Categoría: Bollería y Repostería

INGREDIENTES
Para la masa:
250 g de harina floja
250 g de harina de fuerza
11g de sal
290 g de agua muy fría
22 g de mantequilla
12,5 g de levadura

INGREDIENTES
Para el hojaldrado:
410 g de mantequilla muy fría
360 g de azúcar

ELABORACIÓN
Amasamos todos los ingredientes juntos durante unos 15 min aproximadamente hasta que consigamos una masa elástica, en una amasadora, kitchen o Thermomix.
Dejamos reposar la masa en un recipiente durante unos 30 min a temperatura ambiente.
Colocamos la mantequilla del hojaldrado en el centro de la masa y comenzamos a hojaldrar con una vuelta semisimple y una simple. Dejamos reposar unos 20 minutos en el congelador.
Le damos otros dos pliegues simples y vamos añadiendo azúcar entre las capas. Dejamos reposar en frío en la nevera.
Estiramos la masa con grosor de 6 mm y cortamos cuadrados de 11×11.
Plegamos la masa con las puntas hacia dentro estilo flor e introducimos en aros previamente engrasados con mantequilla y espolvoreados de azúcar glass o unos moldes tipo magdalenas de tamaño grande.
Ponemos cada uno de ellos sobre papel de hornear con azúcar y dejamos fermentar durante 2horas y media.
Ponemos en el horno previamente caliente a 170ºC durante 35min.

Receta de Antonio Vieira Armada

INGREDIENTES
150g de yemas
400g de claras
225g de azúcar para el brazo
250g de harina floja
400 g de nata para montar
4 cucharadas de azúcar glas
½ kg. de fresas

ELABORACIÓN
Batimos las yemas hasta que esponjen y formen un cordón o consigamos el punto de letra.
En otro bol batimos las claras y le vamos añadiendo el azúcar hasta que estén en punto de nieve.
Mezclamos las yemas a las claras con cuidado que no se bajen.
Añadimos la harina tamizada y mezclamos con cuidado que no se baje la mezcla, siempre girando alrededor y de arriba abajo rozando las paredes
Escudillamos sobre la bandeja del horno cubierta con papel antigraso o papel de horno.
Cocemos a horno fuerte 220ºC de 8-10min.
Sacamos del horno y la volcamos con cuidado sobre un paño de tela, quitamos el papel de hornear y lo enrollamos junto con el paño y dejamos que enfríe.
Para rellenarlo, lavamos, quitamos las hojas y troceamos las fresas. Dejamos 4-5 fresas para decorar.
Montamos la nata muy fría y cuando casi montada, le añadimos azúcar glas y terminamos de montar.
Sobre la masa del brazo ya frio, extendemos la nata y sobre ella las fresas troceadas, dejando un margen de 1 cm. alrededor aproximadamente. Enrollamos la masa y cortamos un poco los extremos para que se vea el relleno. Dejamos en la nevera hasta el momento de servir.
Cuando la vayas a servir ponemos las fresas cortadas de adorno.
NOTA.– La harina floja es la que usamos comúnmente para bizcochos, croquetas, etc, harina de trigo para todos los usos.

INGREDIENTES
200 gr de harina
25 gr de azúcar
1 pizca de sal
10 gr de levadura química (Royal)
2 unidades de huevos M
250 ml de leche
25 gr mantequilla o aceite de girasol

ELABORACIÓN
En un bol mezclamos los elementos sólidos (harina, azúcar, sal, y la levadura química) con los huevos y vamos añadiendo la leche poco a poco batiendo para que el resultado sea una pasta fina y sin grumos. Por último añadimos la grasa que hayamos elegido. Dejamos reposar la mezcla unos minutos.
Pasamos la mezcla para una jarra y vertemos sobre una plancha a fuego medio. Debemos obtener tortitas de 10 a 12cm de diámetro. Doramos por ambas caras.
Servimos en caliente acompañado de salsas, miel…
CARACTERÍSTICAS
Podemos aromatizar con ralladura, licores…
Nota.- Si utilizamos mantequilla debe de ser a temperatura ambiente o suavemente derretida en el microondas.

INGREDIENTES

½ kg de harina de fuerza
½ kg de harina floja (de todo uso, bizcochos, croquetas, etc)
300g de agua
10g de sal
200g de mantequilla
Ralladura de 1 limón
4 huevos Medianos
200 g de azúcar
50g de levadura fresca de panadería
ELABORACION

Mezcla las dos harinas en un bol. Amasa todos los ingredientes durante unos 30 minutos, el resultado debe ser una masa lisa y elástica.
Deja reposar la masa en bloque durante 20min. Divide en piezas de 50gr. forma bolas y deja reposar de nuevo durante 10minutos. Dale forma de barritas.
Colócalas en la bandeja del horno sobre papel sulfurizando o sobre papel de horno y dejar fermentar a 30ºC en un lugar tibio.
A medio fermentar, píntalas con huevo batido a temperatura ambiente y corta las piezas a nivel superficial por el centro con una cuchilla o un
cuchillo bien afilado. Continúa fermentando hasta que triplique su volumen.
Una vez alcanzado el máximo de volumen, espolvorear con azúcar y hornear a 200ºC de 9 a 10 min