PUDIN CON PLÁTANO Y CHOCOLATE

INGREDIENTES
200 g de nata
170 g de leche entera
4 huevos
70 g de azúcar glas
2 cucharaditas de vainilla líquida
12 minicroissants o trozos de bizcochos (250 g aprox.)
2 plátanos en rodajas
150g de chocolate con leche (1 tableta) en trozos
2 cucharadas de azúcar moreno

ELABORACION
Precalienta el horno a 180ºC .Moja y escurre una lámina de papel de hornear de aprox. 40×40 cm y forra un molde desmontable de 20 cm de diámetro (necesario al ser una preparación liquida, para evitar que se salga). Pon en el vaso la nata, la leche, los huevos, el azúcar glas y la vainilla. Mezcla 10 seg/vel 5.
Corta los croissants o bizcochos por la mitad a lo largo y coloca una capa en el fondo del molde. Reparte encima la mitad del plátano y la mitad del chocolate. Pon encima otra capa de croissants, el plátano y el chocolate restantes y cubre con una última capa de croissants. Vierte encima el contenido del vaso y espolvorea el azúcar moreno.
Hornea durante 40-45 minutos (180ºC). Retira del horno, deja templar para desmoldar y sirve.

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BAUMKUCHEN CON COBERTURA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
Bizcocho en capas
180 g de mantequilla de buena calidad y algo más para engrasar el molde
150 g de almendras crudas sin piel
150 g de azúcar glas
11 claras de huevo
100 g de nata (35% de grasa)
180 g de azúcar
1 cucharada de azúcar vainillado
11 yemas de huevo
80 g de maicena
80 g de harina de repostería
2 pellizcos de sal
1 sobre de levadura química en polvo (tipo Royal)
50 g de dulce de leche
Ganache de chocolate
110 g de nata (35% de grasa)
120 g de chocolate fondant para postres (50%cacao en trozos)
30 g de mantequilla
Montaje y decoración
1-2 alquequenjes (Physalis) o lo que te guste
40 g de almendras laminadas tostadas

ELABORACION
Precalienta el horno a 180º C con el grill. Engrasa un molde desmontable de 23X23 cm y reserva. Pon en el vaso las almendras y el azúcar glas y tritura 15 seg/vel 6. Incorpora 1 clara y mezcla 5 seg/vel 5. Agrega la nata y mezcla 5 seg/vel5.
Añade la mantequilla, el azúcar, el azúcar vainillado y las yemas y bate 30 seg/vel 5. Incorpora la maicena, la harina, 1 pellizco de sal y la levadura y mezcla 20 seg/vel 4. Retira a un bol. Lava perfectamente el vaso y la tapa.
Coloca la mariposa en las cuchillas. Pon 10 claras y 1 pellizco de sal y monta 6 min/3.5. Vierte 1/3 de las claras montadas en el bol con la mezcla reservada y mezcla delicadamente con la espátula. Incorpora otro tercio, mezcla delicadamente y añade las claras montadas restantes. Con la mezcla bien homogénea, cubre el fondo del molde con 5 cucharadas (aprox. 120 g) y, con la parte convexa de la cuchara, extiéndela bien.
Hornea durante 5-6 minutos (180º C con grill), hasta que la superficie este dorada. Retira el molde del horno y, con cuidado de no quemarte, extiende otra capa de masa (aprox 5cucharadas) y hornea durante otros 5-6 minutos, hasta que la superficie este dorada. Repite el proceso hasta terminar con la masa (aprox 10-12 capas) Retira del horno y deja templar. Pasa un cuchillo por el borde y desmolda sobre una rejilla. Deja enfriar durante 30 minutos.
Corta 5-10mm de los bordes del bizcocho para cuadrarlos bien. Mide el grosor del bizcocho y corta 4 tiras del mismo ancho, de tal manera que la sección sea cuadrada. Unta con dulce de leche las tiras por la base del bizcocho.
Corta aprox. 50 cm de film transparente y coloca encima 1 tira de bizcocho dejando la cara untada a un lado. Pon otra tira al lado, con su cara untada hacia arriba, y únelas. Sobre la tira con la cara untada hacia arriba, pega otra tira con el lado untado hacia dentro. Por ultimo completa el bloque colocando la última tira con la cara untada hacia abajo y envuélvelo con el film transparente ajustado para que los bizcochos queden bien unidos. Reserva en el frigorífico.
Ganache de chocolate
Pon en el vaso la nata y calienta 2min/90ºC/vel 1. Añade el chocolate y mezcla 2 min/vel 2. Agrega la mantequilla y mezcla 30 seg/vel 2.
Montaje y decoración
Desenvuelve el bizcocho y colócalo sobre una rejilla colocada encima de una bandeja. Vierte el ganache por encima cubriendo la tarta. Decora con los fisális o como más te guste, y las láminas de almendras tostadas y sirve cortado en rebanadas.

