Para pintar: un huevo batido Decoración: guindas, frutas confitadas, azúcar y anís
ELABORACIÓN
Amasamos todos los ingredientes y, si fuese necesario, añadiríamos el chorrito de leche, pudiendo también ayudarnos un poco con un chorrito de aceite. Hacemos una bola con la masa y en el medio un agujero. Dejamos reposar para que levede en un sitio cálido, durante una hora u hora y media, hasta que haya duplicado el volumen. Pintamos con huevo batido y horneamos a 175º, durante 30 minutos, hasta que esté dorado. Sacamos del horno: le ponemos azúcar mojado con agua o anís y decoramos con frutas confitadas o guindas. NOTA.- También podemos ponerle el azúcar mojado antes de entrar en el horno.
Limpiamos el pavo, dejándolo en condiciones de rellenar, y procedemos a elaborar el relleno. En una parrilla y sin aceite doramos ligeramente el pan desmigado y reservamos.
En una sartén al fuego ponemos: la manteca de cerdo, el picadillo de jamón, el ajo y los piñones; dejamos dorar y seguidamente añadimos el pan reservado y las pasas, dorando el conjunto, retirándolo del fuego y dejándolo templar ligeramente. En una ensaladera colocamos el picadillo de salchichas y vertemos el contenido de la sartén, mezclando con cuchara de madera. Seguidamente agregamos el huevo batido, salpimentamos, rallamos la nuez moscada y mojamos con el vino blanco, consiguiendo una mezcla homogénea. Procedemos a rellenar el pavo, cosiéndolo para que el relleno quede intacto y brindándolo para darle una forma más perfecta. Colocamos el pavo en una placa de horno, regamos con el aceite, sazonamos y ponemos a horno fuerte – punto de asado, 200°: empezamos a asarlo con las pechugas hacia abajo de 15 a 20 minutos y después con las pechugas hacia arriba durante el mismo periodo de tiempo, terminando de asarlo en esta posición el resto del tiempo de cocción que necesite y bajando el fuego si fuese necesario. Vamos rociando con su jugo a menudo durante toda la cocción. Para un pavo de 2½ Kg. se precisa una hora de horno aproximadamente, dándole vuelta a los treinta y cinco minutos. Una vez asado, retiramos el ave y desgrasamos. Para formar el jugo, mojamos el fondo de la placa con ¼ l. de agua. Servimos trinchado y adornamos los costados con el relleno. El jugo lo servimos caliente en una salsera.
GUARNICIÓN
Puré de castañas
Puré de manzana
IDEAS DE RELLENO:
Para un relleno de carne sabroso, mezcle salchicha, cebolla picada, frutos secos, perejil, pasas, albaricoques y pan rallado.
250 g. de manteca de cerdo ibérico a temperatura ambiente
Mezcla de azúcar y canela en polvo
ELABORACIÓN
Encendemos el horno a 180º.
Preparamos la masa mezclando la harina junto con el azúcar y la manteca, amasamos bien y conseguiremos una masa con una consistencia hojaldrada.
Hacemos una bola y la dejamos tapada en un recipiente en la nevera una hora aproximadamente para que se endurezca.
Espolvoreamos la mesa de trabajo con harina, extendemos la masa con el rodillo dándole un grosor de 1’5 o 2 cm. y la cortamos con los moldes, procurando que todas las piezas tengan el mismo grosor.
Preparamos la bandeja del horno con un papel de estraza para que absorba la grasa.
Colocamos los mantecados sobre el papel en la bandeja, cubriéndolos con la mezcla de canela y azúcar por la parte superior.
Introducimos en el horno a 180º y bajamos la temperatura a 150º durante aproximadamente media hora. No deben que coger mucho color.
Dejamos enfriar en la bandeja y retiramos las mantecadas cuando estén frías, para evitar que se rompan.
Los guardamos y los disfrutamos lentamente, son una pequeña delicia, os animo hacerlo, son sabores que ya se van perdiendo, y recuperarlos es una forma de entrar en la historia de nuestros fogones.
