BOLLOS DE MANTQUILLA DE BILBAO (Thermomix)

INGREDIENTES

3 huevos (uno batido para pincelar)
180 g de agua
95g de azúcar
1 cucharadita de sal
90 g de margarina
560 g de harina de fuerza (y 5-10 g más para trabajar la masa)
20 g de levadura de panadería deshidratada en sobres
Crema de mantequilla
200 g de azúcar
100 g de agua
200 g de mantequilla a temperatura ambiente
Para espolvorear
2 cucharadas de azúcar glas

ELABORACION

Pon en el vaso 2 huevos, el agua, el azúcar, la sal, la margarina y la harina. Amasa 5 min/ vel Espiga.
Añade la levadura deshidratada y amasa 7 min/ vel Espiga. Retira la masa del vaso y forma una bola. Déjala reposar en un bol tapado con film transparente durante aprox. 1 hora.
Pon la masa en una superficie de trabajo, espolvoreada con harina y aplástala con las manos para desgasificarla. Divide la masa en 20 porciones de aprox. 50 g y dales forma de bola. Con las manos haz rodar cada bola sobre la encimera para formar cilindros de 12 cm de largo. Colócalos separado entre sí en 2 bandejas de horno forradas con papel de hornear y deje fermentar durante aprox.1 hora hasta que doble su volumen. Lava el vaso.
Precalienta el horno a 200ºC.
Hornea una bandeja durante 4-5 minutos (220ºC). Retira del horno e inmediatamente pincela con el huevo batido. Repite el procedimiento con la segunda bandeja y deja enfriar los bollos. Nos quedaran los bollos ligeramente dorados.
Pon en el vaso el azúcar y el agua y sin poner el cubilete. Programa 5 min/100ºC/ vel cuchara. Retira el almíbar a un bol y deja enfriar (aprox. 2 horas).
Coloca la mariposa en las cuchillas. Pon en el vaso la mantequilla, bate 1 min/vel 3 y vete añadiendo el almíbar por la abertura.
Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso y bate 30 seg/vel 3. Retira a un bol y reserva.
Corta los bollos por la mitad y úntalos con la crema de mantequilla.
Espolvorea con el azúcar glas y sirve.
NOTA.– Receta del libro Repostería y Pastelería. Esta receta se elabora desde 1962 en la pastelería Leku-Ona situada en la localidad Vizcaína de Mungia, siendo la tercera generación (Jone Markaida y Víctor Manuel Solera) quien facilita la receta adaptada por Igone Garai a Thermomix.