ARROZ CON BOGAVANTE

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 bogavante vivo sobre 600 g
• 2 dientes de ajo muy picadito
• 1 cebolla triturada
• 1 pimiento rojo
• 3 tomates maduros
• Una copita de brandy
• 400 gr. de arroz redondo
• 1 litro de fumet o caldo de pescado
• Hebras de azafrán
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• Sal  

PREPARACIÓN

Calentamos el aceite en una cazuela, preferiblemente de barro o en una paella, mientras, cortamos el bogavante, le separamos las patas, la cabeza a la mitad y la cola en varios  trozos, aprovechando todo su jugo. Rehogamos durante 3 ó 4  minutos, simplemente marcarlo y reservamos. En el mismo aceite sofreímos los dientes de ajo, seguidamente la cebolla triturada y el pimiento cortados finamente, cuando la cebolla tenga un color doradito añadimos el tomate troceado y sin semillas. Dejamos unos minutos y cuando esté frito añadimos el chorrito de coñac y flambeamos. Rehogamos el arroz en el sofrito y agregamos el caldo de pescado que debe estar caliente, doble medida que la de arroz (y un poquito mas), junto con las hebras de azafrán, el pimentón y el bogavante reservado. Dejamos cocer unos 15 minutos a fuego medio fuerte, retiramos para que repose unos minutos y servimos.

NOTA: Si preferimos un arroz más caldoso, añadimos un poco más de caldo de pescado. Con la cebolla triturada conseguimos un arroz meloso.