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CONSERVA DE BONITO EN ESCABECHE

INGREDIENTES

1 pieza de bonito del Norte de 5 0 6 kg  limpio de piel, de espinas,Reserva la ventresca para envasar aparte o prepárala al horno
Proporción hasta cubrir el pescado:
2  vasos de aceite
1 vaso de vinagre de vino blanco
1 cabeza de ajos (opcional)
2 hojas de laurel (opcional)
Pimienta en grano  (opcional)
15 g de sal

ELABORACION

Retiramos la piel y las espinas al bonito que no nos las haya quitado el pescadero, cortamos el bonito en tacos  de unos 4 cm,  a continuación en una olla ponemos el aceite, el vinagre, las hojas de laurel, la pimienta y la sal,
Lo llevamos a ebullición y lo dejamos 5 minutos.
A continuación introducimos el bonito en la olla y lo dejamos cocer unos 12 minutos, Retiramos del fuego, tapamos y lo dejamos enfriar un poco en la olla.
Ponemos  los trozos de bonito en los botes que deben de quedar llenos, pero sin apelmazar.
Llenamos los botes con el escabeche y metemos  un cuchillo en los botes para comprobar que no queden burbujas de aire en el interior. Dejamos reposar unas 2 horas y volvemos a rellenar de aceite  para cubrir  toda la carne del bonito.
Tapamos los botes y los ponemos boca abajo hasta que enfríen y comprobamos que el cierre es perfecto.
Les hacemos el vacio a los botes en agua hirviendo que deberá cubrir por completo, dejamos hervir durante 20 minutos  y seguidamente dejamos enfriar los botes dentro del agua.
Retiramos, los secamos y los guardamos en un lugar fresco, seco y oscuro.

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BONITO EN ACEITE DE OLIVA

INGREDIENETES

1 pieza de bonito del Norte de 5 0 6 kg  limpio de piel, de espinas, Reserva la ventresca para envasar aparte o prepárala al horno
5 litros de agua (aprox.)
2 cucharadas grandes  de sal
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Ponemos una olla  al fuego con el agua y echamos la  sal cuando el agua rompa a hervir.
En el momento de hervir, ponemos el bonito en trozos grandes dentro de la olla, y lo dejamos cocer durante 10 o 12 minutos.
Una vez cocido, retiramos el bonito y lo vamos colocando en un escurridor, después sobre un paño limpio y seco, o papel absorbente  y lo  dejamos así durante unas horas para que se seque y pierda toda el agua.
Si aún le queda alguna espina se la retiramos, igual que la piel y las partes oscuras que pudiera tener.
Vamos  metiendo trozos de bonito en los botes previamente esterilizados, y los rellenamos  totalmente de aceite de oliva virgen extra. Dejamos un momento para que se asienten bien y si es necesario los terminamos de rellenar con más aceite. El bonito tiene que quedar totalmente cubierto de aceite.
Apretamos bien las tapas y ponemos a hervir  en los botes al baño María para hacer la conserva, durante 40 minutos. Dejamos enfriar el agua y retiramos los botes, comprobamos que están bien cerradas las tapas y listo.
Guardamos por dos años.

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CALAMARES ENCEBOLLADOS

INGREDIENTES

1 Kg. de  calamares
70 g de aceite de oliva virgen extra
½ kg de cebollas
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
Pimienta blanca
1 hoja de laurel
1 cucharadita rasa de sal
Unas hojas de perejil fresco picado
½ vasito de vino “el guiso” o en su lugar vino blanco aromático

 ELABORACION

Lavamos los calamares, les retiramos la piel, los cortamos en trozos de 3cm  y los dejamos escurrir.
En una cazuela con el aceite, ponemos a pochar las cebollas cortadas en juliana junto con los ajos picados.
Dejamos que se haga unos 5 minutos y añadimos los calamares escurridos, junto con el pimentón dulce, espolvoreamos con pimienta blanca y aromatizamos con la hoja de laurel.
Removemos  con una cuchara de madera para mezclar bien todo y espolvoreamos con el  perejil picado  y el vino elegido.
Dejamos que cueza todo junto a fuego medio durante unos 20 minutos.
Es mejor no pasarnos con el líquido, porque los calamares al cocer, van a soltar bastante agua.
Si eso sucede los dejamos un poco mas destapados para que evapore y la salsa nos quede con más cuerpo.
Cuando estén tiernos, rectificamos de sal y servimos acompañados con un arroz blanco o con patatas cocidas

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