Categoría: Bollería y Repostería

GALLETAS DE VAINILLA Y MIEL

INGREDIENTES
250 g de harina
1 cucharadita (tamaño café) de bicarbonato
1cucharadita (tamaño café) de levadura química Royal
120 g de miel
100 g de mantequilla con sal a temperatura ambiente
80 g de azúcar
1 cucharadita (tamaño café) de vainilla

ELABORACION
En un bol mezclamos la harina, el bicarbonato y la levadura química. Tamizamos y reservamos. Precalentamos el horno a 170ºC. En otro bol ponemos la miel, la mantequilla y el azúcar. Fundimos ligeramente en el microondas y mezclamos todo bien.
Añadimos el bol de la harina junto con la vainilla. Amasamos en la mesa. Formamos bolas y las colocamos en la plancha del horno. Aplastamos ligeramente con la mano.
Horneamos a 170ºC durante 15 minutos aproximadamente o hasta que las veamos doradas.

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FILLOAS DE CACAO

INGREDIENTES
400 g de harina
50 g de mantequilla y un poco más para engrasar la sartén
½ litro de leche
½ l de agua
6 huevos M
Cacao

ELABORACIÓN

Lo primero que tenemos que hacer es tamizar la harina.
En un vaso derretimos la mantequilla en la leche tibia.
Ponemos en un bol todos los ingredientes, revolvemos todo muy bien para que se disuelva totalmente la harina y el cacao. Colamos por un chino o un colador fino.
Dejamos reposar entre 10 y 30 minutos. Engrasamos la sartén con un poco de mantequilla. Cuando esté caliente, vertemos un cucharón de crema, distribuyéndola por toda la sartén, de forma que quede muy fina. Dejamos que cuaje y damos vuelta para que dore por el otro lado.
Servimos espolvoreando con azúcar en el momento de salir de la sartén o con una salsa de chocolate.

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BIZCOCHITOS DE CHOCOLATE RELLENOS

INGREDIENTES
Bizcocho
80 gr de harina de trigo
30 g de cacao puro en polvo
½ cucharadita de la levadura química en polvo
1 pellizco de sal
4 huevos M
100 g de azúcar
Crema de relleno
250 g de queso mascarpone o queso de untar
130 de leche condensada
70 g de coco rallado
Cobertura
250 gr chocolate fondant para postres 50% cacao en trozos
80 g de agua
80 g de mantequilla a temperatura ambiente en trozos
60 g de chocolate con leche o chocolate blanco para decorar
ELABORACION
Bizcocho
Precalienta el horno a 180ºC. Forra una bandeja de horno (30×40 cm) con papel de hornear. Pon en el vaso la harina, el cacao, la levadura y la sal y mezcla 10 seg/vel6. Retira a un bol y reserva.
Coloca la mariposa en las cuchillas. Pon en el vaso los huevos y el azúcar y bate 6 min/37ºC/vel 3. A continuación vuelve a batir 6 min/vel 3. Añade los ingredientes secos del bol y mezcla 6seg/vel 3. Retira la mariposa y termina de mezclar con la espátula. Vierte la mezcla en la bandeja preparada y extiéndela con una espátula de repostería. Deja caer la bandeja 2-3 veces sobre la superficie de trabajo para que la mezcla se reparta de manera uniforme y no quede burbujas de aire.
Hornea durante 10 minutos a 180ºC. Mientras tanto lava el vaso. Retira el bizcocho del horno y deja templar 10-15 minutos. Desmolda el bizcocho y córtalo en rectángulos de 10×5 cm.
Crema de relleno
Pon en el vaso el queso mascarpone y la leche condensada y mezcla 2min/vel 3. Añade el coco rallado y mezcla 1min/vel 3. Vierte en una manga pastelera desechable y repártela sobre 12 rectángulos de bizcochos. Cubre con los 12 bizcochos restantes. Coloca un papel de hornear debajo de una rejilla y coloca los bizcochitos encima. Lava y seca perfectamente el vaso y la tapa.
Cobertura
Pon en el vaso el chocolate y ralla 10 seg/vel 10. Con la espátula, baja el chocolate hacia el fondo del vaso. Añade el agua y funde 6min/37ºC/vel2.5. Incorpora la mantequilla y funde 5min/37ºC/vel 2.5. Vierte la cobertura caliente sobre los bizcochos para que queden bien cubiertos.
Pon el chocolate con leche dentro de una manga pastelera desechable y funde en el microondas a intervalos cortos tiempo (aprox. 1-2 minutos). Corta la punta de la manga dejando una abertura de aprox. 2 mm y decora la superficie de los bizcochitos con el chocolate fundido. Sirve o reserve en el frigorífico.

