Categoría: Arroces y Pastas

PASTA CASERA all´uovo

INGREDIEN1ES para 6-8 personas

  • 300 g de harina, mejor de fuerza blanca o integral
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva

ELABORACIÓN

Tamizamos los 300 g de harina sobre la superficie de trabajo. Hacemos con la mano un hueco en el centro. Ponemos los 3 huevos ligeramente batidos, la cucharadita de sal y la cucharada de aceite de oliva . Mezclamos los ingredientes del hueco con las yemas de los dedos. Añadimos la harina llevándola hacia el centro . Seguimos incorporando la harina de los lados y utilizamos una rasqueta pastelera para ayudamos a mezclar la masa. Trabajamos los ingredientes hasta que la harina absorba el huevo. La masa tiene que estar húmeda, si esta pegajosa, la espolvoreamos con un poco más de harina . Empezamos a amasar la pasta cogiéndola de un extremo y estiramos del otro en sentido contrario, como si estuviéramos lavando ropa. Seguimos amasando hasta que la masa esté lisa y elástica sobre unos 10 o 15 minutos aproximadamente. Antes de extenderla y cortarla, la dejaremos reposar cubierta con un bol durante 1 hora.

PARA EXTENDER LA PASTA

La pasta si se extiende a mano queda mas gruesa que la que se extiende a máquina . Antes de empezar, enharinamos la pasta y los rodillos . Primero cortamos la masa reposada en cuatro trozos. Los aplanamos con la mano y formamos rectángulos aproximadamente de la misma anchura que la máquina . Introducimos un trozo de masa por la maquina con los rodillos ajustados al grosor máximo . Hacemos lo mismo con los otros trozos. Seguidamente doblamos cada rectángulo en tres partes y lo volvemos a pasar. Repetimos la misma operación tres o cuatro veces sin doblarlo y disminuyendo el grosor un poco cada vez. Dejamos secar colgada de un mango de una escoba sobre 15 minutos.

PARA CORTAR LA PASTA

Cortamos la lamina de pasta en trozos de 30 cm, de longitud a medida que pasa a traves de los rodillos ajustados en el grosor mas fino. Ponemos las laminas sobre un lienzo enharinado hasta que hayamos extendido toda la masa . Introducimos una a una las laminas para cortarlas a la anchura deseade . Colgamos la pasta cortada sobre el palo enharinado de la escoba o sobre un lienzo enharinado . Dejamos secar de 1 a 2 horas.

NOTA.-

Para preparar la pasta a mano es una técnica sencilla solamente requiere un poco de tiempo y se consiguen resultados muy buenos. Debemos de amasar suavemente, ya que con el calor de las manos nos ayuda a que se pueda extender y formar la masa con facilidad La pasta fresca al huevo ha de estar totalmente seca antes de guardada . Debemos espolvoreada con un poco de harina y colocarla en un recipiente herméticamente cerrado en la nevera durante 2 días. Según el tipo de harina que utilicemos tendremos que añadir un poco mas de aceite para amalgamar la masa. Cuando amasemos para evitar que se pegue a las manos tendremos que enharinar las manos y la superficie de trabajo.

Cuanto más se amase: mas elástica y más fácil de extender será.

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PASTA CON ESPINACAS Y RICOTTA AL HORNO

INGREDIENTES

  • 400 g de macarrones o la pasta que más os guste
  • 2 cucharadas de mantequilla para engrasar la pasta y para la bandeja
  • 400 g de espinacas
  • 4 huevos poco batidos los huevos
  • ½ kg de ricotta
  • 300 g de nata
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de eneldo fresco
  • Un pellizco de pimienta negra
  • Un pellizco de sal

ELABORACIÓN

Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal, revolviendo de vez en cuando, hasta que este al dente, según las indicaciones del fabricante, retiramos del calor, colamos, refrescamos y la untamos con un poco de mantequilla para evitar que se pegue al enfriar. Engrasamos también con mantequilla una bandeja de horno y dejamos la pasta reservada. Si las espinacas son frescas, les retiramos el tallo y ponemos un cazo a hervir con agua y sal, introducimos las espinacas, una vez que hierva el agua, las dejamos sobre 2 minutos, si son congeladas seguimos las indicaciones del fabricante. Las escurrimos y las ponemos en un bol junto con los huevos, la ricotta, la nata, el queso parmesano, el eneldo, la pimienta y la sal.

