Categoría: Empanadas

EMPANADA DE BONITO

INGREDIENTES

  • Para la masa:
  • 2 huevos
  • ½ vaso de aceite frito y frío de freír las hortalizas con el pimentón decantado
  • ½ vaso de vino blanco o cerveza, también nos valdría leche
  • 20 g de levadura prensada de panadería
  • Harina la que admita, aproximadamente 400 gramos aproximadamente, pero vais a ir viendo según se trabaja, la que admite, lo que os pongo es una referencia.
  • Sal
  • Para el relleno o farsa:
  • 4 ó cinco cebollas
  • 2 pimientos rojos naturales o una lata de pimiento
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 lata grande de atún
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de tomate frito

ELABORACIÓN

Para la masa:
Tamizamos la harina y reservamos.
Ponemos en un bol, los huevos y la sal, batimos con un batidor de barillas, añadimos el aceite, el vino o la cerveza y la levadura.
Seguimos batiendo muy suavemente, solo hasta que la levadura quede bien disuelta en los líquidos.
Empezamos a incorporar la harina poco a poco y seguimos batiendo con el batidor hasta que llegue un momento en que se hace mas espesa, dejamos las barillas, volcamos la masa del interior del bol en una superficie enharinada y continuamos amasando con las manos, siempre espolvoreando poco a poco y amasando con las manos y hasta obtener una masa suave, elástica y no pegagoja, añadiendo algo mas de harina si fuera necesario.
Formamos una bola, la tapamos con un paño blanco de cocina y la dejamos fermentar hasta que haya doblado su volumen, aproximadamente una hora, sin que tenga corrientes de aire, mejor próxima a una fuente de calor para que levede antes. En este caso la masa no quiere frío.
Para el relleno o farsa:
Ponemos en aceite en una sartén, calentamos a fuego medio y rehogamos la cebolla cortada en medias lunas pero muy fina, a los 10 minutos le incorporamos  los pimientos si son frescos, cortados en juliana y los ajos finamente picados, dejamos en el fuego hasta que la cebolla este transparente y brillante.
Separamos la sartén del fuego, dejamos enfriar 2 minutos y añadimos el pimentón dulce.
Colamos en un chino o un colador las hortalizas y ese aceite que nos ha quedado es que vamos a utilizar para hacer la masa, del que os hablo al principio de la receta “aceite frito y frío de freír las hortalizas” y “con el pimentón decantado” significa que dejáis reposar ese aceite y en el fondo nos quedara el pimentón y utilizaremos el aceite que nos queda mas transparente con el color rojizo que nos da el pimentón.
Este proceso podemos dejarlo hecho de la noche o día anterior para poder utilizarlo frío.
Si queremos podemos incorporarle el tomate frito, nos quedara mas jugosa, pero no es imprescindible.
Formamos la empanada:
Después de reposar, cortamos la masa en dos partes, una para la base y otra para la tapa.
Sobre una superficie enharinada o ya sobre el papel de horno, extendemos la masa con la ayuda de un rodillo, en la forma que tengamos la bandeja, rectangular o redonda, hasta dejarla fina.
Colocamos  en el molde elegido, y rellenamos por encima con la farsa o sofrito, frío y escurrido, pero sin apretar demasiado, para que nos quede la empanada jugosa.
Estiramos la otra parte de la masa y con ella tapamos.
Cerramos los bordes con los dedos o con un tenedor y decoramos con las tiras de masa que nos sobren. Hacemos un agujero en el centro  y con una tijera le damos picos con la punta o simplemente la picamos con in tenedor por toda la más para evitar que se hinche al cocer.
Pintamos con huevo batido o con el aceite de freír las hortalizas y cocemos en el horno previamente caliente a 220º en la posición baja del horno hasta que este dorada, aproximadamente 30 minutos.
Podemos abrir y cambiarla de posición al medio si nuestro horno tiene mucho calor o bajarle la temperatura a 200º.

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EMPANADA DE BERBERECHOS DE NOIA

INGREDIENTES

  • Masa de empanada
  • 3 Kg. de berberechos frescos
  • 2 hojitas de laurel
  • 8 ó 9 pimientos de Arnoia
  • 75-100 g. de tocino ibérico, en lonchas
  • Aceite de oliva
  • Sal

                      
ELABORACIÓN

Lavamos los berberechos que, si lo requieren, se habrán dejado a remojo la noche anterior junto con una pizca de sal o bien en agua de mar, para que suelten las arenas.
Cocemos al vapor los berberechos con unas hojas de laurel en una olla, sin nada de agua hasta que abran, los sacamos de sus conchas y reservamos 8 ó 9 cucharadas de agua de la cocción, previamente colada.
En una sartén vamos haciendo el sofrito de la empanada con el aceite y los pimientos cortados en juliana, cuando estén al denté, agregamos el tocino muy picado y seguidamente los berberechos junto con el agua de la cocción, dándoles vueltas con una cuchara de madera.
Dejamos enfriar y seguidamente procedemos a confeccionar la empanada.

Trucos y consejos:

Si se desea, al elaborar la empanada y una vez ya extendido el sofrito por su base, pueden repartirse unos cuantos berberechos crudos por encima, a imaginación de cada cual, con sus conchas y sin cocer ni estar abiertos. De esta forma, si estiramos bien fina la tapa de la empanada, estos berberechos abrirán al cocer, soltando su jugo y rompiendo la masa, aflorando en la superficie de la empanada y dándole así mucho más sabor y una decoración muy original. Esto no es imprescindible, pues podemos obtener el mismo toque de sabor poniendo igualmente berberechos crudos encima del sofrito de la empanada, abriéndose y dejando caer su jugo, y retirando posteriormente las conchas.
Si nos gusta la cebolla, debemos procurar que esta empanada no lleve demasiada, para no restar sabor ni presencia a los berberechos. Yo, particularmente, no se la pongo.
El pimiento de Arnoia es un pimiento pequeño, de sabor muy suave y tierno. Por esta razón no conviene rehogarlo demasiado en el sofrito ya que luego, al seguir cociendo en la empanada, quedaría demasiado hecho o deshecho; hay que rehogarlo y dejarlo  al denté.
Esta empanada podría hacerse con otro tipo de marisco bivalvo similar, como: mejillones, almejas o zamburiñas.

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