Categoría: Ensaladas

ENSALADA TEMPLADA NICOISSE

INGREDIENTES

  • 2 kg de patatas
  • 500 gr de judías verdes
  • 6 tomates, grandes, rojos y maduritos
  • 2 latas de anchoas del Cantábrico
  • Para decorar:
  • Olivas negras
  • Olivas verdes
  • Salsa vinagreta:
  • 3 partes de aceite de oliva virgen
  • 1 parte de vinagre al gusto
  • Sal
  • Pimienta blanca

ELABORACIÓN

Cocemos las patatas con piel, en abundante agua con sal.
Un vez cocidas y templadas, las pelamos y las cortamos en lonchas o rodajas y reservamos
En una olla con agua, cocemos las judías de igual manera, en agua con sal, una vez cocidas, las refrescamos para parar la cocción y también para conservar mejor su color.
Cortamos los tomates en gajos y reservamos igualmente.
Aparte en un bol, elaboramos la vinagreta, mezclando el vinagre con la sal y emulsionamos con el aceite de oliva, con la ayuda de un batidor de varillas.
Montamos el plato, cubriendo el fondo con las lonchas de patatas cocidas, encima colocamos las judías verdes, tantas capas como nos guste, terminamos con los gajos de tomate, y con las anchoas. Esta ensalada nos aporta, acido graso Omega -3, que nos ayuda a bajar el colesterol, proteínas, minerales, vitaminas, sabor y color; es una maravillosa ensalada.
Esparcimos por la fuente las olivas verdes y negras y terminamos el plato, aliñando con la vinagreta.
Yo particularmente le pondría vinagre de Módena, pero con un  vinagre de manzana,  sabemos que nos aportaría un sabor más suave. De igual forma espero que disfrutéis de este plato tan saludable.

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ENSALADA DE PASTA CRUJIENTE CON SALSA DE YOGURT

INGREDIENTES

  • 2 yogures griegos naturales
  • Escamas de sal Maldon o sal rosa del Himalaya
  • 1 bote pequeño de salsa mayonesa
  •  2 cucharaditas de perejil picado
  • Pasta de colores, lacitos
  • 2 nueces de mantequilla para la pasta
  • Brotes tiernos  Mesclum Vitacress de agricultura biológica
  • Bacón cortado en dados
  • Aceite de oliva para freír
  • 2 rebanadas de pan de molde para tostadas cortada en dados
  • 2 tomates rojos, maduros limpios y cortados en dados
  • 1 pimiento rojo cortado en cuadraditos
  • 2 manzanas con piel y cortadas en dados
  • Queso fresco o filadelphia especial para ensaladas cortado en dados
  • Tomatitos cherry cortados al medio
  • 50 g de nueces peladas y picadas

ELABORACIÓN

Comenzamos realizando la salsa de yogurt, para lo que vertemos los yogures en un bol, añadimos una pizca de sal y le incorporamos la mayonesa, para darle color le añadimos 2 cucharadas de perejil picado.
Mezclamos bien y reservamos en la nevera.
La pasta la cocemos en una olla con abundante agua hirviendo con sal durante 7 ó 10 minutos, siempre mirando lo que nos dice el fabricante y dejándola “al dente”,  transcurrido el  tiempo, escurrimos y lo pasamos por agua fría, les ponemos unas nueces de mantequilla, para evitar que se peguen y reservamos.
Aparte, freímos en una sartén con un chorrito de aceite el bacón, cuando este crujiente, retiramos y reservamos.
Añadimos un poco mas de aceite en la misma sartén y freímos los daditos de pan, cuando esté dorado, igualmente retiramos y reservamos.
En un plato de presentación, ponemos una cama de pasta, dejando alguna para decorar,  los brotes tiernos, los tomates, los pimientos, las manzanas, el queso, el bacón, el pan y los tomatitos cherrys.
Mezclamos con la salsa de yogurt y espolvoreamos con las nueces picadas.
Nota.- Podemos sustituir los brotes por verduras frescas de   lechuga roja, verde, rúcula, o espinacas.

