Categoría: Masas y Pan

INGREDIENTES

250 g de agua tibia
20 g de levadura de panadería o 1 sobre de levadura de panadería deshidratada
15 g de aceite de oliva y algo más para pulverizar la bolsa
400 g de harina de fuerza Finestra Cielo  y algo más para espolvorear
100 g de harina de Espelta
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
30 g de nueces
30 de arándanos
30 g de pasas
Accesorios útiles: Bolsa de asar y un cuchillo de punta bien afilado

ELABORACIÓN

Deshacemos la levadura en el agua tibia. Pintamos o pulverizamos con aceite el interior de una bolsa de asar. Colocamos las harinas en forma de volcán y añadimos el agua con la levadura,  el azúcar, la sal y los 15 gramos de aceite. Amasamos unos minutos hasta que todo quede bien integrado. Añadimos las nueces, los arándanos y las pasas  y seguimos amasando durante 15 o 20 minutos hasta conseguir una masa consistente que no resulte pegajosa.  Formamos primero una bola con la masa y le damos forma de hogaza. Con un cuchillo o un cúter, le hacemos 2 o 3 cortes cruzados en la superficie de la masa y la espolvoreamos con harina. Introducimos la hogaza en el centro de la bolsa de asar y la cerramos por un extremo. Con el horno frio sin precalentar, introducimos la bolsa con el pan, calentamos el horno a 220Cº y horneamos durante 40 minutos. Nada más sacarlo del horno, retiramos de la bolsa y lo dejamos enfriar antes de cortarlo para servirlo.
Con el modo tradicional: Tapamos la masa con un paño de algodón y la dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño. Transcurrido el tiempo, extendemos la masa sobre la mesa y le damos forma de hogaza, Con el cuchillo le hacemos los cortes en la superficie y espolvoreamos con la harina. Colocamos sobre una fuente de horno y las dejamos en un sitio cálido para que suban otra vez. Horneamos a 180º C y el tiempo de cocción sobre 40 minutos.

INGREDIENTES masa madre

250 g de harina de fuerza
25 g de levadura fresca
200 g de agua tibia
Mezclamos todo y dejamos levar durante 1 hora o hasta que doble su volumen a mí me gusta dejarlo toda la noche en la nevera.
INGREDIENTES masa leudante+
500 g de harina de fuerza
25 g de levadura fresca
150 g de azúcar granillo
200 g de mantequilla semipomada
2 huevos
2 yemas
110 g de leche semi a temperatura ambiente, podemos infusionarla con canela o pieles de naranja o limón o agua de azahar.
Sal

ELABORACIÓN

Mezclamos todos los ingredientes y la masa madre al final.
Amasamos durante 10 minutos en una amasadora. Dejamos llevar hasta que doble su volumen. Desgasificamos y dividimos en varios trozos, según el molde que utilicemos. Cubrimos 1/3 del molde y dejamos fermentar de nuevo. Voleamos y pintamos con huevo y azúcar mezclado con agua, si es para dulce.
Ponemos el molde en el horno previamente precalentado a 180º durante 30 o 40 minutos si es grande o 25 minutos si son mini.
Retiramos del horno y dejamos enfriar.
NOTA.- si amasamos a mano podemos ir incorporando poco a poco la mantequilla al mismo tiempo  que hacemos el amasado.

INGREDIENTES

• PARA LA MASA: (PARA 2 PANES)
• 250 gs de leche
• 50 gs de mantequilla
• 50 gs de azúcar moreno o 70 de papelón
• 30 gs de levadura prensada
• 30 gs de leche en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1 sobre de levadura royal
• 2 huevos pequeños (si son grandes, l huevo y una yema)
• 600 gs de harina
• RELLENO: (PARA 1 PAN)
• 100 gs aceitunas verdes sin hueso
• 30 gs de alcaparras
• 100 gs de pasas sin pepitas
• 10 lonchas de tocineta a muy finitas
• 300 gs de jamón de york
• Mantequilla blandita para pintar la masa
• PARA PINTAR:
• 1 huevo
• 1 cucharada de azúcar moreno o papelón
• 1 cucharada de leche en polvo

