Categoría: Masas y Pan

PICOS Y COLINES

INGREDIENTES.
½ kg de harina floja
200 gr de agua
40 gr de aceite de oliva
10 gr de sal
20 gr de levadura fresca

ELABORACIÓN
Amasa todos los ingredientes menos la levadura que se incorpora al final del amasado disuelta en un poco de agua. Trabaja la masa, estirándola y plegándola con la ayuda de un rodillo durante 10 minutos.  Divide la masa en piezas de 50 gr y deja reposar durante unos 10 minutos. Forma un fideo grueso y colócalo en una bandeja con papel de hornear.
Deja reposar durante 1 hora tapado con paño limpio para que fermente. Hornea a 220ºC de 10 a 12 minutos aproximadamente.

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PANECILLOS DE HOT DOG

INGREDIENTES
600 g de leche
240 g de agua
90 g de manteca de vaca o (mantequilla en sustitución)
1.350 g de harina de fuerza
35 g de levadura fresca de panadería
45 g de azúcar
15 g de sal
Leche para pintar
ELABORACION
En un bol, mezclamos la leche, el agua y la manteca, atemperamos ligeramente un poco en el microondas o podemos hacerlo en el fuego suavemente con los ingredientes en un cazo.
En otro bol mezclamos la harina, la levadura y el azúcar.
Mezclamos todo en el vaso de la batidora y amasamos hasta obtener una masa homogénea, al final del amasado le incorporamos la sal, o podemos hacer el amasado a mano, con un poco más de tiempo, eso sí. Dejamos reposar la masa en bloque durante 30 minutos.
Cortamos porciones de 110 gramos, la estiramos con el rodillo y la enrollamos para formar la barrita, así hasta terminar la masa. Dejamos levedar de nuevo todas los panecillos hasta que doblen su volumen inicial.
Pintamos con leche, horneamos a 180ºC durante unos 15 minutos aproximadamente.
Dejamos enfriar al retirarlos del horno sobre una rejilla.

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PAN DE AGUA

El pan de agua es un pan típico de Galicia y del Norte de Portugal, la diferencia con otros panes, es la cantidad de agua de ahí su nombre.

INGREDIENTES
1 Kg de harina de gran fuerza en las panaderías, en caso de que no encuentres, utiliza Harimsa.
800 ml de agua
200 g de masa madre
20 g de sal
20 g de levadura

ELABORACION
El tiempo de amasado es muy largo y también de ahí dependerá el éxito de tu pan, se puede prolongar durante 50 minutos, así que mejor si tenemos amasadora, kitchenaidh o thermomix y es importante que el agua se lo incorpores poco a poco a medida que la vaya absorbiendo la masa.
Una vez amasada, la ponemos en un recipiente bien enharinado. La dejamos fermentar durante 2 horas, hasta que doble su volumen inicial. Con cuidado, procurando NO desgasificar la masa, forma las piezas, bolea y las colócalas sobre una tela espolvoreada de harina. A los 30 minutos introdúcelas en el horno sin vapor a 190ºC., durante 1 hora; el tiempo ha de ser prolongado para que se evapore gran parte del agua.
La masa de este tipo de panes, es más pegajosa y también más delicada, con una miga de color crema, y de muy buena conservación, pero si quieres dedicarle unos minutos más de tu tiempo, echa un vistazo al amasado Francés, hacer pan es muy divertido y si aprendemos cada día una cosa más, el resultado será espectacular, os lo aseguro.

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PAN DE TIGRE

Un curioso pan; Pan de tigre o Tijgerbrood, aunque a mí como a los ingleses me recuerda más las manchas en la piel de una hermosa y elegante jirafa que la de un precioso y fiero tigre. Cualquiera de estos preciosos animales los dejaremos en su hogar y nosotros disfrutaremos de este delicioso pan crujiente por su corteza y tierno en su interior con todos los amigos y familiares que tengamos erca.

INGREDIENTES
150 g de leche
80 g de agua
30 g de mantequilla
450 g de harina de fuerza
12 g de levadura prensada de panadería
20 g de miel
5 g de sal
CREMA DE ARROZ para la superficie
75 g de harina de arroz
65 g de agua templada
6 g de levadura prensada de panadería
5 g de miel
4 g de aceite de sésamo, oliva suave o de girasol
2 g de sal

ELABORACION:

FERMENTO DE ARROZ
Ponemos todos los ingredientes en un cuenco y con la ayuda de unas varillas mezclamos todo bien. Dejamos fermentar tapada hasta que la mezcla doble el volumen inicial. Batimos de nuevo para homogenizar y nos quede una pasta que nos permita pincelar el pan y extenderla sobre los bollos fermentados antes de ir al horno. Mientras preparamos la masa del pan, la reservamos.

MASA DEL PAN
En un cazo o en un bol, ponemos la leche, la mantequilla, el agua y atemperamos suavemente en el fuego o en el microondas durante unos segundos hasta que la mantequilla este derretida (unos segundos escasos, no queremos que este caliente, sino conseguiremos que la levadura no haga bien su trabajo). Hacemos un volcán con la harina, y en el centro ponemos los líquidos atemperados juntos con la levadura y el azúcar. Mezclamos todo bien a mano o en el vaso de una batidora amasadora, thermomix o kitchenaid. Si lo hacemos a mano, amasamos en una encimera ligeramente enharinada, añadimos la sal y continuamos amasando hasta conseguir una masa suave y elástica. Dejamos reposar la masa tapada durante 30 minutos en un lugar cálido. Dividimos en porciones de 80-100 gramos. Boleamos y dejamos fermentar sobre una bandeja de horno tapada hasta que doble su volumen inicial.
Una vez fermentada, pintamos con el fermento de arroz por encima procurando dejar una capa que no sea muy fina, dejamos reposar unos 5 minutos y horneamos a 200ºC durante 15-20 minutos aproximadamente, depende del tamaño de los panes o hasta que el pan este hecho con la cobertura dorada. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

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TALLER DE PAN: PAN DE CAFÉ Y SAL NEGRA

INGREDIENTES
175 g de sémola
160 g de harina de fuerza
50 g de harina de centeno
125 g de harina de espelta
360 g de agua
10 g de café
80 g de masa madre
Cardamomo al gusto
110 g de sal negra

ELABORACION
Hacemos un volcán con todas las harinas. En el centro ponemos agua, café, masa madre y cardamomo si nos gusta. Sal alrededor del volcán. Amasamos todo el volcán con la sal. La levadura se la añadimos cuando tengamos una masa unificada al final del primer amasado. Cuando tengamos esto listo, dejamos fermentar 1 hora. Después boleamos, es decir, formar una bola con la masa, (sencillo sin desgasificar). Y se deja con la forma que deseamos. Dejamos que fermente unas 6 horas en la nevera. Al día siguiente antes de hornear, greñamos (hacer los cortes sobre la corteza del pan) Horneamos a 250ºC durante 40-50 minutos.

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