CROQUETAS DE JAMON

INGREDIENTES

• 75 g de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite
• 85 g de harina
• ½ litro de leche entera aproximadamente
• Sal,
• Pimienta blanca
• Nuez moscada
• 100 g de jamón, atún, pechuga de pollo cocida, gambas, merluza, restos de pollo asado, etc.
• Aceite par freír
• Huevos para rebozar
• Pan rallado para rebozar

ELABORACIÓN

En una sartén ponemos el aceite y la mantequilla a derretir. Cuando esté caliente, espolvoreamos la harina y con una cuchara de madera o un batidor de varillas  la rehogamos. Seguidamente se le va echando la leche templada lentamente (hasta que haya absorbido el primer líquido, no echamos más). Vamos añadiendo la leche hasta conseguir una bechamel más bien espesa. Condimentamos con sal, pimienta blanca y una pizca de nuez moscada.
Dejamos cocer a fuego suave durante 8 ó 10 minutos.
Añadimos el relleno, removemos bien, dejamos 5 minutos más  y retiramos la masa  de la sartén, dejándola  en una bandeja.
Enfriamos al  menos durante 2 horas.
Con dos cucharas soperas cogemos un poco de masa y formamos las croquetas del tamaño que se desee. Se acaban de moldear con las manos.
En un plato sopero ponemos los huevos batidos como para tortilla, pasamos cada croqueta primero por el huevo y seguidamente por el pan rallado. Mientras, preparamos una sartén  con el aceite y cuando esté caliente (se prueba con una rebanada de pan) vamos friendo las croquetas.
Cuando estén bien doradas, las escurrimos en un  colador grande o las vamos colocando sobre un papel de cocina para que suelten el exceso de grasa.
Emplatamos  y servimos las croquetas en una fuente adornada con unos ramitos de perejil frito.

TRUCO.- Añadimos  dos huevos cocidos al relleno y nos espesa mas la bechamel, así, nos ayuda para que la masa nos quede mas consistente.