Categoría: Fondos bases y Salsas

SALSA ROSA

INGREDIENTE

  • 200 g de mayonesa
  • 2 cucharadas de kepchu o salsa de tomate concentrada
  • Tabasco (gotitas)
  • 2 cucharadas de brandy
  • Salsa perrins (gotitas)
  • Zumo de naranja (una cucharadita de café)
  • Zumo de limón (una cucharadita de café)

ELABORACIÓN

A la mayonesa le añadimos todos los demás ingredientes. Mezclamos bien hasta tener una crema bien emulsionada.
La mayonesa deberá estar compacta.

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SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES

  • 1k de tomates maduros de pera o de lata si no es la época.
  • 1 cebolla mediana
  • 1 dientes de ajo
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • Bouquet garni o ramillete de hierbas aromáticas, laurel, hoja de puerro, perejil
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 zanahorias o una cucharadita pequeña de azúcar.
  • Hierbas aromáticas, albahaca, orégano
  • Pimentón (opcional)

ELABORACIÓN
En una olla ponemos el aceite, cuando esté caliente, echamos la cebolla  picada, salamos, pochamos  unos  minutos y  seguidamente le incorporamos el ajo machacado, dejamos unos  minutos más, rehogando para evitar que se queme.
Cuando la cebolla esté transparente  agregamos, las zanahorias cortadas en mire-poix, el bouquet garni y los tomates.
Si los tomates son naturales, los añadimos pelados, cortados en pedazos y quitada la simiente.
Con el canto de una espumadera machacamos muy bien para que se deshagan lo más posible. Tenemos la olla a fuego lento sobre ½ hora o hasta que esté la zanahoria cocida.
Pasamos la salsa por el pasa-puré, pero antes hemos de retirar antes el bouquet garni.
Levantamos  y rectificamos de sal.
Lo ideal para esta salsa es que los tomates estén maduros y  de pera.
En invierno utilizaremos tomates enlatados.
BOUQUET GARNI: Ramillete de hierbas aromáticas. Esta clásica combinación de tomillo, laurel, perejil y apio se envuelven en una hoja de puerro o dentro de una zanahoria y atados con un cordel.
Se utiliza para aromatizar diferentes platos.
Para retirar fácilmente el ramillete al finalizar la cocción deja un extremo largo del cordel y átalo al asa de la olla o pon el ramillete en una bolsa de muselina.

NUTRICIÓN.- El tomate es un alimento impresionante, es una fuente de vitaminas y minerales que debe de formar parte de nuestra dieta habitual.
Contiene vitaminas C y A, que contrarrestan los efectos nocivos de los rayos solares. La vitamina C contribuye a la formación de colágeno mientras que la vitamina A, ayuda al mantenimiento de la piel, las mucosas, la vista y aumenta la resistencia a las infecciones.
El tomate contiene vitaminas de los grupos B y K, minerales, como el  fósforo, hierro, calcio, magnesio, manganeso, zinc, cobre, potasio y sodio;
Contribuye a la antioxidación celular y agiliza la depuración de los productos tóxicos.
Las propiedades benéficas del tomate radican en la presencia del Licopeno, sustancia que constituye el pigmento que le proporciona su característico color rojizo y posee la capacidad de retrasar la oxidación de las células.
El inconveniente del licopeno “en crudo” es que es poco asimilable por el organismo. Sin embargo, la luz y el calor, favorecen que se transforme en formas que el cuerpo absorbe mejor.
El licopeno es insoluble en agua y soluble en aceite, por lo que es recomendable la presencia de un medio aceitoso para que no se pierdan sus beneficios y maximizar su absorción, que es lo que hacemos al sofreírlo o prepara la salsa de tomate o el pan Tumaco, al frotar favorecemos la rotura de  la células, la  salida del licopeno contenido en ellas sobre una rebanada de pan tostado y caliente acompañado de un chorrito de aceite virgen.
Debemos de consumirlos bien maduros y desechar siempre  las partes verdes
¿Me invitas a un Bloody Marys?

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SALSA MAYONESA

INGREDIENTES

  • 1 huevo del tiempo, lo sacamos de la nevera un poco antes
  • 300 gr de aceite de oliva de una variedad que sea suave o de semillas, maíz o girasol.
  • Sal
  • Zumo de ½ limón pequeño o un chorro de vinagre

ELABORACIÓN

Podemos hacerla a mano, con batidora eléctrica o con  Thermomix la receta la tenéis en el libro imprescindible, sale muy bien, incluso aumenta.
Ponemos el huevo procurando no romper la yema, la sal, el zumo de limón y el aceite en un recipiente alto y estrecho, el propio de la batidora seria el ideal,
Empezamos a batir con la batidora.
Mantenemos bien abajo al principio la batidora, sobre ½ medio minuto, siempre mejor más que menos, y la vamos  subiendo lentamente conforme vaya emulsionando. Bajamos y volvemos a subir, y de este modo se termina por emulsionar de forma adecuada.
Si se corta, se puede arreglar. Ponemos otro huevo entero  en la mezcla cortada, y se ponemos la batidora hasta el fondo del recipiente dejando insistentemente ½ minuto igual que la primera vez, hasta lograr la emulsión. Si por un casual, cosa impropia de cualquiera de vosotros os volviera a pasar, haremos la misma operación por tercera vez, pero tener en cuenta si pusisteis las medidas que dije en un principio, con 50 g de aceite no sale ni a la primera ni a la tercera.
Si emulsiona correctamente, la textura es cremosa y de aspecto homogéneo, mientras que si no emulsiona, se dice que se ha cortado y presenta un aspecto líquido y aceitoso.
Si queremos preparar una mayonesa aromatizada le añadiremos mostaza, pimiento morón.
PRECAUCIONES
Los huevos con fecha de caducidad.
Desechar los huevos sucios por fuera, que no caiga nada en el vaso, lavarlos antes.
Elaborarla solo para utilizarla inmediatamente
En caso de conservarla, hacerlo en un recipiente bien tapado y en el frigorífico
La mayonesa acompaña bien a todo tipo de alimentos cocidos y hervidos.

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