Categoría: Ensaladas

ENSALADA DE JUDIAS TEMPLADA (Con salsa al roquefort)

INGREDIENTES

Para la vinagreta

  • ½ decilitro de vinagre al estragón
  • 100 g de queso Roquefort
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharadita de salsa de soja o salsa perrins
  • 1 decilitro de aceite de girasol
  • 1 decilitro de aceite de nuez
  • Estragón fresco al gusto

ELABORACIÓN
En un bol echamos el vinagre de estragón y el queso, lo deshacemos bien con la ayuda de un tenedor y  la sal. Seguidamente  los demás ingredientes, la salsa de soja o la salsa perrins, los aceites y el estragón fresco. Si le ponéis la salsa de soja, tener cuidado con la sal, es una salsa saladita. Emulsionamos bien y reservamos con la ramita de estragón infusionando hasta el momento de servir.

INGREDIENTES

Para la ensalada de judías verdes

  • ½ kg de judías verdes
  • 4 patatas de buena calidad
  • Agua o fondo blanco
  • Tomate de ensalada

ELABORACION
Cocemos las judías, previamente lavadas y cortadas en juliana en un caldo o fondo blanco o al vapor y reservamos calientes. Cocemos las patatas con la piel de la misma forma, pelamos  y reservamos al calor o al baño maría. Lavamos y laminamos los tomates, dejamos así o los preparamos  a la plancha y emplatamos: cama de patata, sobre ella el tomate y terminamos con las judías. Salseamos y servimos o presentamos la ensalada con la salsera aparte.

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ENSALADA FRESCA

 

INGREDIENTES para 2 personas

  •  150 gramos de pasta
  • 50 g de cebolleta
  • 8 tomatitos cherry o un tomate grande de ensalada
  • 50 g de queso tierno
  • 5 barritas de krisia
  • 1 lata de atún en aceite de oliva
  • 3 cucharadas de vinagre de Estragón
  • ½ cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN

Ponemos en una olla un litro y medio de agua, la ponemos al fuego, cuando hierve añadimos la sal y cocemos la pasta durante el tiempo que nos indique el fabricante.

Cuando la pasta esté en su punto, la escurrimos y la ponemos bajo el grifo para detener la cocción y enfriarla 

Ponemos la pasta bien escurrida en un bol o en una fuente.
Pelamos la cebolleta y la picamos muy fina, la cebolleta nos aporta textura y contraste a la ensalada. Lavamos los tomatitos y los cortamos a la mitad.Cortamos el queso en taquitos pequeños.
Cortamos el krisia en trocitos. Abrimos la lata de atún, si el aceite es de oliva y de calidad lo utilizamos, si no es así, escurrimos la lata y desechamos el aceite.
Aliñamos, en un bol ponemos el vinagre de estragón, la sal y el, orégano. Mezclamos bien y le añadimos el aceite dejándolo caer en hilo para que se vaya emulsionando mientras lo movemos con una cuchara.
Ponemos todos los ingredientes junto a la pasta, aliñamos y reservamos en la nevera hasta el momento de servir
Servimos la ensalada fría,

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ENSALADA BRASILEIRA

 

 INGREDIENTES

  • Pasta de colores, la que más nos guste
  • 2 melocotones en almíbar cortados en cuadraditos
  • 6 nueces
  • 6 ciruelas pasas cortadas
  • Bolitas de melón
  • Bolitas de sandia
  • 150 g de queso fresco cortado en cuadraditos
  • Salsa:
  • 6 cucharadas de mayonesa ligera
  • 2 cucharadas de kétchup
  • El zumo de ½ naranja

ELABORACIÓN

Cocemos la pasta en abundante agua con sal, el tiempo que nos indique el fabricante, cuando este en su punto, retiramos del fuego, escurrimos y pasamos la pasta por agua fría. La ponemos en una fuente o en un bol y le añadimos los demás ingredientes. En un cuenco pequeño, ponemos la mayonesa, el kepchu y el zumo de naranja, mezclamos bien con un tenedor o  batidor y se la añadimos a la ensalada, Dejamos en la nevera hasta el momento de servir.

Tengo que darle las gracias a mi amiga Rosi, que me dio esta receta y la ensalada llena de colores,  y superfresquita  para estos calurosos días de verano. Si la haces una vez, no podrás dejar de hacerla porque te la pedirán!!!!!!!