ELABORACIÓN

3 cucharadas de agua
Tener siempre un poco más de harina, ya que siempre la vamos a necesitar
Ya viste como se hace la masa es como la masa del pan de leche. Se deja que suba la levadura, se estira y cuando tiene el tamaño adecuado se pinta la zona del relleno con mantequilla derretida.
Ponemos los ingredientes y enrollamos como un brazo de gitano. Las esquinas se cierran bien. Se pincha pon varios sitios con un palillo para que no se abra al hornear, el horno 1800 sobre 35 minutos más o menos. Recuerda que hay que pintarlo antes de meterlo en el horno, a medio hornear volverlo a pintar y al sacarlo se le da la última pintada.

INGREDIENTES

• 400 g de harina
• 25 g de levadura fresca
• ½ taza de leche
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Una cucharadita de sal
• Para la salsa de tomate:
• 2 dientes de ajo
• 200 g de cebollas
• 1 kg de tomates maduros pelados.
• 4 lonchas de queso que fundan bien
• Aceitunas verdes y negras sin hueso cortadas en rodajas
• Aceite de oliva para freír
• Orégano

ELABORACIÓN

En un bol ponemos la levadura y le incorporamos la leche templada.
Batimos bien con el batidor de varillas hasta que se disuelva bien, agregamos el aceite, salamos, y le incorporamos la harina poco a poco.
Amasamos sobre 15 minutos hasta que nos quede una masa lisa y elástica.
Dejamos levedar ½ hora aproximadamente envuelta en un paño blanco.
Mientras, en una sartén con el aceite de oliva, sofreimos la cebolla picada en brunoise, añadimos los dientes de ajo picados de igual forma y dejamos unos 6 ó 7 minutos a fuego bajo, trascurrido ese tiempo, añadimos los tomates cortados en cubitos, salamos y cocinamos unos 15 minutos mas. Cuando esté el sofrito de tomate, retiramos del fuego y reservamos.
Estiramos la masa con las manos ligeramente untadas en aceite dándole la forma elegida,  y le hacemos un bordillo alrededor.
Volcamos el sofrito de la sartén sobre la masa y lo extendemos.
Cubrimos con las láminas de queso, las aceitunas al gusto y espolvoreamos el orégano por toda la superficie.
Ponemos la pizza en el horno, previamente caliente, sobre unos 20 minutos aproximadamente a 200º de temperatura.
Servimos recién sacada del horno.

INGREDIENTES

• 1 Calabacín
• 200 g de harina
• 150 g de azúcar
• 4 cucharadas de aceite
• 2 huevos grandes
• Sal
• Canela
• Nuez moscada
• 1 cucharadita de royal
• 1 cucharadita de piel de limón rallada
• 50 g de nueces picadas

ELABORACIÓN

Ponemos el horno a calentar a 175° C.
Lavamos y secamos bien el calabacín.
Lo rallamos sin que quede demasiado pequeño. En un bol, mezclamos la harina, la
canela, la nuez moscada, la levadura, la piel de limón rallada y el azúcar.
Aparte en otro bol ponemos los huevos y los batimos con el aceite y la sal.
Incorporamos los huevos a la mezcla con harina, mezclamos bien con una cuchara
de madera y añadimos las nueces.
Incorporamos el calabacín hasta obtener una masa bien ligada.
Engrasamos el molde de kaike si es necesario, con mantequilla y vertemos la
mezcla en él.
Le damos unos golpecitos para disminuir las burbujas de aire y dejamos en el
horno unos 50 minutos.
Comprobamos que esta, cuando al introducir una brocheta o un palito, este sale
limpio.
Podemos servirlo caliente con un poco de mantequilla o con un queso suave de
untar.