Categoría: Bollería y Repostería

TARTA DRIPPING CAKE (Tarta de goteo)Thermomix

Es una tarta espectacular, deliciosa y estoy segura que triunfaras donde la lleves, pero si debo de contarte que es laboriosa, lleva tiempo, debes de hacer los bizcochos, tiempo para enfriarlos, hacer los rellenos, preparar las cremas y cobertura, pero yo te diría que vale la pena, puedes prepararla el día anterior con tranquilidad y así disfrutaras tanto preparándola como compartiendo con tus amigos y familiares, que hasta 24 personas podrás invitar a tu maravillosa TARTA DRIPPING CAKE.

INGREDIENTES BIZCOCHOS
400 g de azúcar
400 g de mantequilla de calidad, a temperatura ambiente y algo más para engrasar el molde
½ cucharadita de sal
1 cucharada de vainilla liquida
6 huevos M
50 g de cacao puro en polvo
1 sobre de levadura química en polvo
350 g de repostería
CREMA DE RELLENO
300 g de queso mascarpone
300 g de nata (35% de grasa)
100 g de azúcar
15 g de cacao puro en polvo
2 plátanos en rodajas finas
2 cucharadas de pepitas de chocolate
CREMA DE COBERTURA
4 claras de huevo
320 g de azúcar
1 pellizco de sal
1 cucharadita de zumo de limón
350 g de mantequilla de buena calidad, a temperatura ambiente, en trozos
120 g de leche entera
3 cucharaditas de cacao puro en polvo (“Valor” por ejemplo)
BAÑO DE CHOCOLATE
3 hojas de gelatina
60 g de agua
110 g de azúcar
75 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos
15 g de cacao puro en polvo (“Valor” por ejemplo)
30 g de nata (35%de grasa)
GOTEO
Bolas de cereales cubiertas de chocolate
Bombones de chocolate, grageas de chocolate, etc.
ELABORACION DE LOS BIZCOCHOS
Precalienta el horno a 180ºC. Engrasa con mantequilla un molde desmontable de 20 cm y forra la base y las paredes con papel de hornear.
Pon el azúcar en el vaso y pulveriza 1 min/vel 10.
Añade la mantequilla, la sal y la vainilla y mezcla 1 min/vel4. Coloca la mariposa en las cuchillas y bate 2 min/vel 4.
Incorpora los huevos, el cacao y la levadura y mezcla 3 min/vel 4.
Agrega la harina y mezcla 1 min/vel 4. Retira la mariposa y vierte la masa en un bol grande. Coloca el molde reservado sobre la tapa del vaso y pesa 500 g de masa.
Hornea durante 40 minutos a 180ºC. Comprueba que está listo insertando un palo de brocheta en el centro y esta debe de salir limpia. Retira el bizcocho del horno y, con cuidado de no quemarte, desmóldalo y colócalo sobre una rejilla, (no apagues el horno). Limpia el molde con papel de cocina, si estuviera muy caliente, debes de enfriarlo lavándolo con agua fría, no se puede poner la masa en un molde caliente.
Engrasa con mantequilla el molde y forra la base y las paredes con papel de hornear.
Coloca el molde sobre la tapa del vaso y pesa 500 g de masa.
Hornea durante 40 minutos a 180ºC. Comprueba que está listo insertando un palo de brocheta (si no lo estuviera, prolonga la cocción 5 minutos más) Retira el bizcocho del horno y, con cuidado de no quemarte, desmóldalo y colócalo sobre una rejilla (no apagues el horno). Limpia el molde con papel de cocina (si estuviera muy caliente, puedes enfriarlo con agua).
Engrasa el molde con mantequilla, forra la base y las paredes con papel de hornear y vierte la masa restante.
Hornea durante 40 minutos (180ºC). Comprueba que está listo insertando un palo de brocheta (si no lo estuviera, prolongue la cocción 5 minutos más). Retira el bizcocho del horno y, con cuidado de no quemarte, desmóldalo y colócalo sobre una rejilla.
Deja enfriar los 3 bizcochos durante 1 hora. Lava y seca el vaso y la mariposa.
CREMA DE RELLENO
Coloca la mariposa en las cuchillas. Pon en el vaso el queso mascarpone, la nata, el azúcar y el cacao y monta a vel 3,5 hasta que este montada. Retira la mariposa, retira la crema del vaso a una manga pastelera y reserva. Comprueba que los bizcochos están nivelados (si fuese necesario, corta la parte superior con un cuchillo largo para nivelarlos). Pon un poco de la crema del relleno en un plato llano para tartas (o pie de tarta) y coloca encima el primer bizcocho. Pon encima la mitad de la crema de relleno cubriendo toda la superficie. Reparte sobre la crema 1 plátano en rodajas y espolvorea 1 cucharada de pepitas de chocolate. Coloca encima otro bizcocho, pon la crema de relleno restante, reparte el plátano y las pepitas de chocolate y termina colocando encima el tercer bizcocho. Reserva en el frigorífico. Lava y seca perfectamente el vaso, la tapa y la mariposa.
