POTAJE DE GARBANZOS, BACALAO Y ESPINACAS

INGREDIENTES

• 2 tajadas de bacalao no muy gruesas
• 400 g de garbanzos, los mejores son los de Fuentesaúco
• 1 cebolla mediana
• 2 hojas de laurel
• 1 cabeza pequeña de ajos
• Un pellizco de cominos
• Un chorreón de aceite de oliva virgen
• 1/4 Kg. de espinacas, pueden ser congeladas
• 1 huevo cocido
• Para el sofrito:
• 1 cebolla pequeña picada
• 1 diente grande de ajo picado
• 1 cucharadita de pimentón dulce de Jaraiz de la Vera
• Para los rellenos:
• 1 huevo batido
• Pan rallado
• Una pizca de cominos machacados
• Leche, un pocillo pequeño

ELABORACIÓN

Dependiendo del grosor de las tajadas de bacalao, se pondrán a desalar entre 36 a 24 horas antes de realizar el guiso, cambiándole el agua tres veces, y poniéndolo en el frigorífico para evitar su descomposición.
Ponemos en remojo los garbanzos con sal unas 10 horas antes de empezar a guisar.
En un puchero ponemos agua a calentar con la cebolla entera, el laurel, la cabeza de ajos,
los cominos y el chorreón de aceite, cuando el agua esté más que templada, pero sin llegar a hervir, añadimos los garbanzos y el bacalao. Se sube el fuego y se deja que hiervan durante un cuarto de hora a fuego medio.
En la cazuela, aparte, se blanquean las espinacas, unos 3 minutos como máximo.
Se escurren, y se vierten en la cazuela del guiso cuando hayan transcurrido esos 15 minutos
indicados anteriormente.
Mientras va cociendo el guiso se hace el sofrito: En la sartén ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva y freímos la cebolla y el ajo picado, cuando estén bien pochados, retiramos del fuego, le añadimos la cucharadita de pimentón y un chorrito de agua del potaje para que se disuelva todo bien y este sofrito se vuelca en el guiso de garbanzos que seguirá cociendo lentamente. Este es el momento de probar de sal y ponerlo a punto y seguidamente le añadimos el huevo cocido y picado.

Mientras tanto preparamos las bolas de relleno de la siguiente manera:
Batimos un huevo, al cual se le añaden 4 cucharadas de pan rallado, esta cantidad va a depender del número de bolas que se quieran obtener, los cominos machacados y un chorro de leche, suficiente para obtener una masa homogénea jugosa, que no este ni suelta ni demasiado espesa.
Con una cuchara se van tomando porciones de esta masa que se irán friendo en aceite de oliva hasta que estén doradas.
En el último momento, cuando ya están los garbanzos cocidos, estos rellenos se van poniendo encima de los garbanzos y se les deja dar un hervor durante 5 minutos aproximadamente para que ese esponje.

Presentación: En una comida familiar se sirve en sopera el guiso completo, pero para restaurante es más adecuado presentar el potaje en la sopera, separando los rellenos en una fuente y espolvoreando con una pizca de perejil picado para que cada comensal se sirva a voluntad