PAN DE YOGUR (LARGA FERMENTACIÓN)

INGREDIENTES
200g de agua
2 cucharaditas de miel o de sirope de cebada malteada
200 g de yogur natural
500 g de harina de fuerza
5 g de levadura prensada fresca
2 (10-12g) cucharadita rasas de sal
1 cucharadita de aceite.
1 cucharada de cacao puro en polvo (Opcional)
PREPARACION
Pon en el vaso el agua, la miel o el sirope, el yogur y la harina y mezcla 20seg/vel 4. Coloca
dentro del vaso y sobre un lado de la masa la levadura y en otro las (sin que se toque) la sal.
Coloca el cubilete en la tapa y deja reposar en el vaso durante 15-30 minutos. Después, inicia
amasar 3 min. Mientras tanto, engrasa con una cucharadita de aceite un recipiente de plástico
con tapa (30x20x8 cm) y reserva. Vierte la masa en el recipiente preparado y déjela reposar
tapada durante 90 minutos. Durante este tiempo y a intervalos de 30 minutos, haz el plegado de
la masa: dentro del mismo recipiente y, con las manos humedecidas, estira uno de los bordes de
la masa y pliéguela sobre sí misma. Estira el borde contrario y pliega sobre la masa. Gira el
recipiente 90° y repite los pliegues con los bordes restantes. Tapa el recipiente y reserva en el
frigorífico durante 12 horas o de un día para otro. Retira el recipiente con la masa del frigorífico
y deja reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora. Mientras tanto, forra
un banneton redondo con una tela de algodón y espolvorea con harina. Vierte la masa sobre la
superficie de trabajo espolvoreada con harina y, con una rasqueta de panadería, corta
aproximadamente 150 g de la masa y, con el resto de la masa, haz una bola lisa. Con el rodillo,
extiende la pequeña bola de masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y dale
forma de disco (Ø aprox. 15 cm). Coloca el disco de masa en el banneton preparado y coloca
encima la bola de masa, de manera que la parte rugosa quede hacia arriba. Cubre con un paño y
deja reposar aprox. 1½ horas. Mientras tanto, continúa con la receta. Precalienta el horno a
250°C (calor arriba y abajo) 40 minutos antes de que termine el tiempo de reposo y pon a
calentar dentro del horno una olla o sartén de hierro fundido con tapa. Coloca sobre la superficie
de trabajo una hoja de papel de hornear. Coloca el pan sobre el papel de hornear dándole la
vuelta al banneton con un giro rápido. Recorta el papel dejando un borde de aprox. 5 cm
alrededor del pan. Espolvorea el pan con 1 cucharada de harina a través de un colador de malla
fina, coloque encima una plantilla de figuras y espolvorea con el cacao puro a través del
colador. Retira la plantilla de figuras. Retira con cuidado la olla caliente del horno con guantes
de cocina y retira la tapa. Introduce cuidadosamente la masa de pan con el papel de hornear en
la olla caliente, ciérrala con la tapa y vuelve a ponerla en el horno. Hornea durante 20 minutos
(250°C). Baja la temperatura del horno a 210°C, retira la tapa de la olla y continúa la cocción

durante 30-35 minutos. Retira la olla del horno y coloca el pan sobre rejilla. Deja enfriar antes
de servir.
SUGERENCIA. Hornear en una olla de hierro fundido: En una olla de hierro fundido se
alcanzan unas condiciones de calor y humedad ideales para hornear. Este tipo de ollas actúan
como un horno dentro del horno. En este proceso nos ahorramos tener que añadir vapor, ya que
la humedad del pan queda en la olla y es el propio pan el que genera el vapor necesario. Además
de ollas, se hornea pan en sartenes de hierro fundido con tapa. En el mercado se encuentra ollas
de hierro fundido en las que la tapa es una sartén. Atención: la olla de hierro fundido alcanza
temperaturas de 250°C. Sujete la olla solo con manoplas de cocina resistentes al calor. Ten
siempre a punto una superficie grande y resistente al calor sobre la que poder dejar la olla y la
tapa. De esta manera se protegerá ante posibles quemaduras. En lugar de una olla de hierro
fundido, puede hornear el pan en un recipiente de barro o gres. Engrasa el recipiente y
espolvorea el fondo con sémola o harina. No precalientes el recipiente. Hornea el pan durante
35 minutos a 230°C (calor arriba y abajo), luego retira la tapa, reduce el calor a 210°C y termina
de hornear el pan durante otros 20-25 minutos.
Nos vendría bien tener: Un recipiente de plástico con tapa (30x20x8 cm), banneton, tela fina
de algodón grande, rasqueta de panadería, rodillo, paño de cocina, sartén de hierro
fundido (Ø 25 cm), papel de hornear, colador de malla fina y rejilla.