PLUM-CAKE

INGREDIENTES
200 gr fruta escarchada
½ copa ron (opcional)
325 gr harina de trigo
230 gr mantequilla
220 gr azúcar glas
220 gr huevos
5 gr Royal

ELABORACIÓN
Enciende el horno a 180ºC
Prepara la fruta añadiendo el ron para que macere, ponla a escurrir y rebózala con harina, Pásala por un tamiz, para que la fruta suelte toda la harina posible. Reserva. Mezcla la mantequilla pomada con el azúcar. Pásala al bol y bate para que esponje el preparado y añade la sal. Incorpora los huevos uno a uno, batiéndoles y observando que la mezcla queda homogénea antes de incorporar otro. Quita la masa de la batidora (si la utilizas) y mezcla la harina junto con el royal con la mano en sentido de abajo hacia arriba. A medio mezclar la harina, le incorporas la fruta que habíamos reservado, y termina de hacer la mezcla. Escudilla en los moldes que previamente tenemos preparados con mantequilla y harina y llénalos, hasta 2/3 de su altura. Cuece en el horno a 170 grados de temperatura.

OBSERVACIONES
La fruta escarchada se puede sustituir parte de ella por pasas, almendra fileteada, y otro tipo de frutas, pero la cantidad en peso debe ser igual. Cuando esté a medio cocer y la masa haya formado una corteza fina, pero sin color, es conveniente hacerle una incisión en el centro y a lo largo, con un cuchillo. Se puede decorar con una glasa o gelatina. Cuando se mezcle la harina y el royal junto con la fruta hay que ir envolviendo la masa con la espátula de abajo hacia arriba, por evitar que esta se baje y pierda volumen. Comprueba que esté cocido, sino se nos bajará por estar crudo el centro.

CONSERVACIÓN.-Varios días resguardados del aire y varias semanas en congelación.

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HELADO CROCANTI

INGREDIENTES
100 gr de almendras tostadas
4 huevos
Una pizca de sal
500 gr de nata liquida (de más de 35% que se utiliza para montar)
150 gr de azúcar glass
Caramelo liquido para molde

ELABORACIÓN
Carameliza el molde donde vayas a poner el helado. Compruebe que tenga el azúcar glass, si no lo tuviese, puedes poner azúcar granillo en el vaso y pulveriza 10 segundos en velocidad 10. Reserva. Echa en el vaso las almendras y trocéelas 5 segundos en velocidad 5. Reserva. Lava el vaso y sécalo bien. Separa las claras de las yemas (reserve las yemas para más tarde), pon la mariposa en las cuchillas, echa las claras con una pizca de sal y móntalas 4 minutos en velocidad 3 y medio. Saca y reserva. Vuelve a colocar la mariposa en las cuchillas y echa la nata fría, y programa velocidad 3 y medio, añadiendo el azúcar glass poco a poco, a través del bocal.
Cuando este semi montada, agrega el merengue y las yemas y mezcla 7 segundos en velocidad 3 y medio. Retira la mariposa e incorpora las almendras, mezcla delicadamente con la espátula. Vierte todo en el mondo caramelizado y congela.
SUGERENCIAS
Esta es una buena receta para aprovechar el turrón duro sobrante de las pasadas navidades, usando en lugar de las almendras.

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HELADO DE CREMA TOSTADA

INGREDIENTES
1 bote de leche evaporada
2 unidades de yemas
6 cucharadas de azúcar

ELABORACIÓN
Separamos la mitad del bote de leche evaporada y la metemos en el congelador durante una hora aproximadamente para ayudar a que nos bata mejor. Con la otra mitad de la leche, las yemas y dos cucharadas de azúcar y a baño María, hacemos unas natillas finas. Cuando cojan cuerpo, las retiramos del fuego teniendo cuidado de que no hiervan en ningún momento. Con el resto del azúcar, las 4 cucharadas restantes preparamos un caramelo tostado que se le incorporaran a las natillas, batiendo fuerte y rápido para evitar que se cristalice el azúcar y no podamos integrarlo. Una vez bien fría esta mezcla de natillas con Carmelo, se bate la leche que tenemos en el congelador, y mezclamos con la crema totalmente fría. Congelamos en un molde y dejamos al menos 24 horas.

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ALMÍBAR DE LIMON

INGREDIENTES
1 kilo de agua
400 gr de azúcar
100 ml zumo de limón

ELABORACIÓN
Mezclar el agua con el azúcar en un caso, levantar hervor y retirar.
Al enfriar añadir el zumo de limón y conservar en cámara de refrigeración.

CARACTERÍSTICAS
Se puede utilizar para calar todo tipo de bizcochos
Este almíbar se puede elaborar con infinidad de zumos (naranja, pomelo, lima o mezclas….)

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COOKIES

INGREDIENTES
700 g de harina floja
10 g de impulsor Royal
12 g de sal
400 g de mantequilla en pomada
300 g azúcar
400 g de azúcar moreno
200 g de huevos
U na pizca de vainilla
680 g de pepitas de chocolate

ELABORACIÓN
Mezcla y tamiza la harina con el impulsor y la sal. Pon la mantequilla en pomada y mezcla con los azúcares e incorporar los huevos poco a poco y la vainilla. Incorporar al amasado la mezcla de harina, sal e impulsor. Por último añade y mezcla los granos de chocolate y forma cilindros de unos 4 cm de diámetro, deja enfriar la masa envuelta en film transparente. Corta los discos de 1 cm de grosor. Cuece en el horno a 170 grados, durante 6 minutos aproximadamente.
CONSERVACIÓN
3 o 4 días en refrigeración y varias semanas en congelación, evitando escarcha.

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