INGREDIENTES
175 g de sémola
160 g de harina de fuerza
50 g de harina de centeno
125 g de harina de espelta
360 g de agua
10 g de café
80 g de masa madre
Cardamomo al gusto
110 g de sal negra
ELABORACION
Hacemos un volcán con todas las harinas. En el centro ponemos agua, café, masa madre y cardamomo si nos gusta. Sal alrededor del volcán. Amasamos todo el volcán con la sal. La levadura se la añadimos cuando tengamos una masa unificada al final del primer amasado. Cuando tengamos esto listo, dejamos fermentar 1 hora. Después boleamos, es decir, formar una bola con la masa, (sencillo sin desgasificar). Y se deja con la forma que deseamos. Dejamos que fermente unas 6 horas en la nevera. Al día siguiente antes de hornear, greñamos (hacer los cortes sobre la corteza del pan) Horneamos a 250ºC durante 40-50 minutos.
INGREDIENTES
300 g de harina de fuerza
300 g de harina de trigo (harina floja, la básica de siempre)
250ml de agua
150ml de leche
1 cucharada grande de mantequilla
1 cucharada de sal
30 g de levadura
ELABORACION
En un cazo grande, pon el agua, la leche, la mantequilla y la sal. Calienta ligeramente a fuego suave y añade la levadura para que se disuelva bien. Mientras, coloca en otro bol las harinas o en bol de una amasadora y vete añadiendo poco a poco la mezcla. Añade todo el líquido y amasa hasta que forme un bollo fino que no se quede pegado a la mesa o al bol de la amasadora. Tapa y deja fermentar sobre media hora. Vuelve amasar para desgasificar y corta la masa en tres, bolea (dale forma de bola) y seguidamente dale la forma de baguette, deja reposar tapada hasta que doble su volumen.
Precalienta al horno a 180º y coloca las baguettes y coloca las baguettes en el molde ibili pero si no tienes puedes poner un papel de horno con una separación en cada barra para que no se pequen. Hornear durante 25-30 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla cuando las retires del horno.
INGREDIENTES
330 g de agua
9 g de levadura prensada fresca desmenuzada
Aceite para engrasar
500 g de harina de fuerza (y algo más para espolvorear)
1 ½ cucharadas rasas de sal
ELABORACION
Pon en el vaso el agua y la levadura prensada y templa 2 min/37ºC/vel 2. Mientras tanto, engrasa ligeramente un bol y reserva. Añade la harina y la sal y amasa 2 min/vel Espiga. Pon la masa en el bol engrasado. Cubre el bol con film transparente o un paño de cocina húmedo y deja reposar hasta que doble su volumen (aprox. 1 ½ hora). Sobre una superficie ligeramente enharinada, corta la masa en tres piezas iguales con un cuchillo grande. Aplasta ligeramente y dale forma de barra a cada una de las masas y deja reposar sobre una superficie ligeramente enharinada. Espolvorea las barras con harina, cúbrelas con film transparente o con un paño de cocina húmedo y deja reposar durante 20 minutos. Vuelve a aplastar suavemente cada barra para formar rectángulos procurando conservas las burbujas de aire que se haya formado dentro. Vuelve a formar barras con los rectángulos de masa. Pellizca el borde de la masa con la punta de los dedos para sellarlo. Alarga las barras para darles forma de baguette, rodándolas hacia delante y hacia atrás ejerciendo una ligera presión desde el centro de la baguette hacia los extremos. Pon las baguettes con el borde sellado hacia abajo sobre papel de hornear, levantando el papel entre cada baguette para crear una pequeña pared que las separe. Esto ayudara a que las baguettes mantengan su forma y evitara que se peguen unas a otras al subir. Cubre las baguettes, sin apretar, con film transparente o un paño de cocina húmedo y déjelas subir durante otros 45 minutos. 20 minutos antes de que acabe el tiempo de reposo, pon 2 bandejas de horno en la parte baja del mismo, una en el travesaño más bajo y la otra en el que está justo encima. Precalienta el horno a 250ºC.
Prepara aproximadamente 100 g de agua muy caliente en una taza. Con un cuchillo muy afilado, haz 3 cortes diagonales en la superficie de cada baguette. Desliza las baguettes, junto con el papel de hornear, sobre la bandeja precalentada situada más arriba. Rápidamente pero con cuidado, vierte el agua caliente sobre la bandeja que está debajo para crear vapor y cierra inmediatamente la puerta del horno para atraparlo (realiza esta operación con mucho cuidado para no quemarte con el vapor). Hornea durante 20 minutos a 250ºC o hasta que hayan tomado color dorado oscuro. Si las baguettes estuvieran ya bastante oscuras antes de terminar el tiempo de horneado, reduce la temperatura del horno a 230ºC. Deja enfriar las baguettes durante 20 minutos antes de cortarlas en rebanadas.
INGREDIENTES
500 g de harina integral de espelta
320 ml de agua fría (de la nevera)
1 sobre de levadura de panadería o 20 g de levadura fresca de panadería
7 g de sal
ELABORACIÓN
Forma un volcán dejando la levadura en el fondo y la sal arriba abrir el cráter y añadir el agua y mezclar el agua añadiendo poco a poco la harina. Amasa hasta obtener una masa elástica y hornea a 200ºC.
INGREDIENTES
90 g de leche
6 ó 7 gotas de zumo de limón
190 g de harina de fuerza
90 g de harina de repostería y (un poco más para espolvorear)
40 g de azúcar
1cucharadita rasa de sal
1 huevo
1 yema
15 g de mantequilla
5 g de levadura prensada
Aceite para engrasar el molde
1 huevo para pincelar
ELABORACION
Pon en el vaso la leche y el zumo de limón. Mezcla 4 seg/vel2. Deja reposar dentro del vaso aprox.5 minutos, hasta que la leche se corte. Añade las harinas, el azúcar, la sal, el huevo y la yema. Amasa 5 min/vel Espiga. Añade la mantequilla y la levadura y amasa 3 min/espiga. Retira la masa del vaso y forma una bola. Pon la masa en un bol engrasado con aceite y cubre con film trasparente. Deja reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, aprox. 1 hora y media. Pon la masa sobre una superficie espolvoreada con harina y aplástala con las manos para que salga el aire. Divide la masa en 4 partes dale forma de bola. Coloca los panecillos sobre una bandeja forrada con papel de hornear y espolvoreada con harina. Cubre de nuevo con un paño humedecido y deja fermentar aprox. 1 hora.
Precalienta el horno a 190ºC. Bate la clara de huevo y pincela la superficie de los panecillos. Hornea durante 15-18 minutos a 190ºC, hasta que estén bien dorados. Deja enfriar los panes antes de cortarlos para utilizar. Están deliciosos.
