TARTA OPERA THERMOMIX

INGREDIENTES
Glaseado de chocolate
2 hojas (1,9 g/hoja) de gelatina y un recipiente con agua fría para hidratar
90 g de agua
110 gramos de azúcar
65 g de nata con 35% de grasa
35 g de cacao en polvo
300 g de sirope de café
150 g de azúcar
10 g de café instantáneo
Masa para el bizcocho base
4 huevos enteros
4 yemas de huevo
220 g de almendras picadas
275 g de azúcar
4 g claras de huevo
100 g de harina
Ganache de chocolate
170 g de chocolate negro, 70% cacao
40 g de nata con 35% de grasa
120 g de leche entera
20 g de mantequilla
Crema de café
350 g de leche entera
10 g de café instantáneo
40 g de Maicena
80 g de azúcar

4 yemas de huevos
175 g de mantequilla
ELABORACION
El glaseado de chocolate.-

Remoja las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría. Coloca
el agua (90 g), el azúcar y la nata en el vaso. Calienta 11 min/120°C/vel2, sin el cubilete. Añade
el cacao en polvo y mezcla 30 seg /vel 3. Remueve en el fondo con la espátula. Añade la
gelatina bien escurrida y mezcla 30 seg/vel 3. Cambia a un recipiente y refrigera por 12 horas.
Jarabe de café,- Coloca el café, el azúcar y el café instantáneo en el vaso. Calienta 3
min/80°C/vel 2. Pásalo a un bol y reserva. Limpia y seca el vaso.
Masa para el bizcocho.- Precalienta el horno a 200ºC. Forra 3 bandejas para hornear con papel
de hornear y reserva. Coloca la mariposa, vierte en el vaso los huevos, las yemas, las
almendras y 175 g de azúcar y mezcla durante 15 min/vel 3.5. Retira la mariposa. Pasa a un bol
y reserva. Limpia y seca el vaso. Coloca la mariposa. Pon en el vaso las claras y 100 g de azúcar
y bate durante 5 min/37°C/vel 3.5. Retira la mariposa. Mezcla suavemente la mezcla con ayuda
de una espátula y añade poco a poco la harina. Mezcla nuevamente con cuidado. Divide
equitativamente entre las 3 bandejas para hornear preparadas y hornea durante 10-12
minutos a 200 °C girando las bandejas a la mitad de la cocción. Mientras tanto, limpia y seca el
vaso. Retira del horno y deja enfriar completamente.
Ganache de chocolate.-Coloca el chocolate en el vaso y pica 5 seg/vel 10. Baja al fondo del
vaso con la espátula. Derrite 5 min/55°C/vel 1. Añade la nata y la leche. Calienta 5
min/75°C/vel 1. Añade la mantequilla y mezcla 1 min/vel 2. Pasa a un bol y reserva.
Crema de café.- Coloca en el vaso la leche, el café instantáneo, la maicena, el azúcar y las
yemas de huevo. Cocina 10 min/98°C/vel 3. Pasa a un recipiente y refrigera 1 hora. Pasado
este tiempo, pon en el vaso la crema de café y la mantequilla, mezcla 1 min/vel 4. Pasa a un
bol y reserva. Coloca un molde rectangular (30cm x 26cm) en una de las bandejas de horno y
corta el exceso de bizcocho con el cuchillo. Haz lo mismo con los otros dos bizcochos en las
bandejas de horno. Remoja el primer bizcocho cortado con ⅓ del almíbar de café. Cubre toda
la superficie del bizcocho con una capa uniforme de 250 g de crema de café utilizando una
espátula. Coloque un segundo bizcocho rectangular encima de la crema de café, remójala con
⅓ del almíbar de café y extiende una capa uniforme de Ganache de chocolate encima. Coloca
el último bizcocho encima del pastel y remójala en el almíbar de café restante. Cubre con la
crema de café restante, creando una capa uniforme. Alisa la superficie con la espátula metálica
y coloca en el congelador durante 1-2 horas. Saca el pastel del congelador y vierte el glaseado
de chocolate en el vaso. Derrite 5 min/50°C/vel 2. Cubre el pastel con el glaseado de chocolate
y utiliza una espátula de metal para crear una superficie lisa. Deja reposar en el frigorífico unos
minutos. Con un soplete, calienta ligeramente los bordes del molde rectangular para que sea
más fácil desmoldarlo. Deja descongelar y sirve el pastel frío. Si no tienes soplete espera unos
minutos y desmolda.
Sugerencias.- Si la crema de café está demasiado líquida, deja reposar en el frigorífico y bate
durante 30 seg-1 min/vel 3.5.