CREMA PASTELERA DE HORNO

Esta crema pastelera es perfecta para conseguir más consistencia en el momento de hornear, puedes utilizarla por ejemplo para rellenar hojaldres, obleas o tartas.

INGREDIENTES
1 L de leche entera
200 g de azúcar
80g de Maizena
4 yemas de huevo
Aroma al gusto (piel de naranja, piel de limón, vainilla, canela en rama)

ELABORACION
Hervimos la ¾ partes de leche con el azúcar y el aroma que nos guste. Dejamos hervir.
Aparte en un bol, mezclamos el resto de la leche en frio con la Maizena y las yemas, mezclamos bien hasta que nos quede una crema homogénea.
Cuando la leche rompe el hervor, colamos y retiramos el aroma que hayamos utilizado. Vertemos sobre la mezcla de yemas, homogenizamos todo y volvemos al fuego para cocer sin dejar de mover evitando que se pegue. Una vez rompe el hervor, retiramos del fuego, cambiamos de recipiente y cubrimos con un film transparente pegado a la crema y reservamos hasta el momento de su utilización.
Nota.- Recordar que la Maizena se mezcla siempre con la leche fría.

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MINICUPCAKES DE NAVIDAD

INGREDIENTES
Mini Muffins:
120 g de azúcar
80g de mantequilla salada
2 huevos M
120g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos
120g de harina de repostería
Cobertura
50 g de azúcar
400 g de queso cremoso
1-1 y ½ cucharadas de colorante alimentario de color verde ( si tienes Wilton )
50g de grageas de azúcar de colores (opcional)

ELABORACIÓN
Precaliente el horno a 180ºC y coloca 24 cápsulas de papel pequeñas en un molde de 24 Minimuffins, o 12 capsulas grandes.
Pon en el vaso el azúcar, la mantequilla salada y los huevos y bate 5 min/70ºC/vel 4 Añade el chocolate y mezcla 30seg/vel 6
Incorpore la harina y mezcle 10seg/vel 4 .Termina de mezclar con la espátula. Vierte la mezcla en una manga pastelera y rellena las cápsulas preparadas
Hornea durante 15 min a 180 grados. Retira del horno, deja enfriar aprox. 30 min y mientras tanto, lava y seca el vaso y la tapa.
Cobertura
Pon en el vaso el azúcar y pulveriza 15 seg/vel 10 Añade el queso cremoso y el colorante y mezcla 15 seg/vel.3 .Con la espátula, baja los ingredientes hasta el fondo del vaso y mezcla de nuevo 15 seg/vel.3.Vierta la cobertura en una manga pastelera con boquilla rizada y forme un cono sobre cada Muffins, sirve decorados y si quieres con las grageas de colores.

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GINGERBREAD WAFFLES O GOFRES DE JENGIBRE

INGREDIENTES
200 gr de leche o de bebida de avena, soja, etc.
100 gr de mantequilla
25 gr de levadura prensada fresca desmenuzada o 8gr de levadura de panadería deshidratada
100 gr de azúcar moreno
2 yemas
250 gr de harina integral
1 cucharadita de canela molida
½ cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de nuez moscada molida
½ cucharadita de clavo molido
3 pellizcos de sal
2 claras de huevo
50-100 gr de mantequilla para engrasar
1 tarro de sirope dorado (Agave) para servir
80gr de arándanos frescos para servir

ELABORACIÓN
Pon en un cazo leche y la mantequilla y calienta 2 min/37ºC/vel2 Añade la levadura desmenuzada y mezcla 15 seg/vel 3. Añade el azúcar y las yemas y mezcla 20 seg/vel 3.
Añade la harina, la canela, el jengibre, la nuez moscada, el clavo y la sal e inicia Amasar Espiga/2 min.
Vierte en un bol grande y dejar reposar hasta que doble su volumen (aprox. 30 minutos). Lava el vaso. Coloca la mariposa en las cuchillas. Pon las claras y monta 2 min/vel 3. Vierte en el bol con la masa y mezcla delicadamente. Calienta la gofrera, engrasa con mantequilla y pon 1-2 cucharada de masa en cada hueco y deja cocinar durante aprox 5-6 minutos o hasta que estén dorados. Repite el procedimiento con la masa restante. Sirve con unas lascas de mantequilla, sirope de arce y arándanos.

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PICOS Y COLINES

INGREDIENTES.
½ kg de harina floja
200 gr de agua
40 gr de aceite de oliva
10 gr de sal
20 gr de levadura fresca

ELABORACIÓN
Amasa todos los ingredientes menos la levadura que se incorpora al final del amasado disuelta en un poco de agua. Trabaja la masa, estirándola y plegándola con la ayuda de un rodillo durante 10 minutos.  Divide la masa en piezas de 50 gr y deja reposar durante unos 10 minutos. Forma un fideo grueso y colócalo en una bandeja con papel de hornear.
Deja reposar durante 1 hora tapado con paño limpio para que fermente. Hornea a 220ºC de 10 a 12 minutos aproximadamente.

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BUÑUELOS DE VIENTON Thermomix 31-tm5-tm6

INGREDIENTES
250 g de agua
50 g de mantequilla
50 g de manteca de cerdo
1 pellizco de sal
1 cucharadita de azúcar
170 g de harina de trigo
½ cucharadita de levadura química Royal
4 huevos
500 g de aceite para freír
1litro de nata montada
200-300 g de azúcar glas para espolvorear

ELABORACION
Pon el agua, la mantequilla, la manteca, la sal y el azúcar. Calienta 4 min/100ºC/vel 2.Añade la harina y la levadura y mezcla 15 seg/vel4.Retira el vaso de la maquina y deja enfriar (aproximadamente 10 minutos).Coloca el vaso en la maquina. Sin poner el cubilete, programa vel 4 y añade los huevos uno a uno a través de la abertura (no incorpores el siguientes hasta que esté integrado el anterior), deten el Thermomix una vez que tengas incorporado el ultimo huevo. Vierte la masa en una manga pastelera con boquilla lisa de 2cm y deja reposar durante 10 minutos.
Calienta el aceite en una sartén honda a fuego medio. Coloca la manga pastelera sobre una tabla y ésta apoyada en un bol puesto del revés, de manera que la boca de la manga pastelera quede situada a 2-3 cm por encima del borde de la sartén.Presiona la manga y según salga la masa en cordón, vete cortando con un cuchillo trozos iguales (aprox. 2 cm), que caerán en el aceite. Mantenlos hasta que se hinchen y doren. Retira a una fuente sobre papel absorbente y deja enfriar. Repite la operación hasta acabar con toda la masa. Rellena los buñuelos inyectándoles la nata montada. Sirve espolvoreados con el azúcar glas.

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