Volcamos en la bandeja, cubrimos la pasta con esta mezcla y metemos en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos o hasta que adquiera un color doradito.

Servimos caliente.

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ARROZ BASMATIC CON COCO

INGREDIENTES

  • 1 puerro
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 2 manzanas
  • 1 litro de fondo blanco
  • 4 cucharadas de curry
  • 1/2 Kg. de arroz basmatic
  • 1 lata de piña
  • 200 g de coco rallado
  • Pimienta negra

ELABORACIÓN

En un wok con aceite, rehogamos el puerro, la cebolla y la zanahoria cortadas en brunoix, añadimos las manzanas cortadas en dados y pochamos hasta que la cebolla este transparente, es ese momento mojamos con un poco de fondo y dejamos cocer todo el conjunto. Cuando estén tiernas las verduras, trituramos con la batidora, añadimos el curry y reservamos. En un rondón, ponemos a hervir el fondo blanco, cuando hierva, añadimos el arroz y dejamos cocer 10 minutos. Mientras, troceamos la piña y la mezclamos con el coco rallado, se lo añadimos al arroz Y. servimos con la salsa de curry.

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ARROZ CON COSTILLA ADOBADA

INGREDIENTES

  • ½ kg de arroz redondo
  • 300 g de costilla de cerdo adobada o costilla de cordero
  • 150 g de patatas
  • 2 cebollas
  • ½  pimiento verde
  • ½  pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • 1 y ½ de fondo de ave
  • 1 dl de aceite
  • Sal
  • Perejil picado

ELABORACIÓN

En un rondón con aceite, doramos las costillas de cerdo, y reservamos. En una sartén, salteamos las patatas cortadas en rodajas, y reservamos. En el rondón con el aceite que nos sobro de freír la costilla, lo ponemos al fuego nuevamente y doramos el ajo picado, la cebolla cortada en brunoise y los pimientos cortados en juliana; cuando estén, añadimos de nuevo la costilla junto con el arroz. Dejamos calentar bien y seguidamente mojamos con el fondo de ave caliente. Dejamos cocer. Ponemos a punto de sal. Colocamos las patatas ordenadamente por encima y terminamos la cocción en el horno a media potencia sobre 160º durante 15 minutos. Servimos en una fuente caliente.

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RISOTTO (CLASICO)

Para los risottos, los italianos utilizan el arroz “arbóreo” es un arroz de grano redondo, poroso y muy rico en almidón. El secreto de la textura cremosa de los risottos se debe en gran parte a que este arroz es muy rico en almidón.

INGREDIENTES

  • 300 g de arroz arbóreo
  • 700 ml de caldo de carne o de ave
  •  4 cucharadas de mantequilla de buena calidad
  • 50 g de queso parmesano rallado
  •  1 cebolla
  • 1 sobre de azafrán
  •  1 sobre de colorante
  • Sal

ELABORACIÓN

Pelamos y picamos muy fina la cebolla. Ponemos  dos cucharadas de mantequilla en una cazuela, dejamos calentar y  echamos la cebolla picada. Pochamos suavemente hasta que nos quede brillante y transparente. Añadimos el arroz y lo risolamos con la cebolla hasta que quede claro,  a fuego suave durante unos 5 minutos. Añadimos un poco de caldo caliente, sin dejar de remover. Continuamos  removiendo  el arroz y añadiendo el caldo caliente poco a poco; a medida que el arroz absorba el líquido, durante los 20 minutos aproximadamente que es el tiempo que dura la cocción, y  veremos que el arroz nos queda cremoso. Terminamos de añadir lo que nos queda de caldo junto con el azafrán, para darle aroma y un poco de colorante para darle color. Finalmente añadimos el resto de la mantequilla y el queso parmesano rallado y lo mezclamos todo. Servimos caliente y acabado de retirar del fuego.

Podemos aromatizar este arroz con champiñones, verduras que tengáis cocinadas y las queréis aprovechar…, yo le añadí hongos, boletus edulis y le da un sabor uhmmm exquisito, lo podéis encontrar en lata con aceite.

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