Categoría: Ensaladas

ENSALADA DE LENTEJAS

Ahora que llega el buen tiempo las lentejas son las protagonistas de nuestras comidas veraniegas .Llega  la temporada de ensaladas!!!
Hay que variar las lechugas, Tenemos  diversos tipos como larúcula, canónigos, brotes de espinaca, podemos añadir diferentes verduras para dar color y sabor como  la zanahoria, pepino , los tomatitos cherry de colores o los brillantes  pimientos, Por supuesto, podemos  aportar  proteína como la pechuga de pavo, bonito o  huevo cocido, los diferentes frutos secos o las  semillas de calabaza o nueces y conseguiremos  un plato fresquito , sano y buenísimo y si compras las lentejas ya cocidas, puedes hacerla incluso sin encender el fuego.
También podemos  ir variandolos aliños con distintos aceites y vinagres, añadiendo hierbas aromáticas, mostaza, Atrévete!!!!!!Además esta Ensalada de lentejas es fantástica para llevar en taper y llenar de alegría tu mesa de trabajo!!!!

INGREDIENTES

400 g de lentejas cocidas o de bote de buena calidad
½ de pimiento rojo
½ cebolla morada
20 aceitunas sin hueso
8 o 10 de tomatitos cherry
1  zanahoria tierna de rama
½ lata de maíz dulce
15 g de semillas de calabaza1
150 de pechuga de pollo asada, vapor o envasada de buena calidad
150 g de queso fresco
½   pequeña de champiñones  en láminas
Unas hojas endivias

Aliño.-3 partes de aceite de oliva virgen extra (AOVE) 1 parte de  vinagre de manzana Una pizca de sal y una pizca de pimienta

ELABORACIÓN
Es importante escoger una legumbre de calidad, Si las lentejas son de bote las escurrimos bien del líquido que traen dentro. Picamos pequeñito el pimiento y la cebolla, las aceitunas en rodajas, el tomate en daditos y rallamos la zanahoria. Ponemos todo junto en un bol.
Añadimos el maíz dulce, las semillas de calabaza y la pechuga de pollo en daditos. Mezclamos con las lentejas escurridas. Añadimos el queso fresco en cubitos y  los champiñonesPara servir repartimos la ensalada en las hojas de endivias.
El aliño:Mezclamos todos los ingredientes en un bote, cerramos y agitamos como una coctelera.En el último momento, repartimos por encima de la ensalada.
Nota.-Las lentejas verdes de Puy son deliciosas y perfectas para ensaladas

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ENSALADA DE JUDIAS TEMPLADA (Con salsa al roquefort)

INGREDIENTES

Para la vinagreta

  • ½ decilitro de vinagre al estragón
  • 100 g de queso Roquefort
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharadita de salsa de soja o salsa perrins
  • 1 decilitro de aceite de girasol
  • 1 decilitro de aceite de nuez
  • Estragón fresco al gusto

ELABORACIÓN
En un bol echamos el vinagre de estragón y el queso, lo deshacemos bien con la ayuda de un tenedor y  la sal. Seguidamente  los demás ingredientes, la salsa de soja o la salsa perrins, los aceites y el estragón fresco. Si le ponéis la salsa de soja, tener cuidado con la sal, es una salsa saladita. Emulsionamos bien y reservamos con la ramita de estragón infusionando hasta el momento de servir.

INGREDIENTES

Para la ensalada de judías verdes

  • ½ kg de judías verdes
  • 4 patatas de buena calidad
  • Agua o fondo blanco
  • Tomate de ensalada

ELABORACION
Cocemos las judías, previamente lavadas y cortadas en juliana en un caldo o fondo blanco o al vapor y reservamos calientes. Cocemos las patatas con la piel de la misma forma, pelamos  y reservamos al calor o al baño maría. Lavamos y laminamos los tomates, dejamos así o los preparamos  a la plancha y emplatamos: cama de patata, sobre ella el tomate y terminamos con las judías. Salseamos y servimos o presentamos la ensalada con la salsera aparte.