NUTRICIÓN: Brotes tiernos de lechugas
No todas las variedades presentan el mismo nivel de estas sustancias beneficiosas para la salud, los brotes tiernos son hojas más jóvenes y enteras, no presentan partes duras ni cortes susceptibles de oxidación. Son más tiernas, tienen más sabor y son más ricas en nutrientes al haber estado íntegramente expuestas al sol. Son hojas envasadas sin conservantes. Los brotes tiernos o plantas más jóvenes contienen niveles de fitonutrientes entre 10 y 100 veces por encima de las plantas en fase adulta. Un estudio realizado ha encontrado que las ensaladas de hojas más oscuras contienen un potencial antioxidante 25 veces superior a otras variedades de hojas más claras como la lechuga iceberg. El consumo habitual de lechuga ayuda a la prevención de las dolencias cardiovasculares gracias su capacidad de disminuir el nivel total de colesterol. Los nutrientes más importantes que contienen las lechugas son, entre otros,  vitaminas A y C, calcio, hierro, cobre y potasio.

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ENSALADA DE FRUTAS Y AVE

INGREDIENTES

  • Pechuga de pollo y hortalizas de condimentación: Cebolla, puerro, ajo, zanahoria, apio
  • Lechuga
  • 1 manzana roja
  • 1 limón para rociar la manzana
  • Plátano
  • Naranja
  • ¼ de granada
  • Uvas
  • Nueces
  • Pasas sultanas
  • Salsa rosa

ELABORACIÓN

Lavamos y cocemos el pollo con las hortalizas de condimentación,
Lavamos y cortamos la lechuga en juliana y reservamos.
Cortamos la manzana  en mire-poix, (dados de medio centímetro aproximadamente).conviene rociarla con zumo de limón, una vez pelada, para evitar su oxidación.
El plátano lo cortamos en rodajas o en medias lunas,
Pelamos las naranjas y las separamos en gajos, le quitamos la piel a los gajos, pasándole el cuchillo entre la piel  y la pulpa retirando toda su parte blanca y reservamos.
Desgranamos la granada y reservamos, hacemos lo mismo con las uvas, la lavamos y reservamos.
Preparamos la ensalada:
Colocamos la lechuga en la base de un plato de presentación, ponemos las frutas sobre ella de manera divertida, la naranja haciendo una flor, la manzana, el plátano y todos los ingredientes.
Limpiamos el pollo, dejando solo la carne y lo cortamos, colocamos sobre la ensalada, espolvoreamos con la granada, las pasas y las nueces
Terminamos el plato napando con la salsa rosa.
Guardamos en la nevera hasta que la presentemos en la mesa.

NOTA.- Podemos cambiar la pechuga de pollo cocida por  jamón cocido o asado, incluso restos de pollo asado que nos haya quedado del día anterior.
La zanahoria que yo añado a la ensalada es la que utilice al cocinar el pollo, con las demás hortalizas.

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ENSALADA DE FRUTAS FRESCAS CON QUESO FRESCO GALLEGO

INGREDIENTES

  • 1 manzana roja lavada con piel
  • 1 manzana golden lavada con piel
  • 1 pera lavada con piel
  • 1 kiwi pelado
  • 1 plátano
  • 1 naranja.
  • Lechugas variadas.
  • 200 gr de taquitos de queso fresco gallego
  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 3 cucharadas de vinagre de manzana.
  • Sal
  • 1 cucharadita de pipas de girasol peladas
  • 1 cucharadita de pasas de Corintio

ELABORACIÓN

Colocamos las lechugas como base en el plato donde vayamos a presentar la ensalada. Cortamos en dados la manzana, la pera, el kiwi en rodajas, el plátano en medias lunas y  la naranja en gajos. Ponemos la fruta sobre las lechugas variadas. Preparamos la vinagreta; ponemos el vinagre y la sal,  revolvemos hasta que se diluya y añadimos el aceite de oliva, emulsionamos y aliñamos.
Una vez aliñada la ensalada, decoramos con unos trocitos de queso, las pipas y las pasas.
Comentario dietético
Las ensaladas  y las verduras crudas son muy refrescantes y conservan todas las propiedades nutricionales, porque al consumirse en frio, conservan todas sus vitaminas. Estos vegetales son ricos en fibra, que nos ayudan a mantener una buena salud intestinal, y previene la obesidad. Las vitaminas más destacables están la vitamina C y los betacarotenos, ambos con poder antioxidante, y el ácido fólico. Las frutas variadas nos aportan  un toque de color a la ensalada. También el queso aporta vitaminas como la B1, la B2 y la A, y minerales como el calcio y fósforo, de gran importancia  para los niños en edad de crecimiento y para todas las edades. Hacer esta ensalada tan divertida y con un toque de dulzor y frescura que a los niños les encantara prepararla con vosotros.

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