NUEVOS BOLLOS DE MANTEQUILLA DE BILBAO MEJORADOS

INGREDIENTES
3 huevos (uno batido para pincelar)
180 g de agua
95 g de azúcar
1 cucharadita de sal
90 g de mantequilla
560 g de harina de REPOSTERIA 2OOW EL GALLO
20 g de levadura fresca o (4 sobres de levadura de panadería deshidratada)

CREMA DE MANTEQUILLA
200 g de azúcar
100 g de agua
200 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharadas de azúcar glas para espolvorear en la presentación

ELABORACION
MASA
Pon en el vaso 2 huevos, el agua, el azúcar, la sal, la margarina y la harina. Amasa 5 min/espiga. Añade la levadura deshidratada y amasa 7 min/espiga. Retira la masa del vaso y forma una bola. Déjala reposar en un bol tapado con film, transparente durante aprox.1 hora. Pon la masa en una superficie de trabajo espolvoreada con harina y aplástala con las manos para desmasificarla. Divide la masa en 20 porciones de aprox. 50 g y dales forma de bola. Con las manos, haz rodar cada bola sobre la encimera para formar cilindros de 12 cm de largo. Colócalos, separados entre si, en 2 bandejas de horno forradas con papel de hornear y deja fermentar durante aprox 1 hora hasta que doblen su volumen. Lava el vaso. Precalienta el horno a 220 º C. Hornea una bandeja durante 4-5 minutos (220ºC) Retira del horno e inmediatamente pincela con el huevo batido. Repite el procedimiento con la segunda bandeja y deja enfriar los bollos.

CREMA DE MANTEQUILLA
Pon en el vaso el azúcar y el agua y, sin poner el cubilete, programa 5 min/120ºC/vel cuchara. Retira el almíbar a un bol y deja enfriar (aprox.2 horas). Coloca la mariposa en las cuchillas. Pon en el vaso la mantequilla, bate 1 min/vel 3 y vete añadiendo el almíbar por la abertura. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso y bate 30 seg/vel3. Retira a un bol y reserva. Corta los bollos por la mitad y úntalos con la crema de mantequilla. Espolvorea con el azúcar glas y sirve.

INFORMACION
Esta receta se elabora desde 1962 en la Pastelería Leku-Ona situada en la localidad vizcaína de Mungia, siendo la tercera generación (Jone Markaida y Víctor Manuel Solera) quien nos las facilita. Receta adaptada por Igore Garai.
Solo me queda agradecer a esta gran familia de Pasteleros, este regalo, y que compartiera esta maravillosa receta con todo el mundo Thermomix.

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TOMATES TRELLENOS DE ARROZ A LAS HIERBAS Thermomix

INGREDIENTES
50 g de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
1000 g de agua
Sal
100 g de arroz basmati
6 tomates maduros medianos
2 ramitas de albahaca fresca (solo dos hojas)
2 ramitas de menta fresca (solo dos hojas)
200 g de queso mozzarella
Para decorar
Hojas de menta fresca (para decorar)

ELABORACION
Pon en el vaso 30 g de aceite, el ajo, 500 g de agua y ½ cucharadita de sal. Programa 5 min/100ºC/ vel 1. Introduce el cestillo en el vaso, vierte el arroz y programa 15 min/Varoma/vel 4. Mientras tanto, corta la parte superior de los tomates y vacía con una cucharita (reserva la mitad de la pulpa y la parte superior cortada). Espolvorea los tomates con sal y colócalos boca abajo en una bandeja o plato para que escurran. Con la muesca de la espátula extrae el cestillo y vierte el arroz en un bol. Vacía el vaso. Pon las hojas de albahaca y de mente y pícalas 10 seg/vel7.Con la espátula, baja la picada hacia el fondo del vaso. Añade la pulpa de tomate reservada, 20 g de aceite y ½ cucharadita de sal. Trocea 10 seg/vel 5. Vierte el contenido del vaso sobre el arroz. Pon la mozzarella en dos trozos y trocea 4 seg/vel4.Mezcla con el arroz, rellena el tomate y la tapa con la parte superior reservada. Pon los 500 g de agua en el vaso, sitúa el recipiente Varoma en su posición, pon los tomates rellenos en el recipiente Varoma, tapa y programa 20 min/Varoma/vel 2. Sirve calientes o fríos decorados con hojas de menta o albahaca.
Comentario nutricional: En este plato, se combina arroz con tomate y queso. El resultado es un aporte elevado de vitaminas A, C, y E, además de potasio y calcio. Los tomates y sus derivados son especialmente ricos en licopeno, con alto poder antioxidante. Asimismo, cabe destacar su contenido en luteína y zeaxantina que se asocian con la prevención de padecer cataratas y degeneración macular relacionada con el envejecimiento.

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PIZZA CON BASE DE COLIFLOR FROID

INGREDIENTES
1 coliflor pequeña
1 huevo
150 g de queso mozarella rallado
Tomate frito en conserva
Tomates cherry
Queso rallado
Sal
Orégano
Albahaca fresca

ELABORACION
Limpiamos la coliflor, le quitamos los tallos y la rallamos con un rallador de queso o en una picadora. Una vez que tenemos toda la masa de la coliflor rallada, la introducimos en el microondas ocho minutos a máxima potencia. La sacamos del microondas y le añadimos un huevo, una pizca de sal y el queso mozzarella rallado, lo mezclamos todo muy bien. En una bandeja de horno con forma redonda extendemos la mezcla. La introducimos en el horno a 180ºC durante unos 20 minutos. Una vez que la pizza este dorada, la sacamos del horno, y extendemos el tomate frito, unos tomates cherry cortados por la mitad, un poco de orégano y queso rallado. Gratinamos unos cinco minutos. Como decoración, podemos poner unas hojas de albahaca fresca.

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TARTA DE CUMPLEAÑOS DE FRESAS CON NATA FROID

INGREDIENTES
Para el bizcocho:
3 huevos
1 yogurt natural
1 sobre de levadura Royal
Mantequilla
160 g de azúcar
170 g de harina
125ml de aceite de oliva suave
Para le relleno y la decoración:
500 g de fresas
250 g de nata para montar

ELABORACION
Mientras precalentamos el horno a 180º vamos preparando la masa del bizcocho. Mezclamos todos los ingredientes en un bol grande, empezando por los huevos, el yogurt natural y el aceite de oliva suave. A continuación, añadimos el azúcar y, por último, la harina y la levadura. La mantequilla solo la utilizaremos para el molde, para evitar que el bizcocho se pegue. Mezclamos y removemos bien la crema para evitar que queden grumos. Una vez que hayamos engrasado el molde con mantequilla. Vertemos la masa del bizcocho. Lo horneamos 30 minutos a 180ºC, con calor arriba y abajo. Ya tenemos el bizcocho listo. Dejaremos que se enfríe un poco antes de desmoldarlo. Después lo cortaremos por la mitad. En un bol montamos la nata con el azúcar. Cortamos el bizcocho en dos mitades y colocamos la parte de abajo del bizcocho sobre la bandeja en la que serviremos el pastel. A continuación, extendemos una buena capa de esa nata ya montada y colocamos encima las fresas que previamente habremos lavado y cortado. Tapamos con la otra mitad del bizcocho. Preparamos la decoración. Con una manga pastelera decoramos el borde y el centro con la nata montada. A continuación colocamos las fresas…y ya tenemos esa tarta de cumpleaños lista para celebrar!!!

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