Categoría: Arroces y Pastas

PASTA CON ESPINACAS Y RICOTTA AL HORNO

INGREDIENTES

  • 400 g de macarrones o la pasta que más os guste
  • 2 cucharadas de mantequilla para engrasar la pasta y para la bandeja
  • 400 g de espinacas
  • 4 huevos poco batidos los huevos
  • ½ kg de ricotta
  • 300 g de nata
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de eneldo fresco
  • Un pellizco de pimienta negra
  • Un pellizco de sal

ELABORACIÓN

Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal, revolviendo de vez en cuando, hasta que este al dente, según las indicaciones del fabricante, retiramos del calor, colamos, refrescamos y la untamos con un poco de mantequilla para evitar que se pegue al enfriar. Engrasamos también con mantequilla una bandeja de horno y dejamos la pasta reservada. Si las espinacas son frescas, les retiramos el tallo y ponemos un cazo a hervir con agua y sal, introducimos las espinacas, una vez que hierva el agua, las dejamos sobre 2 minutos, si son congeladas seguimos las indicaciones del fabricante. Las escurrimos y las ponemos en un bol junto con los huevos, la ricotta, la nata, el queso parmesano, el eneldo, la pimienta y la sal.

Volcamos en la bandeja, cubrimos la pasta con esta mezcla y metemos en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos o hasta que adquiera un color doradito.

Servimos caliente.

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ARROZ BASMATIC CON COCO

INGREDIENTES

  • 1 puerro
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 2 manzanas
  • 1 litro de fondo blanco
  • 4 cucharadas de curry
  • 1/2 Kg. de arroz basmatic
  • 1 lata de piña
  • 200 g de coco rallado
  • Pimienta negra

ELABORACIÓN

En un wok con aceite, rehogamos el puerro, la cebolla y la zanahoria cortadas en brunoix, añadimos las manzanas cortadas en dados y pochamos hasta que la cebolla este transparente, es ese momento mojamos con un poco de fondo y dejamos cocer todo el conjunto. Cuando estén tiernas las verduras, trituramos con la batidora, añadimos el curry y reservamos. En un rondón, ponemos a hervir el fondo blanco, cuando hierva, añadimos el arroz y dejamos cocer 10 minutos. Mientras, troceamos la piña y la mezclamos con el coco rallado, se lo añadimos al arroz Y. servimos con la salsa de curry.

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ARROZ CON COSTILLA ADOBADA

INGREDIENTES

  • ½ kg de arroz redondo
  • 300 g de costilla de cerdo adobada o costilla de cordero
  • 150 g de patatas
  • 2 cebollas
  • ½  pimiento verde
  • ½  pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • 1 y ½ de fondo de ave
  • 1 dl de aceite
  • Sal
  • Perejil picado

ELABORACIÓN

En un rondón con aceite, doramos las costillas de cerdo, y reservamos. En una sartén, salteamos las patatas cortadas en rodajas, y reservamos. En el rondón con el aceite que nos sobro de freír la costilla, lo ponemos al fuego nuevamente y doramos el ajo picado, la cebolla cortada en brunoise y los pimientos cortados en juliana; cuando estén, añadimos de nuevo la costilla junto con el arroz. Dejamos calentar bien y seguidamente mojamos con el fondo de ave caliente. Dejamos cocer. Ponemos a punto de sal. Colocamos las patatas ordenadamente por encima y terminamos la cocción en el horno a media potencia sobre 160º durante 15 minutos. Servimos en una fuente caliente.

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RISOTTO (CLASICO)

Para los risottos, los italianos utilizan el arroz “arbóreo” es un arroz de grano redondo, poroso y muy rico en almidón. El secreto de la textura cremosa de los risottos se debe en gran parte a que este arroz es muy rico en almidón.