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ENSALADA TEMPLADA NICOISSE

INGREDIENTES

  • 2 kg de patatas
  • 500 gr de judías verdes
  • 6 tomates, grandes, rojos y maduritos
  • 2 latas de anchoas del Cantábrico
  • Para decorar:
  • Olivas negras
  • Olivas verdes
  • Salsa vinagreta:
  • 3 partes de aceite de oliva virgen
  • 1 parte de vinagre al gusto
  • Sal
  • Pimienta blanca

ELABORACIÓN

Cocemos las patatas con piel, en abundante agua con sal.
Un vez cocidas y templadas, las pelamos y las cortamos en lonchas o rodajas y reservamos
En una olla con agua, cocemos las judías de igual manera, en agua con sal, una vez cocidas, las refrescamos para parar la cocción y también para conservar mejor su color.
Cortamos los tomates en gajos y reservamos igualmente.
Aparte en un bol, elaboramos la vinagreta, mezclando el vinagre con la sal y emulsionamos con el aceite de oliva, con la ayuda de un batidor de varillas.
Montamos el plato, cubriendo el fondo con las lonchas de patatas cocidas, encima colocamos las judías verdes, tantas capas como nos guste, terminamos con los gajos de tomate, y con las anchoas. Esta ensalada nos aporta, acido graso Omega -3, que nos ayuda a bajar el colesterol, proteínas, minerales, vitaminas, sabor y color; es una maravillosa ensalada.
Esparcimos por la fuente las olivas verdes y negras y terminamos el plato, aliñando con la vinagreta.
Yo particularmente le pondría vinagre de Módena, pero con un  vinagre de manzana,  sabemos que nos aportaría un sabor más suave. De igual forma espero que disfrutéis de este plato tan saludable.

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ENSALADA DE PASTA CRUJIENTE CON SALSA DE YOGURT

INGREDIENTES

  • 2 yogures griegos naturales
  • Escamas de sal Maldon o sal rosa del Himalaya
  • 1 bote pequeño de salsa mayonesa
  •  2 cucharaditas de perejil picado
  • Pasta de colores, lacitos
  • 2 nueces de mantequilla para la pasta
  • Brotes tiernos  Mesclum Vitacress de agricultura biológica
  • Bacón cortado en dados
  • Aceite de oliva para freír
  • 2 rebanadas de pan de molde para tostadas cortada en dados
  • 2 tomates rojos, maduros limpios y cortados en dados
  • 1 pimiento rojo cortado en cuadraditos
  • 2 manzanas con piel y cortadas en dados
  • Queso fresco o filadelphia especial para ensaladas cortado en dados
  • Tomatitos cherry cortados al medio
  • 50 g de nueces peladas y picadas

ELABORACIÓN

Comenzamos realizando la salsa de yogurt, para lo que vertemos los yogures en un bol, añadimos una pizca de sal y le incorporamos la mayonesa, para darle color le añadimos 2 cucharadas de perejil picado.
Mezclamos bien y reservamos en la nevera.
La pasta la cocemos en una olla con abundante agua hirviendo con sal durante 7 ó 10 minutos, siempre mirando lo que nos dice el fabricante y dejándola “al dente”,  transcurrido el  tiempo, escurrimos y lo pasamos por agua fría, les ponemos unas nueces de mantequilla, para evitar que se peguen y reservamos.
Aparte, freímos en una sartén con un chorrito de aceite el bacón, cuando este crujiente, retiramos y reservamos.
Añadimos un poco mas de aceite en la misma sartén y freímos los daditos de pan, cuando esté dorado, igualmente retiramos y reservamos.
En un plato de presentación, ponemos una cama de pasta, dejando alguna para decorar,  los brotes tiernos, los tomates, los pimientos, las manzanas, el queso, el bacón, el pan y los tomatitos cherrys.
Mezclamos con la salsa de yogurt y espolvoreamos con las nueces picadas.
Nota.- Podemos sustituir los brotes por verduras frescas de   lechuga roja, verde, rúcula, o espinacas.

NUTRICIÓN: Brotes tiernos de lechugas
No todas las variedades presentan el mismo nivel de estas sustancias beneficiosas para la salud, los brotes tiernos son hojas más jóvenes y enteras, no presentan partes duras ni cortes susceptibles de oxidación. Son más tiernas, tienen más sabor y son más ricas en nutrientes al haber estado íntegramente expuestas al sol. Son hojas envasadas sin conservantes. Los brotes tiernos o plantas más jóvenes contienen niveles de fitonutrientes entre 10 y 100 veces por encima de las plantas en fase adulta. Un estudio realizado ha encontrado que las ensaladas de hojas más oscuras contienen un potencial antioxidante 25 veces superior a otras variedades de hojas más claras como la lechuga iceberg. El consumo habitual de lechuga ayuda a la prevención de las dolencias cardiovasculares gracias su capacidad de disminuir el nivel total de colesterol. Los nutrientes más importantes que contienen las lechugas son, entre otros,  vitaminas A y C, calcio, hierro, cobre y potasio.

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