Autor: fogon

TAPENADE O PATE DE ACEITUNAS NEGRAS (Thermomix)

INGREDIENTES

50 g de aceite de oliva
200 g de aceitunas negras deshuesadas  de Aragón o de buena calidad
50 g de filetes de anchoas en aceite(25g si nos gusta suave)
100 g de bonito o atún en escabeche
1 cucharada de alcaparras
1 diente de ajo
1 cucharada de Dijon (opcional)
Pimienta  5 bayas
Tomillo
Orégano

ELABORACION

Pesamos  el aceite y reservamos
Ponemos  todos los ingredientes en el vaso excepto el aceite de oliva  y trituramos 3 minutos en velocidad progresiva 5-8. Bajamos lo que haya quedado en las paredes del vaso con la ayuda de la espátula. Ponemos la thermomix a velocidad 4 con el cubilete y vamos añadiendo el aceite lentamente a través del bocal hasta terminarlo
Servimos en tostas o podemos tomarlo tostas y queso fresco.

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TORTA DE MAIZ

INGREDIENTES

1º grupo:
140 de manteca de vaca o en su lugar mantequilla
140 g de azúcar mejor lustre pero puedes utilizar el normal
6 yemas del tiempo
20 g de aceite

2º grupo:
6 claras del tiempo
80 g de azúcar

3º grupo:
120 de harina de maíz (ojo no la maizena que es fécula de maíz)
120 g de harina de trigo  tamizada
2 cucharadas  de levadura royal
Ralladura de 1 limón, solo la parte amarilla

ELABORARACION

Engrasamos un molde, lo espolvoreamos con harina para evitas que se pegue y reservamos. Ponemos el horno a 180º arriba y abajo mientras preparamos el bizcocho.
Ya tenemos separadas las yemas de las claras.Ponemos en un bol la mantequilla, el azúcar, el aceite y batimos, Añadimos las yemas una a una y  no añadimos la siguiente hasta que la anterior no se haya incorporado bien. Reservamos.
En otro bol ponemos los segundos componente, y batimos las claras y el azúcar a punto de nieve y los incorporamos con movimientos envolventes.
Incorporamos el tercer componente, mezclando con cuidado  las harinas mezcladas con el royal y con las ralladuras de limón y mezclamos con movimientos envolventes. Vertemos la mezcla en el molde y horneamos durante 35 o 40 minutos hasta que al pincharlo con una brocheta esta salga limpia.
Reiteramos del horno, dejamos unos minutos en el molde y desmoldamos. Dejamos enfriar sobre una rejilla. Podemos espolvorear con azúcar glas.

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BIZCOCHON DE LIMÓN

INGREDIENTES

250 g de azúcar
6 huevos, separamos las yemas de las claras
150 g de harina
Zumo de 1  limón
Una pizca de sal

ELABORACION

Encendemos el horno a 180ºC.
Batimos en un bol, el azúcar con las yemas, a punto de relieve,  es decir,  batimos  hasta que aumente de volumen, claree y estén muy esponjosas. Reservamos.
Montamos en otro bol, y con unas varillas, las claras con unas gotas de limón o unas arenitas de sal hasta que estén muy firmes.
Añadimos las claras a las yemas reintegrándolas con cuidado y con movimientos envolventes. Añadimos el zumo de limón
Por último incorporamos la harina tamizada  junto con la sal cuidadosamente  sin revolver, solo con movimientos de abajo hacia arriba con la lengua o espátula para evitar que se nos bajen las claras.
Ponemos en un molde previamente engrasado y espolvoreado con harina y lo introducimos en el horno a 180º durante 30 o 35 minutos aproximadamente.
Comprobamos que está hecho pinchando con un palillo en el centro, dejamos enfriar un poco en el molde y luego desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

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PAN DE NOZ ( Thermomix)

INGREDIENTES

150 de nueces sin cascara
200 de leche
15 de levadura fresca de panadero
2 cucharadas de azúcar
120 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos M
300 g de harina de fuerza
1 cucharadita de sal

ELABORACION

Pon en el vaso 100 g de nueces y pícalas 5 seg/ vel 5. Retira y reserva. Pon en el vaso la leche, la levadura, el azúcar y la mantequilla y programa 2 min/37ºC/vel 2. Añade los huevos, a harina y la sal y mezcla 10 seg/vel 6/ y amasa 2 min 30 seg/ (vaso cerrado) vel/espiga.Añade 50 g de  nueces partidas en trozos grandes con las manos y los 150 g de las nueces reservados y amasa 30 seg/ (vaso cerrado) vel/espiga. Retira y deja levedar en un sitio tibio durante 30 minutos o hasta que la masa doble su volumen.
Moldea el pan y colócalo en un molde forrado con papel vegetal. Deja levedar cerca de 30 minutos. Precalienta el horno a 200ºC. Haz unos cortes en la masa y hornea a 200ºC cerca de 40 minutos. Retira y deja enfriar sobre una rejilla.
Consejos.-Para obtener un pan más húmedo que se  durante más tiempo puedes salpicarlo con agua antes de colocarlo en el horno y puedes colocar dentro un recipiente con agua caliente.

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ARROZ AL HORNO O ARROZ PASEADO

Un plato superfacil y espectacular, típico de toda la zona de levante

Para 4 personas
INGREDIENTES

400 g de costilla de cerdo
1 vaso de aceite de aceite de oliva Virgen Extra
600 g de patatas
300 g de arroz  redondo (medimos el arroz: 3 medidas)
1 cabeza de ajos entera y sin pelar
3 morcillas de arroz y cebolla
200 g de garbanzos previamente cocidos o de  bote
3 tomates maduros
Caldo de verduras o de agua (medimos el caldo: 3 medidas)
1 cucharadita de pimentón dulce
1 sobre de azafrán
1 cucharadita de sal

ELABORACION

Encendemos el horno a 180º C.
En una sartén salamos y doramos las costillas de cerdo previamente troceadas. Reservamos. En la misma sartén añadimos las patatas cortadas en rodajas de ½ cm aproximadamente, sofreímos Retiramos de la sartén y reservamos Seguidamente  añadimos el arroz, le damos unas vueltas  y volcamos en una cazuela de barro amplia que nos sirva para cocinar en el horno. Extendemos el arroz uniformemente y colocamos la cabeza de ajos entera en el centro, añadimos las costillas de cerdo reservadas, la morcilla en rodajas, los garbanzos cocidos y los tomates crudos partidos en dos rodajas junto con las patatas. Por últimos, mojamos con el doble de caldo que de arroz Y aromatizamos  con el pimentón, el azafrán y salamos.
Dejamos en el horno aproximadamente durante  25 o 30 minutos con el horno a arriba y abajo a 215ºC,  debemos vigilar el momento en que se evapora el caldo. Una vez seco, retiramos del horno y dejamos reposar tapado durante cinco minutos  antes de servir
En muchas familias es costumbre  comer el arroz al horno directamente de la cazuela de barro, así que ..A disfrutar!!!
Lo que más me gusta de este plato, es que puedes dejarlo preparado horas antes  y simplemente a la hora de comer, lo ponemos  en el horno para terminar y otro de sus virtudes es que es ideal para reciclar un cocido, hacerlo con los  ingredientes de  una ropa vieja  y después ya me contareis.

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