Categoría: Thermomix

CREMA DE LIMON O LEMON CURD (Thermomix)

INGREDIENTES

60 gramos mantequilla
160 gramos azúcar blanca
3 limones, (cascara sin parte blanca de 2 limones y 125 ml de zumo de limón)
3 huevos, (2 huevos + 1 yema)

ELABORACION

Introduce 160 gr de azúcar y programa 20 seg/vel 10.
Pon la piel sin parte blanca de 2 limones (utilizar un pelador) y programa 10 seg/vel 10.
Añade el zumo de limón 125ml y mezcla 1 min/ vel 3
Añadimos 2 huevos enteros y una yema más sin la clara. Mezclamos 10 seg/vel 3.
Programa 20 min/ 90º y vel/ 2, sin el cubilete para que evapore
Añadimos los 160 gr. de mantequilla y mezclamos 5 min/90º vel/ 2, sin el cubilete para que evapore.
Lo utilizaremos para untar en tostadas, galletas o crema para un bizcocho.

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GUISANTES CON JAMON EN THERMOMIX

INGREDIENTES

70 gr de aceite de oliva virgen extra
180 g cebolla picada en cuartos
500 g de guisantes congelados a temperatura ambientes
100 gr de agua o caldo de verduras
50 gr de vino blanco “El Guiso” u otro de buena calidad
160 gr de jamón ibérico o serrano en tacos
Sal solo si es necesario, el jamón aporta sal también

ELABORACION

Pon en el vaso el aceite de oliva virgen y la cebolla. Trocea 3 seg/ velo 5 sofríe 6 min/120ºC/vel1.
Añade los guisantes el agua o el caldo el vino blanco y la sal si lo crees necesario. Programa 15 min/100ºC/giro a la izquierda /vel cuchara.
Incorpora el jamón y programa 5 min/100ºC/giro a la izquierda/vel cuchara.
Sirve inmediatamente.

 

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BOLLOS DE MANTQUILLA DE BILBAO (Thermomix)

INGREDIENTES

3 huevos (uno batido para pincelar)
180 g de agua
95g de azúcar
1 cucharadita de sal
90 g de margarina
560 g de harina de fuerza (y 5-10 g más para trabajar la masa)
20 g de levadura de panadería deshidratada en sobres
Crema de mantequilla
200 g de azúcar
100 g de agua
200 g de mantequilla a temperatura ambiente
Para espolvorear
2 cucharadas de azúcar glas

ELABORACION

Pon en el vaso 2 huevos, el agua, el azúcar, la sal, la margarina y la harina. Amasa 5 min/ vel Espiga.
Añade la levadura deshidratada y amasa 7 min/ vel Espiga. Retira la masa del vaso y forma una bola. Déjala reposar en un bol tapado con film transparente durante aprox. 1 hora.
Pon la masa en una superficie de trabajo, espolvoreada con harina y aplástala con las manos para desgasificarla. Divide la masa en 20 porciones de aprox. 50 g y dales forma de bola. Con las manos haz rodar cada bola sobre la encimera para formar cilindros de 12 cm de largo. Colócalos separado entre sí en 2 bandejas de horno forradas con papel de hornear y deje fermentar durante aprox.1 hora hasta que doble su volumen. Lava el vaso.
Precalienta el horno a 200ºC.
Hornea una bandeja durante 4-5 minutos (220ºC). Retira del horno e inmediatamente pincela con el huevo batido. Repite el procedimiento con la segunda bandeja y deja enfriar los bollos. Nos quedaran los bollos ligeramente dorados.
Pon en el vaso el azúcar y el agua y sin poner el cubilete. Programa 5 min/100ºC/ vel cuchara. Retira el almíbar a un bol y deja enfriar (aprox. 2 horas).
Coloca la mariposa en las cuchillas. Pon en el vaso la mantequilla, bate 1 min/vel 3 y vete añadiendo el almíbar por la abertura.
Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso y bate 30 seg/vel 3. Retira a un bol y reserva.
Corta los bollos por la mitad y úntalos con la crema de mantequilla.
Espolvorea con el azúcar glas y sirve.
NOTA.– Receta del libro Repostería y Pastelería. Esta receta se elabora desde 1962 en la pastelería Leku-Ona situada en la localidad Vizcaína de Mungia, siendo la tercera generación (Jone Markaida y Víctor Manuel Solera) quien facilita la receta adaptada por Igone Garai a Thermomix.

