Categoría: Celíacos

El delicioso sabor de las clásicas galletas de mantequilla van a disfrutarlo todos los niños del mundo, sean celiacos o no.

INGREDIENTES

450 g de harina de maíz amarilla molida con sello  distinción de FACE
250 g de mantequilla de muy buena calidad a temperatura ambiente
200 g de azúcar
1 huevo L
1 pellizco de sal

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180 grados con ventilador.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté blanquecina. Añadimos el huevo un poco batido y se lo incorporamos.
Mezclamos la harina de maíz amarilla con el pellizco de sal y lo agregamos.
Vamos incorporando la harina con una cuchara  al bol o a la batidora hasta formar una masa. Volcamos en una superficie enharinada y la unimos bien formando una bola.
Dividimos la masa en cuatro trozos y la ponemos 15 minutos en la nevera, la retiramos  y vamos estirando cada uno de los trozos entre un papel de horno por debajo y un plástico trasparente de cocina por arriba, de esta forma no se nos pegara al rodillo y será muy fácil estirarla dándole el grosos adecuado. Si es verano o si hace mucho calor deberemos de meterla media hora en la nevera ya estirada, y al retirarla  de la nevera ya con un cortapastas le damos forma a las galletas que  colocamos sobre una bandeja cubierta con un papel de hornear. Repetimos esta operación hasta acabar con toda la masa.
Horneamos durante 17  minutos aproximadamente, debemos de mirarlas cada poco a partir de ese tiempo porque en un minuto se nos pueden quemar. Una vez hechas, las dejamos 3 minutos  en la bandeja del horno y las pasamos a una rejilla para enfriar encima de una rejilla.
Nota.- se pueden preparar estas galletas con harina de maíz de Guitiriz pero saber que no tiene el sello que nos asegura que es para Celiacos, pero si no sois intolerantes al gluten, podéis hacerlo sin problemas.

Aptos para Celiacos

INGREDIENTES

• 200 gr  de zanahorias tiernas
• 200 gr  de almendras molidas, la mejor Marcona
• 200 gr  de azúcar
• La ralladura de ½  Limón, solo la parte amarilla
• 4 yemas de huevo
• 2 claras
• 1 pellizco de sal

ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 180 grados.
Rallamos finamente las zanahorias previamente peladas y las mezclamos con la almendra el azúcar y la ralladura de limón.
Incorporamos las yemas de los huevos y batimos todo el conjunto. Reservamos.
Ponemos las claras en un bol, les ponemos una pizca de sal  y las batimos a punto de nieve fuerte.
Las incorporamos  a la mezcla  y las integramos  bien con una espátula, siempre de abajo hacia arriba con movimientos envolventes
Untamos un molde con mantequilla y espolvoreamos con la harina y vertemos la preparación. Horneamos durante 20-25 minutos.
Desmoldamos sobre una rejilla y espolvoreamos con azúcar glas antes de servir o podemos servirlas con frutas y sirope.

INGREDIENTES

• 250 g de harina“Mix Dolci” Schär
• 150 de mantequilla
• 4 huevos
• 150 g de leche
• 125 g de azúcar granillo
• 25 g de azúcar vainillado (lo tenéis en mercadona)
• ½ sobre de levadura de repostería
• Una pizca de sal

ELABORACIÓN

Batimos la mantequilla, el azúcar granillo y el azúcar vainillado hasta que forme una crema, después, le incorporamos los huevos y mezclamos bien hasta que  nos quede una masa clara.
Añadimos la leche y seguimos mezclando.
Le incorporamos la harina junto con la sal.
Batimos todo y dejamos reposar unos 10 minutos.
Calentamos la gofrera y echamos con la ayuda de un cucharon, la masa sobre la gofrera caliente y cocinamos durante unos minutos.
Receta cedida por Maria José de la Asociacion de Celiacos de la Coruña

INGREDIENTES

• 2  huevos M separando las yemas de las claras
• 200 g de almendra molida
• 200 g de azúcar glas
• Un trozo de piel de limón, solo la parte amarilla
• 200 g de zanahoria rallada
• 1 cucharada de azúcar glas para espolvorear

ELABORACIÓN

Ponemos el horno a 180º. Engrasamos un molde con mantequilla y lo espolvoreamos con un poco de harina y reservamos Con el vaso muy limpio y seco, ponemos la mariposa en las cuchillas y montamos las claras de huevo con una pizca de sal, durante 2 minutos, a velocidad 3,5 y sin cubilete o hasta que consigamos que estén a punto de nieve, sin el cubilete les entra más aire y por eso aumenta más su volumen. Reservamos en un bol  Ponemos las almendras en el vaso de la thermomix, las rallamos durante 15 segundos a velocidad 6, sacamos del vaso y reservamos. Sin lavar el vaso, agregamos el azúcar y pulverizamos 30 segundos a máxima velocidad, echamos la piel del limón por el bocal y pulverizamos de nuevo otros 30 segundos a la misma velocidad. Comprobamos que se ha quedado todo bien triturado, de lo contrario trituramos un poco más. Añadimos, las almendras, las zanahorias ralladas, y las yemas, y  programamos 10 segundos, velocidad 5. Unimos las claras  y lo mezclamos con mucho cuidado para que las claras no se bajen mucho, con movimientos envolventes. Lo metemos al horno a 160º con turbo o 180º calor arriba y abajo, durante unos 25-30 minutos, para comprobar si está hecho lo pinchamos en el centro con una brocheta, si sale limpio es que está listo. Lo desmoldamos sobre una rejilla para que termine de enfriarse y lo espolvoreamos con azúcar glass.

Con unos ingredientes tan sencillos como harina, agua y sal, podemos elaborarse un dulce tan rico como los churros. Solo imaginar una taza de chocolate caliente en manos de un niño, es una imagen a mí, me recuerda siempre las meriendas en un día frío de  invierno y el chocolate humeando que nos invade hasta el alma. La edad de los niños va desde los 2 a los 99 años aproximadamente.

Esta receta de churros tradicionales sin gluten es una receta apta para celíacos.

INGREDIENTES

•  250 ml de harina sin gluten harina Schär Mis B
•  250 ml de agua
•  1 cucharadita de sal
•  Azúcar para espolvorear

ELABORACIÓN

 En un cazo, ponemos el agua a calentar hasta que hierva. Mezclamos en un bol, la harina y la sal. Cuando el agua empiece a hervir, añadimos esta mezcla y retiramos del fuego, mezclado muy bien hasta formar una masa. En una sartén grande calentamos abundante aceite. Colocamos la masa en una manga pastelera con boquilla ancha y la vamos echando en la sartén.  Freímos los churros hasta que estén dorados, los retiramos y dejamos que escurran sobre papel de cocina. Para servir espolvorear con azúcar.

NOTA: Necesitamos una manga pastelera para formar los churros. Y por supuesto una taza de chocolate caliente uhmmmm.