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COCOCHAS EN THERMOMIX

INGREDIENTES
3 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva
400 g de cocochas de merluza frescas y limpias
½ cucharadita de sal
2 cucharaditas de perejil fresco picado
50 g de agua o caldo de pescado si tienes

ELABORACION
Pon en el vaso el ajo y el aceite. Trocea 3 seg/vel 7y, sin poner el cubilete, sofríe 5min/120ºC/vel1. Coloca la mariposa en las cuchillas. Espolvorea las cocochas con ½ cucharadita de sal y añádelas al vaso, junto con el perejil y el agua. Rehoga 12 min/120º C/giro a la izquierda/ vel 1. Vierte en una fuente y sirve inmediatamente.
Están deliciosas.

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RODABALLO CON ALMEJAS Y GAMBAS AL VAPOR

INGREDIENTES
16 g de almejas frescas
10 g de hojas de perejil fresco
3-4 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva virgen extra (y algo más para engrasar el Varona)
1 trozo de guindilla seca
1 rodaballo de 1500 g en 4 filetes
8 gambas frescas enteras sin pelar
4 pellizcos de sal
2 pellizcos de pimienta blanca molida
100 g de agua
2 pellizcos de hebras de azafrán
100 g de vino blanco seco

ELABORACIÓN
Pon las almejas en un recipiente con agua y sal para que suelten la arena. Pon las hojas de perejil en el vaso y pica 5 seg/vel7. Retira del vaso y reserva. Pon los ajos en el vaso y trocea 5 seg/vel 5.
Con la espátula, baja el ajo hacia el fondo del vaso. Añade el aceite y la guindilla y sofríe 5 min/120ºC/vel 1. Mientras tanto, unta con aceite el recipiente y la bandeja Varoma. Reparte entre el recipiente y la bandeja Varoma los filetes de rodaballo (si son grandes, pártelos en dos) las almejas (aclaradas y escurridas) y las gambas, sazona con 2 pellizcos de sal y la pimenta y riega con un chorrito de aceite. Tapa y reserva.
Incorpora al vaso el agua, el azafrán, el vino blanco, el perejil picado y 2 pellizcos de sal. Sitúa el Varoma en su posición y programa 15 min/Varoma/vel 1. Abre la tapa del Varoma hacia el lado opuesto a ti y coloca el pescado en una fuente, junto con las almejas y las gambas. Vierte la salsa del vaso sobre el pescado y sirve.
NOTA.- Podemos sustituir las almejas por mejillones.

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BIZCOCHITOS DE CHOCOLATE RELLENOS

INGREDIENTES
Bizcocho
80 gr de harina de trigo
30 g de cacao puro en polvo
½ cucharadita de la levadura química en polvo
1 pellizco de sal
4 huevos M
100 g de azúcar
Crema de relleno
250 g de queso mascarpone o queso de untar
130 de leche condensada
70 g de coco rallado
Cobertura
250 gr chocolate fondant para postres 50% cacao en trozos
80 g de agua
80 g de mantequilla a temperatura ambiente en trozos
60 g de chocolate con leche o chocolate blanco para decorar
ELABORACION
Bizcocho
Precalienta el horno a 180ºC. Forra una bandeja de horno (30×40 cm) con papel de hornear. Pon en el vaso la harina, el cacao, la levadura y la sal y mezcla 10 seg/vel6. Retira a un bol y reserva.
Coloca la mariposa en las cuchillas. Pon en el vaso los huevos y el azúcar y bate 6 min/37ºC/vel 3. A continuación vuelve a batir 6 min/vel 3. Añade los ingredientes secos del bol y mezcla 6seg/vel 3. Retira la mariposa y termina de mezclar con la espátula. Vierte la mezcla en la bandeja preparada y extiéndela con una espátula de repostería. Deja caer la bandeja 2-3 veces sobre la superficie de trabajo para que la mezcla se reparta de manera uniforme y no quede burbujas de aire.
Hornea durante 10 minutos a 180ºC. Mientras tanto lava el vaso. Retira el bizcocho del horno y deja templar 10-15 minutos. Desmolda el bizcocho y córtalo en rectángulos de 10×5 cm.
Crema de relleno
Pon en el vaso el queso mascarpone y la leche condensada y mezcla 2min/vel 3. Añade el coco rallado y mezcla 1min/vel 3. Vierte en una manga pastelera desechable y repártela sobre 12 rectángulos de bizcochos. Cubre con los 12 bizcochos restantes. Coloca un papel de hornear debajo de una rejilla y coloca los bizcochitos encima. Lava y seca perfectamente el vaso y la tapa.
Cobertura
Pon en el vaso el chocolate y ralla 10 seg/vel 10. Con la espátula, baja el chocolate hacia el fondo del vaso. Añade el agua y funde 6min/37ºC/vel2.5. Incorpora la mantequilla y funde 5min/37ºC/vel 2.5. Vierte la cobertura caliente sobre los bizcochos para que queden bien cubiertos.
Pon el chocolate con leche dentro de una manga pastelera desechable y funde en el microondas a intervalos cortos tiempo (aprox. 1-2 minutos). Corta la punta de la manga dejando una abertura de aprox. 2 mm y decora la superficie de los bizcochitos con el chocolate fundido. Sirve o reserve en el frigorífico.

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