 

 

 

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DEDOS SANGRIENTOS (Thermomix)

INGREDIENTES

130 g de azúcar
220 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo (73 g)
1 cucharadita de aroma de almendra (opcional)
1 cucharadita de vainilla
Un pellizco de sal
400 g de harina

PARA DECORAR

Mermelada de frambuesa
Almendras laminadas sin piel y abiertas a la mitad

ELABORACION

Pon en el vaso el azúcar y pulveriza 15 seg/vel. 9. Añade la mantequilla, el huevo, el extracto de almendra, el extracto de vainilla, la sal y la harina. Introduce la espátula por la abertura y mezcla 15seg/vel 6. Divide la masa en dos cilindros, Envuélvelos en film transparente y reserva en el frigorífico durante 1 hora. Lava el vaso. Precalienta el horno a 180 °. Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
Divide uno de los cilindros de masa en tres partes, y haciéndola rodar sobre una superficie de trabajo, forma cordones de 2cm de diámetro, Corta porciones de 8cm aproximadamente y con un palillo marca líneas para imitar los nudillos de los dedos. Con una almendra presiona uno de los lados para hacer un hueco y colocar después la uña. Coloca en la bandeja del horno y repite el proceso hasta terminar toda la masa.
Hornear entre 12-18 minutos, (180ª C) o hasta que estén dorados. Retira del horno y dejar templar 5 minutos antes de pasarlos a una rejilla para que enfríen.

Pon en el vaso la mermelada y calienta 3 min/90ºC/vel 1. Vierte en un bol. Baña cada lamina de almendra en la mermelada y colócalas a modo de uña en cada dedo y después baña la parte de atrás para simular un corte. Deja secar durante aprox. 2 horas. Sirve o conserva en un recipiente hermético.
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CINNAMON ROLLS ROLLITOS DE CANELA (Thermomix)

INGREDIENTES

230 g de leche
25 g de levadura prensada fresca
30 g de aceite de oliva virgen extra
1yema de huevo
30 g de azúcar
220 g de harina de fuerza
200 g de harina
1 cucharadita de sal

FORMADO Y HORNEADO

2-3 cucharadas de azúcar
1-2 cucharadas de canela molida
10 cucharadas de mantequilla (y un poco más para engrasar)
1 clara de huevo
4 cucharadas colmadas de azúcar glas

ELABORACION

MASA
Pon en el vaso la leche, la levadura, el aceite, la yema de huevo y el azúcar y mezcla 1 min/37º C. /vel 2.
Añade las harina y la sal y amasa 1 min.TM31:1 minuto/vaso cerrado/velocidad espiga. Retira la masa del vaso, forma una bola y deja reposar en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y cubierta con un bol grande o con un paño (15-20 minutos).

FORMADO Y HORNEADO
Precalienta el horno a 190º. Engrasa con mantequilla un, molde desmontable de 24-26 cm. Con un rodillo, extiende la masa dándole forma rectangular (aprox. 30-40 cm). Espolvorea toda la superficie con el azúcar y la canela molida, y reparte la mantequilla. Forma un rollo comenzando por la parte más ancha. Corta rodajas de 4 cm, colócalas en el molde preparado y espolvorea toda la superficie con un poco más de azúcar.
Hornea durante 20 minutos (190º C). Mientras tanto, mezcla en un bol la clara de huevo con el azúcar glas. Retira del horno y pincela la superficie con el glaseado de azuzar y sirve cuando se haya enfriado.

 

 

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