sal y móntalas 4 minutos en velocidad 3 y medio. Saca y reserva. Vuelve a colocar la mariposa en las cuchillas y echa la nata fría, y programa velocidad 3 y medio, añadiendo el azúcar glass poco a poco, a través del bocal.
Cuando este semi montada, agrega el merengue y las yemas y mezcla 7 segundos en velocidad 3 y medio. Retira la mariposa e incorpora las almendras, mezcla delicadamente con la espátula. Vierte todo en el mondo caramelizado y congela.
SUGERENCIAS
Esta es una buena receta para aprovechar el turrón duro sobrante de las pasadas navidades, usando en lugar de las almendras.

INGREDIENTES
1 bote de leche evaporada
2 unidades de yemas
6 cucharadas de azúcar

ELABORACIÓN
Separamos la mitad del bote de leche evaporada y la metemos en el congelador durante una hora aproximadamente para ayudar a que nos bata mejor. Con la otra mitad de la leche, las yemas y dos cucharadas de azúcar y a baño María, hacemos unas natillas finas. Cuando cojan cuerpo, las retiramos del fuego teniendo cuidado de que no hiervan en ningún momento. Con el resto del azúcar, las 4 cucharadas restantes preparamos un caramelo tostado que se le incorporaran a las natillas, batiendo fuerte y rápido para evitar que se cristalice el azúcar y no podamos integrarlo. Una vez bien fría esta mezcla de natillas con Carmelo, se bate la leche que tenemos en el congelador, y mezclamos con la crema totalmente fría. Congelamos en un molde y dejamos al menos 24 horas.

INGREDIENTES
1 kilo de agua
400 gr de azúcar
100 ml zumo de limón

ELABORACIÓN
Mezclar el agua con el azúcar en un caso, levantar hervor y retirar.
Al enfriar añadir el zumo de limón y conservar en cámara de refrigeración.

CARACTERÍSTICAS
Se puede utilizar para calar todo tipo de bizcochos
Este almíbar se puede elaborar con infinidad de zumos (naranja, pomelo, lima o mezclas….)