Categoría: Entremeses

CUPCAKES DE ALGAS Y BUTTERCREAM DE QUESO

INGREDIENTES

  • Para los cupcakes
  • 3 huevos medianos
  • 110 g de azúcar moreno
  • Ralladura de un limón
  • 90 ml de leche
  • 10 g de Nori molido de Porto-Muiños
  • 100 g de aceite de oliva
  • 10 g de lechuga de mar hidratada de Porto-Muiños
  • 110 g de harina con levadura
  • 50 g de harina de almendra
  • Nori molido para espolvorear

ELABORACIÓN

En un bol, batimos los huevos con el azúcar moreno y añadimos la ralladura de limón. Cortamos la lechuga de mar y la ponemos en un bol con la leche 1 minuto en el microondas. Retiramos y dejamos hasta que este tibia. Mezclamos el aceite con las algas Nori. Añadimos las infusiones al bol, mezclamos bien todos los ingredientes y le incorporamos las harinas suavemente. Colocamos en el molde y horneamos a 180°C durante 15-20 minutos en el horno precalentado. Dejamos enfriar 5 minutos en el molde y las retiramos a una rejilla hasta que enfríen completamente.

Para el buttercream

  • 150 gr de mantequilla  a temperatura ambiente
  • 200 gr de queso cremoso, philadelphia
  • 250 gr de azúcar glass

 ELABORACIÓN

Batimos la mantequilla con las varillas eléctricas hasta conseguir una textura cremosa. Sin dejar de batir, le vamos incorporamos el queso en tres veces. Vamos añadiendo el azúcar glass poco a poco al mismo tiempo que batimos. Si queremos darle color, le añadimos un colorante. Lo mezclamos con una espátula y  ponemos la glasa en una manga pastelera.  Decoramos nuestra cupcakes de algas y espolvoreamos con las algas nori.

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BOLINHOS DE BACALHAU

INGREDIENTES

  • 250 gramos de migas de bacalao
  • 250 gramos de patatas
  • Aceite de oliva, 2 cucharadas para pochar la cebolla y mas para freír los bolinhos
  • ½ cebolla muy picada
  • 1 cucharada generosa de perejil picado
  • 5 cucharadas de vino de Oporto (opcional)
  • 3 huevos
  • Nuez moscada rallada
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Desalamos  el bacalao 48 horas, cambiando el agua a menudo. Siempre debemos mantener el bacalao en la nevera.Pelamos las patatas y las cocemos, en el último momento añadimos el bacalao.Mientras, en una sartén con aceite, pochamos la cebolla hasta que nos quede tierna, y reservamos.Cuando este cocida la patata, retiramos el bacalao y lo desmenuzamos.Para triturar el bacalao: Colocamos el bacalao cocido, sin espinas, en un paño de cocina limpio, formamos una bolsa con el paño y le damos golpes.
Con  las patatas  hacemos un puré.Colocamos el bacalao y el puré de patatas en un bol, añadimos la cebolla, el vino de Oporto y el perejil. Sazonamos con nuez moscada, y  sal para condimentar.Vamos mezclando con las manos y añadiendo los huevos uno por uno hasta que se forme una masa. La cantidad dependerá del tamaño de los huevos.
Moldeamos las bolas de masa con la mano y las freímos en abundante aceite de oliva muy caliente.Están muy muy ricas y por supuesto, un saludo a todos nuestros vecinos.

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CESTITAS VEGETALES

 

INGREDIENTES

  • 1 paquete de  masa de empanadillas de la cocinera
  • 1 clara de huevo
  • 250 g de surimi
  • 2 ajetes tiernos
  • 1 cebolla
  • 50 g de aceite de oliva
  • 100 g de mayonesa o vinagreta

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 200º.
Ponemos las obleas en unos moldes para magdalenas, nos servirán de silicona o de papel metalizado. Pintamos con  clara de huevo las obleas y horneamos durante 10 minutos aproximadamente pero siempre estas pendientes de ellas y mirarlas  hasta que estén doradas. Retiramos y dejamos enfriar.camos el surimi  y los ajos tiernos, y  reservamos.
Cortamos la cebolla en juliana fina y ponemos en una sartén con el aceite caliente hasta que se poche lentamente, dejamos hasta que tenga un color dorado y caramelizado.
Escurrimos del aceite y reservamos hasta que se enfríe.Ponemos en un bol, el surimi y el ajo tierno picado junto con la cebolla pochada, añadimos la mayonesa  y mezclamos.
Rellenamos las cestitas y decoramos  con alguno de los ingredientes. En lugar de la mayonesa podemos ponerle una:Vinagreta: Ponemos 1 cucharada de vinagre de jerez o cualquiera otro que nos guste por 3 de aceite de oliva y una pizca de sal  diluida en el vinagre, Es un aperitivo nutritivo y fresco.

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NAPOLITANAS DE JAMÓN Y QUESO

 

INGREDIENTES

  • 250 g de masa de hojaldre fresca o congelada
  • 100 g de jamón cocido
  • 100  g de queso cremoso tipo tranchetes
  • 1 huevo
  • Queso rallado (opcional)

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 200º.
Extendemos el hojaldre sobre la mesa, espolvoreada con harina ligeramente.
Cortamos rectángulos de masa de hojaldre, un poquito más grande que la medida del jamón.
Ponemos encima de la masa, una loncha de jamón, sobre ella una de queso y doblamos cerrándolo como un libro.
Hacemos lo mismo hasta terminar la masa.
Cerramos bien los bordes con la ayuda de un tenedor para que no salga el relleno.
Batimos el huevo y pintamos las napolitanas.
Espolvoreamos queso rallado por encima.
Colocamos las napolitanas sobre el papel de horno en una bandeja de hornear.
Introducimos en el horno a 200º sobre 15 ó 20 minutos o hasta que las veamos con un bonito color dorado.

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PALMERITAS DE JAMÓN Y QUESO

 

INGREDIENTES

  • 250 g de hojaldre fresco o congelado
  • 100 g de jamón cocido
  • 100 g de lonchas de queso cremoso, tipo tranchetes
  • 1 huevo (opcional)

ELABORACIÓN

Encendemos el horno a 200º mientras preparamos nuestro aperitivo.
Dejamos descongelar la masa de hojaldre y la extendemos en la mesa que tendremos espolvoreada con harina.
Le cubrimos con las lonchas de jamón y encima con las lonchas de queso.
Enrollamos hasta la mitad de la masa y empezamos a enrollar por el lado contrario para hacer la forma de las palmerita.
Cortamos la masa de un centímetro de espesor aproximadamente y las colocamos sobre un papel de horno en una bandeja de hornear.
Batimos el huevo al que hemos añadimos una cucharada de agua y pintamos las palmeritas.
Ponemos las palmeritas en el horno a 200º durante unos 15 minutos o hasta que estén doradas.

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