CREMA DE COBERTURA
Coloca la mariposa en las cuchillas. Pon en el vaso las claras, 200 g de azúcar, la sal y el zumo de limón. Monta 4 min/50ºC/vel 3,5.Despues, retira el cubilete y monta 4 min/vel 3,5. Retira la mariposa, vierte el merengue en un bol y reserva.
Coloca la mariposa en las cuchillas, pon la mantequilla, la leche y 120 g de azúcar y bate 3 min/vel 3. Retira la mariposa y pon la crema de mantequilla en otro bol. Coloca la mariposa en las cuchillas, pon en el vaso 150 g de la crema de mantequilla y añade el merengue reservado. Mezcla 10 seg/vel 3.
Agrega 200 g de la crema de mantequilla y mezcla 10 seg/vel 3. Añade la crema de mantequilla restante y mezcla 20 seg/vel 3. Retira la mariposa y pon la crema de cobertura en un bol. Unta con una capa finísima la superficie y todo el perímetro de la tarta con la crema de cobertura. Reserva la tarta en el frigorífico.
Pon en el vaso 300 g de crema de mantequilla y 1 cucharadita de cacao. Mezcla 5 seg/vel 3. Retira del vaso 3 cucharadas de la crema a un bol pequeño. Con la espátula, baja la crema hacia el fondo del vaso. Añade al vaso 2 cucharaditas de cacao y mezcla 5 seg/vel 3. Termina de mezclar con la espátula y retira del vaso a otro bol. Lava y seca el vaso.
BAÑO DE CHOCOLATE
Pon las hojas de gelatina en un bol, cubre con agua y reserva. Pon en el vaso el agua y el azúcar y, sin poner el cubilete, programa 5min/105ºC/vel 2,5. Añade el chocolate y mezcla 20 seg/vel 2,5.Incorpore el cacao y mezcla 20 seg/ vel 4.
Agrega la nata y mezcla 20 seg/vel 4. Añade la gelatina bien escurrida y mezcla 20 seg/vel 4. Después, retira el cubilete y programa 15min /vel 2 para que el glaseado enfríe. Mientras tanto, retira la tarta del frigorífico y, con la espátula de repostería, cubre con la crema de cobertura blanca la superficie y el perímetro de la tarta con una capa de aprox. 5 mm. Reparte por la superficie y el perímetro de la tarta cucharadas de las cremas de mantequilla con cacao y extiende con la espátula procurando que quede lo más liso posible. Reserva de nuevo en el frigorífico. Retira el baño de chocolate a un bol.
GOTEO
Con una cuchara, remueve el baño de chocolate cada 4-5 minutos hasta que enfríe y tenga una consistencia densa parecida a una bechamel (20-30 minutos). Retira la tarta del frigorífico y, con la cuchara, vierte en los bordes de la tarta y por todo el perímetro pequeñas cantidades del baño (para tener control sobre las gotas). Finalmente, cubre toda la superficie con el baño. Reserva en el frigorífico durante aprox. 30 minutos. Antes de servir. Decora la tarta a tu gusto con bombones, barritas de chocolate, bolas de diferentes tamaños bañadas en diferentes chocolates etc.
UTENSILIOS ÚTILES
Horno, molde desmoldable de 20 cm de diámetro, papel de hornear, brocheta de madera, rejilla, papel de cocina, manga pastelera, frigorífico, espátula de repostería de metal, plato llano para tartas.
SUGERENCIAS Y TRUCOS
Para saber que el baño de chocolate tiene la textura correcta para hacer el goteo, comprueba que al levantar la cuchara sobre el bol, el chocolate cae como un cordón grueso que permanece en la superficie durante 1 segundo y después se integra en la masa. Los bizcochos puedes prepararlos con antelación (la víspera) y conservar envueltos en film transparente en el frigorífico hasta el momento de montar la tarta o también otra opción es hacerlos cualquier día que te apetezca y congelar bien envueltos en film transparente.
RECETA COOKIDOO

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LARPEIRA XL THERMOMIX 31-TM 5-TM 6

INGREDIENTES para 12 raciones
ALMIBAR:
50 g de agua
50 g de anís
50 g de agua
CREMA PASTELERA:
300 g de leche
1 huevo
1 yema de huevo
50 g de azúcar
30 g de maizena
MASA:
20 g de mantequilla en trozos
200 g de leche
50 g de anís
100 g de mantequilla en trozos
50 g de azúcar y algo más humedecido para decorar
25 g de levadura prensada fresca
2 huevos y 1 más batido para pincelar
2 yemas de huevo
650 g de harina de fuerza
½ cucharadita de sal

