250 g de azúcar
6 huevos, separamos las yemas de las claras
150 g de harina
Zumo de 1 limón
Una pizca de sal
ELABORACION
Encendemos el horno a 180ºC.
Batimos en un bol, el azúcar con las yemas, a punto de relieve, es decir, batimos hasta que aumente de volumen, claree y estén muy esponjosas. Reservamos.
Montamos en otro bol, y con unas varillas, las claras con unas gotas de limón o unas arenitas de sal hasta que estén muy firmes.
Añadimos las claras a las yemas reintegrándolas con cuidado y con movimientos envolventes. Añadimos el zumo de limón
Por último incorporamos la harina tamizada junto con la sal cuidadosamente sin revolver, solo con movimientos de abajo hacia arriba con la lengua o espátula para evitar que se nos bajen las claras.
Ponemos en un molde previamente engrasado y espolvoreado con harina y lo introducimos en el horno a 180º durante 30 o 35 minutos aproximadamente.
Comprobamos que está hecho pinchando con un palillo en el centro, dejamos enfriar un poco en el molde y luego desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Cuando aparece una humilde torrija, en nuestra mesa es que estamos disfrutando de una nueva Semana Santa que comienza. Su historia es milenaria, tenemos constancia de su existencia desdeel siglo. IV-V, atribuido al romano Marco Gavio Apicio, sin huevos ni azúcar, estos hicieron su aparición en el siglo XIX cuando paso también a formar parte de la dieta de las parturientas, para su pronta recuperación, en alguno lugares de Galicia se le llaman Torradas de Parida. Juan del Encina fue el primer autor que utilizo la palabra Torrija en un cancionero de Navidad,En el siglo XX se hizo muy popular en los bares de Madrid, donde se servía como tapa junto al vino, aunque asociar la torrija a la Semana Santa, no tiene un claro origen, quizás nació para aprovechar el pan sobrante que, durante el tiempo en que no se podía comer carne, se consumía en menor cantidad.
INGREDIENTES
1 barra de pan especial para torrijas (encárgala en la panadería o hazla tu)
800 g de leche entera y mejor fresca
1 rama de canela
100 gramos de azúcar
La cáscara de un limón y la de una naranja
3 huevos de corral
Aceite de oliva
Presentación Nº 1
2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de canela en polvo para rebozar
Presentación N 2
80 g de azúcar
80 g de agua
Un chorro de vino de Oporto o 2 cucharadas de miel
ELABORACION
El pan es uno de los componentes más importante de la torrijas debe de ser un pan compacto, con una miga densa y pocos alveolos para que la leche lo empape más y la retenga.
Corta con un cuchillo de sierra el pan, en rodajas sesgadas de unos dos centímetros de grosor aproximadamente.Pon en un cazo la leche con la rama de canela y la cáscara de limón y naranja para aromatizar. Deja que se caliente hasta casi hervir. Retira del fuego y deja unos minutos entibiar, Ponlas rodajas de pan dentro en una bandeja. Moja con la leche y deja que se empapen muy bien. Deja reposar sobre 5 o 10 minutos.
Una vez que estén jugosos, vete pasando las torrijas primero por 1 huevo batido, con las manos les das una vuelta y la siguiente las bañas ayudándote con una cuchara, te llegara para 3 o 4 torrijas, bates otro huevo y haces lo mismo, así hasta terminar con todo el pan. Es más laborioso pero así el huevo siempre bañara mejor el pan remojada en la leche.
En una sartén calienta abundante el aceite a 170º C y fríe las torrijas durante dos minutos cada una por cada lado. Lo ideal es no meter demasiadas torrijas a la vez, con dos o tres será suficiente y si vas hacer muchas torrijas, cuela el aceite cada 3 tandas de fritura para que no le queden puntos negros.
Una vez fritas, las podemos servir así colocando las torrijas en una bandeja pasándolas por una mezcla de azúcar y canela pero a mí me gustan con un jarabe de Oporto o de miel.
Para preparar el almimbar o jarabe, ponemos a hervir la mezcla de agua y azúcardurante 10 minutos hasta que se reduzca el agua, despuésle, añadimos el Oporto o la miel. Dejamos enfriar y bañamos las torrijas.
