CAPÓN ESTOFADO

INGREDIENTES

• 1 capón de 3 o 4 kg (COREN)
• Sal gruesa
• 1 vasito de aceite de oliva para el capón y más para freír las patatas
• 1 cabeza de ajos
• 1 ristra de cebollas pequeñitas (400 gr. peladas)
• ½ kg. de zanahorias tiernas
• 2 pimientos rojos
• 1 bandejitas de ajetes tiernos, unas 10 unidades
• 1 vaso de cava o de buen vino blanco
• 1 cucharón de tomate frito
• Unas hebras de azafrán
• Caldo de ave (hasta cubrirlo)
• 1 kg de patatas de asar pequeñitas
• 300 gr. champiñones
• 200 gr. de guisantes

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180º.
Limpiamos, chamuscamos y troceamos el capón. Salamos con  sal gruesa. Freímos el capón en una sartén con el aceite de oliva a fuego fuerte hasta dorarlo. Reservamos. El aceite sobrante, lo ponemos en una tartera y añadimos un poquito más y  en él, pochamos lentamente, las cebollitas, dejamos unos 3 minutos y añadimos las zanahorias cortadas en bastoncitos, dejamos unos minutos y añadimos los pimientos cortados en juliana, continuamos con los ajetes tiernos y por ultimo la cabeza de ajos. Todo este proceso nos puede llevar unos 20 ó 25 minutos, salamos y añadimos el capon. Mojamos con el cava  y dejamos reducir al fuego unos 5 minutos (no a fuego muy vivo). Añadimos la salsa de tomate, el azafrán y cubrimos con el caldo. Dejamos cocer 20 minutos a fuego lento. Por otro lado, freímos las patatas redondas a fuego fuerte le damos un golpe de sartén y  cuando estén doradas las echamos dentro de la tartera. Finalmente, añadimos los champiñones blanqueados si son frescos, si los utilizamos de lata no es necesario, los añadimos directamente, las alcachofas y los guisantes. Dejamos 20 ó 30  minutos en el horno a 180º. No se baña el capón, se deja hacer en el horno, hasta que comprobamos que esta en su punto, retiramos y servimos con su guarnición.