12 febrero, 2020
MEDIAS NOCHES
INGREDIENTES
1 Kg de harina media fuerza (podemos utilizar Gallo de Repostería)
400 ml de agua
15 g de sal
50 g de mantequilla
35 g de leche en polvo
2-3 huevos
120 g de azúcar
50 g de levadura fresca de panadería
ELABORACIÓN
Amasa todos los ingredientes unos 30 minutos. Nos debe de quedar una masa lisa y elástica. Divide las piezas en 25 gr aproximadamente, boleamos dándole forma redonda y dejamos reposar 10 min tapadas con un paño. Después dejamos redondas o le damos forma de barritas ovaladas. Colocamos en la bandeja del horno sobre papel sulfurizado o de horno y dejamos fermentar a 30ºC hasta que aumenten el triple su volumen. Pintamos con huevo batido y horneamos a 220ºC de 6 a 7 min.
Dejamos enfriar y podemos utilizarlas para dulce o para salado.
4 febrero, 2020
LUBINA AL HOJALDRE
INGREDIENTES
½ kilo de masa de hojaldre
1 lubina
250 g de cebolla
250 de zanahoria
100 g de jamón serrano
Sal
ELABORACION
Dividimos el hojaldre en dos partes, una de ellas, la horneamos en blanco, es decir, ponemos el hojaldre estirado en la placa del horno sobre el papel de hornear, pinchamos la masa para que no se encoja y no se deforme y cubrimos la masa con papel vegetal o papel de aluminio y a continuación colocamos un peso o garbanzos secos. Horneamos y reservamos. Retiramos la piel a la lubina. Salamos. En una sartén con el aceite preparamos un fondo con la cebolla y la zanahoria cortada en brunoise (trocitos muy pequeños). Añadimos en el último momento el jamón también cortado de igual forma. Colocamos esta farsa encima del hojaldre. Colocamos la lubina encima de la farsa. Tapamos con el resto del hojaldre de forma hermética. Con los recortes puede decorar el hojaldre como más te guste. Horneamos a 220º durante 20 minutos.
22 enero, 2020
TACOS MEXICANOS AFUNDACION ABANCA
INGREDIENTES
8 tortitas de trigo
400 g de pechuga de pollo
1 cebolla
4 champiñones frescos
Tomate frito casero
Lechuga fresca
2 cucharadas de queso rallado
Aceite
Sal
Pimienta
ELABORACION
Cortamos la pechuga de pollo en tiras, espolvoreamos con sal y pimienta y reservamos. Preparamos el sofrito; pon el aceite en la sartén y echa la cebolla picada, una pizca de sal y removemos mientras cocinamos, dejamos 5 minutos y añadimos los champiñones cortados en cuartos. Reservamos.
En la misma sartén con 2 cucharadas de aceite sofreímos el pollo hasta que este doradito. Añadimos el sofrito al pollo, la salsa de tomate frito y dejamos cocinar unos minutos más. Lavamos y cortamos la lechuga en juliana y reservamos. Calentamos las tortitas, añadimos un poco de lechuga cortada, el guiso de pollo, espolvoreamos con el queso rallado y listo para comer.
Mezcla todos los ingredientes y fríelo hasta que se vayan cocinando.
3. Añade la salsa ranchera o salsa de tomate frito.
4. Calienta las tortas para tacos en el horno a potencia suave. Rellena los tacos de pollo y, si te gusta, añade lechuga, mayonesa o incluso, queso rallado por encima.
20 enero, 2020
MEJILLONES EN ESCABECHE “VAI DE PEIXE”
INGREDIENTES
1 kg de mejillones (puedes comprarlos ya limpios para utilizar)
4 dientes de ajo
1 cebolla
¼ de pimiento rojo
3 dl de aceite de oliva virgen suave
Unos granos de pimienta
1 dl de vinagre de sidra
1 hoja de laurel
Pimentón dulce
ELABORACIÓN
Preelaboración.- Limpia los mejillones y ábrelos al vapor el tiempo justo; para que no se pasen (si los cueces en exceso, se reduce su tamaño). Sácalos de las conchas y cuela el líquido de cocción con una manga de tela. Filetea los ajos. Corta la cebolla y el pimiento en juliana.
En una sartén con el aceite, dora los ajos fileteados y reserva. En el mismo aceite rehoga la cebolla, los granos de pimienta y el pimiento a fuego suave hasta que este blando. Retira del fuego. Añade el vinagre, el laurel y el pimentón. Incorpora el jugo de la cocción (cantidad suficiente para hacer el escabeche, si está muy fuerte le pones un poquito más, de lo contrario, si te gusta un escabeche más fuerte, menos cantidad de jugo de la cocción). Decantamos muy bien el escabeche, lo colamos a través de una manga de tela. Ponemos a hervir de nuevo un segundo y ya cubrimos los mejillones con la mezcla caliente y, si quieres puedes poner en este paso los ajos fritos reservados. Dejamos macerar minino durante 3 horas, lo ideal sería dejarlo de un día para otro, estará mucho más rico.
Nota.- Para que tengas una idea de la proporción puede ayudarte: 2 partes de aceite por 1 parte de jugo de la cocción y 1 parte de vinagre blanco. Para una cena fácil y deliciosa.
10 enero, 2020
POLVORONES NAVIDEÑOS
INGREDIENTES
500 g de manteca de cerdo
300 g de azúcar glas
2 gr de sal
10 g de canela en polvo
1000 gr de harina
250 g de almendra en granillo fino y tostada
ELABORACIÓN
Ponemos en un bol todos los ingredientes, excepto la harina y la almendra granillo. Lo trabajamos hasta conseguir una pasta con todos los ingredientes. Incorporamos la harina y seguimos amasando. Cuando esté a medio amasar incorporar la almendra. Espolvoreamos la mesa con harina y extendemos con el rodillo. Cortamos con el cortapastas de la forma deseada y colocamos en placa de horno. Cocemos en horno a unos 220Cº. Una vez frías, los rebozamos en azúcar glas.
OBSERVACIONES
Los polvorones llevan la harina tostada y tamizada, podéis envolverlos en papel de seda, para su presentación. La cocción de los polvorones debe ser rápida ya que la harina está tostada y se nos quemarían rápido y mucho cuidado no se debe manipular caliente, porque se deshacen y te puedes quemar,