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ENSALADA FRESCA

 

INGREDIENTES para 2 personas

  •  150 gramos de pasta
  • 50 g de cebolleta
  • 8 tomatitos cherry o un tomate grande de ensalada
  • 50 g de queso tierno
  • 5 barritas de krisia
  • 1 lata de atún en aceite de oliva
  • 3 cucharadas de vinagre de Estragón
  • ½ cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN

Ponemos en una olla un litro y medio de agua, la ponemos al fuego, cuando hierve añadimos la sal y cocemos la pasta durante el tiempo que nos indique el fabricante.

Cuando la pasta esté en su punto, la escurrimos y la ponemos bajo el grifo para detener la cocción y enfriarla 

Ponemos la pasta bien escurrida en un bol o en una fuente.
Pelamos la cebolleta y la picamos muy fina, la cebolleta nos aporta textura y contraste a la ensalada. Lavamos los tomatitos y los cortamos a la mitad.Cortamos el queso en taquitos pequeños.
Cortamos el krisia en trocitos. Abrimos la lata de atún, si el aceite es de oliva y de calidad lo utilizamos, si no es así, escurrimos la lata y desechamos el aceite.
Aliñamos, en un bol ponemos el vinagre de estragón, la sal y el, orégano. Mezclamos bien y le añadimos el aceite dejándolo caer en hilo para que se vaya emulsionando mientras lo movemos con una cuchara.
Ponemos todos los ingredientes junto a la pasta, aliñamos y reservamos en la nevera hasta el momento de servir
Servimos la ensalada fría,

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ENSALADA BRASILEIRA

 

 INGREDIENTES

  • Pasta de colores, la que más nos guste
  • 2 melocotones en almíbar cortados en cuadraditos
  • 6 nueces
  • 6 ciruelas pasas cortadas
  • Bolitas de melón
  • Bolitas de sandia
  • 150 g de queso fresco cortado en cuadraditos
  • Salsa:
  • 6 cucharadas de mayonesa ligera
  • 2 cucharadas de kétchup
  • El zumo de ½ naranja

ELABORACIÓN

Cocemos la pasta en abundante agua con sal, el tiempo que nos indique el fabricante, cuando este en su punto, retiramos del fuego, escurrimos y pasamos la pasta por agua fría. La ponemos en una fuente o en un bol y le añadimos los demás ingredientes. En un cuenco pequeño, ponemos la mayonesa, el kepchu y el zumo de naranja, mezclamos bien con un tenedor o  batidor y se la añadimos a la ensalada, Dejamos en la nevera hasta el momento de servir.

Tengo que darle las gracias a mi amiga Rosi, que me dio esta receta y la ensalada llena de colores,  y superfresquita  para estos calurosos días de verano. Si la haces una vez, no podrás dejar de hacerla porque te la pedirán!!!!!!!

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ENSALADA TEMPLADA NICOISSE

INGREDIENTES

  • 2 kg de patatas
  • 500 gr de judías verdes
  • 6 tomates, grandes, rojos y maduritos
  • 2 latas de anchoas del Cantábrico
  • Para decorar:
  • Olivas negras
  • Olivas verdes
  • Salsa vinagreta:
  • 3 partes de aceite de oliva virgen
  • 1 parte de vinagre al gusto
  • Sal
  • Pimienta blanca

ELABORACIÓN

Cocemos las patatas con piel, en abundante agua con sal.
Un vez cocidas y templadas, las pelamos y las cortamos en lonchas o rodajas y reservamos
En una olla con agua, cocemos las judías de igual manera, en agua con sal, una vez cocidas, las refrescamos para parar la cocción y también para conservar mejor su color.
Cortamos los tomates en gajos y reservamos igualmente.
Aparte en un bol, elaboramos la vinagreta, mezclando el vinagre con la sal y emulsionamos con el aceite de oliva, con la ayuda de un batidor de varillas.
Montamos el plato, cubriendo el fondo con las lonchas de patatas cocidas, encima colocamos las judías verdes, tantas capas como nos guste, terminamos con los gajos de tomate, y con las anchoas. Esta ensalada nos aporta, acido graso Omega -3, que nos ayuda a bajar el colesterol, proteínas, minerales, vitaminas, sabor y color; es una maravillosa ensalada.
Esparcimos por la fuente las olivas verdes y negras y terminamos el plato, aliñando con la vinagreta.
Yo particularmente le pondría vinagre de Módena, pero con un  vinagre de manzana,  sabemos que nos aportaría un sabor más suave. De igual forma espero que disfrutéis de este plato tan saludable.

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