INGREDIENTES

  • 300 g de arroz arbóreo
  • 700 ml de caldo de carne o de ave
  •  4 cucharadas de mantequilla de buena calidad
  • 50 g de queso parmesano rallado
  •  1 cebolla
  • 1 sobre de azafrán
  •  1 sobre de colorante
  • Sal

ELABORACIÓN

Pelamos y picamos muy fina la cebolla. Ponemos  dos cucharadas de mantequilla en una cazuela, dejamos calentar y  echamos la cebolla picada. Pochamos suavemente hasta que nos quede brillante y transparente. Añadimos el arroz y lo risolamos con la cebolla hasta que quede claro,  a fuego suave durante unos 5 minutos. Añadimos un poco de caldo caliente, sin dejar de remover. Continuamos  removiendo  el arroz y añadiendo el caldo caliente poco a poco; a medida que el arroz absorba el líquido, durante los 20 minutos aproximadamente que es el tiempo que dura la cocción, y  veremos que el arroz nos queda cremoso. Terminamos de añadir lo que nos queda de caldo junto con el azafrán, para darle aroma y un poco de colorante para darle color. Finalmente añadimos el resto de la mantequilla y el queso parmesano rallado y lo mezclamos todo. Servimos caliente y acabado de retirar del fuego.

Podemos aromatizar este arroz con champiñones, verduras que tengáis cocinadas y las queréis aprovechar…, yo le añadí hongos, boletus edulis y le da un sabor uhmmm exquisito, lo podéis encontrar en lata con aceite.

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ARROZ A LA CUBANA

INGREDIENTES (4 personas)

  • 300 gramos de arroz,
  • 2 dientes de ajo.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • Unas ramitas de perejil.
  • Sal.
  • 4 huevos.
  • Aceite de oliva para freír.
  • 4 plátanos.
  • 1 huevo.
  • Un poco de harina.

Para la salsa de tomate casera:

  • 400 gramos de tomate pera.
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 zanahoria.
  • 1/2 decilitro de aceite de oliva y sal

Salsa de tomate casera:

Pelamos y cortamos en juliana (tiras finas) la cebolla, la zanahoria y el ajo.
Rehogamos estas verduras en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Una vez cocinadas, añadimos los tomates, lavados.
Al cocinar los tomates, es importante aplastarlos con una espumadera, para que vayan soltando sus jugos y se mezclen bien con las verduras.
Una vez elaborada la mezcla, ésta se pasa por el pasapurés y por el colador chino. Ponemos la salsa a punto de sal.
Recomendamos no pasar la salsa por la batidora, pues al introducir aire durante el batido, ésta pierde color por la oxidación producida.
Después de pasar la salsa de tomate por el pasapurés y por el colador chino, se pone de nuevo a hervir.
Una vez hervida, damos un último punto de sabor a la salsa en caso necesario. Si no tenemos tiempo para elaborar la salsa de tomate, recurriremos a una salsa de tomate ya preparada.

Para elaborar el arroz pilaw:

Picarnos el ajo en ‘brounoisse’ y rehogamos en una cazuela baja.
Cuando empiece a cocinarse y sin que llegue a dorarse, añadimos el arroz. Rehogamos el conjunto unos instantes.
Mojamos ei arroz con el doble de volumen de líquido (1 vaso de arroz por 2 de agua o de caldo)y dejamos cocinar durante aproximadamente 20 minutos, sin que pierda el hervor suave.A mitad de cocción, ponemos el arroz a punto de sal y espolvoreamos con perejil troceado muy fino.Reservamos tapada la cazuela con un trapo de cocina y fuera del fuego para que se termine de secar el arroz y quede suelto, este reposo será de unos 5 minutos En una sartén con abundante aceite caliente freímos los huevos a fuego fuerte.
El punto de cocción óptima del huevo se consigue cuando La clara está cuajada, esponjosa y con puntillitas y la membrana que cubre a la yema es de color blanquecino.
Pelamos los plátanos, cortamos a lo largo en dos mitades longitudinales, pasamos por harina y por el huevo batido y freímos en la sartén con el aceite caliente.
Montamos el plato con una base de arroz, encima colocamos el huevo frito, añadimos la salsa de tomate caliente y acompañamos con el plátano frito.

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