ELABORACION
ALMIBAR:
Pon en el vaso todos los ingredientes y programa 4min/100ºC/vel 4. Retira a un bol y reserva.
CREMA PASTELERA:
Pon todos los ingredientes de la crema pastelera y programa 7 min/100ºC/vel 4. Vierte la crema en una manga pastelera y reserva.
MASA:
Forra una bandeja de horno con papel de hornear y reserva. Pon un bol sobre la tapa del vaso y pesa 20 g de mantequilla. Retira el bol y reserva. Pon en el vaso la leche, el anís, la mantequilla y el azúcar. Programa 3 min/37ºC/vel2. Añade la levadura, los huevos y las yemas. Mezcla 10 seg/vel 6. Incorpora la harina y la sal e inicia 3 min/ espiga. Deja reposar en el vaso durante 30 minutos. Retira la masa del vaso, dale forma redonda y aplastada de aprox.25 cm de diámetro, y colócala en una bandeja preparada. Pinta la superficie con huevo batido y, con un cuchillo afilado, haz unos cortes en la superficie formando una cuadricula. Humedece con unas gotas de agua 2 cucharadas de azúcar y espolvorea la superficie. Reparte la mantequilla reservada y deja reposar en un lugar cálido durante al menos 30 minutos. Continúa con la receta. Precalienta el horno a 200ºC. Introduce en la base del horno una cazuela de barro con agua.
Una vez finalizado el tiempo de reposo, pon la crema en los cortes de la masa realzando la cuadricula.
Hornea durante 25 minutos a 200ºC. Retira del horno y, en caliente, rocía la superficie con el almíbar reservado, deja enfriar y sirve.

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BIZCOCHO DE ALMENDRAS

INGREDIENTES
250 g de harina de almendras
250 g de azúcar
25 g de aceite de girasol, maíz o de oliva suave
5 yemas de huevo M
5 claras de huevo M

ELABORACION
Encendemos el horno a 180ºC.
Engrasamos y enharinamos los moldes individuales. Mezclamos la harina de almendra con el azúcar en un bol. Añadimos las yemas y el aceite y mezclamos bien hasta conseguir una pasta suave. Aparte en otro bol, montamos las claras punto de nieve. Incorporamos las claras suavemente en dos veces mezclando suavemente en movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Volcamos en los moldes y decoramos con almendras laminadas o enteras.
Horneamos a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente, comprobamos con una brocheta, que al introducirla en la masa esta salga seca, sin rastro de masa aunque algo húmeda por la almendra. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Podemos espolvorear con azúcar glas o dejarlas como hice yo, solo con las almendras.

NOTA.– Es importante que cuando mezclas la harina de almendras, el azúcar, las yemas y el aceite, consigas una crema suave, no dura, antes de incorporar las claras montadas a punto de nieve, si no es así, incorpora una yemas de huevo o un huevo entero si lo necesita para que nos quede más suave, puede pasar si la harina de almendra es muy seca.

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MAGDALENAS PARA MAÑANA

INGREDIENTES
125 g de huevo
175 g de azúcar
60 g de leche
190 g de aceite de girasol
210 g de harina
5 g de Royal (1 cucharada del sobre de la levadura química Royal)

ELABORACION
En un bol batimos los huevos con una varilla hasta que este espumosos. Añadimos el azúcar poco a poco mientras seguimos batiendo. Después añadimos el aceite y la leche. Por último la harina junto el Royal tamizado previamente. Cuando la mezcla esta lista metemos en la nevera la masa un mínimo de tres horas o toda la noche. Al día siguiente sacamos la masa de la nevera y la vertemos en moldes. Por últimos, introducimos en el horno a 200º C de 15 a 20 minutos.

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MAGDALENAS DE LECHE NUMERO 1

INGREDIENTES
3 yemas
200 g de azúcar
3 claras
250 g de leche
250 g de aceite de semillas, de maíz, girasol, oliva suave, el que más te guste
½ kilo de harina de trigo
5 g de royal
ELABORACIÓN
Tamizamos la harina con el royal y reservamos. Encendemos el horno a 180ºC.
En un bol y con la ayuda de una batidora de varillas montamos las yemas con el azúcar. En otro bol, montamos las claras a punto de nieve. Mezclamos los dos boles y vamos incorporando poco a poco la leche y el aceite batiendo suavemente, por ultimo mezclamos con suavidad la harina junto con el impulsor hasta conseguir una masa homogénea y brillante.
Escudillamos en las capsulas hasta un poco más de la mitad de su capacidad y ponemos azúcar en el centro de cada magdalena. Hornea a 180º C sobre 18-20 minutos,
Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Nota.- puedes aromatizar las magdalenas con vainilla, naranja, limón o chocolate

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