TARTA DE LIMÓN Y MERENGUE THERMOMIX

INGREDIENTES

Masa sablé

100 g de azúcar

200 g de mantequilla fría en trozos pequeños (y algo más para engrasar)

370 g de harina de repostería

1 huevo

1 pellizco de sal

1 cucharadita de vainilla líquida

o bien 1 cucharadita de azúcar vainillado

Crema de limón

100 g de azúcar

8 – 10 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)

120 g de zumo de limón

65 g de mantequilla

6 huevos

Merengue

4 claras de huevo

¼ cucharadita de crémor tártaro (opcional)

150 g de azúcar glas

ELABORACION

Masa sable:

Pon el azúcar en el vaso y pulveriza 15seg/vel10. Añade la mantequilla, la harina, el huevo, la sal y la vainilla líquida y mezcla 20seg/vel5. Retira la masa del vaso, forma una bola ligeramente aplastada y envuélvela en film transparente. Reserva en el frigorífico durante 15 minutos. Precalienta el horno a 180°C. Engrasa un molde de quiche de Ø 26 cm y reserva.    Con un rodillo, estira la masa entre dos láminas de papel de hornear hasta que tenga un grosor de 5 mm. Forra el molde preparado con la masa y pínchala con un tenedor para evitar la formación de burbujas de aire. Hornea la base de tarta durante 15-20 minutos (180°C). Retira del horno y baja la temperatura del horno a 120°C. Lava y seca el vaso.

Crema de limón

Pon en el vaso el azúcar y la piel de limón y pulveriza 10seg/vel10. Incorpora el zumo de limón y la mantequilla. Mezcla 3 min/60°C/vel2. Añade los huevos y programa 7 min/80°C/vel2. Vierte la crema de limón sobre la masa horneada. Hornea durante 20 minutos (120°C). Mientras tanto, lava y seca perfectamente el vaso y la tapa. Retira del horno y deja enfriar durante aprox. 1 hora.

Merengue

Coloca la mariposa en las cuchillas, pon en el vaso las claras y el crémor tártaro y monta 4 min/50°C/vel3.5. Añade 70 g de azúcar glas y monta 2 min/50°C/vel3.5.                          Incorpora 80 g de azúcar glas y monta 2 min/50°C/vel3.5. Retira la mariposa. Vierte el merengue sobre la crema y repártelo con el dorso de una cuchara formando picos.              Dora la superficie de la tarta con un soplete de cocina. Corta en porciones y sirve.

Sugerencias y trucos: El crémor tártaro es un estabilizante para las claras de huevo cuando preparamos merengues, glasa real para decoración de galletas de mantequilla, soufflés e incluso para conseguir una nata montada más firme. Con la masa sobrante prepara unas galletas: forma un cilindro de Ø 3-4 cm y resérvalo en el congelador durante 10-15 minutos. Córtalo en rodajas de aprox. 1 cm y hornea durante 10-12 minutos a 180°C. Puedes dorar la superficie de la tarta en el horno precalentado con grill a 220°C.