Categoría: Masas y Pan

INGREDIENTES
Para la esponja:
500 g de harina de fuerza
320 g de agua
20 g de levadura prensada
Para la masa:
500 g de harina de fuerza
10 g de sal
200 g de masa madre
60g levadura
5 huevos
200 g de aceite de oliva
250 g de azúcar

ELABORACIÓN
Amasamos todos los ingredientes de la esponja y dejamos fermentar hasta que doble su volumen.
Amasamos el resto de ingredientes con la esponja ya fermentada durante unos 30min aproximadamente y veamos que tenemos una masa lisa y elástica.
Dejamos reposar la masa en un bloque durante 20min.
Dividimos en piezas de 300g y damos forma de bola.
Colocamos cada una de las bolas en la bandeja del horno sobre papel de hornear y dejamos de nuevo fermentar durante unas 2 horas en un lugar cálido.
Pintamos con huevo, decoramos con azúcar dejando un círculo en el centro o con clara de huevo batida y espolvoreamos con azúcar glass.
Horneamos a180ºC unos 20 min.
Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

(para el molde de pan de 1 litro)
INGREDIENTES
½ kg de harina de fuerza
10 g de sal
20 g de azúcar
100 g de masa madre
40 g de margarina
10 g de leche en polvo
300 g de agua
25 g de levadura

ELABORACION
Ponemos todos los ingredientes en la kitchen o en Thermomix, amasando a velocidad media hasta que este la masa homogénea. Retiramos del bol y dejamos reposar durante 10 minutos en un bol o cubeta engrasada.
Engrasamos un molde de pan o lo forramos con papel de horno.
Formamos una pieza rectangular del tamaño del molde y lo colocamos dentro. Tener la precaución de poner el cierre de la masa hacia un lateral del molde.
Dejamos fermentar destapado y cuando llegue casi a la altura del molde, le colocamos la tapa.
Cocemos a 235 ºC durante unos 35 minutos, miramos si no está todavía, lo dejaremos unos minutos más.
Retiramos del horno cuando esté cocido y desmoldamos para dejar enfriar sobre una rejilla.
Si le hace falta que se dore por los laterales terminamos de hornear unos minutos mas fuera del molde.

NOTA.– Para un molde de un litro de capacidad, necesitaremos sobre 700/800 g de masa.

INGREDIENTES
400g harina de fuerza
250 g agua tibia
80 g leche entera
60g aceite de oliva
10g azúcar
10g sal
20g levadura
Salsa de ajo
25g aceite de oliva
2 dientes de ajo
Mezclar todos los ingredientes y triturar.

PREPARACION
Amasamos todos los ingredientes, excepto la sal que se incorpora al final del amasado. Dejamos reposar en bloque hasta doblar el volumen inicial. Estiramos la masa formando un rectángulo.
Extendemos la salsa de ajo por la superficie dejando un poco para el final.
Damos una vuelta sencilla, cortamos en tiras y en cada tira daremos dos cortes sin llegar hasta el final. Trenzamos la pieza. Dejamos levedar (subir) sobre un papel de hornear.
Cuando los panecillos tengan un volumen adecuado pincelamos con la salsa y horneamos a 200ºC hasta que salga dorados.
Reservamos un poco de perejil para decorar cuando salgar del horno.