Servimos la torrija para desayunar, de postre, para merendar o de cena.
Mejor hacer las torrijas en el mismo día o al siguiente pero no mucho más, Lo ideal es servir la torrija a temperatura ambiente. Sugerencia.-Para saber si ha alcanzado la temperatura adecuada puedes echar en el aceite una peladura de limón o de naranja. Cuando chisporrotee podemos empezar a introducir las torrijas, manteniendo el fuego a media potencia. Y si estáis por la Coruña, en la panadería Santa Cruz podéis encargar de un día para otro el pan de torrijas o por supuesto, hacerlo nosotros mismo.
Para la base masa sablé
300 g de harina de repostería
1/2 sobre de levadura Royal
Una pizca de sal
150 g de mantequilla muy fría en taquitos
70 g de azúcar glas
2 yemas M
25 g de leche fría
Ingredientes para el relleno
300 g de nueces
60 g de azúcar moreno
1 huevo M
1 cucharadita de Royal,
20 g de miel de caña
10 g de ron o brandy
Ingredientes para la decoración
150 g de azúcar glas
6 nueces
ELABORACION
Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal en un bol.Hacemos un volcán, en el centro añadimosel azúcar, las yemas, la leche y la mantequilla en dados. Mezclamos con la harina y solo con la punta de los dedos, hasta conseguir una mezcla como la arena gruesa de playa.Volcamos la masa en la encimera y aplastamos para que se una bien. Hacemos dos bola, las envolvemos en film transparente y dejamos reposar 10 minutos bien tapada en la nevera.
Mientras preparamos el relleno. Troceamos las nueces, las ponemos dentro de una bolsa de plástico y con el rodillo las aplastamos, y las añadimos el resto de ingredientes del relleno, el azúcar, el huevo, la levadura, la miel y el ron o brandy y mezclamos
Cuando la masa haya reposado, extendemos una de ellas y forramos con ella un molde de tarta desmontable. Vertemos el relleno sobre la masa y tapamos con el resto de la masa sable.Horneamos la tarta 25 minutos a horno precalentado a 180ºC. Retiramos del horno y dejamos enfriar.
Para la decoración, espolvoreamos azúcar glas y decoramos con las nueces.
250 g de chocolate de cobertura
250 g de mantequilla a temperatura ambiente
5 yemas
5 huevos
80 g de azúcar
80 g de harina
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja con moldes de tamaño mini.
Fundimos el chocolate al baño María o en el microondas siempre atentos porque es muy fácil pasarse y que se nos queme.
Añadimos la mantequilla al chocolate y mezclamos bien hasta que se quede bien integrada, mientras removemos se va enfriando.
Cuando tengamos la mezcla tibia añadimos las yemas, los huevos y al azúcar y removemos bien. Añadimos la harina previamente tamizada incorporándola con movimientos envolventes, es decir con una cuchara de arriba abajo suavemente.
Llenamos 1/3 de cada molde con la masa. Horneamos durante unos 8 minutos a 180º.
Esperamos dos minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla Podemos espolvorear con azúcar glas.
1 lámina de hojaldre
Para el relleno:
100 g de azúcar
60 g de mantequilla
La ralladura de 1 naranja
2 yemas de huevo
100 g de almendra molida Marcona (si puede ser)
1 huevo batido para pintar
Almendra picada para decorar
ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 220ºC
En un bol, mezclamos bien el azúcar con la mantequilla,la ralladura de naranja, las yemas y la almendra molida hasta conseguir una masa homogénea.
Preparamos una bandeja de horno con un papel vegetal, colocamos encima el hojaldre, lo partimos por la mitad y colocamos uno en el centro de la bandeja.
Repartimos toda la mezcla de almendras. Tapamos con la otra mitad del hojaldre, sellamos los bordes con un tenedor, pintamos con huevo batido y espolvoreamos con almendra picada.
Horneamos durante 25-20 minutos o hasta que veamos que están doradas, retiramos del horno y dejamos enfriar.