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TARTA DE CAPPUCCINO Thermomix

Esta tarta está muy marcada por el sabor del café y la calidad de una buena mantequilla, así que os aconsejo que el café si puede ser utilicéis un buen café solo tipo Nespreso o similar, de cafetera Exprés, sería perfecto también, o en su lugar un café que podamos añadirle un poco de café soluble para reforzar.
La mantequilla igualmente deberá ser de calidad, como Pascual una empresa española que nos ofrece un producto muy bien valorado por consumidores y usuarios, otra de mis favoritas es Lurpak o Frico o Reny Picot, y por supuesto, también tenemos marcas blancas con muy alta calidad, así que os dejo que os informéis y sobre sabores no hay nada escrito. Guardarla en el frigorífico y la dejáis a temperatura ambiente para preparar esta deliciosa tarta.

INGREDIENTES
Bizcocho de chocolate
220 g de mantequilla de buena calidad a temperatura ambiente, en trozos (y algo más para engrasar los moldes)
220 g de azúcar moreno
4 huevos M a temperatura ambiente
50 g de café solo frio
40 g de caramelo liquido
220 g de harina de trigo
2 cucharaditas de levadura química en polvo Royal
Crema de cappuccino
275 g de azúcar
150 g de mantequilla de buena calidad a temperatura ambiente, en trozos
20 g de leche
35 g de café solo frio
Montaje
60 g de café solo frio
1 cucharada de cacao puro en polvo para espolvorear (opcional)

PREPARACION
Bizcocho de café
Prepara todo el café (145-150g). Deja enfriar y reserva.
Precalienta el horno a 180°C. Forra un molde alto de (Ø 20 cm) o en su lugar puedes forrar el fondo de 3 moldes desmontables (Ø 18 cm) con papel de hornear y engrasado con mantequilla. Reserva. Pon en el vaso del Thermomix la mantequilla y el azúcar moreno. Bate 3min/vel 4. Coloca la mariposa en las cuchillas, añade los huevos y bate 4min/vel 4.
Agrega 50 g de café frio reservado, el caramelo líquido, la harina y la levadura química y mezcla 5 seg/vel 3.5. Retira la mariposa y termina de mezclar delicadamente con la espátula.
Vuelca todo en el molde alto de (Ø 20 cm), colócalo en la parte media del horno y déjalo sobre 30-35 minutos, comprueba con una brocheta, pinchándolo en el medio y se sale seca, estará el bizcocho listo para retirar del horno, deja templar 5 minutos, desmolda y dejarlo enfriar totalmente sobre la rejilla o si prefieres hacerlo en 3 planchas, reparte la masa en los 3 moldes preparados (aprox.320 g por molde). Pon 2 moldes en la parte superior del horno y el tercero en la parte media. Hornea durante 9-10 minutos (180°C). rota el molde de la parte media con uno de los de la parte superior y hornee otros 9-10 minutos. Mientras tanto, lava y seca el vaso. Retira los moldes del horno y deja templar 5 minutos. Desmolda sobre una rejilla y deja enfriar completamente (aprox. 50 minutos)

CREMA DE CAPPUCCINO
Con el vaso limpio y seco, pon el azúcar y pulveriza 20 seg/vel 10. Añade la mantequilla, la leche y el café preparado. Bate 5 min/vel 4. Retire a un bol.

MONTAJE
Corta con una lira (es un utensilio muy práctico para cortar bizcochos y otros productos con hilo) o un cuchillo de sierra, el bizcocho en tres capas y sigue el proceso para el bizcocho por planchas, pon uno de los bizcochos en un plato llano de servir. Pincela con 20g de café preparado y extiende 1/3 de la crema de cappuccino. Pon encima otro bizcocho, pincela con 20g de café preparado y extiéndala mitad de la crema de cappuccino restante. Pon encima el último bizcocho, pincele con otros 20 g de café y extienda la crema de cappuccino que nos quedó. Justo antes de servir, puedes espolvorear con el cacao puro en polvo.
NOTA.-Si quieres hacer el bizcocho y reservarlo para preparar la tarta al día siguiente seria lo correcto, o congelar y cuando queramos preparar la tarta sacamos del congelador y en 3 horas tenemos el bizcocho listo para rellenar. Es mucho más fácil que no se desmigue si lo tenemos hecho con antelación, lo preparamos, enfriamos, enfilmamos y dejamos para el día siguiente o para el congelador.

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MUFFINS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
2 huevos
150 gr de azúcar
2 yogures griego
8 cucharadas de aceite de girasol
4 cucharadas de leche
50 gr de cacao en polvo
230 gr de harina
1 sobre de levadura Royal
150 gr de pepitas de chocolate

ELABORACION
Batimos los huevos con el azúcar hasta conseguir que suba la mezcla y claree, agregamos los yogures, el aceite en hilo mientras continuamos batiendo, la leche y continuamos hasta conseguir una mezcla homogénea. En un bol, mezclamos el cacao, harina y levadura química Royal, tamizada previamente y agregamos a la mezcla anterior Añadimos las pepitas de chocolate, reservando algunas pocas para la parte superior. Llenamos los moldes para los Muffins unos ¾ de capacidad, ponemos por arriba las pepitas de chocolate reservadas.
Horneamos a 180ºC durante 25 minutos aproximadamente.

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